20、炝辣三丝
1 o: L* h# d5 \0 ~ z# M) H: M, y) ? 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱
8 A9 y1 J) a- F% H6 D公仔箱論壇 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
* a! c0 {, A9 w9 [5 A5.39.217.76 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
) f* R j$ }- p, \ M7 w5.39.217.76 21、三味黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb8 r4 ^8 V8 e# b( Y( Z Q
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
+ B; |$ ?: v$ _: w/ s& |5.39.217.76 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 5.39.217.76- ?9 z& C' Z% ]" u: j U
22、炝油菜
2 w1 X: d4 v; `& Z3 ?' W4 h2 M公仔箱論壇 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
/ \' ~+ s5 i4 T) A" D g公仔箱論壇 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {3 Q7 \% u$ r p7 L1 W5 i0 U
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
$ z. C. [5 u8 X' Y+ ]公仔箱論壇 23、油激黄瓜
8 {8 {, q$ \5 H) E5.39.217.76 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 tvb now,tvbnow,bttvb$ a( O) I% g H" |$ G( u; X
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。5.39.217.76# q# @8 h F- a0 v* u1 U
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
/ j J% ]- ?; P1 g5 E2 M公仔箱論壇 24、炝绿豆芽 5.39.217.76( [9 G( s7 d X
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱
" N0 e* `/ [" W: f3 t- z* Atvb now,tvbnow,bttvb 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 _8 B* ]+ c' e
特点: 香脆可口，制作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! {; _5 V" T% T+ e; y
25、炝辣白菜
1 F R7 w+ G6 D& y* Q/ U6 D3 P 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
/ r* H: A" k/ f9 h; r5 _/ _3 a公仔箱論壇 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
( W) o3 K! N/ v, t: u0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
% i1 X$ p: h) ctvb now,tvbnow,bttvb 26、炝辣椒黄瓜
* {9 B2 E" c0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
- J# v' e) m/ f2 X# p. a5.39.217.76 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
5 R7 w, s+ g# F- l$ e6 Y: X) F6 c公仔箱論壇 特点: 甜辣酸香，富有营养。
0 {% C6 {, ^4 a$ N2 S/ _ 27、炝海带丝
$ ~ o9 S6 V+ A公仔箱論壇 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
$ F2 w! `% \+ N* ztvb now,tvbnow,bttvb 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。5 N9 e% d! s6 r8 T6 b }
特点: 丝长味香，别有风味。 ( t* \# Y5 f8 a4 m, a$ B
28、三味白菜 5 |# n2 _8 {; J, S. p
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 7 O0 d( K: U& g7 n& l- T( T
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 特点: 红白相间，香辣多味。
0 m) E& Q( b1 R& Z9 vtvb now,tvbnow,bttvb 29、拌拉皮
# H6 o. ~: n7 n) r 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 tvb now,tvbnow,bttvb7 m7 C8 w; c [+ j2 O* y, }
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
, _5 B7 P4 V. ]4 S2 P3 x _tvb now,tvbnow,bttvb 特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
4 X; J$ t$ q4 V 30、韭黄拌干丝 , l& F- c7 R4 j- F7 s8 O% m
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
% X, _& p* Y/ {# [' Z* G: ?. R 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 % e3 [) d2 L% b2 K% r
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口 ; S: a+ K; E# h' R6 `
31、海带拌粉丝 tvb now,tvbnow,bttvb' h* u, a2 z& M, C
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 6 E3 N+ Q. T% m- G3 z" \$ N
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 特点: 丝长味香，色彩喜人。 n! k0 [9 a( I
金果绿叶3 T' q1 b, }$ H9 C) W* r. `
1)肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
6 o3 e5 u; Q7 x5 ?- t) s! T, U2)把肉馅儿填入油豆腐里。 公仔箱論壇% I& @7 ]% F* z/ n# {) _# ^0 ^" o w
3)锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
& _) @; e; i4 N4 J8 \1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。 公仔箱論壇) l2 z, ]$ E7 P+ w* N6 f
5)转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。 9 U' [( D3 K& X9 q4 l5 `1 A
韩式牛肉豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# W# Q" t1 V8 }
1)牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
, g. }# E3 m' \2)锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m9 z/ w. f# @2 m8 v" I: i! H
3)放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
! }+ x9 v% W1 W! U7 |% atvb now,tvbnow,bttvb4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻。
$ x7 R) F' T/ S% r% z2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酿三角豆腐 5.39.217.76# g) b% T1 y4 ]- }$ N- j/ w+ j
1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。 * n7 F- I4 M! m$ S3 |( `7 V7 _
2)在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。 5.39.217.76) k! r! y: ]& |1 e' @: A
3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。 % {. z, p0 O( p
4)用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。 5.39.217.76 K! P: G3 t1 d- t! [! ]
虾皮锅塌豆腐 0 r c' F5 B* E# V! y3 T- g! f' j" j
1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
) E: ~; _) K( @6 g1 m' etvb now,tvbnow,bttvb2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
8 Y3 I. b2 |9 z' |, e5.39.217.763)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
7 N" B {, f: f7 t# L2 g2 Q* R" o% Ztvb now,tvbnow,bttvb4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
/ U0 k$ Y% Z! S0 m! U8 c5.39.217.765)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
{# d# i1 `/ k5.39.217.76 泡酸黄瓜
N- y1 J0 T2 D/ Q6 y+ @+ R; H3 M6 ^黄瓜去尾和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二，再把每半段切成三、四条就成了。把切好的黄瓜撒上些盐，腌20分钟其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒, 白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以)，把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量), 20分钟后，将腌好的黄瓜的水控干，然后放进调好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存，这样吃起来口感好，做好的要在两天之内吃完，第三天黄瓜容易发黄，味道就不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。下面就是泡好的成品，两天之内差不多就是这个样子。 |
發表於 2008-3-10 11:21 AM
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