如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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0 {, a5 A# d; L; d8 U彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇* J; P2 r9 `) `7 W: O
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇' r4 e1 g* U5 Y" R( V+ Z& s3 t
1.多種抗氧化成分可防癌
$ f9 i) s8 \3 O! ]公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( S% S4 A! @5 I
2.維生素U改善胃潰瘍" g6 i: L, l* f$ a3 C2 O0 F/ s
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。4 W- y6 [" y+ _+ K. \4 e% E, \
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
P" I" w: s) D& ?6 |1 A5 F# a4 a: B近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4 L; p/ z* H2 C4.維生素K預防骨質疏鬆
$ ]/ F8 L' D0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
, U8 ^7 b' p# r. y. j& z0 N【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
2 E% ^9 c. `9 y0 G$ |● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
1 ^ D+ `' t" F- }1 d2 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 K) t' d4 K5 P) F
4 O: i5 P# u" P● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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* Z; v& T2 V9 U% O) r! T# ^) A) ctvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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) D* ^4 \$ `4 U' [: u( [7 t! L7 v5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。 j* a) K& P4 \
+ R, o( p' Z5 Y [3 I V; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z0 L/ F& y" s7 J; Wtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
* J; ~7 n' a( t* T( u, M8 h$ ~( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 J# R$ s5 M: y6 c- W( P
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/ w4 W' c/ S9 C. j# @【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
8 P$ b. y+ C1 H3 p● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 D2 ~ [/ A
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
/ ?; X& ^" `, M6 f7 ^6 R● 調味料：公仔箱論壇6 P& ~) [% Z6 }; T W
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。9 H$ g8 L, b1 }, J4 G
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5.39.217.76! e; K/ {. E J) D7 @- e
● 做法：
$ S7 @4 q% Z6 j$ Y A, T# ]1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。! V2 f, ]# Q% k, G
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2. 將調味料C與材料B拌勻。' p& r$ n/ W& A/ j
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb% l9 I; r! g* v# p
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8 R: x; u; a0 U2 R5.39.217.76● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。& P! y3 o% w4 {( @
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) h( R+ ]! U) m0 [' M: O$ }) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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# E( e- ]8 W& d5 A$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】8 }0 w& ?/ B1 p" V9 L; y
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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