如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。: E2 @+ e' s* A
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: S- b8 ~- V7 j, M( v; p1 b6 K2 c公仔箱論壇彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
) P: Q! C9 u7 n3 V+ D2 I7 v8 f+ ?公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。& P' k q0 X1 Y S* P6 R3 s
1.多種抗氧化成分可防癌
% C1 m2 a! A: I2 w" U& f& z" C% }. G5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
! K$ {! f+ \% S- ]) z, O2.維生素U改善胃潰瘍
$ v- x* x! n" H. Qtvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇) H3 c8 o- O& _6 }# P, R5 G
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
: L8 a9 f) H5 n* Ntvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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1 z. m( d4 [# v6 ^1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.76* B7 e# J0 [9 a- r' n0 q' N% s
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
! c& |/ w h+ P! h6 i' V: a* n0 B公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇' ~' Q- q: a, _/ t, ]& G
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。2 y( d4 _4 c* R; P5 p4 R
~( M7 K. w- Z' [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! s. ?( S- K+ l# j. F/ e
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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; |* O1 J, V; h0 S' H5.39.217.76● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇+ i0 O* \; S; m4 t9 u2 C/ w( {
+ H% {9 S6 V+ D3 z; U8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Q, x5 t0 H3 A) U# d# [6 J' h
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5 L; Z" c. O! `* E
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
) E, N5 F$ t$ z: P0 t! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Q9 D( C- Q: \! F! l
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, s2 I3 V* U& ^1 _! Z# v公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
' {9 ~; W5 P( ^6 V3 K- ^% d4 R● 材料：
N4 J3 O0 R0 Q+ U5 [: s% M7 e3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z- g* P% l8 Q* y% Q（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
" T% Z- v4 L' H9 K0 i$ R公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇3 N$ |2 `' g: b% B: r! t5 Z5 \
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
, M" r7 \7 [7 z& X（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
1 r9 j5 w4 L, O* C& ytvb now,tvbnow,bttvb● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. f" e% D' ^/ U
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。; X: Q2 I. c0 B8 O9 x$ x* u
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0 U; j3 c; j+ B# B" v& Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m% d t ^3 O/ P- X, t. P# I2 V" k, S
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( b9 W0 t' G6 `+ H- U& f" k● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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( t! y! k1 ]# }6 W, u! E/ G5.39.217.76● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
, E& C' E% J; n7 a公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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