如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
- n8 T8 N4 B6 {+ z/ C7 }tvb now,tvbnow,bttvb3 I: `7 I+ L2 i
5.39.217.76% p# o5 l- r$ |5 b
( Q _. _& i" q
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
) m. B. B( |( _; ]tvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。5.39.217.764 q* B: n, r7 ^ `( X
1.多種抗氧化成分可防癌
* S- X. C; W6 u& ~tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
+ ^/ [" f, E! F6 s7 K! ~2.維生素U改善胃潰瘍" R8 o9 y: Y9 I- z1 X; S+ E+ n
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
! ^8 M# Q7 e7 ^0 W# |; q8 S' a公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
5 R3 }( n+ u; h0 r7 e+ H近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ _& y! W7 |/ L9 h' t
% t8 ^7 C4 G- k" k6 T6 n
& `/ I4 O) d& J7 a+ D! \, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h; x5 K! O. C1 \2 a4 m. W6 Y公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
8 x. W8 r+ e7 o; Htvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。, r8 r* M& f- h) I
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* j7 Q% `; |( `
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。5.39.217.76* n$ [' v0 t: Y6 v& ?- I
* `; _6 i1 r1 B( w1 M' e1 y7 i: T5.39.217.76
$ M+ ~* R& h; m# o, N+ {- T( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。; j' A& W, Z5 r: d
: m0 W1 _: e: l! V) Y6 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 R1 \+ ?" |7 W0 l
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。3 u- ]3 Y( N- m C3 A
tvb now,tvbnow,bttvb$ g' T$ R$ f% B9 j
6 w* _0 }' n5 c3 k/ n2 b! \● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。, X m# q1 H+ F) v; S
6 Z2 z$ a# a0 p6 I
公仔箱論壇& i8 M: y0 @" {0 i8 t
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。! v2 v) \" q4 Z/ P, y k- f: H- ^$ i
6 C2 J4 d. |& G% Q* @( Z% ]* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 j0 @) J* J+ M5 S1 \& ~
+ |6 u9 J, P8 A) i7 I【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
7 U$ p. A3 Z1 |. _( [, J8 b1 p5.39.217.76● 材料：
5 E: Y( q# m$ U9 B
) S' |* q) H0 |5.39.217.76（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# g' P" A! y0 ?& }; D
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
* C& A, R; u: l. I P% ^tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：5.39.217.769 G4 ~: J: c" D
9 T: u( f3 [% {$ T1 [（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
7 r1 ]( E$ U( y' _公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。3 Q: h/ b1 Q! [5 Z; i: X
● 做法：
7 J7 f" Z) ?) j; |$ Y" c5 G/ @. n3 d1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
2 Y! e& w9 T1 z0 H( z0 r Itvb now,tvbnow,bttvb6 |( I+ X2 r& N4 A
; N: j7 b5 _* X8 a# E7 w' |
2. 將調味料C與材料B拌勻。
" e8 ~0 \% Y# n& z F# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- n* D) h8 n, M/ g1 {( H
4 e, I: i+ Q* I5 ~2 `* k公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 U& R: |$ B. ~
/ E+ z/ ~. `6 p* l9 J4 M5.39.217.76. T$ I* A E; } W7 G2 b; Q
: o$ O" P( |- ]3 u6 U& ?5.39.217.76
) ?# h5 a- ^ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' r) C4 g* w! D! ~0 X6 \
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
! K$ G0 j$ N" Q+ B a7 @9 q8 L, {; l6 a
Z$ R- q3 I8 y6 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 m: \& M& u0 p7 J- g j; l; @
● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
$ \7 N( [+ e& S- |; ?/ T. n/ a- f2 h1 a/ t/ d6 S' ^# Q: n( Y0 x( D
8 ^4 f* g0 a J: y. z+ P* V- ktvb now,tvbnow,bttvb 0 L( b4 l2 u$ B+ N/ v8 b) T! Z) `
【營養師小叮嚀】
/ k, I! E7 v1 O. _% y) |tvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
