如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇( I) U- e4 k% b/ {
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1 B W/ {* e7 \; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
' w- y1 y i e- F" L而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
* t, [, K5 ~% M' ]- m, }3 b公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌
% \0 {$ H4 g1 _6 | e5.39.217.76高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb: w& }2 {8 v+ o+ H
2.維生素U改善胃潰瘍
W" b5 Z5 h3 _/ _5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
. Y: r9 `3 l' E5 J/ m5 o. P; [. `5.39.217.763.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U0 n. }+ m9 U9 n9 A
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇$ Y1 S- V$ c! B3 S$ g! M
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3 N Y. Q. H! h1 ]' J4 q! b5 a) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆
+ v# H$ W$ `5 C* o! ~# Y" ^維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
4 \! I; Z% c2 n& n) g/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
4 v! d; z, a: d! J● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
( _8 q# R9 E4 Y; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c% T, s7 @. Z
* W% f" }1 @, c: H● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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. T3 ?# C, H: y5 K4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( f) J6 `9 P. l/ f1 ~
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。公仔箱論壇- x* ]5 p8 K! K9 y; u
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。公仔箱論壇1 d& F' ]3 d! ^) Q0 L1 ?6 U l
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇% S. R1 y8 x& V1 X
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
5 B7 ~# ~3 o& j% v U1 G) y公仔箱論壇● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 z; y) p' Q9 ^1 V8 v6 f7 L! n( _
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
: d/ V& U- n: p（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
4 `) z' g8 }+ U3 s5 o% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：
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& k" _+ R0 ^4 m1 d6 p8 V; P公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。" Z5 ~9 L. @- i8 s# t. y, E) C1 B
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5.39.217.767 T! O2 H H w/ P/ ?
● 做法：- V# d# b( T, z
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇1 ^- M- P( E- w
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: a' [! C" ~$ e, |tvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
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1 d- }7 @$ }' F' a" d* l: L& m3 A5.39.217.763. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇5 P# X; k4 ^9 H" s: ^0 m1 @
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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- p* m# E# u0 e% }4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x/ L; M# L9 a, L t( F● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
& g7 R/ Z& j' y0 g, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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