如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。# Y/ f) u1 P4 j$ k2 ~
' w0 ^# `" s4 ]9 l9 [6 W; x' x& w' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ \2 i, W( J4 z7 ~) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
- b$ ?3 S- f/ p. m, e; o9 ptvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。0 O0 Y7 y8 U. Q2 f$ s
1.多種抗氧化成分可防癌+ h+ U# T( ?' e; G# e) S
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
! U# r2 O+ P( C: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
( ~3 s* n+ u, A9 J4 \+ w" d% ^廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
; S/ X! M( b5 a4 q5.39.217.763.豐富纖維穩定血糖和血脂
0 ?: B9 [* C9 k4 h6 v | c, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
( u9 R$ O, o8 E( Y! ?. Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% O% p: L6 R- Q7 ]
& [+ p7 ^2 B+ B; `- h* O: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) O9 Z: B# B! j% C- T. W }1 ]
4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb, c3 E5 c: M% f; }0 r$ j! \
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇* Y. p6 Z, J% W9 K0 H; c& S
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）- h$ T1 ?7 n# K0 S t
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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0 t9 o$ a+ X" k公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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/ P* o) P: I! m0 a$ @) x2 q● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" L ]2 w0 s" u3 @ h* |+ ], k
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 \# d2 Y, P( c7 V
]" F/ h+ }7 C1 e9 T8 }% l. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 m, H$ X' ~, V4 O$ c3 X" `
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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6 O( l: G$ H5 `; \) O8 Q【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
2 O ~1 ` ]4 P" `) Y- }- S公仔箱論壇● 材料：. \% \6 r8 g! N4 P+ U' g4 ^
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇2 D* h9 U% Y7 f* _
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
; l) y0 [2 _; M& P. P7 U公仔箱論壇● 調味料：- J* X" a9 _( X' J# \0 `0 x
" a9 z/ W6 y* u1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
: x; v+ h* h2 ~+ b! c. ], m% w（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5.39.217.76) M1 i; g; ]: w7 e$ |2 X
● 做法：公仔箱論壇6 ?# z8 V) e5 x
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ d& h% |' Z' }2 `' Z4 G9 J
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% q+ ]" g$ X8 n( ^! S2. 將調味料C與材料B拌勻。
; c' N' H2 s, d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" g9 W1 ?) J$ \ w1 r
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇2 L w. P' |9 M$ `4 L5 |6 K {$ Y- E
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
/ ?) e9 K: x$ E7 V, M& n" ^$ v廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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