如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb% l1 i3 y$ x( u
- B3 B! a ~) z9 h+ \
8 h! T/ ^' i; Y) I# b
1 Y4 M! w0 ~" G* b* }8 X: [tvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。! j0 G) I$ x% n* }( Z& h
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
2 d6 `) l) A$ h( F! Ztvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
9 A$ `( H, y M5 W$ b( D( E/ ctvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
9 t* A0 l* I6 L2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb- i* \6 t" v) F9 |- C/ B9 l
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.76; A8 O$ r6 N7 n5 ?2 e) @8 i
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
7 N: Q% [8 c6 [ A. X3 M5.39.217.76近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb# }# ~5 R+ Y# M. m9 I
$ v, b1 ]" g$ i# N; _5.39.217.76
5 k9 o* N' k, P( y5.39.217.76/ R2 q8 D2 g( d3 w. c5 R# ?, J
4.維生素K預防骨質疏鬆
% |3 U( Q/ h& v7 G0 i" ztvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
; G2 g( O& ?& n6 K公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
0 `( c& y/ _, m" D: b1 i5 R5.39.217.76● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
# |( G# O) [8 s: ], J8 d+ Z9 w公仔箱論壇
: g& a5 ]1 V3 }1 a- M
1 w/ L, a, I3 T' W/ A7 P2 Xtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。5.39.217.767 Q/ \" V0 q/ D. I) E
公仔箱論壇7 f+ B6 y9 h) o3 K8 U/ V
tvb now,tvbnow,bttvb; j, G$ }. i* m) K" O4 z/ O
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
1 t: \3 d+ {' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 b9 M% h7 b- i5 W+ N- {$ }$ H7 l
2 T2 d! F: o; b# Q● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
- h9 Y7 D) H% [7 d5.39.217.76
3 M. z. I0 r" ?. x公仔箱論壇 \* d* V' f) o
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 P0 _: M6 S
: D; b8 X6 D1 h- s0 {7 m' ^ j4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C# z, {, @8 }2 Z- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B( h4 s- h9 D. z- r- d公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb( v- `3 F% n0 r+ s& k( Y
● 材料：
2 i/ j8 f; ]" j( r0 ?3 B; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _3 J6 p9 d) P5 v+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.762 F9 c, }5 r1 V3 I/ E
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
+ D1 J$ { ~/ f. u) s3 S● 調味料：
+ H! L0 x% j8 U: e0 @5.39.217.76 5.39.217.765 U! e# v4 ~3 d( ?, L) o( r! z
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
; S! t) _7 N1 U' |（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
# h3 z9 C9 P+ k \● 做法：5.39.217.76, O6 y+ m* l9 V. e3 W- p& P
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
+ ?1 P$ r8 u7 w7 g: `* ]! @* a' C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ~, n1 Z- Z. x1 o/ d+ g2 M
tvb now,tvbnow,bttvb% g Q; c0 @& c6 W1 v9 v) X
2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.76$ y# `+ v; V! P: b, o
0 h) [+ {9 d' T3 Ptvb now,tvbnow,bttvb8 T; }$ \2 }5 A) V2 z' j( t
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
: ^+ z5 [3 B0 t1 Z
3 W8 u2 [$ x8 A/ X' c9 N0 d4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Z6 Z( ~2 W% i/ L
+ A0 O+ t' x. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ X2 H% {( _# \8 H' h0 @
# B! l7 w' ~9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇& {2 x0 I ?# I6 ~
4 z6 {6 e( O0 E( S4 S; S) g5.39.217.76
6 s. o8 H7 o- [! B) Z/ D) A1 M● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。9 ] P7 l) Z/ x% B3 B
# O1 ]0 O$ ^6 U6 ]4 P5 \/ l5.39.217.76) i# E8 v4 |3 h( e: C- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- a) E5 S- f
【營養師小叮嚀】# ~: _, O- o$ z* Z- B; b! E+ Q) y) v
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
