如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇& E* I- x! ]$ b# M( b) O; O6 {
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvb now,tvbnow,bttvb: ?0 x* p1 g' I$ X. p9 c3 e
1.多種抗氧化成分可防癌
# I5 }. r9 q4 p3 P1 l7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb; \) [( W+ {% y c) K
2.維生素U改善胃潰瘍
6 m+ Z7 Q/ H% P% \9 u, F" H; L$ x' t5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
% v3 J: d. O) V. q9 h" O# h2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂
! {/ m, a) s# i* i/ n2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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- _8 _2 b+ i3 y4 |* ?4.維生素K預防骨質疏鬆
! Y2 k/ C) q$ y# k8 l8 J9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
0 _# B4 S6 a5 V公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇6 b h# n: |9 e8 N) [
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X, v: M: I Q I
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+ W4 T: a/ f6 | e6 _, @/ |5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇; D: K3 @ l4 \; U; N# `3 B# V+ [+ b
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份） z) v+ H6 C7 x. V) T9 y7 s% }
● 材料：
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# a! B! V l5 X& j* S( _6 O; atvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。& x4 f1 \3 f/ x4 H0 U) U1 O( J
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
" `: B5 X* \& I# A: C● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- t& V* s# D7 O0 \
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。5.39.217.764 G( b) P5 a* b6 S
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。8 Q7 T1 M3 m/ O6 o- i6 v
● 做法：3 y- ]& A1 J5 b
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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?, H2 \8 }$ W# ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 N9 N+ k5 Z
2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* p, B6 ^4 i: K3 v
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇' |" l6 E1 Z% H
" E a) z5 Y% H+ g6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* c- A6 R1 A+ z/ D6 J/ @ I
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.76% }& L; a3 x6 Z
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# y; U2 g: @5 m* ]! Y5 h" o: m5.39.217.76● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】5.39.217.76* m1 j/ U$ j3 \3 E2 o1 o. ^0 n9 ~
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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