如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。+ M& i2 k' p4 j. a
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。5.39.217.76( p- R0 A- U* f8 u, r- F
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
. r7 `0 P+ z3 M: T) |* x f! k/ T公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇7 ^) y- R+ Q* z
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; y1 A4 X b V" V
2.維生素U改善胃潰瘍
3 R$ _: w9 P$ D5 v0 M# @9 r0 ~ ~5.39.217.76廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。5.39.217.76, K! z2 S: _8 J
3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z- \: L( ]; e/ F8 @ T- c) O
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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+ ]9 ]4 ?% J d4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.767 z" }4 ]5 e _; `
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
) q) B3 c, F- `. P【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb- ?. J( h8 U5 j' |- U
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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! d3 {1 k e+ J' e2 R, ]) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }- P! t2 ]# v, g5 C● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。% j1 j1 h+ Y3 x) a0 ~2 a
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。5.39.217.76* j' P' M0 J5 z% Z1 E
5 h5 W; u6 M- z* ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K u! Y' Q( N( ]7 M
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。4 s d; w6 j) r4 f* y3 P) O
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。公仔箱論壇/ Q& U& ~$ w% ]. t0 E# R+ i
2 Y& `; j7 V7 o7 y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 g, L7 O5 ?8 p) S
" W6 g) j. S _7 S3 ~/ Y& p* a5.39.217.76【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）) p% p& g' J* ]: j9 O
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。公仔箱論壇8 o1 W5 e* G6 b9 F2 Q7 n
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
7 ?3 C9 c5 i! ^- Y! |; @' @tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
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7 V. p" f h2 l" Q( U9 x( B公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
5 d1 m8 |) Y/ ?# {（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
8 v' ?+ R; j% k# \' e2 F0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：5.39.217.76# k% ~% q% s! M. n& _, P: `0 r
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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, z: A- `( }: T3 ~3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5 j# ^7 Q# o5 R5 P6 U
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3 j$ e0 D! Z% G8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~7 s9 T# O7 C" x
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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! |$ h% S6 ~) x( Y# f- C) b【營養師小叮嚀】公仔箱論壇6 S& l1 R& M9 ]5 M/ f
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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