如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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3 d& z( \, j3 h% o) e6 w& dtvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |% }/ v) I/ `; Z2 R
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。, \& @- F- z3 q P# \, S$ {
1.多種抗氧化成分可防癌
1 O% c+ N5 Z, o6 _* rtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
. C# B, a$ e d+ G0 E2.維生素U改善胃潰瘍
9 `; h/ X4 D1 A+ T6 p) A廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
/ K: A( n2 }( j* x8 E" j }9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% l! J4 d4 v6 n
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 p1 x$ |) G( ?6 Y
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8 R' z9 N7 K) i5 c+ q6 E& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇. a8 [, Q( U9 {8 D
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
! F( Q* C6 u% H7 u: d9 I& I! }# A; x: mtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇 V' p' M f, M$ e
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 Q/ \. ^1 R) i3 P( V
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, {- n: a) ?8 X6 F' W* y: ]
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3 v0 {; F/ P- i0 U# l● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 U- [# J$ |! C
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' w9 J' B! H
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6 v: Y {6 s6 ^- k9 N+ n- J- |5.39.217.76● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。% j1 V& O+ M- `, s
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0 E7 R7 Z* O; n5 z6 q; ntvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）4 j2 h) \3 e- Q/ `2 ^- w# d
● 材料：
+ Y/ w) e1 o1 R+ E0 {- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w R% D" C7 A/ s2 ~7 k（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
6 b3 `3 @) m' m1 T) T, e$ N5.39.217.76（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
+ ^8 }. l7 y3 g+ Q( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：" R; s5 S* Y! `
: O0 W$ u. b& Z/ c! E7 v（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
! ]' L1 {5 F1 O( Ktvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb( s$ S, E+ P5 }
● 做法：5.39.217.76# b' F6 {6 ]# ^* x8 ^: q2 y
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。6 Y6 [' m9 O- G/ {7 U0 {. Z6 [
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% @- o2 M0 Z9 ^- l1 U; }公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 p. `9 n: T: M, a1 M7 m6 M% G( t
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8 N& l) u. E. R: c: ntvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- F6 w, O" [9 L5 }! {$ `0 w: E! B9 f
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3 S) {2 B# B1 f" M; x- [ Q, n* ctvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 V. b) _- q$ I2 N" B
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" [' O* ]9 S- h" k) t- Jtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】. t( U+ W1 I( l" K& B. y4 ? G
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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