如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。公仔箱論壇# F6 L2 H! Z/ L2 o! Y/ Y: P @
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。- e: k3 f, }$ C2 W6 H' T
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
, i+ w8 j; q4 L, R8 h1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.768 m: g" ~$ |( E& Z, j5 r; u1 r
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
9 m5 H+ |1 n" H" j2 I8 B( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
/ M, Q5 @( ?. g. z. B& P; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
8 T. w# U" q1 M% u3.豐富纖維穩定血糖和血脂7 q, {- A- b! U7 |
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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, M5 w9 `' G' e& B, p! b公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.76# f2 {" Y* a& j/ A" B) F
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb* T m3 p$ x n U' N5 o+ N, \, u6 e
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
% m* b0 U3 f; }! D* }& W: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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/ m/ i1 b5 u1 {6 U+ Z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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' S7 p, |) l# l公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
: t7 C+ e) S+ u, u3 |. U+ l+ ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 }" L% P( g, w6 N2 P' l
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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' |. Y7 U1 R7 ?& E" o. A( P5.39.217.76● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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& ^; f% |- l G1 H3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
/ ]. u& L; N. R9 u+ x( x' |公仔箱論壇● 材料：
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% h& O" Z- [3 m. t8 x公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。. O& s6 {7 v; \0 S
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5 @$ ~& {$ ]2 E. h) e+ j2 P: a
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。% T; F+ I' Z( M' v1 T
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇& ~: l! g1 [1 J8 n/ R4 C
● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D c' W! w- T7 Z0 g
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。; w! |, V- H6 w) t6 d
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。5.39.217.76: v: f" D# T% K" e5 M
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇 |9 M' |2 V% {% E5 R6 R1 l- ^
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( \4 }2 s8 U- A, x/ \● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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. t9 x- b" w3 wtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
7 R' f5 d8 j: \公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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