如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.76$ h$ f' k4 |7 i
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。5.39.217.769 M) p* ?+ N' W" U
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。3 [6 y8 ]8 w# k
1.多種抗氧化成分可防癌
# w* f( m' I; P( o! i" h高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。2 @2 C( i1 Z6 C* x
2.維生素U改善胃潰瘍8 C q& q. Z7 J5 b
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u, P& E2 H C& i# @2 r
3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇* o. m8 V0 S8 a8 e7 ^3 o1 @
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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; k% z3 q+ F2 k- L" I w* J公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇/ n7 z( A; N6 X
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
( I; A" p3 y) ^6 x cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇+ I4 B9 Z9 h5 c- V( y
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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4 J1 u, L! @. O0 @) |$ u7 \2 X8 \& Q# K+ A● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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( M; k# z, g7 R% d公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 [& l, j% v, z* w6 p
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$ n+ ?* ^, x& d% N0 M公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c n0 i9 X/ f
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% V, }3 u: g. J) `2 w( _' q1 B● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
4 W) a' K% d. f● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。% G" R; z, k. k) b. e
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
( y* S5 T4 t5 Q, K2 N2 ~9 P: @● 調味料：5.39.217.76& ]7 H; r- D, x' J
! h7 _" v' h$ @, T（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。' F+ u% d% a6 m' q! A6 Q5 Q4 A& |" K+ G
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。9 h2 F" t% @1 j* o2 u6 Y
● 做法：: t( S4 M ~( C% _
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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# z1 V4 i1 Z" k% @. w+ U2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) z3 ?/ S# f* g6 b- l
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7 r( z5 x/ V0 p- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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6 H! }& @1 `' X1 _1 V1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】
$ F0 w$ q, t& i; v% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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