如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。) T/ |6 m& `, Z/ x
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。, v0 F& i, Z6 |# j3 \ H! ?0 ^
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 A$ h! ^6 n i4 J0 U6 k0 A
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
* ~4 M3 k; [0 L0 _/ f: V% g8 v2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb1 N( L/ F ^; Y4 B% C, E$ b# o- [; }5 Z" b v
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
8 `5 b: r3 n9 _- |公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
% q- L" o q9 Z& m" @5 d$ N4 } Y! _近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W" }, E$ n! o6 U: w* V
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4.維生素K預防骨質疏鬆- e/ y. t$ [( C; y* Z; T
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
! p7 D9 I1 F& F9 v7 [2 P3 Ltvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
; a. ^% i; O0 _● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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6 o2 J- A/ |" c/ ?9 b公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。: X/ u/ Q$ `: Z% r9 x0 \3 q
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5 v7 y7 o0 o7 A. A; I" C# X K/ ?公仔箱論壇● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。3 n: e- D; P$ Q
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。. c8 c) ~9 y* m( f% I' d, H
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' B3 T4 B& [$ ]5.39.217.76● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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$ _1 ]/ h* o! [: W4 V【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
6 c1 \7 e6 p8 m9 J1 V0 rtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：
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# w" i! T* ~) ^% L（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
, ]3 f! u% M; g9 y' A! d5 \3 ^5.39.217.76（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
# U7 c% r6 A8 i; V" k% i D2 t0 a● 調味料：
1 t! \0 A( d4 _' l; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- V; |" z# R4 c' ]- z1 h3 p% d
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
, S0 `; B$ Q" i+ K$ r% Z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
& e+ D9 A+ F( }9 e● 做法：5.39.217.766 @ f: l/ `' f H3 A
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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- h7 S- K4 g: k+ k" V- k% x5 R2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j R: x$ b- ?0 D6 [
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! J- Q: K% M' H4 f9 p6 e6 m3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇, @! ?; z. c" j$ p
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8 H0 b! c" ~: d) B& @/ `# N& ]' L● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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, h' l; \& t9 d( }7 htvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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8 y. Z' i' N$ ^5 y【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb2 d2 A: Z7 a2 N: S8 |7 s" |; ]1 x( ?% Q
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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