如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 q" P& ]& }* I: v3 O2 \
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. S6 o7 H% Q! A! L1 W( Ctvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
, ?. A2 S. t ~; E; m' Utvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。5.39.217.76$ S3 L% j4 R1 F7 j# Z- J0 N
1.多種抗氧化成分可防癌
9 y+ e9 Z, }7 e/ e高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb- O( L' ?7 Z3 @+ A
2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb- P+ N& T9 P( c& @
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
6 |! d, {% b9 r公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂" V# J; d/ e% B4 F& V
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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$ L# ~; S4 Z# L/ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E# C! @% G& C3 L5 D
4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb' O5 a$ M4 b3 M, E- p
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
/ F4 e5 [% W) E9 P$ b. j6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
& l- {) w0 }+ Rtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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) P$ H1 }. e' m, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb l! s, `2 o" E3 n d7 D1 Q! k
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。+ u& E3 x) _# o! e
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! _8 v5 t( t6 _& u% X# R% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L4 a8 l+ m0 @& f& s. f8 A9 r
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& Q9 n1 ? N STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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0 B3 |7 C5 V9 r: M; I0 s5 P公仔箱論壇5.39.217.760 i1 B- [2 c8 b
" }# n2 s+ _8 r【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）7 a. E2 m) [0 ?; ~+ ~+ l J
● 材料：5.39.217.76' i+ p$ [8 x: C4 G! Z1 x
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
* H8 S' x# q* L0 m8 N8 L: M) L0 m5.39.217.76（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。5.39.217.764 g7 M- j$ z7 e) M3 e) N
● 調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]# m" z. u) M0 r
+ e: ~$ K9 D2 V5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 I7 U6 a/ c8 F' s0 Z K% K
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。公仔箱論壇! ?; u' O8 @) C$ f6 J: @/ A
● 做法：
7 T6 _, U w6 a j1 C5 j; |tvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j: [' @% V$ |1 S
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2. 將調味料C與材料B拌勻。5.39.217.76! O/ I# k; \3 @- Z' L
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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8 z t, e3 Q" P% R2 I● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。0 R6 y9 j& U$ V/ f
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/ V5 i! |( @7 G公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】- `& y% N+ F2 H& H/ {
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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