如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
% V. i$ k; N z" v6 v" ~7 C5.39.217.76而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
. R: q: q/ G" ?# I/ v5 u! F" J3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.769 C7 r( u& h& [; q2 j% Y
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
3 b' ]2 d* r0 }1 l公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
+ u+ s6 f( L# i" `5 U公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
+ p" f, X0 `+ U* v0 [# Stvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂
1 }# n6 \5 K$ D: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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% o3 }- h) @9 C+ l A0 w& T公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆
2 w/ ^3 D8 W9 D/ X維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
c8 y( V# R5 ?) n+ i公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ `: F1 q& i @. p& M
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇& x8 z4 l4 l/ w. o2 \1 O6 M `8 h
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5 Q' Q/ Y1 O) F {# h公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ _2 H8 g" _ Z) u! j9 m
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。' a6 X" B& ~+ m* t; g2 F3 ?8 Q1 \. p
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/ d i- G, ]3 V- f5.39.217.76● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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4 c) u! `" F6 L9 Z6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 p4 B$ e& m8 g
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^% I" O& Q9 m. F8 h. t0 z
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1 Q0 x; V1 M2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R- ^5 l, S* t$ z0 B公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
' c; A% a9 C+ @3 {% O5.39.217.76● 材料：
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' D" j0 k' x; q9 ~% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。* S0 j0 n4 q/ Q3 {& z7 D
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
1 x$ t. R" }, `; m) Z# m- q0 x9 Q7 F5.39.217.76● 調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ U9 l* e _3 o
' B% b4 N# V0 \( v. K) \（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
4 y# A, [# T% ?* R0 v. a9 c; V% G（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
( O8 r4 e- x; o( e. s● 做法：: y9 V; F! D0 b1 h/ M/ h3 x* V8 w
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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3 {5 D; U- S7 @/ ytvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
! ?+ @* T8 y9 L% h0 {% D1 Y" R+ l4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l% N' d: j$ W$ |$ h; M: G
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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& H* z: k) H2 z- H- [* Q● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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5 V1 l! a- g+ K. Y, ?5 l Z2 {【營養師小叮嚀】( Q' {8 i: {: i/ W' ?; l. G+ U
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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