如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
8 T* N- m9 h! F而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
+ x/ o- U4 } C" i& @+ K* O1.多種抗氧化成分可防癌
2 n, J, O/ N; n高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb' S7 ^9 @* N, q: s( _9 A: [( H+ q0 _
2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 T; g v/ W5 X$ V
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。1 F: H/ O: V( L2 ^5 V
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
) i7 B- F# ^5 Z J& i% k近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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/ o8 ~2 }) ]) V5.39.217.764.維生素K預防骨質疏鬆
4 o* d/ r6 _6 r' X, ?維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
( K4 x4 F6 n! u8 w3 U6 H5 f7 M5.39.217.76【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
) {/ `4 e3 a1 v) T) H- |● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 D* f* Z; a1 K8 B: y& k& b
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; E3 i8 I1 c9 @/ {+ I● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
6 M3 b3 l- _# @% K G9 X; u/ h+ D+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- s/ _) g) U2 p9 k) Y) Q, Q5 ~( N
1 p }! ^ y) j& Y6 W5.39.217.76● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。: W& v u7 f+ }& ^% y; U) P& M" P# j4 e! X
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) z3 F" N4 \$ _5.39.217.76● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb, R+ K G( s1 Q0 V2 U* T% p
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
/ i* M8 {! d6 A! J+ d公仔箱論壇● 材料：
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- v Z* b7 B; }0 c. ~; J7 H（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \4 t) v" K. e- G
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
1 X+ ]5 B4 b) Wtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
" A) i' u6 L8 i. z: q- y公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
7 p0 z9 U1 E# k6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
2 ?" z# k; X R9 l- x1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。公仔箱論壇8 _# X* d/ \8 X
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0 q1 d2 |. I" w% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb% h/ R3 {( K9 c
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。$ M" h4 i" r3 O; V3 J# O
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' S5 t" E$ i- `; ttvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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9 S; m+ s! S; b( O2 J0 U0 g; W5.39.217.76【營養師小叮嚀】tvb now,tvbnow,bttvb1 o# C# ^, y2 b0 q9 x; L- o& ~& b4 }, m
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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