還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 ]( G. S% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |! X: s' P; g4 `
蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便
/ c9 _1 N8 A" }; ftvb now,tvbnow,bttvb
9 p1 B, J8 n8 a0 W3 O: X# Utvb now,tvbnow,bttvb台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。 {* y/ |3 m8 U# _
tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 R w: ^, X9 d+ i% B
何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。3 ^" W8 M9 i! O, w* q: P
, `' n( R, }4 y) d9 V
原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物公仔箱論壇$ T5 |5 j2 L6 ~. V
公仔箱論壇% D; ~7 J% k' }9 ]& g0 T, k' z
很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。
2 O, h7 _' F( c6 A1 U5.39.217.765.39.217.763 G; m$ Z" G0 u" T6 c. J
趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。 L% O S9 X" a- T0 T+ T
% M* B3 {% R/ x- ~' c6 L% y原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
: I0 O9 R: ^9 V, T美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ A9 g* A5 x7 r Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 |" P! ]/ g: ^" N2 k9 w
原則三：蛋要熟 別堅持口感* y+ T3 U' g9 y( h1 W# E4 X* ?
8 ~% Q9 J, N: h6 C' i0 n5.39.217.76有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
- ?, S5 y7 ?8 k5.39.217.76
r' r, b( f9 \8 p公仔箱論壇原則四：食物摻生蛋？別吃比較好: v" f3 H3 v, t: K6 {" E
! A9 s1 j: y2 @; t7 x公仔箱論壇有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。
4 V% V9 l- F# _
0 L t3 s8 a9 W; C公仔箱論壇有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。& m6 c3 a9 } J' [6 h- i& ^* m4 X
2 {% t; n( K8 Z2 q0 z- @" r/ L% E% d+ h5.39.217.76原則五：謹記安全煮蛋三步驟
& w+ H2 I% S1 {8 Y0 \7 R$ S: o7 x5.39.217.76
- P* o4 G; Z# B4 Y9 _) M' g公仔箱論壇1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。
1 N, j- |& a j5 ?9 c0 etvb now,tvbnow,bttvb0 v0 y* W" b' X/ [% ?8 s6 b
2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。5.39.217.76 m+ s) L# ?% }0 L0 W+ b
5.39.217.76' t: m" n( T/ \! x3 V0 s+ t. e6 T
3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 