還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。
) |; b5 Y4 i* e* e/ V
_- v- W- B+ g7 g. {tvb now,tvbnow,bttvb蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便
' d& n, ?- Y( H5.39.217.76
# J3 [" g& y6 Q7 @& @+ a( s$ dtvb now,tvbnow,bttvb台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d" m6 B+ M, U7 z4 q( D" e. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w& g# v k, |2 c" v- O; n
何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; a' Y& ?% F& G8 y( p
# a: U4 ^5 w Q( @9 A! J8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物5.39.217.763 j+ V l9 {- m/ s- s8 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 R/ u% e `( K' ^1 u7 P
很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。tvb now,tvbnow,bttvb, \0 m0 N1 Y0 x2 {
/ k8 q, p# p. C W2 W& r0 o趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c7 k' W! N T$ p' \8 k
公仔箱論壇" r$ R( A5 K- ^, Q$ g% w
原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( q- m) T7 |5 F1 I, y& p
美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。
; n, R/ [/ r: Z8 }9 O* O' ^tvb now,tvbnow,bttvb$ I% g) P. \8 s
原則三：蛋要熟 別堅持口感公仔箱論壇: q$ y& P F; V- x5 I
' w$ k% Z3 U7 K( p+ p- E, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
6 ]6 {# F) j$ K9 x( ^" U0 g5.39.217.76# _. Z8 I* B/ `$ P) S$ T
原則四：食物摻生蛋？別吃比較好0 d. e! H1 x4 H& M
. M5 R$ i# g* z公仔箱論壇有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。
% b+ i5 _/ y1 ~" O) stvb now,tvbnow,bttvb5 R" `- k1 E# h( o4 d) P' ^+ ?# K
有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。tvb now,tvbnow,bttvb; @$ C1 ]' N+ {4 X9 O) ^0 n8 K
tvb now,tvbnow,bttvb- J2 X' c; x/ C; I
原則五：謹記安全煮蛋三步驟+ H* V: H7 f2 t) Y9 l9 ^( f
/ A/ z N0 d+ |5 F' K* V' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。
) }8 o& {2 ]2 C, A G公仔箱論壇
( d- F* G |' a6 y* g. {: y5.39.217.762、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。6 ?4 e% k) U: R6 F. c! x1 a& T
7 r3 `% ~6 D3 K6 w; d公仔箱論壇3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 