「明明想喝拿鐵咖啡，怎麼會買美式咖啡？」許多人常有類似的經驗，行為與想法不符，若是無傷大雅的小事，還能以「健忘、大腦老化」揶揄一下自己，但若是涉及公司業務往來，可能淪為被炒魷魚的夢魘中。想讓大腦保持思緒清晰？營養師建議多吃富含花青素的紫色蔬果，例如茄子、藍莓，可讓人頭好壯壯，學習與工作一級棒。
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# B C5 B# n6 [7 k5.39.217.76大腦是人體最重要的器官，佔總體積的2%，卻會銷耗掉一天能量的20%。若要保護大腦、預防操勞過度，最重要的是要從生活型態和飲食習慣著手，減少破壞腦細胞的因子、增加防護因子。tvb now,tvbnow,bttvb" o2 T5 q: O) e8 e; ^* d8 U" E* x
超級植化素！花青素3大功能5 x: F4 n+ k% O+ R. f) o
大千營養師營養室營養師許詠翔表示，近年來熱門的植化素（植物營養素）即有此保護腦力的特殊能力，其中又以「花青素」最為重要。花青素是「生物類黃酮素」家族的一員，研究發現其抗氧化、抗發炎的作用，不僅可延緩人體老化，還具有增強腦部的保護功能，堪稱為「超級植化素」。tvb now,tvbnow,bttvb( U- r4 V. M$ o" u
1.讓頭腦年輕：
3 Z1 i* \: D% Z" ^. Y7 K9 H美國農業部的一項實驗指出，如果給年紀大的老鼠吃大量藍莓，則這群老老鼠的協調及平衡感會得到相當大的改善，且短期記憶變得更好，相反的，吃其他花青素含量低的蔬果，則無此現象。而藍莓之所以有護腦的功能，應歸功於花青素的抗氧化及抗發炎功能，可以對抗自由基及感染源攻擊腦部，讓腦部保持在年輕的良好狀態。
2 {: c4 K" m# L- K3 I5.39.217.762.增強抗氧化力作用：tvb now,tvbnow,bttvb# e4 i' F) {7 e2 f8 Z* J
當自由基在體內橫衝直撞破壞細胞構造時，如果有過多的鐵離子存在，其破壞能力將更加提升，而花青素可適時的抓住這些過多的鐵離子，緩和自由基對身體的傷害。此外，花青素也能減少體內抗氧化物質如維生素E或維生素C的消耗。5.39.217.76, u. y. B3 Q/ x. c
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3.具抗發炎作用：5.39.217.76. T" ^. A" Z0 k* F! E* _$ t
當我們身體受傷或受到感染時，會產生發炎反應，引起紅腫熱痛的不適症狀。發炎反應的產生，主要是因為身體會合成「前列腺素」，通知免疫系統以觸發反應，而花青素可以抑制前列腺素的合成，減緩發炎反應，發揮類似止痛藥的功能。! `+ {- \4 t4 U' R# I# ~* i8 ^
此外，許詠翔營養師表示，花青素另有預防糖尿病發生及視力衰退、強化微細血管等作用，可說是多才多藝的營養素。而常見富含花青素的食物，除了藍莓以外，其他還有黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、紫色高麗菜、茄子、紅色石榴等。
! l% E" S# u* m% n! Z" K4 x) A【護腦食譜1：藍莓百香果飲】
1 B) O& K f# @; J" R8 D1 T) h& Y& a5.39.217.76● 材料：藍莓80g（約1/2碗）、百香果1顆、開水200c.c.。
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0 P( t' P& p, ~& [# l● 作法：剖開百香果取出汁液和種籽，與藍莓及開水一起放入調理機打勻即可。
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# h& H4 y* a" f- o, J5.39.217.76● 小提醒：藍莓含有豐富的草酸，有腎結石或膀胱結石的人不宜多吃。tvb now,tvbnow,bttvb- u# b# [* Q( v i
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5.39.217.76, e: t. D0 W; J) ?$ k( {
; i9 |: P/ R# W, }5.39.217.76【護腦食譜2：鮪魚醬茄子】5.39.217.768 Q5 U" w0 x: h
● 材料：茄子3條、鮪魚罐頭（小）1罐、大蒜4小瓣、醬油、糖、蔥末少許。tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ E" ?' ^1 {$ ]/ s3 C& Q
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* k! M/ [, p: E! s5 Q, U, T● 作法：
; e$ c( P; `% K8 T" T: Q1. 茄子洗淨、切段，備用。5.39.217.76; s( D2 A) J5 T
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2 l% J9 @5 E' g3 {, v0 z* V5.39.217.762. 大蒜剝皮、切碎，備用。
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3. 將茄子放於電鍋蒸熟。: w) q6 L6 v% q! B
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4. 熱鍋後，倒入鮪魚罐頭、大蒜、醬油、糖拌炒，製成鮪魚醬。
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8 }$ B; ]5 Z3 U+ H/ ^- _/ b8 q5. 再將鮪魚醬淋於蒸熟的茄子，最後灑上一點蔥花即可。4 { Q, P: r* D
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發表於 2014-2-26 10:54 PM
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