焗釀茄扇輕怡惹味1 t! X. d4 h/ @6 A
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9 l# m0 l# L) @# O9 A- |6 V \* ~（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb e: Q1 Z- i3 @! v( U2 K
( x: }& O" K1 O( h* P- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }) G3 i: o N8 x' O O3 {
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb; Y p1 \5 d& F) u
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★焗釀茄扇
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2 u6 q$ [* I ]材料：
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茄子……1隻（中至細隻）2 _2 g1 z P4 i
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇1 m/ @0 _1 ]- Q# ^
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）5.39.217.76! R5 l! q* f% t* T+ u
7 x. }! o; ^/ ?' j6 ?tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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! A3 s; A& J) [( h t9 }豬肉醃料：5.39.217.765 t$ e2 @$ k5 Q) J- n6 w
+ h* I. R# m8 f g0 B麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 z2 h0 g: z/ n5 @: V0 _
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胡椒……小量
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! r! R K2 V$ X2 a8 g公仔箱論壇魚露……1茶匙5.39.217.768 p C+ i# \5 g3 D" J
6 ?! I6 @2 }8 J, F5.39.217.76中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇- i7 k6 |# M' A) H- g5 {/ B$ d
! i$ K r! Q' i. [; o+ v* H公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇3 U6 b9 A4 `/ w8 ~
5 O( a* B8 g6 p9 otvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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& N% {2 Z; ~0 V4 }6 i# [7 |0 M5.39.217.76水……3湯匙
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製作方法：/ q$ M& W! h, S# Y1 g3 c! I
3 @ A" l$ Z# N, _ m7 Y1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 v; [8 O7 c
3 T6 U0 H5 T9 j. \% |4 M, n- [2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @ N) q" D0 |0 }! I
& n" _0 [ k. T' C5.39.217.76營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 h1 l/ }! Q! O' J7 X$ }
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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3 q- K/ Y- o; V/ Z+ {1 ?5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士6 ? P% K7 d5 K
5 t( C; o$ D1 G/ b5 l公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e7 T, u0 I6 E# R7 r+ ~) |5 Z+ N
1 \* T2 O, S* ]' Z3 j& z/ wtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇! ~$ y7 ~; Z }1 ^7 t
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p& U* J+ {! S4 D/ }" J$ e, x
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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