焗釀茄扇輕怡惹味4 Y2 s, D# m/ P$ {& h, P1 S
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇公仔箱論壇- S. b p/ s; v5 b; D J
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6 I: z9 N" v" ]8 M9 gtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）5.39.217.766 o# D5 Q; A" ?4 q4 |. P
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7 N& |# N1 p; f: wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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. C# _! r! w5 C) I$ f0 `公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）- ^$ H, S9 \5 M4 R6 `% D: N
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薑……1片（切碎）0 t( j* N& V( B- k
% W7 l6 \3 l N1 W1 f5 Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q- O5 h' E8 A% g% K
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麻油……1茶匙
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, j. _ u; g2 m! k; q2 P公仔箱論壇胡椒……小量
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3 w# e2 o$ P. r: M# d魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.76; J( t: A) A, e7 m+ l, n
# |& W; @& l. V" X& f9 p- K公仔箱論壇糖……1湯匙
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/ B3 s' x# {# X; ktvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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+ }$ k# ?1 K2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇: X( f& Y& d- o- `+ n) V
/ O7 ?7 r: S9 e( ~: f' e& G4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb T! e% e5 s. ]0 E: x' H. h) c4 [
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb' e, u2 Z2 E+ h0 f( ~2 y
2 j# m; K4 m- Z/ l5 `3 P' d/ `營養分析：: c' {* @( K& [1 A% d$ F
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.764 k3 Y0 o7 D5 q4 t6 j- V4 l, I& A) X
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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0 i3 r5 C8 g1 H k0 R公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。' M8 h$ F% k8 X. {9 W: K1 a2 r
- b2 |; o7 y; O2 e3 @公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% d" P$ W: l# w+ f- c3 G
" v }* i R% e; }4 \+ htvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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