焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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8 ~0 E; V5 d# m" |3 H( e9 `' @一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。- _6 o; L2 P6 e: L
& i* \# ?. A: ^/ F1 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `( g! m3 d8 i$ N! B/ C7 @( V9 O
% W' M. G2 `# u0 v5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb4 X- R% v! _ u0 D" b
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) ]! B( G% n8 E5.39.217.76材料：2 c7 I9 z% u9 q
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茄子……1隻（中至細隻）+ P& J, s) W2 {( `# F! Z6 u
0 y3 ]( i5 h- i8 n/ Q' |% M公仔箱論壇攪碎瘦肉……2: c1 M" d3 L5 J4 v8 c Z7 A2 o
) i* V; T' r3 s* B" c# v芫荽……1棵（切碎）
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* t& u2 ^% n, G) N薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' T( ^) x" z' y2 v; W
) m8 _$ O! l; R. m P/ A H公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）5.39.217.76" p6 ~0 ]3 R: V0 u
# P8 z( m6 a. J8 ?3 E豬肉醃料：
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& f* U' H1 I, `- [& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a( H8 P8 c& v' ^; V" [* }
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胡椒……小量5.39.217.76+ u2 ?+ M @4 h# W2 J" h, Y
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.76% p; X$ w, Q9 H
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糖……1湯匙
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# M- ?1 o# w% {) c1 f4 A) c5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙+ n2 x, N9 s6 p% G$ r7 p. H
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇 ^; D8 c$ t8 \1 k
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水……3湯匙
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製作方法：
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* A# I3 ]. m2 c7 \( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用$ C N" f3 s2 ]
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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& m; R* Q0 u- j. Z+ btvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇: ]% ]& c, W7 f& l4 W: ~" z0 v% n
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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) j( \% U' r; z9 C: L4 n5 F5 l# ktvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
: M$ H& `& H3 U) Q5.39.217.76
$ w3 ~3 \ z B" X& P9 htvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇% }9 T) |7 M& A+ Y# }
% Z4 M4 f( q5 L6 _坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb9 [: z% c5 a) G6 z5 y' B: E
, _ s7 t: I( m* ]+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.768 Y3 Y$ I7 ~5 ]' V; ^
. |. }! F0 `# n$ p) D資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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