焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb! B: \( T: d" T Q0 V
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（林俊源攝）
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# U9 K# h' k: A" Ltvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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% F" `5 G4 v. A$ i! _4 Z0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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材料：
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% i% B: ]7 M9 Q ?! \/ ^9 X茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇' x) k4 h' Y, w/ G: e
9 p! ?& A ~ [* G8 q% g9 i5 `/ w5.39.217.76攪碎瘦肉……2; V2 W: o# Q, S: D
* I" K* Q; Z- G. D5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）4 e z) U O7 z% w
+ |# \( ?+ y0 C) Y% A$ m& h$ z9 ?薑……1片（切碎）5.39.217.76 I! _/ i9 ?8 v7 W
0 M+ b5 p/ ^+ V5 l7 l( g% O蒜……1粒（切碎）
1 t9 V/ k3 T$ S! @1 d# t, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 O( Q6 G# S# B. G2 D; v
豬肉醃料：5.39.217.76( i1 N9 l: T9 u+ K, d, z
, Y0 j% X' p6 G3 S8 ]5.39.217.76麻油……1茶匙4 q: o2 X8 a! \0 T4 n$ v {
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胡椒……小量2 C7 `3 R; \- C5 d
2 E6 }+ d" {) O, W8 y魚露……1茶匙
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$ r& C+ X1 l/ t3 a6 j中國黑醋……半茶匙5.39.217.76; V0 x: h+ _8 D
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 V6 l, Z" f& b
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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+ L5 V. H2 _ X& g' @, z8 y& b9 o製作方法：5.39.217.76% ?% R+ B Z$ Q: a! e' j
5 ~( l' H0 ~3 Q- A6 {% \# m! ~3 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用- E. v: N, }- F
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開8 k) f0 G8 c* h v* T- i
9 \3 l7 |5 P ^$ u6 s( {' y4 C5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ T6 B8 z4 M
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4. 焗爐預熱200度! B( T1 c& V8 ~
7 t% J5 i' F% _' H7 S+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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. s1 S6 |# K! ^+ [/ L) O+ O公仔箱論壇營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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; F/ U" ?' D' g& _, k W公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g; j/ S4 l9 j$ \, C
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.762 M7 ^' s1 {8 h$ j8 u$ _! r- u
# p+ E* e8 j: @! ?* ?3 t* ?* R■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! N5 |! \, r+ }( c( l" ?/ `2 O資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇! w! f: `3 |! u$ t
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇8 T! u- F9 L/ }; `* W5 M
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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