焗釀茄扇輕怡惹味
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6 x# | H5 G& w8 {# q公仔箱論壇（林俊源攝）
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, Z+ e) K5 A( e3 I; t+ Z公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇. k3 w. {+ k0 p" E# D$ V3 L5 l
$ E9 {- }5 T4 }8 i4 O0 ?' ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D! m, u) W6 g6 n
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★焗釀茄扇
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: k* C: a5 q$ ^/ \1 c
: ^! f5 M8 U' O( x茄子……1隻（中至細隻）
9 g/ f J$ o0 J; K, W1 D4 e$ Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g3 [6 r1 g5 l% g1 H% J
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇" ~9 X( z. w" q+ W* [, o
* e: B- d; f+ ~5 @: c芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* U6 Z( r) i8 N
/ A7 K8 G1 K N- z2 \- |7 I f5.39.217.76麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Y- p. ^: d Q
- B9 c( s3 V! D' l9 ]; r' {公仔箱論壇胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb# d& t" v3 ~( e+ {
X+ E0 \; \& n9 F! K; o' n魚露……1茶匙
. i! q* q9 P# w7 N" y+ `$ k) J! P# O+ [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: J8 i! a3 L, A0 x( i- p' B
中國黑醋……半茶匙) _0 ^0 B2 Y2 b1 F h& C( d# {$ c
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糖……1湯匙
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% [# T( i) o2 T9 h$ N9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- k1 z5 t, Z ?/ x
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇, G. n8 Q! q- V3 u, W% [! F2 [) `
2 g$ s' x, s7 g4 n5 M水……3湯匙
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y+ h+ l. j4 q, L# }9 X' W製作方法：
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" e$ ?' S# ~4 w0 w. B+ u7 F4 i7 otvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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% f/ v4 r9 N- O. g1 U+ Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開# `4 o' t! i& }- _; n# I1 m: c
o* ~ E! |3 \7 n# _( b5 G$ B' B公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.76 M% T8 D2 @! s5 N
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4. 焗爐預熱200度; `5 S/ x" r$ A* e. b
' S# B5 T0 i$ C3 p/ X& ~3 Y/ atvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ L' m) ^# D+ ]3 C
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營養分析：公仔箱論壇9 n! x; s+ f) D
! p7 {+ K8 G, w2 E: V, Qtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g) v# Q) J. s6 ?3 {) D; C
* ^4 e: b9 U' T( _公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。0 G1 P) o* c7 ?3 m8 i
$ @& L; n' I1 \3 T; S1 Q# ~1 |■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z) x0 b5 W6 a7 P9 U
$ J$ t& n& K6 g& I% s5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 b! h& ^' \" n: H
7 j9 I0 X. ]/ L+ G3 otvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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