焗釀茄扇輕怡惹味. y- E, g5 k0 C( A! r
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（林俊源攝）3 Z4 U, G0 Z8 M O! y9 i3 Y3 P, F, p
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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材料：
) T7 [3 u9 @' M) h' Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k1 e; ]: w0 `* F g% o
茄子……1隻（中至細隻）
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& V( b- I7 n! |# l; W ntvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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' [& g/ ~) s( t* U; l% ^) p* J5.39.217.76豬肉醃料：
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麻油……1茶匙5.39.217.76) N0 |% m# U( c" U' L$ \
) g+ q; e5 S6 H6 }5 B7 f5.39.217.76胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \5 f! j+ M: a: R5 x Z$ [) ^
) M' o3 m4 q9 K4 s1 i魚露……1茶匙7 l7 k9 \8 v4 p% J/ A$ O, y
! L0 K W' q6 n/ \公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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- {2 V+ Z! Q$ j! |. h3 ~( C: Z0 v公仔箱論壇糖……1湯匙5.39.217.763 T( k0 K* t. N$ \% r- j! Q0 x
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! D0 R8 S) m b h+ B: E8 |
8 y( v+ C& r- _6 g雞粉……1茶匙
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& y) t7 t! C( K0 a1 x公仔箱論壇水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {" L. P1 E. Y. j# B8 d5 A
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製作方法：5 ?' @. c. B8 i" ]# |7 R3 z
. q) c" {, u- R7 U0 P1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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: e1 q, B$ h9 ?5 }& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇( Z8 E' c% K# f+ Z2 g$ q/ D
- B1 a0 }% J2 t5 w3 ?5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 p, L3 E2 @- W/ S+ M
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇( x7 W6 {. I5 P0 T* P! n
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb Z; Y+ j8 f1 e( b' z
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營養分析：
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" r8 E0 U. i% U9 ?1 J- G" Ctvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇. ~1 s1 y! B: a4 }: ]' t
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 p2 K: }3 c& M$ K
$ P6 v/ D. l$ e5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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3 g& A* \" b9 e6 \# C5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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# d2 F1 L8 b% [& C4 Q u3 [$ ]' |5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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