焗釀茄扇輕怡惹味( N4 W1 P- d8 M( T+ f+ J
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' ]3 Q+ Z( U, ~. d/ B/ G一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76! m4 W0 Y1 \& ^
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★焗釀茄扇
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……25.39.217.765 L! V, ^0 X( i9 ~4 d& X# a
, M& l3 J$ Z% w1 o芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 i! Y9 j" y @
5 Z- R0 b! b2 w! p, i4 t8 N薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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3 l, F$ n- x9 W! K" M豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇9 h) ~$ ~4 u3 _9 [, ^5 @
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胡椒……小量
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+ J; ~' @0 [( z# s, ~4 R魚露……1茶匙公仔箱論壇7 i% w0 n3 N( Q, q
; k r$ B0 }2 E. wtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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: n$ L3 m8 ]% w3 [公仔箱論壇糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 K2 v* j2 P0 I6 P
. Z3 l% m9 n: C% d7 f' M( K/ c老抽……1至1.5湯匙
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+ b! H* ]6 Q6 k0 \( S5 ~7 |5.39.217.76雞粉……1茶匙( ~& s# ?( Y- Y$ ?) `
" ?! _! X, u+ H3 k4 Z公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb* E# L! a6 u% L- L% l
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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/ o5 P6 m& J6 F& m, J% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇2 V* F7 C* c2 r1 T
/ t7 R: ^6 W: g$ p* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% R! `2 t* x' g
: k5 X: Q4 C/ x( q9 g! T/ i7 \* s5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面) m, j2 @2 K; D' N( ~$ ?8 {5 c
4 c/ J2 m$ z, t/ W2 U6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76. n7 t& ^; W& O6 W* F- n7 n
6 {9 `4 a/ ]: I2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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5 _8 f; G4 B7 ^1 k+ O' B; R! e公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g4 I& `% W, ]& I+ Z, s6 |) X7 [
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇& C9 Q7 S m) e1 m
6 I5 q) q, b' x5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。% n% |9 ]6 d3 M. X G8 ~: K
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■大廚輝哥貼士
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1 ]& A8 f1 P7 g' wtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb m: D6 i# I5 f& t
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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2 E: c( f; w" G8 G) u6 H5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明* A7 e, L6 v+ u' L5 a- X
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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