焗釀茄扇輕怡惹味( [& F# O; @% f8 f3 H. t
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1 ~2 r/ M0 D5 h" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K2 ~. Y6 C7 s' R$ T
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4 [- q+ [" l7 W5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇* Z+ R' \) g$ U$ Q+ N0 J9 t& a& |
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★焗釀茄扇公仔箱論壇 `8 V g9 x6 S
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! N- l" u' a6 P q1 q公仔箱論壇材料：公仔箱論壇: u6 S# i ]; r0 ?( W' j1 Q r
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茄子……1隻（中至細隻）
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' @2 I6 I6 I- l6 ]4 k7 [公仔箱論壇攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 F* H* Z$ T' F/ k1 W0 F
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.76& h8 q4 S+ w" ~; h" O
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙5.39.217.76. _# w2 X: V" e$ L
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @8 D* a+ ?# S; i6 _5 r, P
0 G8 } l4 M1 e3 G7 _# C- c1 f中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙' d7 h& C! m# g9 o" y
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雞粉……1茶匙
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/ H8 u5 f& i* p7 R5.39.217.76水……3湯匙5.39.217.76- {8 l5 d- p" q+ N8 r
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用+ r8 u9 n1 z" K2 S' Y; _/ m
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^& o- {/ f; F: o/ C. h3 `* ~
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.76% W+ X0 U' s- ~% z) a
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4. 焗爐預熱200度
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5 P& m/ B+ X4 m/ vtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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! ^4 y& p5 U2 o1 I% p- {tvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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2 [# O3 N% |2 N: X( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D* K( M2 g4 h" _ X5 m: N [
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, E: c% U: m! k
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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