焗釀茄扇輕怡惹味
4 H7 y" S. g0 l3 l: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m% ]8 P8 {3 Y" x) B
6 r) O8 Q/ G8 m! R5 N（林俊源攝）
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4 X; j7 U4 M/ p' a9 m, w/ M. B1 B5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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" y; ~. X5 I+ l& r0 ~0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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+ F7 U3 l, J }; p% S Y公仔箱論壇材料：
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4 G4 k. T, }3 D( L! P9 o茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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+ H% J; t. f+ r# J0 x芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 u- w! s8 P( C( X8 o
% B0 i! p$ F! o" f, n薑……1片（切碎）
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8 d N/ v9 I. ~8 w- ]9 Htvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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7 m, V' ~/ m; y, Y- f5 X5.39.217.76豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D2 a5 w! Z! {6 t% ~* u6 d' g
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麻油……1茶匙公仔箱論壇 Z( j* [+ L6 Z4 U9 U4 P0 q( k
! d; A8 z) H* O: ^胡椒……小量, [& ~* H6 f1 z2 P% H
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙) l: w4 F9 I# L/ y5 Q
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老抽……1至1.5湯匙 [$ w$ |. Y( {6 e( y1 {: `
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇% z6 L0 V: _' E
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水……3湯匙
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製作方法：
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% S4 d% k9 D) s; o& E6 e& B3 p1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開' {. _% n8 @( X. ~4 b8 _, ^7 ?
/ F6 |1 s( c; {3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l3 V( {5 V5 a$ g9 Y: M
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T; z; m; i. Y0 R2 m
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇" d/ s2 [7 g3 M* h7 A: b
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb& V8 R4 a# [ R. {
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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, F# n+ {4 l3 stvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 u! H3 j3 Z) I& ?" H1 v7 k
" {3 g. G( c! m- l1 \* s1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇, G, T4 V8 T7 b# j' \. E
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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