焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb# z. M6 Q" a& V. R6 Z% L+ x9 J
6 d2 Q( V9 H5 l8 v5.39.217.76 5.39.217.76$ X0 d! H; S4 |' n# F9 X1 \
（林俊源攝）+ n2 W! m- B+ n/ v+ E& {
. G* ^* t$ W+ g" o. |9 d* Y
( F, G! k2 l! c/ p& X3 W& A- H5.39.217.76
2 z; @' S( R0 {
' f1 w- _* ?4 e3 b, K) r5.39.217.765.39.217.76" L: n# j9 U( W. v; |
4 U' |7 X, X1 J6 H4 Q3 D2 n/ P5.39.217.76 5.39.217.764 V- M: E. a+ l2 ^
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76 I) f) N, e( d. s1 T8 q& O+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 `# E" l& s9 ]9 F' \
tvb now,tvbnow,bttvb% K5 Y- y; H1 `! v( Z2 m5 T* Y
5 f, z# |7 b4 N1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
- \" O8 r" r% v8 U5.39.217.76 ( A$ d A2 Q8 p) L8 n
' S1 r" r+ P4 G8 ]5 y5.39.217.76 p" I) S+ R9 c" @3 p/ _
（林俊源攝）
' x$ k5 O/ H# F) P6 M ! `+ Z; _: L5 I; |7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: k4 _- E/ v9 H
9 m5 v$ t: V9 \$ t+ \
" ^7 @! R5 i; P5.39.217.76
0 K/ S8 v: k& `) T. M2 F; z材料：
! P" R, @) Q/ W8 r8 L
9 I3 |% Z; Y6 U( I: @/ P& H- o' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
6 I. H- Y2 N/ d0 M; j5 ^
' n5 U& w2 M! |! n" x) O: w0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2) D9 c8 r9 W& Q/ g5 S/ N$ o$ a
t) t: A; W |0 C! Z! V4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76 W( s, v- x m+ q5 F0 b- o
tvb now,tvbnow,bttvb6 J/ A5 C% x( s
薑……1片（切碎）
: ^% |+ ^) _( J; O5.39.217.76 5.39.217.76( P, |- F$ d" y9 r6 ~ `8 A2 c) v$ H
蒜……1粒（切碎）
2 M# `" I& D# N3 S& H6 x公仔箱論壇
: n+ {/ m5 R* F3 b公仔箱論壇豬肉醃料：
0 V/ b; c0 D: q7 F5 t2 C- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * G. u: F1 k, Q6 d/ W' i
麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: r& e- F4 [7 k+ [ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 i7 f8 P4 n3 E6 |- [0 Z7 J
胡椒……小量公仔箱論壇( O! D7 S$ f0 I$ w5 w9 j0 _
: M8 c! {0 Z- s! J7 g* \* U魚露……1茶匙
* ^. I: V8 c4 L1 z- n: V7 q$ B
# y4 Z; c# i4 b S中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 Q( K4 |- J4 B
. m( T" @$ P1 m0 M' l- z0 ctvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
% U! ]+ V C8 D$ M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- C/ U+ J; }/ R! V# K
老抽……1至1.5湯匙$ y1 o) G& [3 m
_- G6 {1 X- z d" |% m( N1 B" {公仔箱論壇雞粉……1茶匙
7 C) q8 j+ @! V8 Q+ Q9 t公仔箱論壇
# O/ R- [" x+ J: b; W/ N \公仔箱論壇水……3湯匙
8 ^; x9 j' \8 B# ~: }! f$ _
$ c. ?7 L- }; `: t" v/ S6 I0 X# e5.39.217.76製作方法：
+ A% m4 R! |9 L7 P
3 c0 M, v- L. A- v; X- l3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
3 [" b& }0 ?3 F/ V* d
- P" b- x$ R1 r0 M1 b& U& C' y" L+ ^3 |5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
5 D- a0 S' Z/ x" S X公仔箱論壇
$ f* D: E2 m; I6 M7 B; L2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.766 g* A7 C B# \7 n
公仔箱論壇+ [( _3 H( q4 Z9 D
4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 ^0 V+ s8 ^! m
+ W X! b- U; a: Q5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 f. w2 t& D6 K
公仔箱論壇: h* ^* ~. q5 Y6 Q) L) T9 B- a
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
% C- b& c Y# e' }, O! e2 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 h& U9 v7 w+ H4 p
營養分析：
( s5 j% V; o2 i: m, ?- B, M+ M公仔箱論壇 5.39.217.76; a1 G* m& ?$ B# k2 Y& E) d
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 o" v8 ~$ b& @+ K
3 E# e. `" Z; t/ P5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76: K, F6 d7 T" a( _, M$ [: G2 `' ]
6 U8 ]( _2 p# E$ H* R公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。2 n2 P. @2 q! c, k3 o+ f5 ~( x
. |) F/ g g& B- R3 Z, m3 g2 ]( ^5.39.217.76■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb, q( r8 K* \$ E$ U! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X2 P7 j0 T% t4 O
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。) T: c3 L9 }3 g( `2 s
公仔箱論壇' i% o4 ~' e( c. b
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5 X9 G& s' @* D4 n+ j0 [$ l$ V0 F- s. n
5 @. V% `: ]/ I- U2 ntvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
* x& P1 H) T5 |6 Z' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 