焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S, t6 F5 p' v5 P# n2 T
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# P9 j- D6 F! r: S8 J
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（林俊源攝）5.39.217.76, T1 s( N4 y* u8 s5 e* S' P7 }5 A
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) @" o: b/ g7 t3 N/ p/ d公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）/ v5 S( `2 n7 Y+ D/ a2 S6 X
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攪碎瘦肉……2
9 J- q6 ^' _; ~5 z公仔箱論壇 公仔箱論壇1 Q) k, Y$ ?% s. [6 H9 u# w
芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇& s5 [# y' m' k9 K7 O O
4 w# I) k( E$ z" k6 w! e/ A蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% C1 X) C, F# I
/ D+ w7 P1 U2 h; V8 ^) ~5.39.217.76豬肉醃料：) Z. g& C$ x& R( _9 L" y8 `
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I7 m4 {" r. }/ m* n p! }# k
# ^( o$ h7 l0 y d4 M2 v8 C" n胡椒……小量
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9 U8 O. ?8 |, G/ p, h* G& k魚露……1茶匙公仔箱論壇8 ]1 d# @$ l1 l$ H
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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* U1 A. A. F8 S& H老抽……1至1.5湯匙
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/ B" \7 @5 m( J; m: ]1 u8 W# P雞粉……1茶匙公仔箱論壇3 t& V6 q5 ^$ e" L0 X/ E8 t% G$ Z
; N/ C. ^: H9 Y' N# \$ z, @( }2 Ztvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙9 I( i: |% ^3 j4 n5 `# C" k6 J
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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) [) I, J( I( J/ [公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開, H3 g, F( P/ k- p2 q g
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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( L# Z7 R* E; f6 J公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.765 z3 N- L* H5 {8 K3 v7 ^7 y
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇, _! g0 C2 o8 F, g0 i1 J
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇; L1 m% n0 H2 Q! [# I
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g; v0 ?+ `* w6 x2 f, _8 `" P
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。/ \ G1 c' l7 s1 m& {# B
* \( Q4 k5 f, e/ f' q2 V■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q: i6 _- E8 M" G. D
% ?, R/ ` b2 |. ?tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb# p" d, j6 _" a# d/ r' Q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.764 h) {, K: l; u0 H, l4 q
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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