焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 G! m/ \' L
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3 Q1 P; Q/ C/ I9 G! y. \5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。6 i2 j0 M$ n+ U8 h
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |% h/ N j* R& @6 q) T
8 [6 j) z/ k2 _6 M1 I$ c攪碎瘦肉……2
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& F3 D7 v0 D/ p2 d" J% ?, z2 e. A; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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* T8 T- F" C2 t3 b4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]/ o. ]1 ?; `$ i8 G. ^8 f
) j% a4 N% V" M! T$ |5 ?: X7 X) q豬肉醃料：
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( Z' ^0 J0 s' z+ }5.39.217.76麻油……1茶匙
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0 V2 g5 u3 ?9 _ [5.39.217.76胡椒……小量
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K" `( y: F6 g* S+ b' g* x0 I公仔箱論壇魚露……1茶匙
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% U+ ?0 h) J% A3 X& a4 R中國黑醋……半茶匙! a4 D \- b+ x( N
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙7 m2 ^. ?: z5 ^/ ~" ?
/ Z# G# [, T$ Z6 I雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& J# {* z/ j
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s5 T8 f W4 s/ I, g' k
, Q) r$ S; ^' R& b* Z+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.76: r$ ~9 ~! X z5 P
+ u- g d" E( I9 z- _" X9 B5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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: K M9 s# I0 a, K3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) e7 k$ ~% }- V6 H4 o
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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) z: w) I5 j' a C* r4 O) Q2 M1 J5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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- o/ ^$ H, w7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. \' ~- \# }6 {6 d" L
n& @9 z9 [' D% x$ ^0 k- `0 u( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 c* q$ J. F4 m, p, o" Z- _5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝9 W* @$ y0 I; z* F3 j( w
( S. Q1 f2 L2 V- _文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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