焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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( Y8 _) |' u% Q3 t; r一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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6 i4 @/ ^$ @" |( W4 x% z" A6 f（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, t! N/ R, c. x, k
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- h, Z- A% e0 Q" g' ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) v5 @1 l4 i% B* D' E
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攪碎瘦肉……2/ g4 h6 y- r, ^, t8 E
5 V) n5 A# l$ Atvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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1 b9 Y. S( }1 v$ s5 w薑……1片（切碎）公仔箱論壇0 h/ L3 d3 @1 L; A
) v1 k& _ O; h公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）7 B2 c u; H& V) X& L" \8 G
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豬肉醃料：
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& B3 i8 R0 A1 r2 Y) C# {麻油……1茶匙公仔箱論壇4 K7 D% j8 T+ q1 P
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胡椒……小量
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. u+ `# I4 X1 U. q P魚露……1茶匙
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9 s0 M: ^3 N$ }) X1 U' ?9 ?中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇3 D3 I* f& p1 e# n) g Z
) o7 i% @/ t$ L. E5.39.217.76糖……1湯匙
1 x1 f& [2 Q* g" q, L* ?; j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ k2 L% X4 j& k3 w
老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& [& _+ S, q7 T: D9 o$ p6 a* G( R
) M/ g1 g1 P0 n/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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5 A! J: Z/ _0 V, N- \6 `5.39.217.76製作方法：公仔箱論壇2 V' f7 J: I& i' L& b1 m
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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' {/ A( m- _9 O: Stvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開) l" p( E6 ?1 ^" |, U& U* x, Y
$ E- m0 y: {3 P3 @3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z* B3 T7 k: H% _8 v, W
( V# J0 r, u; B1 p8 _% N4 W5.39.217.764. 焗爐預熱200度
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- Z' {5 k, S8 J" dtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟2 y* q* R6 t# \$ Y2 ]
. X- X3 Y$ Q# x9 H/ {9 N- Ttvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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2 v; E8 i$ G, }% W7 i6 ~0 Ntvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.76( O+ Y, |9 ?3 Q$ C8 I# ]/ `% a0 Z, |: G+ z
/ |$ }- t. {" ]$ W& C5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.762 z. c }7 ?9 K1 ?: v5 s
# W# A# z6 v) z坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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( ~; `/ w1 c: f& |! a' s' D■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝$ i m: v7 n) H1 ^! S4 s, g m
+ n5 a! E- f+ J7 U4 p* i, Utvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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