焗釀茄扇輕怡惹味8 c9 O/ B0 n$ O9 _
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76$ m/ t1 V0 P" j: N
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6 q+ c* w- _. L' i& u; x N2 e4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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; k, _8 L8 v& a3 a% a) i5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇9 j4 J/ I" s1 g/ J
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |2 l! O4 R1 a' i+ J' p9 J7 c# S/ q
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芫荽……1棵（切碎）
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) n3 H( V3 f# J ]5.39.217.76薑……1片（切碎）5.39.217.76: B) |& Y0 k, ~8 P/ \+ d4 E q
7 t- `6 T8 S2 A9 ` t6 {蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙7 P1 D3 x& z: D7 b/ X6 f/ G
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製作方法：" _4 T0 e4 W+ I0 j5 C. @9 V" m z' Z
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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4 s4 {9 T" O5 j2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.76* c+ g1 C$ n$ ]- f. J
! L- |! ] z8 E* `公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度5 Z- o# Y, y- T0 i
; G% ` ~2 M: k8 y7 u4 D5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇! a% t: ?; @2 U3 E( d
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.761 ?0 U7 i2 V, X, G+ z, C$ s1 P+ e# z
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g1 s2 M% |1 }3 q; s# [3 U5 N
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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& n* e7 E4 r+ j: ?* E$ ?/ u% F' Y! j公仔箱論壇■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N( |3 R4 s1 X% u% Z
: _! O# O, r) X+ Z0 D5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。4 Z4 o. H [* f: q2 v+ B w
' O5 A. i+ n" O! g2 ]tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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