焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）公仔箱論壇, ^3 k! x: M2 \# [
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。: R/ f4 u' I/ y+ x
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o2 B6 i) Q$ W# P: t5 E
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（林俊源攝）
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( F+ ]& E1 X% F- }. O; }材料：
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茄子……1隻（中至細隻）, o. ^$ b* n. o0 q* ]" H( l1 e) p; ~
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- v4 E. L; ^5 U/ T
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: y2 @) U$ y9 b6 E7 T9 r3 l8 k
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蒜……1粒（切碎）
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. b4 }% R1 G+ X1 H豬肉醃料：9 S1 C' }. N% N! I d
6 b$ e5 A/ ~# N" P4 a1 d" B麻油……1茶匙+ j4 M) E) J2 g8 n/ ]4 T
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙5.39.217.76: u, t7 t0 r" |1 b* w7 q# p2 s
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 { x- g) C" `2 A; T& W
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p2 ^5 n2 p4 `) z! z9 ^
7 A. @( z3 E S) w0 @5.39.217.76雞粉……1茶匙5.39.217.763 t7 ? J& t: t( z& l4 ]6 E% Q
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水……3湯匙
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. j& g+ r; j3 W( F. atvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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" K' ~$ z0 l5 p1 ]0 L. P" N3 s1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.766 U) |, }* ], l; r! E
2 h3 W4 Q+ ]' V, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開. U v& `' q2 B) h7 N( Q
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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: t& q# T* e W: jtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb9 `: o! p% X3 p2 t8 S7 ~3 u% v
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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( ]# b. R! k" C+ t5 z* v; Gtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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1 |: P& S* i, G坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 T O; B) j+ H$ z( {
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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! J$ z: s0 l( x7 o% v4 E■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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