焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% z& _- @, S6 x/ J1 ?; u
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（林俊源攝）5.39.217.766 c, e) [- Y& V! u4 G
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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' g# ]+ S4 e% R1 e: U b材料：
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1 ]; W4 Y3 ?8 a$ _% S2 B# s5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb2 Z/ v( {6 b' o0 g
8 {/ V9 g9 p- G$ O( v* p( W# {5.39.217.76攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb/ v6 T! C; l, w; z( ~
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d4 N9 c2 }) k( Q5 `7 y
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薑……1片（切碎）
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% {2 ]1 \, c' q5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
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% D/ C6 b, {% E2 ]5.39.217.76豬肉醃料：0 W/ b% D2 S& \; l, O; m j! x" y
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麻油……1茶匙/ _, V" ?/ {' V) b! A+ ^
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# @# `7 c W
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魚露……1茶匙
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- g* I3 s! e8 J6 h5 V5.39.217.76中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇. p0 T: E2 F5 m9 B) P5 i" f) K' H$ k
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糖……1湯匙
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! m0 s$ ?' C; N! d; R. R5 i老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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5 f1 [+ `, a1 x2 m" S% @水……3湯匙
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. e1 |: G& f* T3 h6 k製作方法：公仔箱論壇5 S* o- \9 t( Y8 m/ b0 o# i# ?1 H
6 ]9 n3 S# Y1 X: ~$ x- E公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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! k v B. P" |! v8 Q/ c5 ~' Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇% l# Q0 X c0 B. }$ K
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5 p3 N. r% h j3 [
: [ a$ C W9 f) [, v營養分析：0 D3 ~8 J. l( G& s* ~
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76- X$ b" ^0 J8 G! E& q
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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1 [& z; d! Q5 b& P+ \7 V公仔箱論壇■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# p* c0 G3 A( L% ~/ `3 o
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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; D& L/ b& j6 e, Q0 s1 |" O ^. Ptvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76* b# }" l/ R, |5 o& u- m4 F) x
2 l: |9 z) [8 x2 J& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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