焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.768 c b" W' [5 `; ?
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（林俊源攝）
7 `# f4 p/ X8 H% u' d3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）0 E# v( ?5 R) Y8 {, h/ L
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材料：5.39.217.760 K; d# g+ ^, t8 I; j8 i3 _
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 C% N9 j, ^: Y5 E5 ?9 T% x) l8 D
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攪碎瘦肉……2
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: [: e! a4 U' [! x# A; ^芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76$ A7 b9 s* `0 j. }
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薑……1片（切碎）
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( _( ? X+ p& \ _1 u$ E7 D: p: [tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）* d0 h1 A1 S4 ?4 J% I- k
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豬肉醃料：
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; C# \/ @9 F# k4 Q0 g5.39.217.76麻油……1茶匙
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6 S5 d. I& u. _5 J" o4 J2 q1 P; c胡椒……小量
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" C; Z. \" a$ I魚露……1茶匙: t7 N- H, Z0 F5 n% b5 W; u
7 b7 Q! b o( Etvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙. h f$ k8 X3 Y2 W8 J& G7 f( x
' {+ R7 b0 ]+ k$ F" M+ @# |糖……1湯匙& N- y* V+ I$ F7 R- ?: u, ]
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老抽……1至1.5湯匙
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g; `7 [5 T# X9 o4 p) O雞粉……1茶匙
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水……3湯匙: H2 v+ f: G2 w, [8 ]1 T( _
; n, E5 {0 d% I7 t. ?+ x- C$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：公仔箱論壇2 Q2 e- |; f+ M c _
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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0 _0 O* x& e( r: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇# K/ P+ ]* M0 \5 u8 T
$ y! T$ F$ T1 r7 l7 ?0 a4. 焗爐預熱200度5.39.217.76/ w! W! _8 Y" d- ]% a1 o
5 `: s" r8 i4 ]& {/ K5 Y! C. V5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb# T, W k2 ] s% P/ n, p3 b5 T
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：* j: k/ q' r7 n
: l: f1 S# ?9 q0 y8 {: y! W自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇( M8 m& g; g. [! T
, M4 i$ n& L2 I" p■大廚輝哥貼士公仔箱論壇* ]6 z; x( q; ~2 L! Z3 P& p
# _$ e7 f" [4 V- T0 D8 t公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇& i6 c% u2 p4 v" Q! J
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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