焗釀茄扇輕怡惹味
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' Z/ W4 Q6 x" W9 C6 l! Ptvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）5.39.217.762 w7 {+ b! O/ D* m
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb. R6 ?0 \' y4 p0 M7 L# N
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（林俊源攝）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( ]) m! s$ {! B' g( Z
( A; p$ r) \- K公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）- B% K B3 b9 j, [5 ^
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攪碎瘦肉……2
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2 h7 f( A* I+ W7 ]- ^3 C公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）" O1 c/ n6 l g: @: S
- q/ ? U8 o" R7 vtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k' _- C: r- f |/ Y
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, H# q) G' T2 H8 S; \2 W
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb: n* ^6 ?3 n; \6 ~1 ]0 x6 B
* o* T( _( ]) W9 e5 ]6 ttvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i0 J5 b$ r; ]; L$ \
& D& G% l$ m4 l+ U1 a, |* e% l公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l7 e6 t% r1 w3 ~7 z4 K
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糖……1湯匙- D% k' n/ }6 w0 c4 n2 W" a q
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老抽……1至1.5湯匙
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$ R: A# u+ g+ ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙公仔箱論壇" _6 j2 N; X5 I* k
; ^+ `$ _ q9 r! u0 V# n* Z5 Z! J# }1 p0 V公仔箱論壇水……3湯匙
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& y& A8 J) t. q& ^% V8 B3 Ctvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1 h4 {9 O( j( Z7 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開! @; O! l' C" \' r! q5 |' k1 ]; f5 G
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度 ~% C }0 S) G8 F
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇9 b+ a5 i$ K& n) K# j- x; g& W' T
& n* }8 |6 @# ^3 B公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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. w& _0 D: i$ W, H/ B' e6 z! J2 a公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x' e5 l, B \6 e% P& x
: f: B5 E: \$ `8 F4 X9 ]% s坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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+ O4 D- ]/ i) Y% [" R' _5.39.217.76■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb. p8 T( q$ D/ ^% }, x1 H
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。# n3 e0 M4 ]: l1 V" Y" z1 F
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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& z( ?' H" j' `' z0 H7 e0 h文﹕仁安醫院註冊營養師李向明: _3 N* d* X1 k0 M9 j& s
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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