焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.76# ]; f @2 p6 v* N! w3 `
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- E- G' P/ L( y% O y, {! k( c2 v8 N) U（林俊源攝）
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- U6 F" E" p. @# u$ C一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。" M9 N5 Y. }) ?; e- l( g
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' r5 k1 S; g- ~6 Ktvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇9 x$ a$ |- l2 S1 Q5 D
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5 |: h# O- z! D3 n) H4 c1 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z) b$ r5 I& W
（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 w& J! C `* a7 S9 P6 i6 Q
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0 t( s- @7 Q1 F3 R7 ^, \材料：' Y+ R$ p$ l2 y; Y/ W( |
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茄子……1隻（中至細隻）
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9 \9 V! k4 u" \- l5.39.217.76攪碎瘦肉……2
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; Z- ^% c( X9 C, F* N7 ]1 k- i芫荽……1棵（切碎）1 N7 H! T0 S K8 \" m
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 ~) q' C+ W% v9 u( [! m
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙8 X3 i7 M. g8 X0 f, h
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb7 g. a/ h7 d9 ^
# E# u X: N3 Ztvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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/ n( r0 V+ G! i9 E, c# ^, ~tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
3 U+ S. l! x' P! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G9 r, e9 h! ztvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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& r- S- b7 ~# A a. [& b公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! P4 L3 F. {. R1 d6 R% g( K
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' g/ K& e) K' [1 j
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水……3湯匙
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製作方法：5.39.217.769 W4 V* V/ X# I/ i
. z; C2 \8 e4 o3 |3 S9 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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$ E- F0 V9 z; A9 ]; d- etvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇$ Q9 M8 Z; t0 E9 y% n
* |0 T, v3 M9 y5 m( t; e' L7 H+ ~$ T% l; Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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+ P% d0 V/ o' C8 [5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面0 w+ x. K0 p- C
W L _3 |2 G; n0 P0 |9 A% m6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.762 g0 S& W, [! n9 C
. n% B9 [! R# L+ E$ [9 x% j. o5.39.217.76營養分析：公仔箱論壇% p0 k+ L) ^; h- ?* h: P
9 D$ Q! @' S6 Z: a0 d' r# U自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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8 t5 E; S, i2 Z8 G5 o: H) `! F公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb. O# y2 C4 ~& s& P3 @# E: j6 v+ @
" p3 a8 c) ?8 P2 Y# |5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。, y5 F6 F! d* l- @+ q/ v
. E2 T. \1 o. C- @% b9 s9 M資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇' I! c- R i) s% T# O6 {( S
4 o$ [6 s1 r: g# k: N7 a! v" s3 l" Ttvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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