焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）5.39.217.76* ]4 z' k5 t3 e, ? ?. ?, \3 ^
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb: d8 w; x8 o( O. ] E, _1 A
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（林俊源攝）
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* F+ D) K2 n _6 L$ }* ~% ~+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- n8 a; i/ G/ a+ m, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T* D" M& ]# D* j材料：
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- B/ k) Q# j( T" p# P9 S* |5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb' D8 c7 z+ y7 a+ Y4 k
$ K& R9 l# y" K$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）9 Y. j" |1 i, A$ E/ e
) m7 _ s# q' W9 u7 T5 P薑……1片（切碎）3 X* ?/ ~2 K6 j1 a: p6 d
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：3 N E8 W: r! O* {
. b- a6 @# O6 {4 m- ^ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y6 d) Y: X8 w( I* A
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魚露……1茶匙. Q/ `( O% v$ ]) ^0 {- e
7 W' @ o& v2 `3 W( R# m u- B5.39.217.76中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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2 N5 |5 m* Y, b5 V, d5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇5 L5 `. l6 g( G* I9 Q
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雞粉……1茶匙
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/ U! R8 G$ t/ I4 ?6 x# J# g公仔箱論壇水……3湯匙
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製作方法：
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4 P- L& N4 U, d1 R' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
* {3 f7 `) O BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z! e3 E& {; H1 q
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開! U$ _# w* \$ O0 u/ v
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb7 p. ?8 g1 \. \( Y2 x) v
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面8 Z2 t6 v& o! Y
' n, i$ b* W X- l6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5 g5 u; x9 C+ l6 L. g
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb1 s8 A, `3 d* b- ~
3 R8 Z8 E) I( ]$ H! v. p6 T自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.766 I j; V. H3 t: }# c* `
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; e" `4 y$ z
) {$ n" t) m1 o# B7 H" x; |! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇) ~ X! {% H9 u5 H' i
) x6 }" W' i4 N7 s公仔箱論壇■大廚輝哥貼士9 w% ]* h8 K$ i2 t) Y! u% [
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。9 s& Y- l! P( \% J1 u
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇$ S* x& _ {. [, t- ]. `
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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