焗釀茄扇輕怡惹味
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' S" N. T1 Q$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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6 J5 O4 s( j+ {/ Z Z+ E- @+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% G. r; x# _. t& r
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1 ]) G' g. R2 [9 }6 C一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇 s3 @6 x; c1 n7 @: t# l- S1 W
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2 R" r' L7 Y) g- P8 z6 O! C: Y5.39.217.76（林俊源攝）/ V" b7 M p! G1 S# P5 h# Q
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# Y5 h+ _9 N/ j3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i' M9 k8 c1 z- M
. L/ T; |6 ], Q9 |6 d8 P' S茄子……1隻（中至細隻）
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/ X6 X6 x; F& Q) b: O攪碎瘦肉……25.39.217.76" \. i8 b- O2 A% w0 f5 V+ T
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芫荽……1棵（切碎）( r: [* q2 W+ }9 q
8 J. H; e% P1 h1 a' t公仔箱論壇薑……1片（切碎）5.39.217.76" B# k4 H3 V+ G ?: [
( [$ c$ L2 w! F6 g0 E# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）' G$ i1 j+ z2 u' Z5 m
! B3 T7 w* u ?& L bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 B# t; q2 e- J
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麻油……1茶匙公仔箱論壇, O, c( W& @9 A* [, I$ \/ A5 U; {
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胡椒……小量5.39.217.76, r: r5 C7 v3 h$ K& S7 l
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魚露……1茶匙' e" k% ?; W# B! a; ~
* M% O: n) |4 K$ W7 k: @' U公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r9 C( D2 M& K
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D6 y+ h; M: X# B% I
. w% @1 r m- m( l$ w公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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0 e# ^- |4 ?) s# R水……3湯匙
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, u2 K" ^2 t5 i) }- e製作方法：" k9 l6 r) @; D. g( x) `4 w M0 C
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb$ T) N5 l3 H7 _8 T+ `7 B) q
4 F& P4 ]- ]* _/ q3 {7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：5.39.217.763 J. g5 R5 d5 d3 X7 t# _
W5 z* Z+ u- S5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g) ?5 |* `, ^, j; H$ L, R
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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" z: S" N; j8 c; M5 d/ I, {% ^* B; T5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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