焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇# W! t! I5 ^, `1 {# M
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' N9 l' M8 g' h1 B/ u! l（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A+ l' m+ I; J8 M" R. _3 s0 x! f
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5.39.217.76. H5 h; I; e- [+ R/ E6 O
) l3 U4 Z2 o1 Y! ^7 t& g一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.762 ?! O0 W" s) B: j6 z; S. g% B) m
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）: i% h h; n" e, R7 e
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材料：
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* N& g5 t: V: O% u# h" A茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb b3 k" ~. V. o# E0 ~6 ^2 K' X
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攪碎瘦肉……2
2 v9 {, U- K- A公仔箱論壇
! L* b* z0 T& q; c" q& {' _3 L公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇* I- k- H$ e4 q I( W: m
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇0 Q- Q/ N9 w9 ~# ^# [' h8 K: s
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蒜……1粒（切碎）
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; u" q3 T! |' L" O4 p- Z4 W豬肉醃料：
1 J; g8 T# p: A6 s( N+ s, _0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |5 ?6 g! ?1 F
麻油……1茶匙0 ?; ` {" A7 N# {3 I
5 I! I1 F# n! \+ H- {% K @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 G3 x, L/ \ z
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糖……1湯匙
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! E$ e# N% `1 m) X) r. o5 C老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 A( O% B# F- s# J( o
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雞粉……1茶匙; o9 c0 X4 i/ O( t7 J; ?; w& k3 e
" g$ G( j+ ]2 ~; [9 R5.39.217.76水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇: l. D9 G) a5 I- h3 a) n
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇% Q& G, w* ]& k' h. V1 S
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開2 P: L3 {* h, _$ B2 a U! X
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃7 C* z; s& l4 d+ Q; n/ Z
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4. 焗爐預熱200度
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% J, k3 _/ Q/ Z# u0 Y1 Z+ d公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6 I% b. D. c8 a公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K+ ~+ a3 [ ?1 [; W
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g$ R& H+ ~6 ^) l: r1 G8 g0 |9 {$ U
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.766 @/ w: @: a0 s `- c- X
) @% s7 \8 r, I- L& j, B9 L; k5.39.217.76■大廚輝哥貼士5.39.217.76. W0 |; Q [- `7 q' \
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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9 j; D3 U: m9 e$ s& O, x4 V: G) F+ m資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76! w+ o' C$ t4 y! H' O. `& Y
4 J: C. K. C" }5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明- b& k0 T8 W- r" `
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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