焗釀茄扇輕怡惹味" s6 Y! a, B, m$ s, X
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）. W1 U7 d5 i$ s, |% N% n
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+ M' }; K* W, v5.39.217.76材料：3 N, B2 T4 x. N" v
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……26 p. J* ]4 l Q
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芫荽……1棵（切碎）7 {, f0 A9 q% \ e5 h
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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; {2 i, L& K: N- o BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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: s" L) G; H0 a; V8 w" {麻油……1茶匙
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- g$ _ }; v7 r; ^! A4 R8 \& P6 s公仔箱論壇胡椒……小量
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! ]0 j1 B7 w* y' `' e" a8 J魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 i: r5 d; K& J2 K# N$ A
0 e- u' z+ w% v4 F& B糖……1湯匙( T8 ?, d4 e: e# S- c6 c
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.767 l: V* K" z; S2 Z0 J o
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雞粉……1茶匙5 ^9 q6 s4 i. X+ x
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製作方法：公仔箱論壇; f0 K9 I, S' y( k {
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇6 \5 U! d. v9 l. v
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W. `+ p/ E/ p; X Q) C
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb' g- v6 u" W/ q, \. z# |7 I
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面6 D- ~" `# a( p8 S8 ^9 [' _
/ q) `# B0 O4 C& A/ O/ A3 f9 a6 R公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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$ o& W# f, O# Z" g+ j自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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) e; s7 v8 d# e U6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇5 f) k1 T0 p# [/ c) r+ o* e7 P
9 l m0 T; |$ ^2 M為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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