自製釀蟹蓋低脂多纖tvb now,tvbnow,bttvb. j% G* _9 l: | P, G2 o
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], m8 B, f# } H/ i5 d5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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" g Y* E4 ^. a4 ^; {, }+ A喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。( f6 q) ]: S* Q5 q& a+ p
% s( e/ f$ ~0 W# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇+ C! X0 H% J$ _1 A: g( X
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■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]) |) ?9 D, m6 ?
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蟹……兩隻
7 |% R/ A# |0 f2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' A, C) q4 u$ a' q/ R9 T) p
蛋……半隻: W0 V4 H1 q: {& ^' F
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洋……半個
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, |( @0 r) Z- \ ^罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 E7 i( [# Q" k
4 e. X& G6 E7 X+ B5.39.217.76植物油……1湯匙公仔箱論壇" M) G: `+ b' _& n+ o
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調味﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [3 b' z7 A1 C8 S/ \+ x5 w
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕5.39.217.769 k) t: h# H& e5 z
! {; {+ Z4 _% n2 u. I+ Y8 y3 S1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用* _& s% `: ]% N% F) G! i3 ^
0 m5 W( q; m1 u v- Q2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
* Q5 ]: h, Z/ t$ |. F9 ?$ ^% f2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y4 P- d/ D5 V- T rtvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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/ M2 C) m' g+ f& {6 I% F5.39.217.764. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分& C0 y' S; ^2 z& D
7 Z: L) K5 L9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.76# w9 s5 c+ @+ J9 L: r7 k$ k. I% U
4 {" C! k! x2 j# a! }2 A2 htvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.76: U6 _2 @4 d# c; d( {+ J
! k% w1 @9 k w( g' x5.39.217.767. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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# U! w8 D5 O( _1 Z9 G■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb( t9 W6 B. |, Q* z) [6 ^" D
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自製低脂版……脂肪9.6g5 t6 c" r8 i/ M0 t" x
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士5.39.217.769 S* q6 @) A8 q( W- U) M4 R" X$ V
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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& X, ~% o( u8 l% w; d5.39.217.76文﹕曾明
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$ F! K6 h& E6 F* c+ g! Rtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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