自製釀蟹蓋低脂多纖
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q1 J3 l" H6 R8 K, g
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■煎釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb$ C- q/ b) s# S* ?, ~' x% P
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! @6 S. t, B! Ntvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
0 \* d) }* ]$ c8 }/ V0 @+ c9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - t1 O1 @ Q) b6 s* U- A( K
蟹……兩隻
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蛋……半隻
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, Z, h. C6 O( j3 jtvb now,tvbnow,bttvb洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z1 V; S, t$ c0 k( g& G
* s* K3 v4 G( i; N" ?5 t! t5 `8 x5.39.217.76罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 O! y7 U0 u5 M
4 X v6 p4 i4 m3 F( ?tvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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* a, D! y3 s% c3 }tvb now,tvbnow,bttvb製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用, M& N$ i, s- h. L; o3 K/ N
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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- j) w; r0 o! T" A# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料3 _& j7 s6 X a+ Q( G
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb, y' `- G6 W8 U% n) E y1 \7 f
D$ F8 I6 h3 ~8 p# S公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g
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! [' Y8 p3 v& |8 U* \& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb3 m: A! q9 u: a$ |; z
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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