自製釀蟹蓋低脂多纖
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7 k4 W! Y, x* D7 w: n) |" Itvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.767 ?' f. A1 U, u, o: M
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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u% t6 q. J) s3 Q2 J* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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洋……半個/ s1 B7 ]. ~% V9 G" \, {" G3 }9 u4 M
& `) F! a: p$ z罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 x4 H9 E8 H7 C9 f% M
- W9 c" d1 Y5 ?+ c: v7 p4 D: Q調味﹕
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: E" l! @8 E! g+ Q' B% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙6 g( x- D! j: X l! L3 B, c# b
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製作﹕- E: C8 R- k d: h
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用: b% x0 q- i. `0 n6 C% o& z
; C+ J4 X$ E+ r, k6 ~2 o7 `2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" k/ n- r, C4 ]" i" h3 U5 I8 U
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb3 _* u# k* t9 X2 }
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb @, C+ f( ^1 g( J4 U
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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$ i+ v% n+ i8 @" Z公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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/ `1 V6 V- r$ j公仔箱論壇■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明- J/ K3 R* w/ I" \6 R8 s) o1 [
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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