自製釀蟹蓋低脂多纖
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# Y6 l6 F& W9 X5 ytvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）. y5 V3 H2 J P- s6 }! g
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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* Q: g1 H: x m! e. J; v今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ e7 c7 D$ m8 ~2 s k: l7 k4 G
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* u! B6 p6 U3 M9 {6 b. n' ]
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7 V2 L# h% u+ L, y/ c& [6 Q4 ?tvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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/ c: J q! x: C7 \0 S; q6 ^8 W5.39.217.76蛋……半隻. N6 l" o8 B P' Y: a9 S% Q, \ |
- A( g4 `' Z8 d: l洋……半個: E+ e( E% G3 e8 s) C1 |
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罐頭蘑菇……100克
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1 g9 T" C' x3 S1 H5 ^% V7 K0 k- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油……1湯匙
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調味﹕
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4 L2 X, y8 c4 O0 g- i5.39.217.76雞粉……1/3茶匙
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7 _. v3 k+ A- N; C" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕0 V; s' R+ b2 d
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇- H+ ?, w+ [$ O7 B% |2 M
' ]4 a+ t: C' ~) F4 z& h7 G! n公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. g( |0 t" ?* x3 H
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3. 蟹身待涼拆肉，備用5 H: B( t$ j$ d- r) M
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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; I5 k" b, I! E" Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb2 r( D* H: s: R
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb( t( \* f6 U& Y( e9 c
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自製低脂版……脂肪9.6g
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?( i3 l8 ~1 m# [坊間高脂版……脂肪20.6g
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8 s3 U- O& n) T" U$ M1 ?* R, M$ e: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士5 |) P+ U3 ?7 X$ k1 l
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。' `+ E/ r0 Q8 c r; ?$ g( J& ]
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文﹕曾明
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3 Q- D* G. h1 y+ y6 P+ _食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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