自製釀蟹蓋低脂多纖# a0 I) S9 F1 {% b- |8 ]
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb+ b; |* Z/ ~, b# \: ^/ [
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）公仔箱論壇9 ^& p E8 Q' u1 u) F9 y
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8 p* B4 w- [$ ^公仔箱論壇材料（2人份）﹕# Z( L. s" |7 G+ p
) j/ E& M+ ]$ g蟹……兩隻公仔箱論壇$ {: _# B% E- ?4 ~
* Z. r& N/ w9 O( A. C5.39.217.76蛋……半隻5.39.217.76$ S" U* k& I! \" M8 p4 E6 p
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洋……半個5.39.217.76/ O0 L4 Z: q, e7 v. ]- l% [1 N
& @9 v" j6 D& d% \6 wtvb now,tvbnow,bttvb罐頭蘑菇……100克0 M( V) C, r) v# f3 F6 c
公仔箱論壇* K+ j) C/ p4 C" Z- I
植物油……1湯匙
6 P- q r, A7 I5.39.217.76 2 t* @/ B# N4 ?
調味﹕5.39.217.76% K3 P0 K/ X7 W! C' T& u, l& x
: T0 H! g# l% m8 V* \" ]公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙* `; V* ]; a# G+ J
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分5.39.217.768 z4 R) K x3 {6 O) Q, I, v6 U
+ K: G+ b# t) C6 Q" t5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料2 T) z) f1 F: z
% v1 r+ `4 c5 C9 `/ E- C0 D2 Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃/ }7 }, a' u4 }( Z6 d
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.767 n/ K: @0 J$ g
& i; a, o; c0 S" E7 C. D# `$ ]■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.76" _" B0 V! }- U: w3 l4 A
: K7 i6 i3 S3 w自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb+ L2 `* W) h0 S+ ?+ U5 M4 V6 }
4 I& S% a: ?0 q5.39.217.76坊間高脂版……脂肪20.6g
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5 S, U# d. \' }8 e% H' E5.39.217.76■營養師貼士& E0 @/ Y- F" ?, X- r% F$ A# `
5 q& }; b2 b7 J5 c7 \( L s必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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