自製釀蟹蓋低脂多纖公仔箱論壇# z3 r7 P6 U3 E8 [! q" W+ |
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（陳淑安攝）
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, K+ M# G9 w$ o: }3 D7 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 |% c! q, F- o7 n- Y
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.767 Z, A( J( T7 d* j O' ~
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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+ f( p. }8 q& ~' x. p. e' R1 c# H■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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9 m4 j# u$ w0 ^7 P公仔箱論壇蟹……兩隻, [* F, Q7 E0 r4 x% I& {0 y
- |) X7 r Q5 v T5.39.217.76蛋……半隻
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* C5 } X/ I7 X) X, k j9 {$ V洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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0 T$ j* i: [' d6 O2 J* n/ T3 r9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕
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m v6 |* q( b) u* w! b雞粉……1/3茶匙5.39.217.76* L2 \6 C. f# V* A" s* `& [
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製作﹕5.39.217.765 s( ~. L6 P+ a! \8 ]
0 V X0 Y- V5 }7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.76. B1 ~+ l1 \5 i6 D3 E, E6 ~! B6 b6 E4 I
) f1 W; V: C" H2 t! U: H1 H! b: Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ i5 ^, m) \- v8 S- @
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3. 蟹身待涼拆肉，備用5.39.217.76" R( c/ P* T) T
9 \. L, E3 {( R% k @* I/ c公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料8 R5 Z. a- e6 S; [* k
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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) Q0 ] f6 O3 C& n7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.76) W: D' w8 T, m' \4 f
8 L( s2 ]8 N9 r: E) y5.39.217.76■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇9 y! X+ X9 m! S2 T
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自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇3 X. C$ S! F9 E9 T! @2 }) s
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坊間高脂版……脂肪20.6g8 L8 Y: _2 ^ I- B5 g+ c
* p9 l) @; \: }- F C! r! L$ Q' Vtvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士
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+ [; \# h/ p9 `" O9 Z: _tvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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' w2 y3 T( R2 b5.39.217.76食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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