自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 R" v) b; \! A0 F3 L
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇, L2 _2 Y& i( L
E$ n" S) p% z W# E- {- z5 |$ _8 e5.39.217.76今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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+ x7 `: G W$ f5 _! y; T5 M■煎釀蟹蓋
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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9 i" j( @. x0 B5 z3 ^; [& L0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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% O4 f( t- d' U! C% }洋……半個) N6 q5 X( o- j
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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) `& q9 c3 o( h7 o' q" ^2 F" p調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ g7 S6 \) ^ G/ T
, p4 f q" }8 f. j5 v9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙5.39.217.764 w, S/ ]2 E: D' r# p, F6 K9 L |
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製作﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ v, P9 @1 M2 s
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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; F `) A0 n& x1 R/ Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用' F: [; a% S/ S8 K( {" P
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K& C( P' L1 O) R/ j/ I8 b4 g; [
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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* n# I' d. y' F# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃公仔箱論壇# y: F& E) P. P
! o: b+ E% p, v+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb) s) Y1 \& c) m2 a' [9 n. [
, u7 N( F: _+ C自製低脂版……脂肪9.6g
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+ {/ A! S0 w6 O# C; e' z+ Z坊間高脂版……脂肪20.6g5.39.217.767 @& K; q- \& z
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■營養師貼士5.39.217.763 e+ z1 A5 P2 {9 e1 [# ~5 R1 _2 b& e3 o
7 J0 ~$ h' n1 K3 s/ ?tvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇4 m5 K _3 d4 A; g* R* j
$ \2 ?. m% X6 v9 i+ L x2 F. h公仔箱論壇文﹕曾明: C ?& l; q6 _: b
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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