自製釀蟹蓋低脂多纖+ P- y, k6 R& L3 i" i' h
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（陳淑安攝）5 i0 u6 M* D6 Z; w. |
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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; Y1 G, x) n; J, c& G公仔箱論壇5.39.217.76/ O/ e& a5 `; j+ m8 n m. }% {
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb' k1 c. X8 V, a3 n: D
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蟹……兩隻
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7 c8 X3 a; U; G5 T! Q. q: ^公仔箱論壇蛋……半隻
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$ q6 Z* e0 g) \% i& y1 y5.39.217.76洋……半個公仔箱論壇$ ], P! G- n7 W6 k) a. Y
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罐頭蘑菇……100克
# Z8 q% o, L. [, W! v4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B. v+ a! R6 Q
植物油……1湯匙# P- {- J! ] S: f h5 p: w) Q
1 E7 i* B- n+ I. k7 G1 U9 E l公仔箱論壇調味﹕
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雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: b x5 Y# k; j# @0 b4 z
/ L; u% J9 H/ Q5 G0 T- j! k( Q" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕6 D2 R3 U, M2 W: f3 v& B$ s
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇 ~6 F% U! Y' I$ X
7 B) ~$ D0 z$ {2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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9 c, E) e! ~! ^: p; r7 a5.39.217.765. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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8 F+ v2 @1 X- }$ G9 O$ Itvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
( ^* q; L% [1 E/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I6 K8 U8 q9 }0 W0 Y5.39.217.767. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成" C$ ?$ j- |& u
( W9 d. e3 U" L$ D C" d* htvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb i6 p4 |+ H: R( b4 n
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自製低脂版……脂肪9.6g5.39.217.76" d! Q9 v1 C- }! A5 g% [( _0 s
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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3 K8 W0 y/ B5 ] H■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N7 Q1 t( p3 e5 ?% W" I2 P" P
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.76$ u6 R& ^, ?, y7 o( N( f
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文﹕曾明
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" }) {9 ~2 k. I2 x4 e* C1 |' I公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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