自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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" J! {4 Q8 p9 _6 m喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b8 Y y+ O4 U
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇; k; ]# r8 {% A% a& h! |
8 O1 J9 B3 B- X! G( C! Ytvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb" B D8 W: y# \+ w
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ u. @ L3 W) H$ U
9 N8 J& X* X6 B" W4 s0 I: S公仔箱論壇蟹……兩隻
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+ V' U3 c( q: C# Y- |5.39.217.76蛋……半隻
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洋……半個公仔箱論壇; k# |/ b* \) K2 G. W8 }) H
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罐頭蘑菇……100克公仔箱論壇1 n! L# A& z" K' j% k
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植物油……1湯匙
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& s2 K1 q6 k* X" |% I! ttvb now,tvbnow,bttvb調味﹕
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雞粉……1/3茶匙5.39.217.76( A( C7 c1 W; l/ S2 d+ _( e
5 f5 `- L. R6 V" r, u製作﹕
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7 n0 w+ I9 r7 \6 h$ o5.39.217.761. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用' h L8 k- i+ ^
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb* Y- o# i* O! O. N, c: }8 p
+ S5 P' T% w$ A% w5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料$ z1 A) X C5 B7 y7 D
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb" @& m2 [+ Y; ~, H" s
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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: x4 V: o& j9 d0 X/ s* c$ h■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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$ ^. [, N. ~. {8 p1 ?! I) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低脂版……脂肪9.6g6 M0 L; w5 b g, ]! H5 Y7 [
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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7 Q1 s: e$ i* u: B8 ]+ o公仔箱論壇■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 ]# B y; A- ~$ h' i1 I
+ z& `; ?$ b: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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9 Q- n2 e( @ U3 s$ n6 V j文﹕曾明公仔箱論壇6 n) n& ^2 T' ?- Z
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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