自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.762 T! }+ ?* F5 C3 {( |2 a! H9 C- Z
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（陳淑安攝）0 d; j. Q3 g( L4 z* q3 X1 ~/ S3 L
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0 k; N) m8 i, h: k! S+ \$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。% q _6 G' y4 O9 I9 z
& `. I q I- a7 D5 Y2 N6 }公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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& u8 t- d6 b+ G4 c3 x■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb( X; ?+ y; ]2 V- ~
& _8 v% u3 I, itvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻0 M5 `+ t- t- H# B0 ?& U
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蛋……半隻
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洋……半個; {+ q& |* I- c* I7 v& [8 F" w
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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3 d4 ]' A$ t$ c z% i6 {調味﹕
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0 p( q6 W1 b6 ^5 dtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙5.39.217.76$ F1 a' b9 p7 \& C. q) b/ E7 Z
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製作﹕5.39.217.76. E9 {* ~& Q$ U7 Z& m! P
3 h8 G) o6 x% `- n+ B0 J+ G! }5.39.217.761. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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. ^7 u$ F( `! g- W2 z9 ]公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' W( N7 g; V( p" X8 z
& M0 |1 B! F) w/ i; Q6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb& @6 G6 O6 S7 [1 s
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g* v- b: b0 W4 J+ w) \
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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& _( P+ l+ y6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇0 h9 S4 _: [4 j" k
. j% v6 T3 J. g: w( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5.39.217.763 ~3 b' d) `, w% Y6 T
4 j; i- R; O: ~" f2 @5 h/ Rtvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g
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/ E2 r" @: `* G: G+ ~+ j( Ntvb now,tvbnow,bttvb坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& B( m% _- P# o0 x
' }! c. B" j- M+ R& ~" L5.39.217.76必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
1 O# H7 S" I3 s1 F( `5 z7 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r" `' C, Q [6 E F
文﹕曾明公仔箱論壇5 ^+ @+ y9 R8 f/ y6 e- j# }: o
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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