三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.764 M9 Q0 m- E4 _; T @/ u7 |$ Q
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)2 I% ]" b# ^0 }. J5 m- S- f; b1 o
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: H1 `; a/ _* t+ mtvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X' g3 K" L8 E9 h) l$ O" ^
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J. v, U* E, ?- }# c6 r' Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇: J( F* C, e4 A6 N- M2 }) R/ A. f
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做法：5.39.217.76! U% C% B" a0 L- ?/ ~
& Y0 r/ h+ a+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇/ e% _6 p5 w& Z9 g+ D
# u# E+ ~- O) g公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。" u4 A# \& F7 U. n/ _6 T
( V% W' i7 f+ m/ W/ Z6 d公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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0 v6 Q/ W- K( k+ O9 l+ [公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：5.39.217.765 S6 D8 b" e- h$ \% O) i
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放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)tvb now,tvbnow,bttvb: G( H( `8 Q$ g
& r( p% b u- X% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇& e+ t+ E6 D6 j/ |* F* `
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇- C! e1 W* }1 v) ?! W: o
0 d/ C# G$ Q }0 J( b, ?5 U3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5 G9 S$ m8 d5 P! _5 h
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇! d) ]1 g! e( z. j9 F
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇' [8 O# q6 u9 t/ N& p# A, \
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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