三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇. C5 c% Y9 _! w& U
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; _& a2 \* d4 x$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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& D6 w* O& g! Z' d李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）( ]& l: T3 p$ B! N( F2 L* n! X B
& {; t. K+ m1 M5.39.217.76調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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) d# R- _9 V4 E+ g. Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。( a f- [- {' l: _8 [
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。0 C4 m) r5 I' X+ d. M2 u
; v- ]! z7 ` J7 P9 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v; x' }* e! y1 m' d
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：; V, l* V% [, b, z: u2 C
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( T$ ^0 M: N) p; ?; w% A5.39.217.761. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇/ V5 F6 d( ^ c& I/ F; Q
0 [6 f& h9 `. G1 B, D: t- \0 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。5.39.217.76/ I7 ? F3 E1 m' }. p5 F# K! {' q
* [7 a/ b: ?4 |! U; S9 {tvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。% b! S* N) _8 U6 R
! W! _3 X5 n6 k! O. v* W% v; P' P5.39.217.768. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。4 V6 k7 S7 ` C- H, a, Y' O
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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