三重番茄火腿炒三色粉tvb now,tvbnow,bttvb# b5 F& i3 @0 I
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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% _3 }; B% ~& [# n [) G7 P5.39.217.76李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5.39.217.76% H7 w9 {! U9 ^% N
7 b/ f8 r" \4 |7 d) O1 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- U1 e/ f, \9 y) S% T& S3 G9 K
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2 u' y- B9 O0 K2 O* F公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5.39.217.765 F# S0 N$ }4 Z
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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, N6 Q1 O6 d+ \; p( S% ?做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇, m% y4 y7 b: Q+ m3 K& o
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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" D" d( @, f) y* _, S A; H! y. X3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。9 Y9 `6 ?: Q1 _; M/ R: y) T
8 l G) R( ?: v9 J4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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3 ^. U8 ~; B" L# h5 W, d5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.76* ?6 |6 x/ N5 u! a6 B+ y( @& R# r
Z% {( u( N$ [3 K2 E' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' p/ V. H! X7 D$ s, e, @
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5.39.217.762 T \& k4 \ P t: W1 b* i5 J
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, @5 Q) B1 _0 ?# q
3 T l [* `9 ]. X/ b5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。5.39.217.766 `2 h3 e" ~6 K, J
9 Z1 H8 X! s* E8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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& ?6 Z, a3 @# k( X! f7 t9 Q資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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