三重番茄火腿炒三色粉9 {; L- Q6 X9 d- ^( K/ |$ \
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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$ ? `* q) J) y! \. |% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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: _3 R, n% ^: c; h5.39.217.76材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯' [2 G9 |* ^0 U2 G2 T0 D
# ?3 z' S/ I4 L1 E- d7 g% D3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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+ u# T4 S& |2 X- r5 h+ M6 B$ A+ Z1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。2 x' V# a/ a8 `' }1 X9 j
5 A# C9 |0 q$ v. ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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# r: H) X3 Y, K3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.761 Z# R; j8 d) M( o+ M% p
4 C2 B" M/ [: k5 V2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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3 X% g9 R+ g" U' y- V6 O( m w公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。( o9 }. e$ [0 e! j |
# @0 Z$ Q! B" S* }3 _( v2 b) W) Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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! l& R( \% c+ l8 b. H4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇& E- u) ]; v* a4 ~6 z
6 v# Q! G5 U1 G5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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) P& a* M+ }, q! ]- _, q3 Ttvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。公仔箱論壇0 o* @8 i6 I" A: W% o+ Y: y% V
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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