三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' P1 T% w' a& f8 E6 ^+ n
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb T: }8 m* ^. j
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯- W5 {" _( m$ M0 l
$ f" M* L6 d' |( d& a; O5.39.217.76做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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% a; n/ c$ A( B. N; s2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 _2 Q, x+ o
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) U) ]* F. n6 c- U5 Q0 N" i5 h
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$ X! G# Y0 @. H8 P! l+ _1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。$ S g# g# Y, U% T# J1 c9 D g
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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* W" U! X5 }! S( H. I }- l5.39.217.763. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。3 T5 \! e5 R8 D9 _' B
$ l! {) i7 M Y# L6 A o4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.76- G# G. e& l1 V1 v+ c1 E# }
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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( ] Q: s6 P* B& a" p0 }% Q* M8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。5 a: j G* e: F# u
' J. R4 q+ W! B資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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