三重番茄火腿炒三色粉5.39.217.765 T) ~* Y7 |5 m% Q* U; O2 D" _
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- r" y4 t0 D' s, ^# n( P, a V公仔箱論壇三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb; Z% {* H. ]6 ^8 y8 F
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8 O' g: ~7 \8 n% \: f& @; t7 k公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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# N9 k2 r+ e8 N' Y) L) G$ O+ y材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇0 r) E" A/ ~3 k* b0 [
$ J7 V) j2 l$ t# v% A* b/ Q8 M/ ]! o調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯5.39.217.768 T" ?) o' y3 ]0 m* w( R4 ]
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。 k! ]1 \! y7 B$ }+ Z# I/ J9 z
+ j" F! i J2 T; c' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。8 q2 t* \% }) k6 T9 o0 P, `( v+ i- w& J
: Q s5 C# d M0 a; ytvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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, e5 o; [& ?; y1 O$ |) _4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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6 q7 }# y# C- {& b$ @; Z: J! N" \公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：4 @( H8 ~5 _& l% X
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。; J, l I P# T B
- u3 ]' \* L% ^2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, n+ w: h* C/ }1 @) h% j4 G2 y3 g
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 z6 w; ^0 C+ B% k$ p) m1 o3 b- z
1 Y% h5 @9 a) N$ F4 C7 P' G4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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% Q0 ^) d$ O( B3 w1 ?7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。; Z* w2 k3 \& g# ]
8 m+ x! d8 G- r S5 j; R) D' w: P( ~5.39.217.768. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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