三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇1 u4 w7 ?8 V5 B) I; L0 [/ x
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇$ I; A/ g3 s0 w! G
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# B6 v- t, X- _ |8 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 Q$ k* W/ w" g
! B: B: G# p3 y3 `2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
, B, o# |+ u+ p; ~8 y8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) h. V% p7 A4 E! z, H
做法：
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8 u$ ~8 v+ j. @- n7 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb& U2 t2 V0 f! B0 e3 C3 r
: T0 X% A& o1 z' c公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& N8 Y: t4 X) ^0 d
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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! T8 @; x6 Q' T! F& L3 f7 u公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ [9 C1 k& k$ s: U. ^& Y D9 V
0 r1 x; d3 {/ c0 ~) S( x放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)5.39.217.76$ T4 ?( |- Q8 l2 e( b; ?' L$ j: c
; Z9 [" ?7 P9 g; t, r* v/ ltvb now,tvbnow,bttvb1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb7 [1 D5 C0 ~3 G6 d- t1 i
% q b/ L! M7 r) ^2 P5.39.217.762. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。5.39.217.76; c u- Z8 k' o" j. z- R
! A+ d9 r/ L. i3 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。7 K6 n) j( e: ~* u1 s# E+ M- ^# x
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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