三重番茄火腿炒三色粉1 k d3 v, M0 q1 Y6 E- ~3 \
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)* @0 N6 W3 t2 t; @ D' g- @ J3 Z
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+ j* L* X( R. d1 c% Y6 ]7 p李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 公仔箱論壇7 m. l3 G& L/ C
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）5.39.217.76/ b& E/ j# s$ u7 H/ h6 j! k3 {
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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0 A% [" F" f" A; t1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.76# W8 j6 [* K1 A8 Z K& h7 Z) e
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。5.39.217.764 [9 j- d1 G6 ]( R E, x2 _; w
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4 o Z8 E' d/ d6 }4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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- _8 ~! J9 ~- m( p! u. v李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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# s# v& J Q9 Q6 etvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x' G" X/ y! a J3 w! T( Z# R: P
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb* X' m9 T; i2 ?# F A6 J
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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1 {6 ~ Q& q0 o2 E0 r* p: m7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。公仔箱論壇- ]1 a3 D; O% @5 ]2 \
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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