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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r3 |2 g* H7 D% a* p* M4 v

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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; T) |+ P9 T4 [2 d8 J+ U+ v' g# p
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1 N& j: x3 C# e! }+ \; m材料:三色意大利粉(螺絲粉/長通粉)150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克(切碎)、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個(切絲)、車厘番茄50克、火腿80克(切絲)
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調味料:李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯7 U. G1 {7 _9 S4 h& W1 ^
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做法:5.39.217.76( `9 Z$ r, `) T4 ?9 j# |" W
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油,先爆香洋蔥,再落蒜茸。 i. Y# d5 e4 y( }+ R9 U7 l
: u. [+ h, P* o# ^$ }" D/ U( P3. 下三色意粉及番茄乾炒勻,加入調味料。5.39.217.76& y: T4 p' n4 A, |( r1 c
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士:+ e0 S; b- m, R
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1. 煮軟意粉時,加少許橄欖油和鹽,令意粉有點味。
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3 P) O5 B! `0 L; K6 Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間,一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒,故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉,免意粉太熟,炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( P- \! C% _, H# u/ h' z
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3. 調味料加煮過意粉的水,因水含碳水化合物,用來炒意粉會令調味料黏住意粉,更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到,分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前,最好用水、油或果汁先浸一下,會容易切開。否則煮時要加水,不然吃時會太乾。/ I) h G) _, M( V- m/ B: g( K. D
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華,且味道已協和妥當,濃淡適中,跟肉類非常配合,用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士,用蠔油醃肉,省卻一大堆調味料分量,省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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. q0 [0 L( S1 U+ B( B8. 最後炒火腿和車厘茄,因已熟,不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |