三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇0 v# @9 j6 D. ^( x. ` f
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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. H$ u6 V) u3 y材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb% p e) R6 j/ F, U7 m8 R
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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7 J% r) d' @' u公仔箱論壇做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇9 E& z& \/ B2 G1 I* g0 F
6 k0 d& o `! W0 Q3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。/ F7 |9 S( ^5 R& Y2 w9 V0 ^
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：7 R) J: ~; b; C3 L. X# T. }8 @- _, Y
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1 _( b0 y0 I% a! r- ]4 ?7 V* O公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇" U$ @0 m5 _! c0 e- A2 K/ q
) x6 J3 w/ Y8 c r" L- f/ \5.39.217.764. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。5.39.217.76' t" q: n) T' b. ^2 ]/ N8 N
- m$ G+ H$ |6 U! x) ]3 B5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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$ c' v$ r$ y' P) M& a公仔箱論壇7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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& e! O1 u5 x1 Q" P* F9 X5.39.217.768. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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; v( z; f! @0 V: `5 R. M. s3 h資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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