三重番茄火腿炒三色粉
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6 n4 @2 f9 u* N5.39.217.76三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)$ \. k8 }& T# d5 ^1 Z
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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: N0 F" u1 |: }: {5.39.217.76材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯* R2 \/ ]1 _! x* w
. y$ M, k' v# {$ o$ W做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v' w, e+ C; B& P% J
$ p6 @9 U( U, a) C x' `( i1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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% U7 ^5 e* Q' c- p" j4 S1 @6 K公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇$ K. [: l& S1 ~6 G
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇* [9 o# R, @! g0 r3 }, l
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。( I! P/ q9 r2 ~4 b$ y0 z
7 @, W" r2 {+ F0 W" ?李錦記首席廚藝師May姐貼士：+ ?, C" [9 e* L; H& _* k
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。5.39.217.76$ o) m' L+ e# v5 B# n& V: ]% X/ q6 s' I
+ A6 M6 h' y) I/ A6 N: Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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6 r- d! Q6 O+ X5 b: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
. S9 v3 G4 l% K4 H: |& G& m5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 y- t/ z9 F) V! }% K" w
4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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/ @5 ~; ?2 c! F9 Q9 @/ S1 |0 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( J1 p& q- N6 s6 Y
! V0 i0 n2 f: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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4 n- |2 B6 e* y* W( e資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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