美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。# G. L6 }4 }, T& e+ b
餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。! J- A9 C7 e8 w
專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。tvb now,tvbnow,bttvb! l! P7 H: [& e; q6 B3 H' R! m* ^
蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，這可能自然產生或在烹煮過程中產生。, h) f) k- ?% K1 P
紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。
4 n7 z' @% s& y. e4 r5.39.217.76動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。. v$ ?* y; d {0 Y
實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。
( r& H! V' r# L i6 a$ D) n針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。
+ `3 q* ?' u+ ~) Z: f# ]! atvb now,tvbnow,bttvb研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」 |
發表於 2014-2-25 07:31 PM
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