美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。公仔箱論壇1 h$ Y0 r3 I$ @& N5 l
餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。
/ J0 [6 M8 x8 `1 g% [專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。
, T( ~1 ^; `# x, A# n$ J5.39.217.76蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，這可能自然產生或在烹煮過程中產生。
) \5 \' w- o) Z: c: g% S公仔箱論壇紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。1 v+ C; K0 w+ ?- x3 \3 `+ f9 j: A
動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。# l9 L9 D4 l: A
實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。
. L* [/ s# G7 j針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。公仔箱論壇" d, N, H u0 n- }1 r0 ~' b
研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」 |
發表於 2014-2-25 07:31 PM
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