美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。
- g" e5 x4 V2 @2 s, j5.39.217.76餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。5.39.217.763 V8 B+ |5 M, |% O
專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。
2 d) r4 ?9 `5 X' h蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，這可能自然產生或在烹煮過程中產生。tvb now,tvbnow,bttvb* {, a0 Q. a( p, e( e- R+ @" A
紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。6 _4 r. l6 k6 ?4 E; Q; g: N3 K
動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。公仔箱論壇7 }+ y* G% l1 Y# i$ O3 {5 d
實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。( Q/ V3 V5 W o' a8 b$ q' Q& E
針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。
; {! _. G. Y/ F8 {' w0 e3 Y$ |" wtvb now,tvbnow,bttvb研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」 |
發表於 2014-2-25 07:31 PM
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