炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A2 @7 J' P. S( z
7 l9 c$ b8 ?6 w+ h7 j5 X5.39.217.76色及營養素的保存。
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9 W) w3 y- Y3 ^& ]- B" S5.39.217.76 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 K) Y7 }( L2 P0 s; {+ E
4 v6 x2 B) [" Y% C4 b' i7 |具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb5 ?1 c( P( |5 C
0 ~1 u6 {! {% w中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb$ k6 l) k6 H7 f$ }: U7 L
) f t3 U0 s' [& @% t- r3 ]組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃 M( g9 v$ J9 v2 g w" i5 J6 X, S8 J
, D# Q- w- C, b- A& e6 G度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb) e) B5 q. a. J' ^+ `# y' @
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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