炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb. ]# F$ r% ~5 y. q) l
2 ~8 T1 ^3 ?/ T7 K 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇: e% ^9 k4 t, N e" @) @
5 C/ Y$ E3 T% I9 U) x7 btvb now,tvbnow,bttvb具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯5 j: d6 a7 I2 l% u, h( ^8 R; ^
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉5.39.217.76# j& `/ x) y' E' Z
( X2 W" Z3 ]" I組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃$ C7 A7 ?; @: F2 m4 }3 |
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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- @3 _- Y' Q& o% G 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇0 ] [/ n( W* k. V; U. T: _
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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