炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb8 ]& `! K: \- W9 a0 M) q
" K" H+ _6 K* \4 V3 d( @3 ntvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 O& X/ Z) ], y& w9 j4 C: \
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.76+ {; i& C/ R- z
' z. y2 Y3 L, N. [0 J具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇. Z/ H$ K: O8 M) s a' a
. p+ B- R M4 X m0 v' L# ^$ y中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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6 c1 x; H7 @. I( f9 Stvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃9 k# Q; l* s) X
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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' k: {# Z7 n- g, I; V 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇6 V1 z% H8 z& {! L% u* a6 y0 |9 o
, _* E7 l3 @* [" A# D9 i( J0 ?－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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