炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 ]% p; a) D
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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0 Z2 e# \: i! A+ u* }公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉; P: S" y4 H# ?
" w! V' {$ F/ I$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N i0 h5 k+ r' V' d! W+ c" U/ F: m
' l: B% r& I r, b X度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb) s) ~1 B7 N5 w" I; n) ^
; H/ ~7 X% n: M- _- k8 ^5.39.217.76 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5.39.217.760 W% o4 _2 R! J$ J
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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