炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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" u( V+ W9 s# ~1 @/ O1 \% T" _tvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。2 q+ a0 T' |1 t( s
8 U8 |+ t' \2 b5 _6 }8 ]4 ~5.39.217.76 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( f( Z; }( K7 H
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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1 ? z# G2 `3 S* z7 ^組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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1 I1 f% o9 Q4 ?# b. O& M3 y 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。/ Y& Z8 u' u! C: Z, |5 O
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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