炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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& @$ v( n. l* \ i4 U" p( t p6 f# S7 C fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽5.39.217.767 P6 K4 n0 A/ s: i
+ |' Z+ H, p B' `6 G4 V/ n5.39.217.76具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃; u5 n; k, E6 I% m9 w8 l; b- j
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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! I: s2 `9 D. H, ? 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb: E( Z: G4 n2 S% q; z. r
4 \( T+ C: e: T5.39.217.76－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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2 i8 g; V& O Ktvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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