炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
1 j- Q, v5 M9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; h! x( @$ b7 D6 `! b" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。$ v1 B& z. ]5 |% A& T
# L) n/ D: `6 jtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽9 }/ d9 v2 O' y6 s' B& |
0 S, Y5 h; G2 y# U( K9 L
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
4 u# `- }! q4 _6 Atvb now,tvbnow,bttvb3 f* ]' H; H H6 c+ J; L
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb0 n* c' e8 C8 M
5.39.217.766 J/ ?/ k, w5 G
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
r$ ~* g2 f7 D5.39.217.76
0 c) u! ~4 j) |6 h) e5.39.217.76度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。! p8 }, g4 g) M
/ H) X& W; n8 z: s2 b
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
# a" H6 z* m$ b9 i6 }+ |( X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f8 E* J" T1 _/ ^# n! M
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb% J" ^# U, p8 F. l
公仔箱論壇 ^' X: c% G3 R# g( t
8 A: j" E# p% S& M6 p5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; h/ r$ q( U9 I/ }; L9 Q
- e; Z8 P/ D% o, y7 X' Z$ g
# u8 S7 X v6 a( i# X' m. H公仔箱論壇5.39.217.76- k2 T! \" v- f U
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 