炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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& V* U6 o. G j3 z" c4 s4 Htvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽6 l. S( D" t! B5 O5 F
% @, ?' k3 P" v5 H公仔箱論壇具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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; N4 N+ W k4 m& {4 f# N; g4 n中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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4 i8 C% Q% _9 L+ p組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb) N. Z3 {( n9 {2 e: Q9 c
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.76$ R( i v! w, b+ X
+ h7 {% M- _8 X9 |/ }- [( Q2 Q 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t2 y+ q' l( {' @
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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# s, A2 U. T. y6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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