炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.768 @+ Y) r |9 s) Y# I
: J8 ?' o7 a4 v2 D% M% U3 wtvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @$ }5 L. M2 U
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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. Y8 F/ j" U4 G/ j# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 B8 S. t2 w1 X
( W/ x3 I6 g; k' W( [組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb- s1 v" C, i! C" `0 y* W C9 f
+ D1 r) X [/ U8 n Ctvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5.39.217.76" q" i# x- ~% a
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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