炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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9 `3 J7 U7 P! F9 q& _6 x% ~tvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。
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. |. u, E" u" b; b( x5 c 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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# @, [0 O. c; V& N! i8 C# J) ^具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯+ C6 X6 {+ z6 Y
2 p7 c. J2 D5 C' s: w3 e5.39.217.76中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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+ ~: D4 i3 z( T* B! a, F組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g3 k9 A2 l# U2 |2 D
4 S1 {! C, v$ `, e3 w5.39.217.76度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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. h- m$ g! a0 {( T3 L7 p: {5.39.217.76 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q3 ?, q5 n. S$ a8 [
; p* c" f1 z- O- }tvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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