炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特. `8 Z! F1 j4 E5 t/ Y4 G
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y, c1 p9 v2 K
3 X/ v0 J( m* `4 U$ w/ R0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉% Z: K. I7 @/ ~9 K: z
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb3 u! b8 I% h8 [
+ i5 ~' s# s1 L. s, l% \( R! J" Jtvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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; R0 H3 f! A% O3 {1 s" e 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０. W, V2 |/ }+ L0 C6 U" g7 W, H
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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