炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb2 n4 s( ] n1 v4 D) E6 |# r
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N' v2 m! u7 p$ \
m N) ]9 P2 w0 l& ]具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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1 M3 G2 S7 I& n' _6 B( _; |4 k0 i中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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" Q' ~6 {( P2 M, Y8 _0 S: `8 M公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０+ z* z4 C; l+ P. g
6 Y8 T/ I* c: r6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.76. K- \0 t0 Q; N' F% l
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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