炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特, J, @7 P6 |5 _8 e3 c2 i
4 Q2 H/ Y+ v* L) a; w2 J色及營養素的保存。0 p* W6 }% O F* p4 n
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇- g. ]) @3 j+ ]$ Q+ h" @
# V& B3 w. D, l- k$ K具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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* J" }- T r4 f# S( M W' U公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇 }! n; g+ Z5 G0 m4 m O
' s% d: X1 k- S: ^; Z( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇7 b% e" g4 o# L I
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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" C- |6 }* T9 s7 I" }3 k2 J看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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