炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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2 H5 T1 R+ y/ [1 @' o4 _, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x4 g1 B0 U( J) L1 ~# }9 s0 j8 N
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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& u1 q- ~. V- f: [公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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1 _ r, l4 }; O7 T& w# c4 m! Q0 l公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇' l5 [" m. |" u7 j
# H- |' Q' e6 W5 S6 G# P－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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, t2 Z6 E8 g6 p) |9 {7 _. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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