炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `% y' i& C+ Q! h' q" X. }- k7 N0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y6 B" _! T/ D
色及營養素的保存。
2 n7 ?% B8 d+ g; c7 ?) K5.39.217.76
! ~7 z$ T0 A1 @8 u/ M; q. gtvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
8 N+ g. j1 m P" u/ Q. J公仔箱論壇0 l+ z1 O9 C+ n7 P
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯$ j9 X% R7 W; z- E/ Q
" p ?4 |8 Q2 F, i7 O中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X9 e4 B* V( u/ e5 n0 U, F- f2 W
5.39.217.76; z" z5 N* H% T/ Q9 I
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃: n* j1 H- n" E4 X% H/ o ?' o
5 C$ z7 g8 x5 ^$ Ntvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
1 Q+ Q# a5 |, G# F7 _3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ I8 ^7 [) @ |
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇9 b3 g) Y) d* B& n1 C& P2 r
6 l7 D! H: w; H: l, M－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
1 {3 _# c$ v3 _2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i. f6 e$ j P8 m6 I; y! V! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O" F0 Y$ [5 e) ?3 ?# E0 I
; Z9 L0 y: J2 S' \( [; D7 T! e1 e5.39.217.76
/ \) U9 S( l# n/ d9 V公仔箱論壇8 b* T, S9 g$ G# s N* `+ `
公仔箱論壇$ p' g2 U8 m: C3 z, u8 b
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 