吃鳳梨的時候會刺刺的
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9 l' z* T+ {; ^$ R( W也就是俗稱的咬舌頭& h) Y% n' D; {* {+ O# y
; G, L( [) v Q是因為鳳梨酵素的作用公仔箱論壇" [* \4 c2 {- Z$ e7 u5 n
6 k) M$ j" b$ T7 d* j& ]鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素tvb now,tvbnow,bttvb3 J1 ]4 H) `. e+ ^( Z z
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跟木瓜酵素有著類似的功能公仔箱論壇0 E/ O5 f5 r; s$ ]9 X3 ]( K' ?
) W' k" i- X) | Z% g6 c一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素1 e" M. M8 h$ J
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候( N' d# L3 q C! Q' e9 E
! i% H7 m z2 L! Z9 U$ _鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質5.39.217.76& z1 |, S! b, T. b
+ o: L/ T. |) j% K. D* A% L講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊公仔箱論壇! Q9 `2 p! b( w8 {0 L- w! Z. D
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這也就是那種刺痛感的來源5.39.217.76, U" J* p6 U( I$ n1 C- o
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3 j* ?! C5 K& Q7 D& I+ \' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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# }4 P/ Y# W1 v; }7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇- ^6 A7 J! N0 P8 Z6 q* p& |% H/ Z4 s
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這有兩個主要的原因
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6 T; Z( V8 K: P$ x( m8 c5 L第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用% X& }2 H5 y" k5 L
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了5.39.217.76: s5 v5 K1 Y+ g, W1 B2 a
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑' y% p: x+ Q0 @. ]
' C0 z) C9 c: ~% j: P公仔箱論壇因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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