吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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4 v t) V3 O) p/ F鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素
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跟木瓜酵素有著類似的功能tvb now,tvbnow,bttvb, C- h: A: Q3 n2 _$ a
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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( R$ i- D4 L7 k( `公仔箱論壇用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩公仔箱論壇& _) D/ ^3 p1 s4 n( O3 B& ^$ S2 T
6 D- O' X9 u& C ?( e3 O4 M因此當人吃到鳳梨的時候
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; Q$ x- q9 W) ^% x5 ?* i鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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- j3 }5 n9 I9 Y7 o9 ?$ X2 u5.39.217.76講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊公仔箱論壇$ M. ~2 v+ U% Z5 T. Q( C" S
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這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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" T$ j7 A. s: W4 l2 _# ]0 `甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ V7 `( f7 v6 S7 \
4 S, M0 R& K0 F' W/ S7 c公仔箱論壇這有兩個主要的原因
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- y* U# [2 j* N, ]/ o. u公仔箱論壇第一個還是酵素玩的把戲
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, B- k% \3 J% v+ o5.39.217.76我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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# x0 ?! U1 A& }, S* s3 b1 b4 D- J因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 D/ g6 e2 k
6 R/ l( Z! W1 }( u1 Z+ Z, r5.39.217.76也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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$ a) m; B- V5 k' G' @: [7 C$ u這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑9 [* Q3 N, O6 m4 ~- `$ t' A. ^9 n3 I
5 X' p* F3 K# s) f. `! Vtvb now,tvbnow,bttvb因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
& u& f. Q4 j; Q* U. V+ c8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l2 s, o+ l0 Y# }3 N, J至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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