吃鳳梨的時候會刺刺的
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7 V! A% { W& B公仔箱論壇也就是俗稱的咬舌頭5.39.217.76! |0 `( i1 q" U7 U7 q" s+ _
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是因為鳳梨酵素的作用5.39.217.76* Y/ k2 A6 K2 H
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素( @; k$ E% n( x0 p. D& p) S
; ~9 J# ]0 C" r% r8 v跟木瓜酵素有著類似的功能tvb now,tvbnow,bttvb; H D/ D6 M- O" }2 W6 M" t1 K; [
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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/ D: \& c$ A1 I% a* l: s, u用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩1 D* Y* P6 h4 C" n, F% D
3 C7 B# v0 F( L# f1 R. N9 ]5.39.217.76因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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- r$ p7 V' V0 i; }# D$ i0 s0 k y7 `講白一點就是開始消化你的嘴8 g0 f5 x+ H8 X% X2 E
5 @0 e" `% U. n公仔箱論壇當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源tvb now,tvbnow,bttvb3 y+ B1 R* q6 Z) X- O( w2 ~& o
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇+ q) ]1 i; \8 K3 @
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這有兩個主要的原因
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第一個還是酵素玩的把戲6 p0 z+ Z! |& i9 S {' T
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用3 ^* K) Y1 l+ ^* b' b* w
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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! G5 l( \+ }5 D: W7 f) ]tvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑+ y2 l( o% g6 I- L2 C6 }* ]
+ J) N/ F/ n, @4 o. c+ t) ptvb now,tvbnow,bttvb因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響5.39.217.76$ J! h6 u# _9 g7 y# E# ~% h+ B
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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