吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭公仔箱論壇7 A+ Q. O0 M, q* D- I: z! \
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是因為鳳梨酵素的作用
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( Y5 w4 s. ?5 F7 j: ^! j: ?" s鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素tvb now,tvbnow,bttvb+ w- o- u; J% u7 n1 l4 v
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跟木瓜酵素有著類似的功能
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, e/ z8 r( [0 [9 i. G7 t( _/ r一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
( D/ c! q+ P4 F& Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 H2 G ?- \) u0 P5 ?0 c5 j. a9 ?
用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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* O+ k" a( u ~' s; a( G+ e5.39.217.76因此當人吃到鳳梨的時候8 U* l' q" H; r! s' q5 ?
" K# h5 @0 h- {. V: x+ e) A3 q公仔箱論壇鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質tvb now,tvbnow,bttvb* \! x3 U8 @% y
9 \0 ]. a) T" g9 ?8 D3 d5 A, Y0 b講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
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+ b7 l' F3 Y: M: w1 |" |' Z這也就是那種刺痛感的來源4 T3 I/ I" \& c: j2 L0 j
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感公仔箱論壇2 m* S& l8 N( m
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢公仔箱論壇4 k4 L* A& f# {/ _* _
+ @6 F" r' W% a" ^( @0 u# D這有兩個主要的原因公仔箱論壇1 w+ J" _( h$ C4 r
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第一個還是酵素玩的把戲tvb now,tvbnow,bttvb' h+ s) x. g3 P9 @
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用4 @& {# T. U( b5 ]
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低7 |( C. j* L: _
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" ^! I8 z1 R, Q$ ]+ y3 W
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這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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% X; ], }. x4 r4 A9 K因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. Y4 \3 e( `) B) t7 N8 U. @
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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