吃鳳梨的時候會刺刺的
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也就是俗稱的咬舌頭
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是因為鳳梨酵素的作用
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+ f3 d8 h+ H8 ~2 ?5 T5 Y" N公仔箱論壇鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素; w0 R/ c& z5 e8 E h9 d6 c, ?: k
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跟木瓜酵素有著類似的功能4 v8 x* p% g4 D3 i V1 R
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質公仔箱論壇% ]) E+ l7 n1 T& S6 ?
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講白一點就是開始消化你的嘴, `/ F. ?. }4 r- j( \
/ l# q; V- p3 q! w5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然會覺得痛啊tvb now,tvbnow,bttvb! T7 C1 [" i) x+ ~) \& l, c
6 L* D* w/ d7 ]( o5 V7 ?6 ~tvb now,tvbnow,bttvb這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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! V, r" h! z7 x4 ?$ G% i) x) ktvb now,tvbnow,bttvb這有兩個主要的原因公仔箱論壇$ S3 Q: L& C9 x
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第一個還是酵素玩的把戲9 K1 @. m" \. Z. Y( R3 d2 B: |
" l0 z, ^9 @; b* c* r我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \. r e% _, J! ?2 G5 p& D, w
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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/ c1 L/ ^, c! S" Xtvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響5.39.217.76/ e ]3 z! e) P& P. W" J
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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