本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
9 ^- p, N7 V. D6 I5 Q Y5.39.217.765.39.217.76% q2 ~( g0 s6 |9 D- m! F* ?
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
4 n- F6 A. s \$ O9 w' h5.39.217.76& C) h; G/ a( R9 _- T
大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
: @" k( L( @8 J) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' i+ _4 C% A; J! C# H5 g" |0 x
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a I' A: F% i5 [4 G& {
多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多
1 p: \# w% {# |# q0 y公仔箱論壇黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
" P4 m! ]) k$ N! H* P: x
: e6 r! Q8 x: A. W8 E此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。5.39.217.76( i# w/ r/ r! X
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片公仔箱論壇: l( _: a% V! R$ N
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。5.39.217.765 O% Q9 |4 t2 D2 W3 H `
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
6 b$ B" S B# H6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
+ U! `) a' t2 _+ _- J& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
9 Y3 ?0 D, w3 D4 P5.39.217.76
2 W# @+ t! H2 N* P公仔箱論壇公仔箱論壇. O% L1 o9 ^" {" [) ^% E0 N+ d
● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。4 J& z3 v2 l4 N
tvb now,tvbnow,bttvb2 V; g7 p$ \, |$ K
? b: k6 b+ k3 V% H$ y公仔箱論壇● 做法：5.39.217.768 b& {# Z" J4 b" {" Q; s
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
3 F/ F# H% `+ L: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 f! _- V! e9 D7 K- y' D, }
' r& a6 h7 S) @; z; s2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
4 z* B0 S1 @6 j9 Z7 O7 e3 ~7 A5 g, A$ [公仔箱論壇
0 ]. ]' z; Y0 h5 c, N- M$ u6 v
2 {0 G1 z2 k1 q( d$ l公仔箱論壇3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
. `' [+ h" l0 V+ Y9 A3 X
/ o1 s( L. u8 S5.39.217.76* _ M' U9 h6 m
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 