本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯 公仔箱論壇, G- j8 L( t, k
0 q" h2 y$ a6 d2 U( t6 b% X: J
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
; B3 M" L! ?) e1 }( k, O- M公仔箱論壇7 Z& X+ Z2 G# N$ c" [
大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
" W9 ]$ l' [- \- }9 v9 D% `7 fOmega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
8 W3 `: {4 k9 N( ]6 stvb now,tvbnow,bttvb大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。5.39.217.76; c5 k% r- w* d G
多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. h! s ~0 a3 A& t, Z
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
: z+ L7 E+ p6 K/ q* w# Ktvb now,tvbnow,bttvb9 d1 D: I* R5 G! D8 l! m( O
此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
7 `* U) N( ?2 M5 d3 ]3 `深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
: P" ]! g0 s% H! A! }2 u5.39.217.76黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。; m1 B) g! ~( x8 {8 N
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ L6 a" o8 A7 v
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】tvb now,tvbnow,bttvb) p* ~3 O& ?, X$ R6 B9 R
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
4 s2 @+ @$ A$ ~5 P5 c& itvb now,tvbnow,bttvb/ n* K$ T; p h+ o. X$ Y! L# M1 [3 k$ x
6 F6 y9 s' K9 e0 I8 c& i9 ?! H公仔箱論壇● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。公仔箱論壇. i9 r+ [* t ^' N. Q9 D1 y
5.39.217.764 r3 d9 p2 q' ]4 t% E( P+ z
5 t9 r* z o/ b4 y2 p
● 做法：5.39.217.76, d" {& ]: V9 A' u" p0 p
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。- ~; V9 l) C7 k, g0 t- i+ b% L
% _ Z( K3 o9 F6 O2 Q2 V( stvb now,tvbnow,bttvb
! @; K! I& x& C. ~( u. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: A1 S. O+ F- `* S7 D" m: J
3 @: J) q# g/ y0 g* p
4 o, x9 c9 P7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _ h7 X* v5 y
5 A# v2 l' D% u( j t; n& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P& h' H) {, `: {0 ? P3 m公仔箱論壇4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 