[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
3 Y$ o) c! M1 ~! v公仔箱論壇
: d# T/ [: E( X子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
  n8 p* c/ N  c+ \; F1 T$ b炸油 ... 1鍋2 m  p4 W1 ?( y$ q7 K% n" E  ~
A 料
4 H" m+ q  u+ atvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙. f. z6 I6 ?4 c, O/ q# R5 r% i
醬油 ... 1湯匙公仔箱論壇, C# _! m( F' G: w
酒 ... 1茶匙5.39.217.763 G3 }. x4 S5 d/ c) _
B 料
0 H2 j" h2 D( itvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 L& `' w7 D( M) j# Q
白醬油 ... 3湯匙
+ d9 p' y: ~# C5 s. K麻油 ... 1茶匙5.39.217.762 e$ @. X& m: b6 b! m
蔥 ... 1棵(切碎)
7 ~" A* S7 ]. |# {1 T7 p* n' @tvb now,tvbnow,bttvb鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
+ R/ f/ U2 U5 D& S: T4 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)& A2 ~  T0 |( x* I- S" ]3 E2 ^
5.39.217.76) p' _; p! P  H9 y, d( k1 q/ Y& N+ h
作法步驟：
) h/ U! q' K3 a' z. ?2 |3 T5.39.217.76請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。$ P% w% U  b; `! G) R9 \& N- s
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
7 d: y" C: F2 Y2 v6 n+ C0 b& p! {% J8 Rtvb now,tvbnow,bttvb炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* v2 m+ U. S, Y/ P; ~, R
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
& k' I1 t& b% R' yHeromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 v  [6 L( z0 v; c, j

6 L0 w! j6 U' l4 m- a, ?公仔箱論壇生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
0 Y# i' d3 N5 G' R8 }6 M7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5.39.217.763 Z- D( _+ {( A3 c. [

$ `, c: v! n% H2 c/ |& [掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb' S' A. e( u( S
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
$ @( {1 i# |! Q: Y( {) g6 \5.39.217.76此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
1 F. i3 D6 {; ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 n7 @# `" {, A
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much