[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb! h2 F% B* K# f: \
公仔箱論壇- T% V; |5 Z2 \2 g5 w+ g" v* `
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
8 y) i$ l6 h% z) r# ?炸油 ... 1鍋$ w& J# g2 F' P) T
A 料
: J9 x+ y* s; S4 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙
/ v: b2 c" z6 D5 p; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 t; U* H: x
酒 ... 1茶匙
5 c9 p( d9 e( A' l9 JB 料
3 W! M# Y; x" d0 a+ T' _' _' P醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d, s1 h  g( f1 T+ }
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇$ a0 @  E( {9 `3 j
麻油 ... 1茶匙
% a% C  _9 [& N  J" g公仔箱論壇蔥 ... 1棵(切碎)
1 V0 J+ c2 g; q" ~7 o公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb6 `  l8 d& a8 R1 m% U" [
蒜 ... 1湯匙(切碎)4 B! H! ^; ^& w% b' N+ q) E  N
公仔箱論壇8 E3 b/ j# n8 S( Y3 f7 l# s- [8 F
作法步驟：
6 _& w  m0 O7 [- X公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) S  p8 L! t* g+ G" B( ]
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
9 j' k1 i4 q: |5 R% g, f公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
# u% U+ S, Z) I* i3 e0 w( |% x重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....9 F/ D: c# z: S) N8 u9 J2 s1 \
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
9 Y" H) M4 S- m" S公仔箱論壇
# |2 U$ B1 }' t& H6 S6 {2 \4 t生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.76: Q* s. {. b* o/ X+ _
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb  S0 R8 L$ x( R9 k$ p! u/ j

$ m2 H0 X! a4 x/ j, ]' f3 g8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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3 _( [$ ?% k3 p% u7 z1 Q上皮風乾:
$ U+ B/ Q5 {9 [: C# S" K用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
8 [7 x4 G$ [! b5 ]" K) C5.39.217.76此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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! A6 ~! ?; a* ]. O! N; b/ K公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much