[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： & J; U9 b0 Q2 G- [  L1 a- k2 ^6 S) V
公仔箱論壇8 m. I' F7 c" s9 H
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
4 W  }" r0 i7 M+ S公仔箱論壇炸油 ... 1鍋
8 A2 V2 \. C" d; `* K0 f  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
# m1 Z5 n' P4 ]+ @$ g8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1茶匙
' f: [9 [& r0 r% P7 n3 e醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 _7 L" V7 z+ h9 |1 y
酒 ... 1茶匙# I- {% }* j, C# p
B 料
8 C4 s9 C5 {# T) F: o公仔箱論壇醋 ... 1湯匙
$ m/ Z+ X3 V: p! m" K* _; |0 E白醬油 ... 3湯匙
" w, y& c. J2 F1 K, x公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙4 Q3 N. g3 A) t4 H: ^/ d) ?
蔥 ... 1棵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb3 e) b% _' e9 m
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
/ ^- X, ~- L% C/ {4 c/ F公仔箱論壇蒜 ... 1湯匙(切碎)
* i" V- m" F$ V" }" K3 C5.39.217.76* b. X( \# i; e# C- V/ ^- I! i
作法步驟：
4 ]) g) J5 |! Z& }8 ~6 A0 ^5.39.217.76請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。公仔箱論壇1 t- l# R( J) V
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
0 t2 K- X& |8 V' r- W' L+ `4 ]/ J公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。" \" H0 j" _. h' G
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
5 I! M6 t7 P) _. K5.39.217.76Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
3 Y. K/ Q. j% ]5 [  J6 ^8 p6 [公仔箱論壇
& g, a/ |# K; W生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
6 u* \  b: n* L9 ?% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& _/ y/ d, V3 w

6 z' g7 q. n+ ?( [% y掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇5 Q6 _$ z! }* f; J

1 M( Z* p- i% j. j) O上皮風乾:
! n4 v2 C3 o9 ~- B) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）& w) y4 L2 ?6 ?8 i2 c4 f
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....0 u! I( E. A' C: @/ V; F5 w1 X

' X2 m7 v# y* U& B+ _) t0 Q別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much