[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 5.39.217.76& R( w" t% F6 L# j& I# A

* ^" f, a/ g1 W5 w公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副) tvb now,tvbnow,bttvb" m( T/ Q* C$ u: b
炸油 ... 1鍋( j# J& L- I' |( u) s  i& v
A 料5.39.217.76& K( k5 e& x: o, }% @* V
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇4 n+ ~+ c2 g# R* m+ @
醬油 ... 1湯匙
$ x9 w# F: V& I/ H3 ~5 j酒 ... 1茶匙
) S7 z- V; Y  t5 D' ]tvb now,tvbnow,bttvbB 料
& G, s% ]" a( b! f* ?/ s5.39.217.76醋 ... 1湯匙
8 _6 W  a* V% L" D; z% }% x公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇* [6 w  h: C8 C- a7 V0 {( }9 q& ~
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# P7 Z4 c$ s0 X
蔥 ... 1棵(切碎)
- t8 u2 M+ a( i+ |* Q" R4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)* ?$ @2 R5 {7 R/ T8 W3 z; [
蒜 ... 1湯匙(切碎)
$ ]& n- F, i! P公仔箱論壇0 t  _* `) [8 a
作法步驟：
$ W7 {  n9 Q: D請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。6 b( T" e& `, E! r9 k
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 ~! }5 r, x/ ^
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
0 P3 s7 ]6 W  j/ W% J重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; B! G' f: v$ G! ]$ L
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:; ]9 o0 s' ~, Z6 a9 x
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）5.39.217.76/ T5 A% J" E4 G4 s/ H) ?) Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 ]& k. F8 R* h: ~/ z- d
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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. K3 ^5 c: m5 x% H6 K; h# J5.39.217.76上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 s8 D. ~: _
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
: R+ E" t' `8 _  }" j3 v5.39.217.76此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇$ N3 Z0 @4 K9 P" o. t3 T
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much