[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _+ T( S. a, T& x; w6 V6 \

5 G$ z; m- y5 d4 t子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
" y% t* g0 d- s1 f4 I, d& _' M# \炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 J  a; [8 V  D- y" x; F# a
A 料
% A5 i! g" f; [6 Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& m! d; G; O# U& e; [1 ]( q/ ?
醬油 ... 1湯匙$ k- R6 q- n! z% q( O8 h1 \  T" v4 f- {
酒 ... 1茶匙
9 g: \$ \1 Z) L) X/ `& R( K" QB 料公仔箱論壇" d* G5 B; k. G2 C% o1 j# R
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇8 N4 C2 x! Y$ K* q; u* X9 k
白醬油 ... 3湯匙$ R3 l. n8 `' N) u+ x) Q2 i& b
麻油 ... 1茶匙
& n% x  m. E$ C; _! {& a蔥 ... 1棵(切碎)
' P( m8 `: B, _! B公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
7 J, u/ j* h8 A+ s! w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.76  `! z7 V6 t# L- U" x% |
5.39.217.761 c& g) W1 b2 L' A& `
作法步驟：公仔箱論壇2 X9 K1 a& j1 ^
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 u6 g( T* L' e* W" p6 P$ x( Y
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
- Z; m: U7 ]1 P6 Y# H0 C* G) D) W2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.76, D/ v. `( k5 Z* e8 @- v
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.76) M& j& r) e% V. P+ _) h; V% x; ~
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
  F& [% w3 H6 {) W: F1 K" [公仔箱論壇3 W" x! y0 y7 J! j! x
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.76' J- g9 w3 M" H) D
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
6 k. d0 U% q' A& E; D" @% z. g/ s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ m, j6 u( b. X8 E. y2 B
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb) F* c" p& t, F/ x$ b
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.76% R( e/ b8 Z0 G4 Y
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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7 G9 q1 }6 @% g+ Z3 K公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much