[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
0 r+ G; Q) ?  R4 H* }8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 L! w" s0 C7 ~" v
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
- K1 J) m- S( h" Q& |" m5 X8 O公仔箱論壇炸油 ... 1鍋
( E8 w# M6 H0 T4 ?5.39.217.76A 料" p" s% s. V4 O
鹽 ... 1茶匙4 J- x9 u5 m0 g9 j- A& w
醬油 ... 1湯匙2 A, K  {' E& P1 J/ \+ z
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" F# i  T. X5 [
B 料0 o9 A: [; K6 X/ u' L
醋 ... 1湯匙
( A4 U) [% p. D" h8 h, H2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醬油 ... 3湯匙
7 V0 `6 m* v8 g) `9 Y' O1 _. T3 s公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙5.39.217.769 i" a6 ]# i' m- L) I$ Z. }
蔥 ... 1棵(切碎)
3 @+ r) X$ N* N公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇) A  c' B3 F5 j& a- B
蒜 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S3 T( M* ~5 t: d+ k9 p

+ r1 X) o2 w! K$ Z4 ]# h, t/ y) ?5.39.217.76作法步驟：- f$ r9 s& l" _, R$ N# O$ C  ]
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
2 M. \6 r! V2 f- _4 m4 d% u: _6 ]將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
1 s5 ~; z8 W$ O0 h5 \  E5.39.217.76炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
$ G7 q4 T2 q) ^* y5 o$ A) X5.39.217.76重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb+ c: ^7 `# F1 H9 w* y
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......$ \  H8 c9 d& S1 K2 X

9 Z3 `# R1 o# o, stvb now,tvbnow,bttvb生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
& f/ t4 d& w( S# P2 _/ }& K/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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1 P3 d, \$ Z* V5 }5.39.217.76掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
% i  F# ]& j, w  k' e0 H' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W% k* t& Z( V上皮風乾:' s+ x2 o0 k& p% q+ U5 p6 {0 C' @
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb( o' u. {$ z& ~* {; y# W
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb( [/ v, B" W6 F3 U) q$ X) X

# [* t1 p- f. o4 j  D+ l! X別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much