[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q3 Y9 l5 C* R& X! w2 X) A4 C; J# f

6 V/ n. W  J3 {  I0 f: E7 I; S5.39.217.76子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇. g+ F8 q; X0 H/ ]. _. a
炸油 ... 1鍋
1 M% |8 Q& Q( \; IA 料" K6 a$ ]0 i  P( \
鹽 ... 1茶匙
% f4 T) y3 {% T* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 `% I9 ~9 K) z) ?; d" F6 O! u; Z
酒 ... 1茶匙: C: j+ @" \# x! ^
B 料
; n, R# N" _; e5.39.217.76醋 ... 1湯匙
/ V/ ]2 k( U+ z% b: F白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇8 b8 u: K4 W# M8 X$ R) s! r5 u  H
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* A. @; |/ K- o
蔥 ... 1棵(切碎)
& e9 q+ {- b$ l9 V- C鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
( E+ ]7 o! u( f; `( N! ^+ gtvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 1湯匙(切碎)
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( w! B+ p1 C* P* t8 Y: ptvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：) T# s) I% j0 s( `" [
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。公仔箱論壇7 w; Y0 l+ ]* S% B7 i6 r$ W
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
0 H, x/ M) }5 Y1 i1 U6 N  b8 G公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
! k) q2 f$ l5 L& qtvb now,tvbnow,bttvb重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞...... w& e$ Z% X% I" u+ C
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
& H9 q$ r$ r, b* h( M: H/ Q  {公仔箱論壇
4 `* ?9 u1 s- [  K1 [# Y3 ?3 h5.39.217.76生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:. k5 Q  ?8 t. C- I$ L: K
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）公仔箱論壇0 W! R8 G0 Q7 K( g
2 `5 ], @% i3 G8 o! Q$ o
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
6 q+ b! M4 M! ^/ {# i4 R公仔箱論壇
) j3 }' T3 W4 F7 b  Ptvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:
8 l1 @# ^! o1 o! O) W1 w, r用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
: A- |$ k3 @  g! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇4 q5 F& D) ]9 e: M

/ D% F. F; R8 i3 \2 s' }4 @& P7 @9 Qtvb now,tvbnow,bttvb別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much