[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
3 u. l6 J" b1 k! y% h( u9 f0 |. a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- c4 ~- W6 ]" b
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
" b& B8 U5 G6 i# d' ?tvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋; K2 P; |6 a. ~- K' H
A 料
9 b: s) ~  A. c6 [tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J, q7 s1 V, a, x
醬油 ... 1湯匙
$ W9 k' v( k7 E公仔箱論壇酒 ... 1茶匙
$ }' \7 m% p' e5 j公仔箱論壇B 料
* S4 e8 q. n4 |5.39.217.76醋 ... 1湯匙
  [# t" a* f  V1 X# a+ p2 T. M) E5.39.217.76白醬油 ... 3湯匙
9 r' B4 R. K! f* s* P* T! P公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙
% N5 _- b4 J1 y/ _* q蔥 ... 1棵(切碎)
. @% O1 v  u2 G! Q- Y鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.76& j, }1 V! k0 E7 U9 u  {
蒜 ... 1湯匙(切碎)
2 w; x+ b5 A9 {; c' @& S公仔箱論壇公仔箱論壇$ W0 H% ^6 d* V# J
作法步驟：公仔箱論壇" J- D3 ~. V$ q/ Y4 P8 D' f# `
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
8 K! T& ^+ W( F" k% ]; @- a公仔箱論壇將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
3 ]0 U( i. R+ ^3 L炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。- Z8 M1 N, i4 u. R" H
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....5.39.217.761 G  q1 Z" R2 W" K" h& A
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......# ~" v3 J& {! t% o% n; F
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
. C; M+ W: B- _% s, b子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）: y# u: O( q( |% s% C

! M# x9 ~. ]! f0 k公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇# Y( `  w! ]6 Y- E0 H9 L
公仔箱論壇- k8 t/ D9 Q; B' R" A: N1 G
上皮風乾:5.39.217.76, M( h; |; c' a# b# `
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）, B0 B" v5 m  a: h: }& C' H
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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) k& e+ [$ D. ~8 |: d) e1 ^: j2 [/ s5.39.217.76別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much