[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： ( h. L% o6 q4 z. f8 i* [' k

: P% |( _& x# n8 C0 w& {子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
/ q6 h2 I3 O/ [& g& n1 N炸油 ... 1鍋5.39.217.76# p! f, H2 S0 ~* E1 P4 f
A 料5.39.217.768 f3 S' ]8 n, T7 U: w
鹽 ... 1茶匙
0 P& Q& j  H+ g0 Y( w/ I7 \) V醬油 ... 1湯匙4 ^, e' l0 d! g; c. [$ l; C- ~/ `* i
酒 ... 1茶匙
1 N, F: k1 E) M4 }" o1 L# Z, i. DB 料' s; N6 q! W1 p* }: o
醋 ... 1湯匙
; Q  X1 o* O/ d9 D白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" Y/ _! K0 Z. H. a
麻油 ... 1茶匙
' Y/ ~  i. X; k# l3 d. x蔥 ... 1棵(切碎)
' A, W3 d2 c4 @7 D( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb" g8 x. W1 N4 [* m
蒜 ... 1湯匙(切碎)
0 z9 }; _0 a5 a2 P- ^% S5 w( qtvb now,tvbnow,bttvb
0 s: j- q# f/ q7 U4 I8 Gtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
1 ^$ l( m% h7 Z- a" q. a請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: ]7 i* \5 t
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。5.39.217.76& L8 L2 H5 f; @; J# r, S9 W$ c
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。5.39.217.760 N; K+ @1 G! B3 h
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇) {" l- ^0 X4 a" `- B3 S; L0 ?! M
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
7 I4 i& j! w  J& x6 p公仔箱論壇! v6 A- b/ u& f+ R% y
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.76. y/ j' q- U0 [; }' w! X% t0 U
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
+ p" y2 Q6 y3 E: R: Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 j3 T* L1 {% ]7 n- p
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）5.39.217.763 E% F. r" U* R1 n% k$ c

& |- V- {' z7 H: L. A1 u& }公仔箱論壇上皮風乾:公仔箱論壇1 u" F  @/ W+ s
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）2 ~4 |% N& b- }0 ~' \( Z$ g
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
8 N- f' M, w0 [+ i6 atvb now,tvbnow,bttvb
8 w! }, l! q4 K. K% h公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much