[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 5.39.217.76. W  q$ _0 M& y- [$ C1 `
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
; `% R9 G2 }0 \2 z4 ~6 ?tvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋' V# }3 ~. N2 i9 Z% U; H  j$ D
A 料  q: R0 F4 k; p  `8 b( L
鹽 ... 1茶匙5.39.217.76' X1 D! F* H5 u5 }7 H; w# @/ [
醬油 ... 1湯匙
" f8 @0 }% }, ?. S7 W酒 ... 1茶匙" r2 T) w  ]; _! b# b
B 料
9 y, m3 y* N4 [9 P& Q醋 ... 1湯匙
, k6 H2 ?, p- s白醬油 ... 3湯匙5.39.217.76+ j: Q) f* S  @; ^; A: |" |
麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇# v# R! y" I8 b) k/ z
蔥 ... 1棵(切碎)
1 r# V" |* Q! O公仔箱論壇鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)' C# U* O7 {  U8 C+ \$ i
蒜 ... 1湯匙(切碎)
$ ~7 c/ x7 P% }! V. ]1 P# S# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [/ B# K4 q* y2 d4 M& C
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb% o4 O7 `1 K. M8 s; [6 s
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
: [' R0 l, M9 Q3 o7 e6 R5.39.217.76將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。; G! B& S, `: r& b3 \; Z
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。. h$ }- u' J5 j1 J% p
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....- P" {- K: O! {0 F: S
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇, Y5 m  G* P# d% A" ?/ M( c' T
& Z& y6 ~! }% i) A- ^& @5 y% _
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:5.39.217.76* p& X: q. f1 \
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
+ u$ `* R* Q. Z  W+ p0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S. d$ L, h  J5.39.217.76上皮風乾:5.39.217.760 c! G- \. s* j; [% Z
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( [% j7 c# k) A2 `5 C
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 i1 R( t- k0 n( j

- P+ f1 y1 _) s( t8 J- e% xtvb now,tvbnow,bttvb別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much