[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： # I2 N4 \$ B! u# _

$ g1 w( E/ W' I4 J子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
# h: b! W6 L0 f5 J$ b& d* R- C. otvb now,tvbnow,bttvb炸油 ... 1鍋公仔箱論壇, ~; @% z8 a& M+ f) [& A/ C
A 料
' l# z& G* Z, Q' h% \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙
+ R1 M$ W& X5 \5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1湯匙8 F; l, w% Y- W3 z0 A" w
酒 ... 1茶匙
0 y1 l% i% m8 S3 hB 料
( D6 C- U9 W" N( Q% D8 H& P醋 ... 1湯匙" q- n- \0 W8 y1 N" p
白醬油 ... 3湯匙1 V9 }( T' f8 i* X$ Q8 |4 u2 q* F
麻油 ... 1茶匙3 Q4 a% o1 p- V/ _
蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇% v4 `3 O/ T/ w; y
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
% ~) l2 o: Z: Z# I2 `& j4 I9 H4 \蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇- c% g1 {! a; J0 X/ @6 |
! Q# x% x: ~* x8 O) U" o  S
作法步驟：
( B4 t% j1 R  S+ t) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
$ T; k+ }8 V* S" X( \- C; ~將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
. V. Z6 b. v3 r) F+ _* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。$ J5 ]6 u+ Q, g1 V8 S  P
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
$ T' ]* e' {6 KHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
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$ M3 {0 w7 G# r生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇, W7 A% ?4 g- ]) H8 P$ o" s9 f# ~
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
$ ^; {5 {4 Q7 i' o+ Q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 a# ^% @3 L& X# V4 r% b5 D  e) s( y
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
; [+ ~& U6 L" ^8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）5.39.217.76) o! E& @  V  Y+ A
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much