[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
3 A8 A2 b6 [. t# }5.39.217.76公仔箱論壇/ r; X$ r: e, h7 ~; S
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
% D+ j0 G# ?" T* q& u7 _炸油 ... 1鍋公仔箱論壇' s# W; u6 q: F2 X, q
A 料5.39.217.764 O/ P# X* B1 Q* J: T2 Y3 ?( x; ^
鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |! @+ S9 m- w# M
醬油 ... 1湯匙
+ I+ `" t/ C0 v- V+ }5 @" mtvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1茶匙5.39.217.762 W& d' L+ D6 u0 n/ M* ~9 V
B 料1 v+ B) K3 N% u
醋 ... 1湯匙5.39.217.76) U9 e) x! W3 k) C
白醬油 ... 3湯匙
* M  O& w/ |5 \( `$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ... 1茶匙
: u9 N: }  Z+ I4 g8 K公仔箱論壇蔥 ... 1棵(切碎)5.39.217.764 E4 b6 Z8 s$ u/ U2 ?7 n
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)+ z* N+ h+ s' U! y+ d) l: G
蒜 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.76! i. v: R0 ^2 @7 F9 Q; B
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作法步驟：
4 j# y, s/ L3 [請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
4 B. D' b0 c9 r) D4 g6 k" {tvb now,tvbnow,bttvb將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
/ }3 c8 e4 X1 e) B9 j4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。" y# B" }' D8 ]
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....+ ]( O( d) W. C% ]; t
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]3 c! W$ U( T0 ?) `% i( U

) X+ E8 U6 z% |0 o& r7 N% Z5.39.217.76生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
! o9 L. ^3 p, a; Y. N! Ttvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）8 k( Y) Q2 J$ Q

! o& n' n) N$ B1 ?( b5 ^5 |5.39.217.76掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
$ Q( |( l* ?% H! u) j5.39.217.768 Q# I! {) \5 L. t
上皮風乾:$ z4 n: P) O) R: @' R* U
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
1 ]+ `( n& y7 s5.39.217.76此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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9 m: u  p6 m/ Y* m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much