[中式食譜] 红枣煨肘

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  E. C+ s( {  j5 B0 o8 xtvb now,tvbnow,bttvb    菜系 川菜 tvb now,tvbnow,bttvb. B* [: ^2 z, P5 a, H3 c
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
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; e* x6 X( p0 r7 L4 v    菜谱配料：
8 g+ V/ I/ n$ i$ w+ u# {. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 ; w6 Z# k) j& Y
    制作过程： 5.39.217.76& a2 I1 m' @$ v1 p
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
7 m; z3 ~' ?* L! j6 k( }- u  d% {) i    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
/ F4 j) a8 K" }9 ?/ u& c" O" B* ztvb now,tvbnow,bttvb    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。