[中式食譜] 红枣煨肘

vunsl

公仔箱論壇1 k! _# c- E! G' a9 V$ |; W( l

' }" ?/ k- ^6 t5 h' h' M* ~( q: b3 s    菜系 川菜
& T# l5 l  {, D8 ]3 m1 x5.39.217.76    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 ! `2 L' R, r& e+ T! O- [% U' I/ S0 P
5.39.217.76# O# H" ]5 i9 w0 ~2 ^0 R
    菜谱配料：6 Z6 M# d2 |- g% B
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
  F. |. g! _( ~9 [* G% g8 Z    制作过程： 7 H7 O+ O4 H7 o& e  ^" y
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
! a+ a) O( K. Y( b6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
, g8 @5 c! ?! j- N+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。