[中式食譜] 红枣煨肘

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% `0 g! `( i1 C% T7 f8 z2 Z. U; {公仔箱論壇    菜系 川菜 5.39.217.76; c9 r( `3 _* A  W  q
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
7 R& l% Z( Q, v' u5 x, k* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i$ F5 A) h7 p) s- Ntvb now,tvbnow,bttvb    菜谱配料：
/ o" F# v+ e' u2 c# Q7 S4 |    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [4 n% {2 |1 U7 N) S& @
    制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb- n/ q6 J9 Z: Q5 M3 z; h) W
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
7 k* c5 l& k( t( ?公仔箱論壇    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
- S' l7 _" c' s6 \. F5 y  M5.39.217.76    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。