[中式食譜] 红枣煨肘

vunsl

( d* i2 x  S5 i! ?) c1 G7 n! D
5.39.217.769 u9 f6 v9 P! x+ W7 d
    菜系 川菜
8 Z# l0 E3 A- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
" ~6 j! y- ?$ s, a3 O0 s" m& v3 ftvb now,tvbnow,bttvb- {/ y5 X+ \9 \4 r- z# j
    菜谱配料：. r5 v, y# t+ K  P6 C6 a6 d" b/ p
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
5 q( N8 Q' j5 x8 f( Q; E8 \; ^    制作过程：
3 H( u0 o& o* E公仔箱論壇    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
% f2 E4 `" [& }, ~& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
) V$ C; z! c1 k; Z6 `5 V    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。