[中式食譜] 红枣煨肘

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! o  o. [$ {4 K2 A4 q  Y# ~1 K公仔箱論壇    菜系 川菜 公仔箱論壇- @: D, u  B0 y
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 5.39.217.76- U/ L( l$ e# M& ~; M
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    菜谱配料：公仔箱論壇* ^" ^* E5 x8 T7 h# L
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 & H7 b; q3 C/ y/ n4 @7 J+ @8 I2 _# t# t/ J
    制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb. A9 K% Y* O; f6 C; i, S6 m
    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
& l$ z& Q/ X* S0 ~$ I- T5.39.217.76    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
2 Y7 e5 q$ p: |, _5 c& F5.39.217.76    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。