[中式食譜] 红枣煨肘

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; R7 I, [, O; C+ a: j' I3 S5 X    菜系 川菜 公仔箱論壇; T* i: O2 I# J: d. F! h% U
    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 & J1 u, M$ p5 S- b6 m1 h
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    菜谱配料：% Y4 p. a  f+ y: f, S  o
    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
  N% O. T$ ^. r; B. d公仔箱論壇    制作过程：
; j$ D  [$ @+ ]& Q- a8 W- _公仔箱論壇    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
7 S+ S" i9 m' r  u2 z* e" t    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb( D# `( r8 y$ \3 |- P7 J: V' a/ b
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。