「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,5.39.217.76. M; P r7 z1 C& `
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,
" S9 R+ s2 B9 k5 _自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,2 M/ n+ B, ?5 R
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
1 k' H0 ]; ?9 ^7 X/ [0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。tvb now,tvbnow,bttvb1 `; w# q7 ^4 [5 a- W
鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m( ^! V+ s! x( K6 [' g2 L
要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。
5 Y7 w7 a+ x z) P# m, U5 ] b公仔箱論壇一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。5.39.217.764 `4 w8 k' I+ W( S# R1 e
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刀法講究 製法嚴謹. s9 T$ C6 ]9 s" f. `: V: B( g
+ ]0 P1 `' O- b, N, t: f# v! y& ]" [! Jtvb now,tvbnow,bttvb佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。
+ z# Z3 y( Z$ d# K5 [tvb now,tvbnow,bttvb佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。5.39.217.76" V2 k' m. t* _; B$ v" y
例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。9 T5 X) W3 g$ r. Y/ z
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。
# t5 V$ o# n' [1 z3 M6 V3 \" M公仔箱論壇幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。 |