「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,5.39.217.76+ p, J, f# u5 C: k
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,
$ d0 _7 Q' r2 L$ C' \7 n; Q5.39.217.76自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,公仔箱論壇. K7 I8 R4 C9 `0 o) ?- X
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
0 \! ?0 J# q I7 Z! {5 c話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。, \9 F0 ]3 B* ^$ u! d. V
鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,3 j" N9 u- l V S# B- m$ g# ~
要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ W1 B" E) \' E/ K% n
一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。
: y' _( f E9 \9 j% O+ k! }! d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" R. F& ~& w$ b/ `
$ s y# W' `! n B9 q刀法講究 製法嚴謹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q9 [. Q7 U. J- R* b, s* t- A
2 G9 \) K7 Q$ ^& r, F3 M1 k$ L
佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。
$ x7 X4 ?& n- m8 G8 U0 F. H佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。
- p( m f* {5 d' e( i2 Itvb now,tvbnow,bttvb例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。
/ X) g/ F( F; m3 u5 b烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。tvb now,tvbnow,bttvb, X9 \ [" {% q+ R2 B, \: S
幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。 |