帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。
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除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winkytvb now,tvbnow,bttvb" u9 T1 X7 ?6 q1 T5 l2 o$ n
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地址：旺角太子道西帝京酒店: @; I; E/ e" ^* k+ g* P! P7 a3 n
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堂弄清酒鹽水花蛤王$208
; X' ~1 v7 h1 J8 \/ s' l" R8 D公仔箱論壇加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。+ h0 T$ y4 @ @4 Z" K
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原隻鮑魚海味糯米雞$488公仔箱論壇# o( F5 \2 `4 O. T
在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。$ f+ W0 j4 n( z5 b: j* E# U1 E4 l
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堂弄黃酒雞腰煮魚雲$2285 {2 n# a3 p) c* U' a6 \2 h9 i; R
雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。
3 l/ ?& P0 { N# n" H' u ■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。2 S+ J5 w2 Z5 C/ @# D
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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