煮得smart﹕青木瓜消化能手
z3 w7 a, W/ ~+ utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~# Q0 C; |; M9 {7 j/ H
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6 J8 j8 U1 E% ^, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜- o4 j9 w8 m3 X2 [9 b
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別稱：萬壽果、乳瓜
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7 `2 ?+ e+ k: v% x) ?特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。/ r- v2 M) C, e( [% l
7 y, J* d z; H! |5 E! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛
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2 g9 }( K6 T0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb2 [% o; p7 K8 Y1 o
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材料（4人份）：3 _" {2 `+ V: C! r& p
. Q6 r4 g: z( B5.39.217.76原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb) i r- f8 j% r7 B l
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個5.39.217.76: [, i: `# W2 I8 D, p$ H3 E' v
1 T8 V. F. Q+ K/ I8 O. K8 ~$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個5 F. N9 n* Y! g) c4 p; F0 |
2 i. J8 g0 H; _, Q. D公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇; C; i' Y) r/ D0 u" \% W( G' k5 @
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb D$ ]+ t9 B8 }/ m- ?5 U
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醬汁：公仔箱論壇! ?* C% N2 Y2 O. n6 Y
; b3 Y7 {4 x6 ~ B% \茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, `4 P& Y1 m; U! B8 l- X
! L: V1 X/ `' C! P: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb2 T: e3 y1 _; R
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]/ Q+ B3 E5 K0 u: w* ?) K
! y0 s& s7 f9 Q) X) N3 O5.39.217.76冰糖……適量0 `2 n" Q3 \4 l) ^5 ?0 y5 {6 Y7 H
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月桂葉……2片
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5 g% l/ r% W; [6 ^, p9 K9 j5.39.217.76水……3/4杯( d, l* s" q, F4 i6 d- L
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇8 w }: `. u8 a6 R
4 p* l- ~( `4 F2 r1 G# X+ R; d5.39.217.76汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 L5 \( |6 U" \
) X2 X$ U: ]% O0 u# F) n4 ]5.39.217.76做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `+ _2 o- b/ O$ |
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d. e8 y c4 B- `4 x/ E
9 C9 d7 i6 B, ^, g, a8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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8 ~; d! S) m+ `( X% Itvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z L$ \1 T' Q& N# y$ k6 O
) B, O* ^3 S7 D. v9 ]# o* w; b（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.76/ v/ P% C6 Y( a* \9 s- w8 e
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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/ t* F5 V6 ]& Y/ K" {3 y公仔箱論壇營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇9 t7 o8 I. \& D- C
' d3 j( c/ |( m! x! p1 K9 B0 ?: x( A5.39.217.76‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g4 G2 T) W# \+ K+ f0 b
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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7 Z) y- K5 d; e8 @% Jtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb- S: B7 w5 j3 R% I
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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