煮得smart﹕青木瓜消化能手5 Z5 ?2 C! K4 x
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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' O- T! D; \: c7 k0 @tvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.761 R! |9 p7 j: x
8 X; @+ ^+ V! Z6 L. V% ~( r+ R特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5 V9 B6 L1 Y) J! B, G
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■萬壽果紅酒燜牛* ~7 I0 @' {2 j5 N1 n' C" d6 X8 A
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
4 p! q' ~) ~3 ~) T) f dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) R% a) C: T5 y2 w. M% c1 _9 q
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/ D% f4 K5 H& w/ i+ b5.39.217.76材料（4人份）：公仔箱論壇/ X+ Z9 V+ F! P K8 X" T
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原條牛……1條
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% }: Z* f0 O' l: K7 H/ W- atvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb7 @, R: E# [& F; b
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洋……1個. G, ` u# [" \% w$ _8 b
( {! }& ?# X! R0 _4 \ F蒜蓉……2湯匙
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5 s9 p. s- r* D& R3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
+ D4 z/ I7 q% T C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; n' L8 c' c' z+ U) m u
醬汁：
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f2 D" [3 p0 z% b6 C) @5 M
4 O7 j0 I" H- A6 Y上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g! b3 b, Q# D: r% E* A5 d/ K- A6 o& S
2 P1 r! r6 z1 f" L' g0 N5.39.217.76紅酒……3/4杯
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/ u; `5 k$ D7 f/ A5 t公仔箱論壇冰糖……適量
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月桂葉……2片
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' F/ l0 ~7 w8 o) r6 q水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量3 e. a0 Z8 |: O3 {
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汁……適量
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 v' X( S' I5 |
5 z# t! O; s i（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
2 l3 I7 ?1 q! `' m z/ [4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 U P$ Z/ A1 o9 w( Q
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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: m/ @9 e9 }7 I1 A（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q3 ?6 X' H9 d+ P8 @1 }
$ U! x2 H, [$ v8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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) ^' u, {- v, @( q1 N0 z. O4 h: itvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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1 H! P, Z. l- R6 [公仔箱論壇營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb! E3 o; r$ z: s
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇: c; i% \0 A' h A4 D
1 N3 w5 F% p+ V0 d% T5.39.217.76‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
) j1 Q4 J+ E8 W. b; r3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( x# @! K* B5 D& A
■汆水鎖汁更鮮嫩
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4 B/ ^6 ^; ^" B$ Etvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.76% L4 B# J( O: o' [
3 n0 R% {, e' ^$ xtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
- K7 Z# |* F7 ?& Q5 p0 j r2 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i7 \1 D5 _0 J% I' D% L- y( f: B8 s( J; C
文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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