煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 {( F1 N5 H
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! ?: D: W4 z! l! |; `/ N1 `( z5.39.217.76營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。. G! n3 m' N$ ~8 ?" z F/ t, i
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木瓜
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" f/ |' b/ ?9 x6 d* t別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇, h5 s' f, d* I$ P) A" Z
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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, D6 M% p( M+ X2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個
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' a+ d% ?; A" P5 T# `) F# i5.39.217.76青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 P$ C, }2 O ^" t! y
" z0 b- z+ ~3 t7 X5 S公仔箱論壇洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb; }* p. T/ D7 q4 ^6 E* N6 ^
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蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇) H* [- ^7 G5 D3 w8 P" a7 E
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食油……2茶匙 T& M* `% C6 c! I* ~# p/ S
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 f& l: }" o; e- C- D) W
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% J. C7 A9 a
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上湯……1杯
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% K3 P( ~* H: v公仔箱論壇紅酒……3/4杯公仔箱論壇1 l+ [) [8 K" b5 _; W
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冰糖……適量
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( Z2 A m4 _8 b5 ^& v+ F月桂葉……2片
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水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb* n6 Y' c2 ]( D3 j
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb( ^7 U1 o+ j9 b! `/ N5 u1 S
3 w+ y9 |% C; |7 ?( n做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 [4 w! w2 v6 K5 l
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻: h) r, p2 |& x; ~0 W
7 C' C" r+ D. k v, M u0 I5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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" O; U" ]2 {% j8 o; k# ^（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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6 N% I2 z; Y" I6 B* P公仔箱論壇營養比併（一人份）
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" I R5 q7 D7 M- e$ X' G% E) q公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g% ], p5 _! ^7 h5 ?: a
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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4 B- h& p/ j7 B: V& I公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N/ e% L2 u! f; g6 G: U
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪6 y8 _( B2 p! C- T1 c9 [# X* c
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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