煮得smart﹕青木瓜消化能手
/ d$ b8 T5 ?' y$ B4 M+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" l0 f- O& u; Q7 n& t8 g0 K$ _' R
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O/ O4 L0 ^& c- E4 \' `: f! x營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s- A& h: F% f
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: X/ g& r* Z% L" ?2 X: V
& u% {" u% @, h$ P% M% _5.39.217.76別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.76: M& W5 L2 _3 u2 O3 X0 J
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。/ N. C- [! a& y1 `1 H$ Z: s$ {
0 E; ?. h0 _) M* h+ O6 M公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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2 A" E5 r3 N1 Z8 D' \, @2 \5.39.217.76食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇+ U/ ]- c5 `' w' z* I, n
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5 f' b! P' J* n: U材料（4人份）：5.39.217.760 d$ B! m' b9 @5 a" E
( \8 e; ]" O1 J- Y2 x1 s原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb/ N W2 _$ f8 x, h8 Q
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb# ?, ?5 A7 X/ C4 v& U# {; Q w
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青木瓜（大）……1個7 d$ W' c1 O/ u5 x9 _
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洋……1個/ P' N4 v& T4 [4 ~ M) j& H" r! f$ |
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蒜蓉……2湯匙3 D6 ~4 m$ D) F3 Q- w8 k: {! Y
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食油……2茶匙
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醬汁：
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$ f0 s0 t- H5 N0 B茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a ]% f1 l2 w! k; p' _* `
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上湯……1杯
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. \1 s9 @' R8 t* E& {. }4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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1 F. _! n9 N: f1 L, |公仔箱論壇冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb. p: Z V+ _# s* c% q3 v
# W1 m2 P* k/ k- r3 e' z公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量) R8 Z% R; E7 l8 e: q
* i8 i F3 V8 J% e* w) Otvb now,tvbnow,bttvb汁……適量7 ?* c/ f6 n0 G& I7 L- v% D
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做法﹕
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7 ^ X \) _8 [2 V ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb+ j" A3 _% r& \6 Q2 A+ {2 N, \
# C3 V# w% M, b7 q2 |, m, o, J" Q（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q8 C1 h6 o* k& Q8 J8 W
' v$ ?8 {5 G) J' o- Z7 K& j8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻- D/ t4 u0 o K; H9 q
: I# \8 J' X/ L4 V7 o' {! F0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
+ |) t5 {9 C/ Z4 [- x- M" p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 c: c$ D! B1 R% V' Q7 j v5 ] Y
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# D3 }+ D0 o' W/ E% _2 B% Z
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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; V5 J0 K4 o8 Q- g5.39.217.76營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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) W x5 P: f: W# u0 X0 j' b5.39.217.76‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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+ R. X: t0 @) L8 r仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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, ?2 y6 T9 ^& t8 B5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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