煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 V! q% m! g% O" m- v
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/ E# `- M; m! s2 G" ~3 \tvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb( E; l7 u& o7 W) g/ c0 `
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5.39.217.76/ t2 x: s- ~8 w6 t# l1 c
* j1 S2 _0 T% ?公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
2 A5 W8 u2 w4 I+ y5 L, g2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ Y4 R# Q$ n1 n7 U' } `% t
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇( x! ]. ]* |8 L# ^ C
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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7 Y1 j& p6 v2 o* \5.39.217.76大番茄……2個( b e, @% I) O( R: q. M6 V
, H. K$ N" }; ~青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 x* l8 J( k
4 c% u/ z3 V* C2 K* P' E2 X5.39.217.76洋……1個/ c; R3 ~ E, v. E7 c: ?! s
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蒜蓉……2湯匙5.39.217.76* E) E* y# o+ U" Q+ o9 e8 ~3 t
; @% N7 o4 M8 R: M8 L& o Itvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙
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: B% {, G# p z7 U: V) j% i/ ~" o公仔箱論壇醬汁：5.39.217.76! v) J( N. g) N1 Y
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茄膏……4湯匙
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: K3 E& ?% @* c上湯……1杯1 z$ c2 a" @( Y) b2 b9 K% l
9 E8 }9 \, X2 P U5 R4 Y4 A公仔箱論壇紅酒……3/4杯/ n+ ?. g5 ?6 F g: S' h: @
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯0 ^" T0 W" S6 Y0 k+ w! G& v; i, i
& i5 A0 q* k; s& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量* H+ @ k/ F1 Z: \5 x7 m1 k. h+ \* E
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做法﹕5.39.217.768 c" u' j; Z! g$ b! G* x6 R3 n
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇* r5 T/ w1 m+ ^
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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0 j* v- M8 q" O" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻# w9 y% Y* P. W
" B- M" }! Q5 w, u2 _! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 p3 B+ o; O: N9 }+ `9 @6 Z
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 u$ x6 e' s- }& g( H0 J' a* Z
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( S1 s, }$ H' c
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇* @2 ]$ w/ o4 Z+ _. \
- U5 q- D! J4 b7 z6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
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. Q) N2 L6 L) {9 Utvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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9 c+ l0 z9 c# h" G0 S" I- O& gtvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.76- _, T9 I/ c& r9 G
) ]* a2 K/ h1 L/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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; b& M* E& l `1 Dtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' |" }; e: _' p- Q. }# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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