煮得smart﹕青木瓜消化能手
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! T! V8 S% [0 C% \ }* u7 O" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f* W- ?5 k4 }$ I6 c* m7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜+ N4 c" L& K0 |4 x8 u7 L
% W0 p L2 T* C. m別稱：萬壽果、乳瓜
; c" c0 ^" l4 K Y9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T9 {9 W" J" t公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
. E: t, r5 w! w* a& {; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I3 M9 l# B2 H2 n- M4 s■萬壽果紅酒燜牛" G4 H- O. f, ]7 O9 Y6 Z8 `
5.39.217.765 t" t2 w/ D [ }# _0 P/ J. Y
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝! F! t& v' }( L- y( T; i
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4 r u0 E% {1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
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0 j A9 E5 C! D; s. B+ r! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條
- ~4 g8 X" w7 D; D7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |+ a" W0 E9 M( R, X1 B; Rtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I1 c! N* Y L* A7 E; U J0 k, O
- f' m, G U8 g' j1 ?, }2 j青木瓜（大）……1個
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洋……1個' F; V- B0 n# D3 Q3 l' X
公仔箱論壇& a9 l4 z6 A) z/ w# l( O
蒜蓉……2湯匙5.39.217.76+ z$ |8 ]& W+ H% f1 Z) Q: W
3 S" T( Q0 g/ c6 n E# Q( a食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r2 \ f# b( }) r
4 U! d' w* q: i) n5 \6 l醬汁：5.39.217.760 J/ l) n' \% ?6 B6 M! V+ D5 ?
9 |7 G& ^/ a! ^9 B2 |. f, w, v* @茄膏……4湯匙
/ u& C T: ?8 E( Q; u5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, ~; l' y8 V% }& f% X
上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" T3 F5 t$ u1 b$ v R) t# Q; m; F
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紅酒……3/4杯
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冰糖……適量0 i" v0 J" u+ P% ?
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月桂葉……2片公仔箱論壇1 f) n& b5 p, h% N, ]' M
! [' q1 ~6 u, q9 G! e1 q公仔箱論壇水……3/4杯* T' T% n. S+ t$ p8 z: u9 {
2 X) V$ P7 U, s3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇; h @9 r% V% ?: X: c/ v
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汁……適量& F+ q- x+ N; H+ I" y% t
8 }/ s. @9 R$ y$ K6 ^做法﹕
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( Y. C4 U. D) ]1 ?（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
0 ], m9 m4 Q5 }$ p: Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n$ X" h+ L8 n! f# T, C
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊+ [) {* p" ^/ C* p. G
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻0 |+ c: X$ l2 b
. r! A8 b) F9 R* y" vtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb/ i. E. b* A9 n! G2 z& h$ A0 M
, A& R8 d7 G M1 v, S7 Z' z公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘* B4 e6 I" t/ C+ |+ `( y: i
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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# z0 p) x% \; S1 jtvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb4 |* l& P0 Z+ i7 h/ X
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g& A9 J+ \" D7 s
/ _ _+ y8 M8 L6 X+ y0 n. ]$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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& a% S0 B, R; o% a5 ^仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
5 ?5 x7 T3 d, h$ S! l3 k* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 L+ j% W# J9 {; F i
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪$ ?& s6 w% m/ o* f, J
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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