煮得smart﹕青木瓜消化能手
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9 ~! T7 J& i9 P9 N+ W+ xtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇) ^, j* H8 A$ t: [6 }( K. }
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木瓜/ Q) n5 ^9 ?- q5 c s
( n r- V) M8 N/ D: T- p別稱：萬壽果、乳瓜
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3 W5 j+ b0 ~0 V m5.39.217.76特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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6 D: a" F; }6 n3 t5 r0 n C5.39.217.76■萬壽果紅酒燜牛1 r) h2 Q, P3 a" U; \5 c$ @
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝8 G9 }! X5 D2 y0 F) a% I1 \( X' u
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材料（4人份）：公仔箱論壇; ^" r. }/ L3 v3 B- L4 U
2 T6 K. A$ @0 Z0 @% u6 Z原條牛……1條公仔箱論壇1 y9 d6 T" D i( ^
3 n: H ?6 c8 y! {大番茄……2個6 ]: `+ x. G% z7 F4 J9 s p1 R
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青木瓜（大）……1個
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' k) Z# `- ^: T1 |tvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* ?) r9 h8 X. \7 z
3 C% A! K6 G; O' P醬汁：
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茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# X) n* p, o1 \% l& d9 P. R
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯8 B* [$ O& I* V+ l
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb5 u; q3 C% k' n8 e; x5 n6 n' m
+ j3 a3 t U$ y! Q3 C* a公仔箱論壇月桂葉……2片& a u1 N$ m _9 M7 |5 ~3 ^
* t5 U: \( F% ?+ k7 x1 ~6 ^$ j0 u5.39.217.76水……3/4杯
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" h: X8 d+ K" A, s鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇* L, S$ f' L" P6 w
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汁……適量公仔箱論壇6 [4 u. a$ S3 }& u( { r
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇- o* B/ [0 m* j! K
0 M2 D4 }: m/ {* b( n" c0 v$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.768 A4 c/ ]$ U, p% N- O/ ~- E
" Y4 ?& H* a/ y; l' m- K5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾$ f3 a: D% N F# u* t9 k
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘: P# w3 `6 b# B. s! j% D( E
# F8 e+ ~# i7 n/ B（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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1 x. l X# }5 `8 ^4 X+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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" C; O) a4 Q# U1 a8 o$ h$ K) Ftvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.76: C) m) t" r: R5 G: R
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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" w* u8 ~) P3 ]- M d; w公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇! ^1 ~+ a+ S& t9 d
2 m4 j2 W0 f- o! z# Jtvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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