煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇9 I0 }6 O a5 q' Z) N, R
( H H) S2 l/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜! A% Q' O/ v z
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別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇" {, Z! i2 l) l! J
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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7 y' r5 m2 z9 F& G _: n5 ]tvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
! ?& p2 A! |7 G' h ^; Z% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D1 T2 o& w- H7 e) f! u2 s食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝8 v$ {! q' H, F! b7 `: }; m8 M
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9 f' Q/ h4 e% J! b" [- R) h公仔箱論壇公仔箱論壇3 C# y: z, z5 C# ~- {5 m. U3 H( m" G, P
材料（4人份）：5.39.217.76; ^" V: q; U2 @) J$ H. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B$ x: Z& N2 o. W/ M' j
原條牛……1條4 E0 Q/ c. Z* Q6 i9 |& C( l
8 l. [( W6 ~( ^9 `' ?4 P; }$ rtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個4 g( M( m* }* L7 ^
- U$ k4 H+ @& S5 p0 I/ P公仔箱論壇青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]0 g& O; S! s: o% X
: \- `/ `' b5 H: p; v5.39.217.76洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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( I3 z6 N/ W; O/ U! y食油……2茶匙8 B2 b4 e7 e2 x) g
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醬汁：) ]1 [3 ^- w) I/ b
6 e9 ]0 q% q0 [% C5.39.217.76茄膏……4湯匙
+ R; B/ K8 D1 F. k& g, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 i& S+ n P |' c
上湯……1杯5.39.217.76: x7 `2 U( Z( M8 k8 ~1 Q7 E
" @7 C/ @; q7 R; A6 @tvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯公仔箱論壇! M9 N# @' ~, z# V7 q9 X \: ] C" I! c
- P/ G8 W8 ]! i5 h9 W. R5.39.217.76冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \: T/ _5 {$ r* Q& M5 ?/ O
( @$ t7 U. ?6 |% z0 F: o+ }tvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
2 P% o. M0 |, A6 l: d: ^5 J& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u0 m9 ]' V& h9 N* i
水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i! `, M) J9 o
$ n+ I5 y4 V* i鹽及黑胡椒……適量
$ f; x) s! G$ Z' \. G# A6 C" \5 e9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, { L3 [, ~ q1 Q; n$ D9 B* v1 R
汁……適量! x8 m E) A8 Z4 F, l5 O
tvb now,tvbnow,bttvb7 X# b1 c9 R9 x* ^$ P$ W! I
做法﹕4 l" u7 S G! k8 d1 @ J- k% `
# @0 Z ~" A$ d! O0 E0 Q$ A: M$ }% [tvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊% J* |* u- z8 s
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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0 }- o% z/ _! ?0 K7 V; `$ r. ~% w& B（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 U1 f8 q* x! C
/ ?( I8 U. F7 x. W c i公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘7 P: |, _) n5 @* H9 F
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇/ H0 p4 Z; _8 `% x
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）5.39.217.76; y3 m7 r9 \+ k1 J+ P6 b- F Q
8 B, w9 q& d I2 v9 l$ a8 ?+ R‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g9 C, x. }7 _9 {, a( ?
7 k: Q) m1 j- l. I■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。3 E8 R# k5 w; l% I5 u
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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