煮得smart﹕青木瓜消化能手
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9 z+ E' _8 n( ~; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! k6 @, P+ `1 K( \& e% ~) b x6 K1 E
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。5.39.217.760 {' P8 W4 [' \3 l8 W1 w4 L. m9 W( Y
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜! h) ^, L6 J4 J C
$ L5 M) c- L; s1 V r9 ]* Y8 A5.39.217.76特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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# I9 I p, K4 q& h" o* t( y5.39.217.76■萬壽果紅酒燜牛
4 n. e/ i5 E1 Y+ A( ~5 `tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 S* f% V0 A4 B8 ^# O) @8 V7 a
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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, i+ Q% |& u+ e% v& I! ^" y3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb3 C0 L7 S6 S8 G5 s! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, N& v [# @! j0 Y: W
原條牛……1條
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2 ~3 k5 t. U" j) N+ ~公仔箱論壇大番茄……2個- G% v1 Y& a% t
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青木瓜（大）……1個
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) G( f- u* C; C( G2 |6 m' Vtvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
; I2 I; L. [; w7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z9 J4 X/ o5 n; t6 [食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 n- y+ ?) H. ^8 x
8 k& z$ q% h; w: |5.39.217.76醬汁：
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2 V" b" {! F) W1 ~9 N$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
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/ b8 v. }/ e, D7 l% m5.39.217.76上湯……1杯
9 X' o& a' t. K/ O$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q/ B2 n8 ^& w7 O% [6 a3 H
紅酒……3/4杯
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冰糖……適量; p8 h+ u# F( v$ {' O' s
% Q0 ~- Y& x! W% vtvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `3 s4 D4 H3 m; ]; B& l2 T
5.39.217.76/ m) ~+ R. y: n& @5 F( [% I1 n
水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇; R0 W, u) X& X# ]
- r" y8 Z3 O3 x$ u/ z' v/ N5.39.217.76汁……適量
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k0 G" M$ F+ i8 Z2 o; o. e
, a" |' U, d( S2 L3 R1 O（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件- X- x& N4 `' g% i3 v
D( R4 O" C- m/ T9 t公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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6 A9 V5 {: Y2 ]3 p（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾8 K0 a3 [$ ^( ?. p9 _1 C* C
* \! O$ G" k r" ^1 \0 _tvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘" L7 `6 u N; w- s! x8 {* ~/ I5 y
, S* P g6 ^0 d+ H公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇" `' t# F6 w. x! F' Z* u- f
' o7 d+ B8 O; t$ s+ }營養比併（一人份）公仔箱論壇7 D8 V3 [* s4 x1 H. M7 W7 X3 O
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R0 D% B4 k T% n) L- Z- y
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.763 l7 |+ l. n; ?( U7 ~6 O! ]8 c
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■汆水鎖汁更鮮嫩8 {9 U( d) p) {6 U( V
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇3 r: J% X- L1 a1 S
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb* P$ ~% G5 k8 @ X0 C( R$ Q1 p: y
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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