煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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$ `$ @$ c. y1 n4 ]. O8 k; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜
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$ R0 F7 U e8 C: n/ M; O! S: V0 s* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。& @( F& k n4 }
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■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s) @6 i w% E& P1 E
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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! T% j4 f( j, k. o- D3 k+ O公仔箱論壇大番茄……2個" A6 {1 ^; }" ?/ P; W
: C" q5 x1 F) N3 G- k. J( Z, U! c公仔箱論壇青木瓜（大）……1個& k6 e, }" c( I- Y# x# q0 p; s
% f0 ^% i+ X' Z) f4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
+ F$ K5 Z0 D: ?3 S8 z1 R3 n7 [. A : @* v8 g5 l, A/ _: Z4 ^
蒜蓉……2湯匙5.39.217.76: w+ b( b7 i# l0 i( P ]
: Q2 f4 ^' s, f" _/ f. L; [食油……2茶匙
/ ?. ]# l f8 m* R) E! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R8 u/ o" h, G! [* m醬汁：
1 T3 s M' I, V. G* q+ A$ I1 [5.39.217.76
6 B w! l( r0 @5 \5.39.217.76茄膏……4湯匙
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3 N' K, T$ T1 h0 | c* G0 r9 p上湯……1杯
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4 r$ J, a/ Z- a3 `9 h4 U紅酒……3/4杯/ v, W- _5 `4 [3 u4 N8 T* l
0 Z6 k3 \" ^; G; v Vtvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量
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! t+ H, C6 C5 h$ p5.39.217.76月桂葉……2片
0 o& ], q/ K3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 V5 F/ l# I" j# P' G; n
水……3/4杯8 }6 p# b+ Y; X) N7 o& P
0 _- }8 S( t0 ^鹽及黑胡椒……適量" I9 d" j& E, l1 g [
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汁……適量. G# w @1 E! F( f( c
# g9 ^' V f; O8 r* A2 g6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕1 u$ C5 h- v8 E/ _3 c& Z
8 @: W& b/ }/ i" v5 a8 w9 `公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _! Z- S; l2 R* S _; g3 @
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇% E( ~' Q/ H4 C" H+ L7 ~, `
* M( s. |% u3 r& F$ i3 Z4 B5.39.217.76（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇! p2 h' ]' `( o" P( {0 e
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' ^( v+ q: |; c' {
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘( Q. E& ^. G$ t) `& [
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb1 F T" `1 N; ~( w- J
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營養比併（一人份）5.39.217.76. \1 Q3 [8 L C& ^9 W
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇% A# i& ]" M7 S5 t# Y
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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" j- N1 U I6 n- D■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。9 Y' A) R, a8 \( J2 Q5 X/ B
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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