煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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0 e1 R/ S, b" x4 r! @; }木瓜
6 P' {5 q" @; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
( u. @, p' T V7 Z別稱：萬壽果、乳瓜
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* n) b; e; J3 }; S特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇. T& h9 V2 B1 c: }4 }
! x! F, ^ Q# D+ u% E4 w/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.766 k9 W+ C/ R2 V: L
% O" V* m$ a$ ?9 H* v% K2 e食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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$ ^% w0 e# G* @2 B; w- W6 l0 h材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb" z0 Q1 ^7 k% i: D( J" l" X
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原條牛……1條
* r( x5 \( Z. Y) W8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M7 f0 I+ v5 R' g
大番茄……2個
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% E: \) h" m: D: a' T青木瓜（大）……1個
: O1 U9 C. }# Q
, Y# a/ Z6 i! d) e) i洋……1個
0 e G- O# q# Y1 P4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?! l: T) s2 p7 O3 {7 p: i公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙4 }3 ^% H- J4 T# ~9 I' g+ q
, ?1 c: Z* h! a3 D0 f5.39.217.76食油……2茶匙公仔箱論壇& A/ J, {( t. E! L8 y+ u' `
% p( M4 y2 b6 z. R" u3 b) ?9 V公仔箱論壇醬汁：
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/ D6 R" a9 `$ s* I E公仔箱論壇茄膏……4湯匙" \2 A i0 b) Z. A4 T& g
( ]/ j% E! C* W2 ~: D上湯……1杯
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# P3 q( h8 @8 U- T
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冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b* u; [5 D" V5 E" t3 m/ U2 E+ N
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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2 F: P1 c% w5 V1 O1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) I3 o# U2 p0 E# Y5 h) E
7 r T1 H, |9 p: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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) {/ [% F% u( _' i5 {' ftvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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6 e+ O/ V8 ?- \' I9 ptvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇! S V* s2 |( D2 i# |' g
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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" _8 A8 T+ w0 x$ D* e% z" M4 g（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 Z4 S7 m; v. N/ E( l/ R& l2 Z
, _+ y2 f* e6 w' w& W2 x" w; G（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 U6 Z& s! z6 a
* O1 @: `( m0 t; v5.39.217.76（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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. x q4 v' H H. G: b5.39.217.76（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成公仔箱論壇' ?) l7 g( [8 O! q' d; `5 W) e
- E5 y. |2 z3 p. t1 P7 Z0 O- A( W公仔箱論壇營養比併（一人份）
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3 V9 a. U. H" V1 f' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g5.39.217.767 k- `: L; D0 O$ n; J- ]' D, A% _% A
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 i+ h/ T* {& |
% w" t' u" P0 r) q0 R G+ c■汆水鎖汁更鮮嫩
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" k' R+ }" Y Z% j l& Qtvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
x* M8 j% O) ~8 o8 Y3 ^1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l' L6 t3 O/ y1 A b5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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