煮得smart﹕青木瓜消化能手
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8 C; ?9 I' ^ z2 N營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜$ O7 T- t$ T7 P4 {& V# ?+ P, T
& V& r( p7 N' Xtvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜
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3 t4 R" E" A1 ]% v. o) k$ a& ~公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。) T7 m Q8 t9 Z
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb6 O% C& D0 B" r% i0 T5 D
B# f5 Y! N6 O5 h食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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5 q, ^: x4 _/ L' C& P; l6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
) Z6 d* I1 _' l5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C$ Y; E8 D ]
原條牛……1條
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. l$ a6 `/ Q8 g/ Z& @+ u大番茄……2個3 K3 Q4 y; B0 M- T1 N& d; w2 \8 G
2 ~+ _! q5 W$ X: b: Z! o7 m3 ?5.39.217.76青木瓜（大）……1個 y9 s7 ` M' i, U* o; c6 r
& B& v! m9 C9 B7 ktvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
: z: M4 M0 Z4 g公仔箱論壇 公仔箱論壇: k6 s- L6 i% f
蒜蓉……2湯匙
# E% ~8 E+ m$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O7 ]$ s: Y- s食油……2茶匙
T, D( z: R" |3 N5 m( y z& ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l) p; V* }7 O, ]* j% B& F
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb% U4 Q' i/ J2 e6 ?
; E* }* k# ^6 h) k8 \公仔箱論壇茄膏……4湯匙& a* v. d% C V1 A% \
" v( m4 x- O6 I2 a( S, A" W上湯……1杯
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, k4 H; D3 w% r( E* y: b F紅酒……3/4杯公仔箱論壇 t* M7 I# Z; `% i+ _$ ^6 q$ V
2 Y3 @+ U: Y' q: X+ z5 R4 k5.39.217.76冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p5 Q$ o' [2 r2 W
# V" t( @0 `3 U( B+ E w# _; t月桂葉……2片 E. k8 v: A7 R7 ]( r) T# q, n6 P9 U
3 y% z- g0 l8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 j- `: @3 h3 R. p' F4 w' u
" n3 G1 C, e0 ]/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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' u& A, V. k( d7 u8 [& \, S5.39.217.76做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
& S8 L* ^' p. T) D# [6 x; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f( k. K f" F6 A$ V（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇3 u4 y- {4 T( z, n- e
$ r: L$ ]5 N- [1 B9 Y ]# W+ M（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i5 ]/ Z* _6 s o: \
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j4 O! I: U9 O6 W
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb8 f8 q3 l! X s4 O$ k" B
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.76$ Y+ f' Q& w+ D7 x0 [, u
3 J- B5 @; n5 `( J7 I5 [+ |6 K$ D公仔箱論壇營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, [4 U+ y6 f: ]# Y
4 H7 L; i# W4 u" X7 T$ v# p5.39.217.76‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g$ @6 w; u! C: K% v4 g
$ H& c! a9 B+ A1 v! Y公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇7 ^; ~3 K! y% l% j
7 k5 Z! h7 U/ B- U$ G# O! |0 u■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇9 p# f r9 ]& @& T
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇5 _& K+ _2 t7 _3 m" v5 |( q
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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