煮得smart﹕青木瓜消化能手
6 b# B' n. |; r. Q5 G, M! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ [( K' R) S, jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) `$ E) R0 ?$ v( I- N! g6 T
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜tvb now,tvbnow,bttvb6 @# h: q4 G4 y' D
2 R2 X# Y$ [5 a+ T3 G* c; u% h0 \5.39.217.76別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb L* H% a; N( Y* m3 l% D* R
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 m2 }4 L# K
- V5 C7 k" T0 _& Q6 D5.39.217.76■萬壽果紅酒燜牛
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* U5 V" ` _; ~7 h- }+ xtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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" E$ B7 _% m$ a6 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 a v. k4 ~5 w: P2 T5 E) `
材料（4人份）：
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. d$ n1 i3 D$ E( R" @2 C4 M; K2 ltvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
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5 W& x" n% Z; ~) P公仔箱論壇大番茄……2個
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) q4 ?8 D4 p) b+ F [+ M$ ^青木瓜（大）……1個
) u( ]+ k- t- p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e& a* g- v# A7 i3 ~1 n& V
洋……1個$ R9 S; v0 ~; w
: [1 W) h1 ?3 W0 U3 s公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 \1 {% ^& J
' g0 J: X( a" a/ J! D- H公仔箱論壇食油……2茶匙0 b2 `9 |5 f& ?( U
9 _7 L5 w3 c$ W% G. _7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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( @7 m3 b1 l, Y" r4 A8 ytvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙
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, v1 l+ T$ a* }0 t5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯$ m- D @7 E* \/ U, x4 x
- m; I% e; ?. c* vtvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
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2 W3 n: m9 @5 X" x% s冰糖……適量5 n+ C: s" u) f; g
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月桂葉……2片
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, e8 u8 V& M: ^$ V9 y9 }( otvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯
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6 p& B4 q1 R& a" e: ?* htvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量
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: x% |) {0 d2 P3 e0 e) i% [公仔箱論壇汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb* Q: {6 O+ ?$ {# O
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 ^- e* e5 U5 Z
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.76# `$ }! |1 R7 I! H# p6 ?
2 ?6 { v1 i7 g9 X3 g（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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7 h2 l1 A+ H+ r/ }9 `4 e5.39.217.76（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- @! _& E# [1 t/ u
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 j" j5 D4 a/ r( O! f# f/ T
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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. c( v8 T& e9 l3 s（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.76' F: J, Q6 N, l( x
* `1 |4 S) j( ~( [: H公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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- P5 H2 ^7 v( A# r; H公仔箱論壇營養比併（一人份）' d! R6 m2 ?% r! {* p$ D
7 ~, T- [: O. e‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩5.39.217.767 Q! M5 y. o8 g
% O; Z" Z% g( }tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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" K( J( W* B& g0 b& M公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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, X7 E7 P6 L5 O1 r& e( d公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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