煮得smart﹕青木瓜消化能手
! O# L7 ^8 P7 m! m8 R3 l% Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 M& O' e) L, |3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ W1 _% R$ Z1 V, ^, y. _
( Y$ |- i# F" T: s5.39.217.76/ B" D( u) @7 H: l5 J. r% ]
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
) R3 s7 e4 I8 r1 F/ w ; B' ?: i; g! w3 U1 u7 U7 x
木瓜
" G( L" }. o3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. `1 v( W5 ?2 x
別稱：萬壽果、乳瓜6 t/ a! n( W/ q6 B$ P
公仔箱論壇% h6 E7 u. M1 h: y
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
' V& N5 c: M9 f" e5.39.217.76
! H& }1 L2 S4 B0 D& ~. D9 E& d■萬壽果紅酒燜牛公仔箱論壇# t. Q1 f! O! s7 F, G
公仔箱論壇$ `2 f. f0 K5 \
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝3 \% T7 M4 w" F2 t9 V: _0 c& ?
5.39.217.76( x- X/ }" [ z
2 U% }8 G$ Y6 y1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 x" K. J! {' i0 U5 |0 i; f3 d, H; P
公仔箱論壇$ L1 }; P( s/ V8 b; } @
材料（4人份）：公仔箱論壇! [5 v2 N( y/ e
5.39.217.764 D0 W5 \+ V2 F& C# R
原條牛……1條
& g) e3 ^$ ]+ n+ N$ z5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 H9 F/ n2 m: H. k" u( \$ b& n
大番茄……2個
/ U7 e2 I/ e" ]7 M2 F 5.39.217.76- l7 P2 t/ o( Q( r9 X" I Z# J
青木瓜（大）……1個
" {& j, p4 y0 P9 S1 i9 o0 | + q5 ~# C- q; C( w( R
洋……1個公仔箱論壇4 v }& b0 }! u% w: C
" Z( ^& N+ ~6 U4 i& d3 O) u8 E蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 N1 s& {" L$ O9 m5 M& c
( j/ C! X* E) q' G! ?
食油……2茶匙5.39.217.76( [ M& f/ ^8 f4 e7 o" w8 B
公仔箱論壇; Z- ~ s; f4 M7 {, i1 J
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" H* s% Z( y/ g+ M
# ]/ v r3 m! a7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙
" W( T4 h2 C/ Y F) b5 ^6 x, vtvb now,tvbnow,bttvb
& J: z2 d$ L9 T2 |5.39.217.76上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @ v0 l! A3 g% E
2 T; f+ \) F$ w( M. S0 G5 B8 ktvb now,tvbnow,bttvb紅酒……3/4杯
$ S) S, J% B5 {8 \+ O: i8 m5.39.217.76 5.39.217.763 _, K- C5 l& O9 `
冰糖……適量5.39.217.76, F y& Z7 t. ~+ Z1 Q
- l. [4 ~5 [4 k$ S# T9 L1 ~3 {1 y% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x" t; |3 l1 v; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }% b/ D: o! i" }8 [* V
水……3/4杯' q( T: Y1 U# T& T3 G/ F
5.39.217.76& G8 d/ U( F* B* h% L$ p
鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇3 o& p+ l2 E& M" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 ^; }' |2 A1 W2 E
汁……適量5.39.217.76+ \' k( I8 Q. l4 }* j$ a# v0 e/ Y6 M
" S- M% K5 |) ]+ d1 i9 D0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕5.39.217.768 i( d! p4 n( C8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 U) ~+ \3 w( [7 z' n
（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
5 }; ?6 c; ?" ?" D2 X8 ? 公仔箱論壇+ I1 `$ D+ b! ]3 J3 J
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇: A4 y+ _& f+ B5 k2 D
# A# }6 e% b5 d5 I* N2 o; A
（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇6 d: O% Z+ B, `- o$ {+ |% {+ W
公仔箱論壇/ g/ \' I9 r7 N c
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
# [0 w1 N' p7 F8 \) V8 K' t' _5.39.217.76 : ~% _! p& {2 Y- H! W* N
（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘( Z$ M& Q4 P0 @# y% l
, c/ d" d3 N# Q! D, ftvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
/ h$ H5 G8 h3 L8 Z9 f
+ D, X9 S4 E) V& f E5 w, ?tvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成! a! |2 ^8 E% g# v6 Y# m: \
5.39.217.766 u3 K- W4 h2 w1 G
營養比併（一人份）5.39.217.762 [' v8 e0 h8 Y' X3 d* G) ^, y3 W
& h7 {* q/ U3 J+ @1 {0 ^/ \2 E+ N! J
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb9 k7 W( u6 e4 C4 F+ H' U
O& q3 a' S9 a8 W7 j* ~公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g$ @" z% m7 T% `7 f: d1 Y
- c* }0 ~ r5 @2 Y
■汆水鎖汁更鮮嫩
# O3 X) S' e( B* S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 ?% J9 S4 t' Q" }) J) n
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
& p+ V- V8 R8 v5 A. m8 L5.39.217.76 ! |9 m0 l- g9 f. k' A, [8 \4 n
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
2 S) [0 Z- H2 i L
/ O) n6 o/ X1 t _# S ^, h5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
| 