煮得smart﹕青木瓜消化能手
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- H; K1 X s* r& n5.39.217.76營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。1 L' r' v% b4 E. r& e" u
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木瓜
6 _9 I q8 O/ Z1 l& X5 P5 G5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _2 Q$ _* f0 s' h* C3 \9 Y
別稱：萬壽果、乳瓜
3 k ?% d+ |" \' ]) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P, m) }" H- e( b$ q特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。 J6 ^2 _1 ~7 G. p3 b$ @
* K7 F1 L( r* F: ^$ {- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛0 ^8 Y* Q& h4 `* i7 I1 {
; E% Z# c' V ~' [+ a5.39.217.76食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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) K; O* n% k$ n. Z9 d8 {公仔箱論壇材料（4人份）：1 ^; B/ \5 J4 p7 p
tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 R9 j1 W- U) o1 ^. m& w6 M' k
原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb: \/ V; n5 r7 e" z7 c6 i
3 C( \6 y( L0 w0 y$ p大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個5.39.217.76- X6 t2 n8 h- u) G2 ]6 y! ]
. g N. w% R/ b! P' t( Q6 q公仔箱論壇洋……1個5.39.217.76' t R, X7 T) m* l& ^
' H) X. q/ e' e+ D( i8 c. Itvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙
- G3 Q }, L1 p. Q5 Z 公仔箱論壇4 B/ \! O4 f$ v1 p1 Y
食油……2茶匙
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醬汁：
2 T) P u5 ~' c. \& ^/ e t8 ^0 rtvb now,tvbnow,bttvb D$ A' J! d6 J' d
茄膏……4湯匙
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4 G& |5 ^: n) E$ P上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j& u2 {0 O7 A5 t& o) U# n( a+ o
& ^' a1 K+ y* _2 r, M公仔箱論壇紅酒……3/4杯+ _/ [& r) X% k9 C
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冰糖……適量, ?- T0 Q4 L; o5 Q
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月桂葉……2片- Z( O+ c) V0 F
" A* G D4 _0 U: G- G5.39.217.76水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 A5 C: P' Q7 @9 z
* l \+ g3 D3 m& w/ P公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量1 v: N. K- ` r6 |& p& R Z6 g9 T1 T
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! }9 a* v& v# B. a1 ?
$ k9 d# X; V* Y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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. O2 i0 U" J8 ]公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇; r5 a6 N8 V/ B: R$ d. |0 \
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb c+ r7 x; T- w) \- v- \, E2 {9 B
; n& Q+ }# u: `tvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.763 k! Z5 c7 v5 z
a) m- ~4 g/ Q; z5.39.217.76營養比併（一人份）
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3 |- f% f+ ?% a- @8 O9 a# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \; Y% v( D1 q$ h) D8 h3 L% F; Z
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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' y& S" M' ]9 F1 j) `- V9 f9 W* e■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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. f0 g# |* b% j. s" L+ [5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 Z. J0 Y$ \$ w! l9 c3 H9 ~
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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