煮得smart﹕青木瓜消化能手
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5 H' ^, A1 d+ g9 m! k5 Ytvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜公仔箱論壇9 a( x8 @8 h9 K G: @2 }$ z
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別稱：萬壽果、乳瓜
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+ I" W" J! x" R- j6 a7 x F$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。4 W- ~. v& ~; F2 Q
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■萬壽果紅酒燜牛. i+ g# t8 |+ i$ [) g
\2 ^$ i8 y; F; C# P4 @; c公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.769 a# N* K( s5 n% w
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 F; J N' n1 E" D
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材料（4人份）：公仔箱論壇# A/ d9 e* J% s# m! k
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原條牛……1條
6 H4 o! m9 m: Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 o' x3 d* h' B3 {
大番茄……2個
& T. u! I( Q& P( I% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 l a" \4 g/ z5 Q
青木瓜（大）……1個
* M6 A# z5 S. o1 o6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {6 C( r2 J8 X% c洋……1個5.39.217.768 Y( P$ b2 A9 q7 p8 o8 @- x
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蒜蓉……2湯匙8 @8 N4 a& x J7 H' Q9 j' ^
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& y+ x$ E) X, q
6 O4 Z8 g# Q. n- j; A" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. x+ Y8 j4 K8 O7 g$ U. ^* ? M
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茄膏……4湯匙
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9 g- I! D \8 I# n: Z" X. n. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯5.39.217.76, L" k0 R. s5 ]/ e
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紅酒……3/4杯
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) i1 Q; K' V/ t, z' y: K5 I% S6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 m" A/ E6 R
' F: i1 s9 H; U6 S月桂葉……2片
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$ s9 Z( n( Z' ?1 D. Y) Z" d2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯
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+ e* d/ l5 s7 `+ {6 k+ n7 J5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& ]4 n" c" j; m
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汁……適量
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0 i0 ]/ F0 O: F4 Z& W7 V3 dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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6 W# H& p ~9 q2 @5.39.217.76（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb9 c& e f9 @$ b- |/ o+ |; P( R
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊4 E# U4 I+ O8 r
0 d. m, e1 |4 Z# M4 j* Y6 F2 U3 otvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.76. A6 B0 X: T4 a( m
; ^# D2 I9 c% Y5 f% V) W3 C5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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F0 u0 D" o1 M0 ktvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& k9 m- l7 H$ l& P+ z( \! \
- r# ^1 \& b# Y% `! P8 y0 a公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇4 H& r1 x t, w; j- i H
4 |% _0 x, R- T4 H5 N; V8 l5 {- G4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成0 M2 c0 T8 S& _ F& x
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營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ p# m! V; K) E
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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2 m) b4 P. w$ Z* U) L, F公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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& A3 `' |/ T/ @7 h5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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# P# L% ]: w \1 V食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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" u* U8 A+ r1 D1 K公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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