煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.76' I2 G$ D- x5 U' L3 B3 _' h+ w
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" b5 q+ \ s9 Y3 [! ~9 D+ q: u營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇- Z* q5 G. D0 n. m5 i6 k
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木瓜公仔箱論壇' g4 m$ C# a( O+ Q2 ]+ P
% k9 j8 U6 G! Y9 r" z2 ] ^5.39.217.76別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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$ p1 Q9 d9 _4 C$ F9 s8 S) E公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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$ i3 h6 m3 {4 P% S& @3 o1 ntvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
, u4 X; z7 g r+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y. X. f2 A% M) Y" u
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材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb* r. ~% k- n7 l2 k; t0 N3 @
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原條牛……1條
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb+ P7 _9 _& @) _0 p( |: V
% p7 {: s, j0 @5 O/ O( g1 k [5.39.217.76青木瓜（大）……1個6 X! c, j$ H) t& b
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洋……1個
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蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; N) I( |/ q+ q+ h; K
( K7 {, u- S3 \) d食油……2茶匙
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb. H n( }* ~# e2 _, U6 J1 Z F
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茄膏……4湯匙3 }3 q# g$ N( @* D2 T7 o3 k3 n) X0 P
' _( i7 a6 h" ], ltvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯公仔箱論壇' p* g [$ F$ [# w; N* l7 {/ E8 R
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紅酒……3/4杯
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9 o$ e: @) o/ z公仔箱論壇冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 o" ~ x6 ~+ @# h* `4 K/ E5 h( T
; r% \* @ q6 k; v9 X4 {# `4 R6 U5 B ]& Y月桂葉……2片
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水……3/4杯
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# _: F, l. m. R) f鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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2 [ Q4 x- X2 P1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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. Q3 j" Z o8 w* R- |4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件 g# {/ @1 |( @+ T/ f2 u% R
) d% m! r; I8 K3 M/ [/ Gtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
0 Z" f; S: a' E2 s9 n( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& @9 q$ E& o8 x
（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇4 a; t- W; F; S$ Y; T, [
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 k3 w) M3 {
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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) c* G6 i# Q2 d: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）
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& t, i/ ]0 U$ r; i+ k, k‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇. c) K4 g0 \- H$ F, E7 x( f* U& l% \
) S' T: ~3 C" @! K$ e1 l■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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