煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 q9 ]. X) S& G- r! ^
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。9 z& X* c9 L$ n, T
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y I* \5 M3 o! `( w9 @( W7 r, k
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb- @9 v+ A- E4 \4 D, h0 A
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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# {, ^! D8 T* p) z. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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2 I7 `7 ?1 V, \! Q' l1 q原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ M; u! ` {3 }$ |
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O" Y0 T4 S# X3 z6 ~+ S5 K4 H! I
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洋……1個
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# C U4 T" ]3 T公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
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8 S5 L7 p! p9 }* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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5 L. Q' v6 J# P7 B) e! U4 s5.39.217.76醬汁：1 M/ F! U# G, r4 W- C ~
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茄膏……4湯匙. G( c1 H$ O# C0 p$ f" e
' y# n5 k1 ?/ v+ z上湯……1杯
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2 j# U' l' Z, s$ h紅酒……3/4杯
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb/ w. U& v' a- c" h6 Z
* n3 N) h* V' J4 x% w: B4 y8 ]$ z5.39.217.76月桂葉……2片公仔箱論壇; ^, i5 Y) `6 i: L4 x8 p% h
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量5.39.217.76% w4 N; y6 I; v! l# @: v4 b& `& G3 j
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汁……適量公仔箱論壇+ s) Z* Z: U# K8 O. v
# X6 J& X4 X1 H5 P8 F& Z4 G5.39.217.76做法﹕5.39.217.76) s1 }$ a: J) g6 m h7 c2 N
( ~, ?. ~7 Y1 h) k* [# c4 w: M（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ A0 W7 Z0 J7 K- ?
& i$ D5 l4 `# @- R公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: w- h, `! i1 i$ \
) A+ a/ Y2 p1 l( o: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.76' \% N3 _/ j3 _+ a& K7 k6 _
9 {( A" r6 X/ u. \! A0 Q營養比併（一人份）
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! P$ Z6 J2 g0 _3 ]. T! {‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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2 m$ x% v0 o# R) ~8 ]7 W9 b# Ttvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 _8 b+ r/ N9 c4 G4 t
3 ~1 `. O8 b0 U. u& ^& Z■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X! C( \9 W6 s/ `4 ]9 q5 S
% w, K$ X+ H o% J. L公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。: |# C* m: J# {! y P
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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