煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb7 b) q2 M/ I2 M# {7 \) H6 `& {
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木瓜
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0 k5 J0 B0 Y! [5 f5 t" w* b5.39.217.76別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 I$ J% s: C: W$ n
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■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.76 o5 {: G9 _) S7 x, y
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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2 D8 o1 D+ y/ J$ y, k+ \公仔箱論壇材料（4人份）：公仔箱論壇& @7 u: M$ [- Z) D# r# e) o. N
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) Y8 w4 |$ L. X5 ~+ [* e洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb3 \1 g4 ^) v7 C0 v
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蒜蓉……2湯匙
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9 H) |) I6 D/ t0 Z7 z4 g食油……2茶匙5.39.217.76% N# t$ ^9 J+ N! S" q
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* M) O5 {, J d0 \! J2 F7 v9 ], Htvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙; ]1 j$ G. p: v( W- P
" b* G4 S* m7 e公仔箱論壇上湯……1杯
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! d! ~) d6 U3 N9 a" {* P( |( h& S% ?: P公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片5.39.217.76" T: {' Y3 k. A; h( s: ]9 A1 I% R
2 m6 C8 R$ O: {1 V" }4 A. h# S水……3/4杯1 l' s0 k; I e- A3 Y1 ?
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G, y5 v9 w7 P ^9 G5 j# ~
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {+ j: a- e* h& B. V( j
9 I1 B7 p% D0 @- P# ~! ]% P做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ A- B9 d2 J" v6 ]( O! d, T2 a3 H
7 E& @9 X7 l& Z( w! m% S" j5.39.217.76（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件/ K5 i: }/ |( I# d
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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2 v8 S6 u% o) K7 U, h# R8 {; R' }5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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+ ]9 V9 P" p! M4 q' t+ C* E( rtvb now,tvbnow,bttvb（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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$ W6 Q3 f& I# a‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇+ K% {1 q$ }1 e$ f
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g: g! ~; z+ _2 m& V4 R" |
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb$ O- w4 T3 D2 {* ?& p) N' |% N
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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4 n* h; h$ L4 @- l. P7 |* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪9 _" ?5 M2 `9 D4 S5 R8 T2 I
) Y* H" g' E) G9 c6 v3 \5 z文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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