煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便tvb now,tvbnow,bttvb/ D! P. {$ ?- [9 o; Q1 U$ \! w
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。
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+ J8 e: a' K9 n# _( w7 c0 f大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 {/ p+ n" T! h# V" u$ r* U
' W1 x4 M3 I* {8 B: Y1 Q+ N■豆苗
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S5 n: b( Y6 U3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- \# `* |: V) S6 I5 r
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又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗
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- g7 Q+ v, J0 [, p, y( Q; D M; u5.39.217.76特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡. g w/ S4 X7 l' j
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■蟹肉扒豆苗
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面
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1 z6 u, L5 ~& R# y( dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% Z* U: R/ D3 }- U
. B( ?. l( n2 r: T) ]2 |材料（2人份）：
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豆苗……半斤tvb now,tvbnow,bttvb& I! M# P$ P k& V& d
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罐裝蟹肉……半罐（50g）tvb now,tvbnow,bttvb# O: P* v( j! D# u1 j8 P
8 k+ F% Z- U2 v/ k0 ]0 O+ D) y上湯……240毫升
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水……100毫升4 d7 i8 z ~% D+ G; p
4 m: E* M; B4 J' G' H" M# ]3 n5.39.217.76油……2茶匙9 @: }0 C- o% u" q
) O! g+ m. @ _% S, Stvb now,tvbnow,bttvb鹽及糖……少許
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紹興酒……1湯匙
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6 P% N- z a/ ~1 l0 mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……半茶匙( `+ H8 s, ?. T! V9 x7 a
" ^3 v: b h! {. ^4 K5.39.217.76胡椒粉……少許8 @5 {3 f- h9 u4 i
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蛋白……2隻tvb now,tvbnow,bttvb# N$ i/ W0 X, ~% [' ^
! i9 a0 b G& v7 [& U8 c0 t, f生粉芡﹕
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3 Y% }4 D1 F/ D- L生粉……2茶匙
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水……3茶匙公仔箱論壇$ i% X( V+ [" z$ ?' {* c* m
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做法﹕
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（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾
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（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟tvb now,tvbnow,bttvb* K7 @* X% n! M) I$ a
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（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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. E$ n- }) H4 J5 R（4）蟹漿澆在豆苗上，即成
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9 O! o. D: T# w- F( ^* @tvb now,tvbnow,bttvb營養資料（一人份）
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% X& P" u7 y* z9 f9 ^8 `( b% h2 |5.39.217.76熱量……162kcal
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纖維……3.6g公仔箱論壇2 d$ w1 g) S( |/ M: [% h
. B4 r4 d; G F+ l2 P脂肪……2g
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* b) A% V/ B S& M S6 Q" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝3 q& R% i9 B/ J( F& ? a" z
9 U {( y( X7 b" Q, C8 B公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.762 [& C) g1 w* w+ j z% G0 D
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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