煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。公仔箱論壇& x& O1 _7 c$ X" R, e
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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" E3 @7 e2 p- O: [8 L- ^公仔箱論壇■豆苗! g9 y+ r% ~ c! U' L% h9 R5 V. r5 W
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4 h$ g( F; A& n( s+ p$ Z6 T7 j5.39.217.76又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗tvb now,tvbnow,bttvb0 s2 C& @* z/ {+ c- P$ F* z) J
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡
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$ u. d/ E* I2 [4 m* h: A■蟹肉扒豆苗
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面
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; F0 e3 I& A: a( V- T: b3 ?- V材料（2人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~0 H- \# B" u/ f
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豆苗……半斤
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罐裝蟹肉……半罐（50g）
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上湯……240毫升
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/ y+ ^5 S. D% ^& {4 E4 w; J1 \水……100毫升
" t- U' L. K1 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) |6 G. m( O3 \
油……2茶匙
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鹽及糖……少許tvb now,tvbnow,bttvb% o9 c; [. L7 o+ J5 O3 a
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紹興酒……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, q" C5 y$ L( v% i
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雞粉……半茶匙
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胡椒粉……少許
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蛋白……2隻5.39.217.76' ^) t j E) Q3 v3 ]: D1 _4 {
J0 C: L) |% e* F1 t7 l! Atvb now,tvbnow,bttvb生粉芡﹕7 O; c3 h7 u9 I; C, T
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生粉……2茶匙/ \& h z3 L+ N$ q) ~
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水……3茶匙
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做法﹕
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（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾
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9 g6 U3 `% i6 q0 G3 F（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟
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8 M- Y3 H' D C/ b3 ]tvb now,tvbnow,bttvb（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿' a. r1 O( l, q; D3 N# x8 K; g
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（4）蟹漿澆在豆苗上，即成
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$ w1 f4 T& \$ R$ @& v! P' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養資料（一人份）
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- T) c3 J7 I0 L5 u* ^# u* @9 X熱量……162kcal
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, J0 l0 {2 g7 F' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維……3.6g
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, g4 T# \3 A8 `% h7 X0 K4 {tvb now,tvbnow,bttvb脂肪……2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 ]$ u3 {9 N9 {
( {8 D; Y2 ]3 u( O- b+ h* n. s; u提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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