[西式食譜] 鰹 魚 湯 玉 簪 海 虎 蝦

zactlion1899

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材 料! X% F& z! _5 v5 G: [
海 虎 蝦 6 隻 、 鰹 魚 花 100 克 、 鮮 蘆 筍 3 條 、 冬 菇 1 隻 （ 切 絲 ） 、 清 水 600 毫 升 、 甘 筍 絲 少 許 ；5.39.217.762 m3 {+ z& }: }

9 r2 s* j3 n3 ?3 B5.39.217.76調 味 ： 鹽 / 雞 粉 / 砂 糖 各 適 量 、 萬 字 醬 油 適 量 、 生 粉 少 許7 S8 `9 N+ c& V( `# M; h( \5 X, F8 N

+ Q; p! k4 L7 d- r' R做 法
. ?0 i/ q9 B, M7 {. K. w& X- ]公仔箱論壇1. 清 水 煮 滾 ， 加 入 鰹 魚 花 後 熄 火 ， 復 蓋 焗 15 分 鐘 ， 隔 渣 備 用 。$ G! O4 H2 J/ \2 B# L  t- V
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2. 把 蝦 頭 、 蝦 殼 搣 去 ， 蝦 肚 切 雙 飛 ， 挑 出 蝦 腸 ， 用 刀 尖 在 蝦 身 平 均 切 三 刀 。 用 少 許 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 蛋 液 、 生 粉 醃 蝦 。1 \. J% a& L  H* e

4 Y5 c" L8 o4 l$ c# h( [; V  Y) v0 P3. 蘆 筍 刨 皮 ， 把 蘆 筍 頭 切 成 蝦 的 長 度 ， 破 開 兩 邊 ， 餘 下 莖 切 薄 片 ； 把 蘆 筍 頭 串  蝦 身 ， 再 用 竹 籤 固 定 。
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1 L' y# |: U+ O* [% m$ Utvb now,tvbnow,bttvb4. 燒 熱 平 底 鑊 ， 加 入 適 量 油 燒 至 150 ℃ ， 把 蝦 放 入 煎 香 ， 撈 起 用 吸 油 紙 把 油 索 乾 後 。 另 備 鑊 燒 熱 ， 蝦 回 鑊 乾 煎 ， 加 入 魚 湯 轉 大 火 滾 1 分 鐘 ， 撈 起 蝦 及 拔 去 竹 籤 。 放 入 蘆 筍 片 汆 水 ， 加 冬 菇 絲 、 鹽 、 糖 、 雞 粉 、 醬 油 調 味 後 ， 用 生 粉 打 薄 芡 。 蝦 放 碟 中 央 ， 然 後 圍 上 蘆  、 冬 菇 絲 與 甘 筍 絲 作 裝 飾 ， 扒 上 魚 湯 即 成 。
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  q: C0 e8 K4 [5 B公仔箱論壇貼 士
; L4 M/ N, I/ c0 w' y: w: X除 了 蘆 筍 ， 還 可 以 用 菜 心 莖 代 替 。

tonyyyf

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