返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 亮橘色金針別買!口感有酸味喊卡

過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運,媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出,準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾,其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞,但是,需留心金針外表顏色太鮮豔,或是在洗滌金針或浸泡時,如果發現水的顏色無茶色過白,或是買回來的金針吃起來略帶酸味,就要小心金針暗藏健康危機!(影音/洪毓琪)$ v) W0 e* d3 L" ]- s9 O  {, y" e

% u$ s1 e9 ~1 M( H% f1 C% L- D% C$ m2 q9 i, H
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑$ X1 B' W2 p9 t) H6 p3 p9 h+ H% _
5.39.217.76' A( t& j, ]- x9 }
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人,使用二氧化硫來薰製,這種二氧化硫能讓賣相更佳,還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示,二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡,二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃,引起噁心想吐的不適感,腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
8 X! _5 c; {1 x2 `5 X0 U+ T. G5.39.217.76

* S) i! R4 ?2 `2 s% V; r1 @$ x公仔箱論壇為了避免踩到食安地雷,買到不合格的金針,迪化街業者吳偉棟提醒,可從色澤、香味這兩方面來著手,金針的原色為金黃色,若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買,那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過,才會出現的顏色。" X* b+ y- z8 N+ P! k1 R8 p

* e& P) G9 f# @# w公仔箱論壇好的金針泡起來好比泡茶一樣,茶湯會有顏色,只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色,因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。6 y  h. K+ a2 N! v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V% R! d7 K$ H7 {4 [. Q+ A+ \6 U

, g$ w  [- x! A! E+ R: a$ g9 r5 H聞、看、摸3原則 安心選購好金針* [0 c. y8 v( \2 [0 h! ]

* [" l7 X8 `( i; f7 I. H6 O5 ]公仔箱論壇吳偉棟進一步表示,選購安全的金針其實不難,只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸,」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候,一定要聞一聞金針,大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋,民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵,安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味,若是有股撲鼻的藥水味,就代表經二氧化硫薰製過。5.39.217.76% o# n' l. J* m) V2 n

4 H- u6 m- |4 [5.39.217.76
6 u2 R1 I# d. @, r7 Mtvb now,tvbnow,bttvb辨別完顏色,也可以摸摸金針,未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀,有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針,觸感摸起來會較滑嫩。
1 i) d; q# Y8 r1 M$ H  o8 C' b+ n- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

, U- b" T" w7 m5 d; K0 ktvb now,tvbnow,bttvb金針必須在花包成熟後立即摘下,並當天立即加工處理,若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾,就壞有腐壞情形細菌滋生,所以才會有酸化現象,所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
& C7 D' S5 P6 a( F公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e0 G) G) N  X+ f' _0 L. g( H* ?: g

' P$ E, s$ ~2 L沖洗金針15分鐘 才能安心食用
0 I5 D7 T2 ~. U$ ]$ ]" Y6 S) y! a

1 h" W% x! X1 A' W若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮,顏宗海醫師建議,可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘,就能減低化學殘留。. A( S/ ]! x  P7 V

4 M, M$ F8 O& G3 `; ^" c0 C7 ktvb now,tvbnow,bttvb【金針洗滌方式】:
1 Q7 E- N7 L6 F1 _1 D& Y' s5 T公仔箱論壇
! B: T9 S4 E! B* k, w
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘,或45度的溫水20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g( a: d5 E+ g7 w. ?

$ x, Q- y* _; ktvb now,tvbnow,bttvb2.再將金針扭乾,並換水重複浸泡2~3次,約可去除70%的二氧化硫。
8 P4 m- j! g; I; O8 Ltvb now,tvbnow,bttvb

3 ?; \7 a9 ~* h; x$ P2 \, r5 M: m3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再煮沸3分鐘後,即可去除90%以上,可安心食用。
. n: F( U9 d/ B5.39.217.76
5.39.217.765 @: d& y7 c" z3 J( O" f4 W
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘,並重複2~3次,也可去除90%以 上的二氧化硫。
- P" Z( p8 _! n0 K8 E2 B
/ L1 D* {1 a0 C
【金針保存方法】:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p1 w7 u+ T- k

9 V( h% H/ D% c. F. g3 F買回家的金針不見得一次就烹煮完,可放置在密封保鮮盒儲存,再放入冰箱冷藏,盡早食用完畢為宜,健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年,顏色會隨著時間逐漸變深,此為正常現象,民眾可安心食用。
1

評分次數

  • soforlee

返回列表