[甜品] 煮得smart﹕抗老恩物莓，體小別睇小

煮得smart﹕抗老恩物莓，體小別睇小

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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。公仔箱論壇0 b, w) X5 M( R' d. C
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【莓】
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特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&- x! {9 l# s- P0 o/ p

■焗雜莓布丁. _2 u6 t+ j0 C2 D

食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。1 T- X3 f( O4 d7 t% N

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材料（6人分量）：
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脫脂奶……1 1/4杯
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黃糖……1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb3 i+ _6 }; m- _  C. t$ r7 J5 S7 ?

蛋黃……2隻

蛋白……3隻% m; }3 f% x5 n$ F+ g2 T2 T: g
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麵粉……1/2杯公仔箱論壇7 u2 H2 z* A) N: ~

鹽……1/4茶匙5.39.217.76' ^  i3 `/ T- r" O

香草精……2茶匙  s- N. x5 o9 P8 C* z* a
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肉桂粉……少許
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急凍\新鮮雜莓……2杯公仔箱論壇4 [0 K5 N% \9 {, {- Y& C' E7 \0 e

牛油……少許
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糖霜……少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E0 f8 W3 _' i

做法﹕

（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用5.39.217.764 |5 x4 @$ I( ~; K0 l# l$ V. [

（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）

（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿

（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可
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營養比併（一人份）：# k" R/ T4 }$ v* K# a+ _
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‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g1 \# P0 g4 a; Z4 P1 Z" @

‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透

提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝) @2 W. c3 v+ g2 X4 D

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76$ O1 j$ e: H) [. Y. n9 d
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文：曾明

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