[甜品] 煮得smart﹕抗老恩物莓，體小別睇小

煮得smart﹕抗老恩物莓，體小別睇小

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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W* D6 t+ P4 i
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【莓】

特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&
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■焗雜莓布丁
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。tvb now,tvbnow,bttvb2 b( y4 r. g; P& \
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材料（6人分量）：
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脫脂奶……1 1/4杯

黃糖……1/2杯8 j9 P# F# k0 w0 b( u9 Y) w$ `/ l

蛋黃……2隻# j; q+ G- j* R2 R
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蛋白……3隻
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麵粉……1/2杯
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鹽……1/4茶匙公仔箱論壇. \8 q; ], `( `1 v+ L7 ~

香草精……2茶匙& F" H7 x: j/ M: ?8 _

肉桂粉……少許

急凍\新鮮雜莓……2杯3 D# _4 N6 D3 B+ H2 b
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牛油……少許

糖霜……少許

做法﹕

（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用

（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿7 k' c9 g/ z7 _: ^+ o) A& S

（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb; n7 E+ u* \. g8 \" Z3 p

（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿

（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可
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營養比併（一人份）：- T/ i& H8 Y9 Q) y1 K' l1 t& }

‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g

‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g5.39.217.76- D6 Q0 c% f0 O: K# i, q- K" \
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透tvb now,tvbnow,bttvb: f' N8 N- L1 P1 @! J9 `
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 I, } D0 `6 t5 c% P' N
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪

文：曾明

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