[甜品] 煮得smart﹕抗老恩物莓，體小別睇小

煮得smart﹕抗老恩物莓，體小別睇小

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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。5.39.217.769 M. O4 z. U: `& \

【莓】

特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&

■焗雜莓布丁5.39.217.76/ J1 A. j& B( P8 a, M
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。) i+ f* H3 x/ w( H2 p. f# E7 a. K

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材料（6人分量）：
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脫脂奶……1 1/4杯

黃糖……1/2杯
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蛋黃……2隻
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蛋白……3隻  J% Z* ?( N/ w) a# O2 k8 u2 |  M
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麵粉……1/2杯
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鹽……1/4茶匙

香草精……2茶匙

肉桂粉……少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b# D- U2 p. I) }! m
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急凍\新鮮雜莓……2杯

牛油……少許

糖霜……少許

做法﹕

（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用5.39.217.76' w/ P7 G3 i$ q4 v+ m1 M1 {. N) Y
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（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）1 G$ V9 l% J3 q: ?! v; w

（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿

（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可
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營養比併（一人份）：8 e7 p+ E2 P) q! l

‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g$ b+ Y( l/ |% P! O7 e" C( x

‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透

提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪* J7 H& n7 H1 x' |8 i
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文：曾明

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