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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。
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【莓】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]0 Y- F( O3 j- R
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特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&公仔箱論壇# A" u% |- O# r- ?
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■焗雜莓布丁& Y# W: @- X$ V) ~
0 S# q- u5 B; m- j: ]5.39.217.76食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。 T2 T6 _8 q3 [5 B) g D4 x; Y A
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材料（6人分量）：
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5 l0 X( @; o1 R. a( E Z5.39.217.76脫脂奶……1 1/4杯
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黃糖……1/2杯
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3 N0 v. r: b3 Z1 |3 K蛋黃……2隻* U+ u9 [ p6 H
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蛋白……3隻5.39.217.76# @+ w) Z9 y. Z# ~9 \
`3 j/ E; ]7 Z7 o" I2 q/ Y8 |公仔箱論壇麵粉……1/2杯
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鹽……1/4茶匙
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, j' T: K0 p1 \/ |; g6 t0 R: x公仔箱論壇香草精……2茶匙
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肉桂粉……少許公仔箱論壇4 L; X5 ~2 A- l1 c2 E- D" ^
4 y7 F4 |- O( b3 c; m5 H公仔箱論壇急凍\新鮮雜莓……2杯
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牛油……少許
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糖霜……少許
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$ n- o- C5 b" a# {4 l做法﹕+ J: q) F" i9 ~: d" L9 `
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（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用
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（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿# O" B* C' e% D+ C+ H5 C
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（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）8 q: s( q: f' Z6 B, E
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（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿
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（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可公仔箱論壇" y+ b5 j- c6 R: ~( `& e3 I
+ d1 ^% c8 N1 d' y營養比併（一人份）：5.39.217.76 e( r7 v5 \3 ^, j
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‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6gtvb now,tvbnow,bttvb5 Q# N X. _$ I! c/ \: R7 T
8 q( }8 L4 b* n! T) P公仔箱論壇‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透公仔箱論壇2 K, d, E+ E& J! v
+ r8 f0 w3 V. { b2 Q' R, W3 l! Q5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% x+ c1 X3 @ g- r
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪4 a5 S, q! f# p" W) ~# q5 V
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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