本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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! ^1 W. j- B' F6 l公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。: m# N7 v2 v5 I/ q
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■吞拿魚0 M/ k- E* p! U
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別稱：金槍魚、鮪魚2 \! a; m: `, X" i
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。, S$ M) K; u! G7 j
; S H! p9 i; _, k1 z公仔箱論壇【烙吞拿魚配洋暖沙律】
1 D a+ a0 V# y8 I B4 _# q8 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x. n/ G) @% A4 s( W& g
食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。. Z, C9 {$ ^5 O c
% a } t* H. } \+ j7 O材料（3人分量）：公仔箱論壇& S5 n2 j1 m% {( u. P) d# X
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洋蔥……1個5.39.217.762 Q" B- |% _1 p% y' ?
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士- H4 e, W+ v( c2 n: H
9 z9 Z& k: W7 F! `5 G. q. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙2 K/ O$ [7 a. V9 c& k
6 a7 s! p; [; I" { |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ `; }: c6 z, N/ }
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙: `8 b) F& C1 n/ I
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生薑……少許（去皮切蓉）
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7 i5 [* s/ `$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙, s+ [' v0 Y7 f* l# `
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時/ s: B4 E& ?6 Z9 e7 S, a' W
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片: A5 @4 Y! V, N) C% z% l) w4 s, f
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb3 f# J1 V$ h }! k+ Q
6 ~- d+ m0 p1 V! R! R7 T) l營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb3 d) U! r7 W6 ]( C0 c) c+ a9 ]2 q* t
; t* B" I. v. |( U9 v8 h5.39.217.76‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
; U3 o9 W, e5 A: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j# l- y D9 q, T2 U- w% W9 s6 L
大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎5.39.217.76) A) C- B7 L, m5 p* V
" T, G$ L/ c# P% x! u5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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