本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb' G" b3 Z8 Z0 [! Q2 i
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$ M. U4 g" i0 ]6 D營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚! k+ c' C# I# |' W+ ]
. e5 Y* L7 }, R3 c- y; o5.39.217.76別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V9 J; V" @- P+ \1 c6 [6 X4 l
' c- e: T }* ?; n2 j Qtvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: ~! S# X! d( y/ W
" o [( `- P' Z# G6 w食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb) h' r# F( a; r2 S# k
0 B' L, a' ^7 k材料（3人分量）：
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/ U: y6 v% z5 ]4 O3 ]洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* d/ T& v# Q! k! S' v
9 }" {# ]5 m, q- C5 D: b1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯公仔箱論壇! f3 T( |; g' p, ]% L" T
' N3 y) M9 ^- j! p6 f3 O9 p4 ~4 H5.39.217.76蔥……4條（切碎）公仔箱論壇( _- t/ O8 X( U: m7 D+ ^2 L8 i
' ~4 `4 X8 m4 o$ v5.39.217.76蒜頭……2個（切蓉）8 Q8 v& [. ~/ [. e
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味醂……2茶匙* G R- n9 V. u v0 u: |, V( d
- ~' {+ V+ u9 P: Stvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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' S. D: ^4 D% b公仔箱論壇做法﹕
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) L) N- }# X0 c3 b公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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; L2 z' S' x. m, o3 ?（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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9 B9 L- ]7 J1 t4 ~" u5 \3 n（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片公仔箱論壇+ H u9 g8 Q' R" ]
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾公仔箱論壇& ?5 b! G1 H% o
. k3 E3 w+ Q' C' E# q' _營養比併（一人份）：& T( `) R2 S/ [2 s* I
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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1 |4 {2 B, [. K& M, T大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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/ _0 g* [& @3 z9 c1 V# h! Q提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb. w. L! M y s. j5 H
1 ^+ W( B& g4 r* D; }0 s公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb6 i1 n" ~' w! W( n- g2 ^
b! u9 c2 S. A. M, j* }+ s& j% `" D公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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