本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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/ R2 e5 _. h8 ]( z! Btvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb% V1 {5 H& Q- d1 l
5 M/ q$ `0 U& S4 U■吞拿魚5.39.217.76% h3 `, F: X" p- d
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。tvb now,tvbnow,bttvb, t) {& X; _" U2 \6 }& @# t
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】7 ?/ V3 O* k9 E2 q# r1 f
: _) r8 C# z6 d* ~/ g5 O G; A5.39.217.76食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。6 A; ~4 K) l+ w
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個5.39.217.763 s6 _+ ^3 g% `4 d6 X* [4 ?0 B
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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: O/ L7 {% i7 K4 S, G日本醬油……1湯匙7 k1 ^' X& A/ y6 g1 N5 b
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柚子醋……2/3杯5 F3 b7 h9 k* L4 q! z" k3 G1 h
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蔥……4條（切碎）5 O. M6 v: M2 G/ h' I L1 v' k
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙: `& x5 t6 u0 r: M3 B% |
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生薑……少許（去皮切蓉）
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# F( U/ D2 k. z" U* m9 C) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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做法﹕
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( e6 D) j* x: P) X5.39.217.76（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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9 w$ F/ x- f" [; o# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
) V: r, a; M- y4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 A/ M) V4 Y+ K' B. W
（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片7 W* y+ |' V; S$ d& ]$ X$ E. D
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾+ K4 Q1 ? S2 a3 O8 K- L
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營養比併（一人份）：
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! E6 {& F( u: ]7 h% D1 y$ v‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g4 j, D1 F3 l5 ]" I* z" @! z, Z
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎5.39.217.76$ L1 z0 [- v0 _2 W5 |% t/ L; [
+ y* u/ d0 E' A/ w5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb, y% E% T) G- m) N. T3 K
& v3 x5 d" e; n食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ F* G& E6 w
0 A% h) {8 Z1 Q- o n文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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