本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。公仔箱論壇" E$ l% L& M- T+ g5 `+ @$ \& Q
+ \% ]$ m+ ^, v9 q8 p/ E% e3 i公仔箱論壇■吞拿魚
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( n7 ]/ c2 n2 n. g3 c' N) B別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ e' d% m* I' J0 R" j
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。/ j( ]4 t$ W0 H) O6 W
! v& ]9 b) E; p. a. vtvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】" S. _& }# T& u) Z8 H) y. i
) {7 C( w5 b* }4 S5 o/ r5 @- L公仔箱論壇食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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6 e7 H* h2 Y. v! f# l! y6 U5.39.217.76材料（3人分量）：" I9 ]# u9 _: B7 M4 d; s
" s4 \8 X- E, F4 U公仔箱論壇洋蔥……1個5.39.217.769 n- J" B0 m D' k
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士: S" `+ U4 G6 w1 s
" y$ b4 }) Y( g' d$ r! F日本醬油……1湯匙' x* ~; p2 ~8 A# C0 p
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柚子醋……2/3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* W( z4 J$ G% n/ i: d2 P, t
, r `5 w* Z( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I/ U1 Z4 }2 K/ @
, O5 V) c- P+ l) l1 S蒜頭……2個（切蓉）
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0 X( j" V* ^ [1 T5.39.217.76味醂……2茶匙
* _% c/ E- L+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t) h p. W- M- I3 l1 e) g
生薑……少許（去皮切蓉）
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- V6 H q0 @6 b$ C+ [. `0 ftvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
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! v! Q0 | S' H h7 P1 n- y/ ]& I- X做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.76 l9 S b. s4 B/ u4 x
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.76, p3 J$ a* q w( [5 Y$ Y
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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" o2 q7 j! z& @# T! N+ q& @6 K公仔箱論壇（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片tvb now,tvbnow,bttvb- f* n% e3 L! Q% w P
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：3 I' S* P1 S L7 T
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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, m9 P: G' C. A3 W9 |; i/ ?‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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8 R8 r1 |: |5 J" T. N8 m5 t, N! V公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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# i3 h/ o, W. a! g提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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3 o# k3 K% M: z8 F' V公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇 O8 E8 p3 l' ~7 l0 s* f/ z" ?
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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