本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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" F& j, S( a4 D( z- l" D- n5 r5.39.217.76■吞拿魚# `. p' r. z3 p
% @ D- b: U" z* m: W別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb9 i [+ w: G$ y1 I0 R D
V D0 e$ b% H" l/ o) i/ P特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇1 M- k9 w' s9 i" I
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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& W1 B# Z" e# e/ I$ D洋蔥……1個
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3 E& }0 u" J% { [7 [6 X$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士5.39.217.766 { F6 ?0 ]8 ?0 ^6 G
7 G8 ~1 I6 [$ I% u8 H日本醬油……1湯匙
4 K9 o3 l! @$ `* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I. G3 z( O; S% w柚子醋……2/3杯5.39.217.76; H/ L% }# n6 l& j _" l
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蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb: f3 i X: e, q) Z) f. y! |
) t! U* O4 L% G. v/ A9 x7 ]$ i5.39.217.76蒜頭……2個（切蓉）
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* ^. x& J7 t, W/ G- P# F味醂……2茶匙5.39.217.76- j: c, b1 h& N2 Q
6 g. X8 `& h; G- g公仔箱論壇生薑……少許（去皮切蓉）
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- z# {2 R% M$ w$ v: g8 W. k0 L油……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇! m- r1 S& N6 E7 @3 \
, \6 ^9 P6 S+ T1 C* ~ h2 m: C（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.76# z# i3 }, n' z6 L2 s
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用* ]" U8 |# V# @4 J5 z! v# k: B
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R2 K* X7 Y; d6 P0 O4 v
+ E$ @3 \. p9 R（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb ~. m4 f+ S4 i2 q, H) Q9 e1 J
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.76$ H; L. }; C: s4 ?
* A5 d+ Q& g& n% \（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾% L) `) P5 P# I% \6 l1 g- }0 I: A
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營養比併（一人份）：
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; T. R& \3 c! c/ btvb now,tvbnow,bttvb‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g$ F$ `0 A1 k+ T( W
+ ~) f+ H0 ^; h1 {! ^1 Dtvb now,tvbnow,bttvb‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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/ C2 Q4 T5 K; D# g0 z! r公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' m+ T9 O$ x' f4 d; `5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明2 F# o+ M( ~) l# |, _+ T
' m# h3 e8 n6 M0 U F5 N, ~! }( h$ g5 ttvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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