本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 N8 }; T, N7 l
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( @2 G" P1 i0 ?! C公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
* ?: T# j3 P& G: R# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W, t: @+ s' w8 O" i% D6 I. G5.39.217.76別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; h# D. L6 D7 R, o
7 e/ k! C+ i2 c【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇7 p" ^0 f8 h! K/ n* x/ y8 }# E
5 ?4 T& {. T3 E3 r9 I; x [公仔箱論壇食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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/ M% [- x6 f& N& w1 N材料（3人分量）：
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洋蔥……1個2 p. K. v4 B9 h$ `7 _2 ?) s
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士公仔箱論壇, Y* d- g( [' A" Z: @5 q
$ U3 M; X3 H) o# i' W公仔箱論壇日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）5.39.217.762 `0 ]1 l: m( p2 D S4 j: W
( x; l& m( p* J' B5.39.217.76蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇2 b$ o" U5 C V; l' o
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 |9 Y) Y5 w2 K. ]; q# k0 E, L1 p
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時7 S. D9 B9 S( D9 y) x* J
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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% q' ^/ \8 t6 e) y; |5.39.217.76（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% b1 o8 J7 @: \* |) r
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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& \6 a* @2 o5 @6 W& o$ K1 G. E（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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5 R: p1 K: u% n! v7 z2 k（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾公仔箱論壇7 z+ a. q4 h' e% d, g2 d" a
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營養比併（一人份）：7 ^; Q/ H. {1 a
. z# {9 h& j$ a6 H( x d9 d5.39.217.76‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l4 |9 X' z+ J* t$ r$ D
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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! a, e- a- w P& b大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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; |2 k$ f+ b. K* w" ]提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 ]8 R5 u |# Y8 B" d; s
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明% w0 e y% I) d' }
$ `0 f: C) }4 d& E8 c8 I文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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