本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 5.39.217.767 N5 g9 K x% c$ m
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚公仔箱論壇. V0 p8 E1 \- G4 c' k
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別稱：金槍魚、鮪魚5.39.217.76" j9 h9 A2 q, c+ h% U
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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- a0 J" w `3 s$ F& Vtvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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* Y* T, h# ?- M$ s6 }7 V食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇- y/ z+ P6 r# y
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材料（3人分量）：
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8 P& Z# ?) B+ O5 }- q. ?; H: o8 f5.39.217.76洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb! |( y- C8 Z5 Q5 H8 _
1 R2 h I( f# V) S5 N/ f( T0 \! F5.39.217.76吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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2 c/ Z6 B; r( o7 C. O) a公仔箱論壇日本醬油……1湯匙
1 I8 i1 J! b, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g! V* s: ?' c6 Y6 j! j公仔箱論壇柚子醋……2/3杯公仔箱論壇& ^% b( A6 C; t! a
+ z w! R8 K9 m5 V+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥……4條（切碎）
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# r3 n/ ]# F8 W, Y' { Dtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇8 X7 ]! x0 s7 W3 V L9 J5 p9 [* }
, K# y" H h6 x& j% ]味醂……2茶匙
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* Y w- m6 r0 f K' W4 k* r3 D+ r7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑……少許（去皮切蓉）2 I5 g1 W/ v6 `* ?, z: j
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油……2茶匙5.39.217.763 h5 q g z& ^" H* d
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做法﹕6 F& I. q% V9 E4 s* m
+ S6 O( m/ c% Q( u1 ]0 {) D5 U, U（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~9 V- _2 I0 y1 W( O8 q
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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8 a9 ^$ h' m! J6 H8 V( H7 P公仔箱論壇（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 ^- f5 j: r, B2 K( g' Q: B2 D
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾. q$ c# f$ S+ n4 \, y
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb+ I; @* j+ z f/ C, U
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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% W& K% M; g6 w2 l1 Q9 ?0 m大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎2 n( y7 W. N9 Q% v% `1 n
) t2 ]: @ \. `* l2 [提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j4 r/ j$ x9 M4 h ?/ y" k5 G" f
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明1 s. z n& }( k! W D4 _) B$ B
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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