本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 5.39.217.76! o5 H( H* c7 C) ?
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1 e, X' G, R% t5 f& i5 G營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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% _. C8 D$ }7 L8 |- M2 _, X b( e) A■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚+ O& O/ Z/ f) T1 F
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。4 x& L- ~, Q" h& x N
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇+ n, p4 P3 f/ M; }) R% ?
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇4 Y5 {" U' z% Y7 v" J, k. v
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材料（3人分量）：5.39.217.76* @9 o: I0 w- U# ^1 t3 B( P
* ^$ z! c% ^9 c' x5 l# otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb2 @- r! J/ k, F$ J
" `# \, _2 u8 y公仔箱論壇吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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; y3 _ h5 v& ` N) @5.39.217.76日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 Y% D3 O& J7 M1 f2 g
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）5.39.217.761 g$ @+ x/ ^" W, d% K* V0 l
! p. a% H. b" ^) F9 V3 g$ q蒜頭……2個（切蓉）
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" z; P2 r3 B7 r5.39.217.76味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r" @; m+ e! S1 z
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油……2茶匙5.39.217.76, y; I! v0 g# O4 X* b0 ?
; ^4 x2 n7 S: L做法﹕/ p% K6 I5 \+ D( r
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時5.39.217.76* R9 w8 W" j* T( o- h
7 K L/ B' l: R7 I% Z% n8 A- B8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用( U- z/ m# Y9 S2 o
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁, J) B! \7 d" E: q9 o6 b$ A
% ~8 k) R5 p' ?% W7 U4 j* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 g0 N) {: p+ b) a# H/ O
6 J4 X+ a, ^: `' T7 r5.39.217.76（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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4 Q( o- L2 _; {9 @, x) ~tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb0 N' X4 v9 Q) v/ L
8 I: Y3 N. _0 \7 R1 Z% ]1 c/ atvb now,tvbnow,bttvb‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g4 U- b9 d/ H2 A1 o0 H$ A) ~1 G) E
& v. G/ O5 Y% L7 Y: p! O‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.761 D1 J& F) u& w% D0 H, w
: ~4 F% }* K) U7 f0 P. @1 K# _5.39.217.76大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎0 `7 @/ H9 |' l3 ?* m* I& h8 W. E
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 ~% S, m2 z$ P d8 X
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.764 V5 j5 l4 V% R1 @! [! j" L4 t
# ?* k- S. b8 K& d; mtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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