本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 y: Q3 m( Y; P0 E
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3 i( g3 u, \' s6 v營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚( Z$ j7 y: B1 `" b1 Y" d2 A
; a9 h6 B B# q0 E0 B* e別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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. d _1 G( C Z! c【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇# p7 Z6 g7 l* q7 l M: [
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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- U2 U5 P. g, I7 d( K) V! }材料（3人分量）：, a ^; F, {( `3 o" U; d) B
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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" U+ {% \) e& Z3 ?7 i$ n1 E# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
9 o+ y7 Y2 l4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 w7 y, X+ K5 @' Y) ~
蔥……4條（切碎）公仔箱論壇4 P) s: r R5 @* [
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蒜頭……2個（切蓉）5.39.217.762 D. a3 K7 m& a z8 @6 b3 T
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味醂……2茶匙
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! X H$ L4 e1 S* U$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! U1 q7 o9 p2 t9 k* y
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i* A0 u9 f( y9 t* z" u5 O% n6 _
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時+ W e3 f( s) t- C6 f" R0 `$ Q1 b
- C" _3 u0 N4 U2 c（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用# {8 G8 z) K, F1 y/ n; n' Y! r$ G5 |9 _% k
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 N* E9 E" Q
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片1 j! h9 H1 g+ p
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾5.39.217.767 j! T$ J. c& A& R; {
7 _9 O" ?+ l% b. j) X8 V8 H) Itvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：5.39.217.76* X5 t* ]# C' f: b5 c5 m' F1 h
+ X" R- f6 C' t& S! ?‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb! U# t" G7 O$ \3 R) `
9 z+ o* k+ g( \; H1 m7 W1 ttvb now,tvbnow,bttvb‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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0 K e5 }! H) R, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇5 n+ r+ B1 d+ m0 A _
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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