本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 . {5 _9 H7 j# }( w7 r
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# t% O; ?) v& a; z公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。" |6 [. {/ ^$ b P" C
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■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; b g i5 g! Q3 G
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別稱：金槍魚、鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E |. G- C- T
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。' c: J# L7 j6 E" A, w! M
& e8 {3 P8 Q4 `, D% s/ n! l* M5.39.217.76【烙吞拿魚配洋暖沙律】3 y' ?! A/ K+ s p1 V1 }7 M! c
$ l+ y% n5 n' ?( ]食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。8 v1 v6 ~/ ~$ o6 a8 {
* S# g. Q; T( s0 ]- k- Ftvb now,tvbnow,bttvb材料（3人分量）：$ b9 q2 l, g: K
2 ^2 g- n2 u' }- Q/ F4 N, G( ~公仔箱論壇洋蔥……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 P3 X9 K2 ?# G3 d
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
, K- e9 ~. \& {/ g# D6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^ V' o8 ]: b柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ I: Z* Z8 b9 {, M
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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0 v- E% l6 ~, atvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* K* m+ {0 B1 d( H
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生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.768 Q* J( X$ ?* |) k. r7 X$ R
& k, w) W2 h( \ l- i: O公仔箱論壇油……2茶匙公仔箱論壇+ ?# k9 @2 s4 J6 W/ o
8 U% B- i. A8 ?0 d$ Z$ e% P做法﹕
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0 w9 x9 o+ [- @& H/ v! x（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時公仔箱論壇2 K" p" B2 N, o) \
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用2 N" p6 J: J/ V/ T9 Y/ S. [. D
1 l+ |3 `; w8 R2 g; H1 c0 M（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.76& @1 e: G# C8 v3 t2 T$ ^
; K- J8 m& w- C$ U5 X5.39.217.76（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘公仔箱論壇+ v/ k0 l' F; |- L
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：5.39.217.76- b% E. C/ q* R9 r. a# ?+ H6 q
. t& l3 I" q! z7 g+ E' O‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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, R1 @$ W5 M9 M$ k! m5.39.217.76‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎8 R6 F ]4 x! I( M: m
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb* _9 T- Y; E7 i/ H* C$ X u
5 B) m9 s/ f u+ Ltvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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