本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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; h% B% b& y0 ]1 V5 _" d5.39.217.76營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb; m" v, ?" T2 A
d; T4 q7 c" P& i1 V公仔箱論壇■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb$ H/ m% J/ g+ s1 D
2 `+ N' P1 _% k5 Ktvb now,tvbnow,bttvb別稱：金槍魚、鮪魚
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4 E6 p0 {( R( l# z/ O$ x! i8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.764 \4 P' m$ ]: B$ f
/ a; {9 b% K, h9 M9 g% N( Z【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇1 [( k5 j7 j! q7 o# O a4 W# N
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb( a$ F, Y5 b: _1 u
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材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb2 k5 l0 H# |' k T" \% r
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洋蔥……1個
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: r7 z% e9 l9 {. h+ r" l吞拿魚件（背脊肉）……6安士, Y) P- D9 ?, n% v
( |8 j! ?! E9 y8 q日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）$ ]" ]3 [) _7 c2 `# j: y
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蒜頭……2個（切蓉）
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" p6 U( F6 M8 u1 P味醂……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 a/ L% ~& g# a$ z" n
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生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.76& ]( W- D; Z2 f5 ^- M: ^
. ~1 |6 l! {: g$ l* E5.39.217.76油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# V% [) V2 M" [' F2 I0 ~. N
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做法﹕+ K- v' ^, X1 _
- M! {9 j) e6 B& r- f! V公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' U1 a2 p9 |# T- q
1 r- m* c& `0 N0 N; M! m（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用2 K* h% `+ X) x% L5 Y
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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) e: z' m7 z; C) `! }. G3 _) B: C公仔箱論壇（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片" B+ |8 [5 k) ]! W- C6 M) f
0 I- H9 x: U$ Z7 H, B5.39.217.76（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb: T) Y a2 P% @* j. _' M$ U
9 X R7 v6 u& j; W& d$ U; h營養比併（一人份）：# X' K( O' v1 m c
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5 ~ V! q: \2 ]% {6 D
# m, `& H' L: O N. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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9 e" x% B% b7 p9 b! r' y食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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( R, b1 s& e$ Y4 `- ^公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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