本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 B$ b) d; x4 `2 C" H; l2 N
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■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb; J8 @. B: J+ O- n9 @7 y. O
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別稱：金槍魚、鮪魚4 _6 y5 q& M0 a' d
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.76+ J5 o+ E5 i# K# u' X
/ ~# K/ D% v: U( T" h! ttvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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6 a- W2 c) u# x3 ^tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個公仔箱論壇$ d7 o. V, Q# x( e3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ e- s8 s1 S
吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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9 j, I& I1 d9 t2 D6 x' F日本醬油……1湯匙
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Y3 m/ m5 Q. @+ K# f% M, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯公仔箱論壇- Y/ G p. M& `2 ^7 j, G* J0 X
, N! N( G* y: V3 ]+ X# X6 I2 W$ Q蔥……4條（切碎）
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' ]0 T& i. ^: H% M) ]! d公仔箱論壇蒜頭……2個（切蓉）
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/ \8 i/ U2 X& b( R8 N- Z3 q公仔箱論壇味醂……2茶匙公仔箱論壇3 E1 a# \& {* _! E6 j
; e1 U1 E) a( p. p9 J6 x& Z5.39.217.76生薑……少許（去皮切蓉）5.39.217.76, ^, X7 ?9 m3 n5 v5 R: M
* B, Y0 p$ M# l8 Dtvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙5.39.217.76/ q! u$ _( E' |! {7 X
5 J, r* k o; D" N3 B5.39.217.76做法﹕公仔箱論壇* @% a$ ^. m3 I9 L1 e, A
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
0 k2 Y" c* t( [4 j4 z0 ~3 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n1 H8 U: V" n8 d- ~5 G( w
（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用5.39.217.76! I' Q& h* | X/ k Y
( `- g% g7 ~3 }! Z5.39.217.76（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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4 t) `% A6 _3 R' @( \公仔箱論壇（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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! ?/ L0 x; c$ b% O& ^5 L9 d, C/ q4 U1 otvb now,tvbnow,bttvb（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.76( o" M. `/ L+ `( }
. w( d# j8 X# e; ~2 _5.39.217.76（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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3 y# r1 y9 }2 @/ M( ~5.39.217.76營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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9 B1 j, G' R. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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