本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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# E. \5 B F) ]6 o a' E# ?5.39.217.76■吞拿魚
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8 j: A# s! L. f! ^# Z& m0 N" M別稱：金槍魚、鮪魚
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7 t" D. y. W/ z. b s& E3 F特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) _$ U A' G$ o$ C
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m3 m* X( ^& p# N; Y+ i5 k% T
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。% f+ a8 R7 ]- \/ Q) P
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材料（3人分量）：$ B! i5 K* Q! d! _5 P+ b( W
- L+ A: t8 F" U) x( ?" N7 V* |$ X洋蔥……1個5.39.217.760 }( `4 }* u( ?1 a& K: Z5 b
& Q% a: u, a: U( [5.39.217.76吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙5.39.217.764 s4 [% z# B( n* m. `
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柚子醋……2/3杯" H$ a4 s# f" M0 X' |2 H% I" l
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蔥……4條（切碎）; Z2 B$ f$ _2 J5 L
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蒜頭……2個（切蓉）3 U7 u5 u3 C* I) r
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味醂……2茶匙7 r3 e( c* x, A; e5 P* B8 Q1 v
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生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇3 z0 \8 z2 M/ W( w7 C4 ]+ u
1 C; r# D! _% U( F/ y v+ h& w/ J公仔箱論壇油……2茶匙
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* G! s+ x/ u+ J9 N2 M& a) w公仔箱論壇做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ i# d6 }8 J' m2 {# k- E( R( v% n
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ k" `2 t- d* x4 i. L
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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; D) u& I1 X' H! R( \/ S3 [$ j2 j) otvb now,tvbnow,bttvb（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇* _& w7 m. R0 X9 c& b2 R" l
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘公仔箱論壇- G1 N8 M+ W0 |. W& q6 Q- ]2 x
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p! { O: A+ B! j" U) A S
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營養比併（一人份）：
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( `4 M/ b4 ]( g; w8 |& l% ^‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g! d/ \1 X( }2 q/ B
% T' I$ a% b9 ]6 B/ V- V& B0 n公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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" {0 \$ E7 L. w7 y8 ^提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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) f, z9 Y# @6 n/ g* I; Y, u公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明6 @4 W6 {9 K0 H) l$ b4 |' N
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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