本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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( H0 x8 q) z9 d; o$ l3 s9 o營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m8 ~1 N* c5 Y' f6 E
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■吞拿魚5.39.217.76# p8 I& h% r5 A6 i
" J$ T+ `! U' f+ u, S4 x5.39.217.76別稱：金槍魚、鮪魚
3 h3 s7 b! D$ P1 y/ ]% M5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P7 q" x4 H4 w9 E- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.76! \& G8 P2 [9 q0 c! ^
+ [6 e) ?' p6 H ]( o公仔箱論壇【烙吞拿魚配洋暖沙律】. W8 @( l- U1 l6 g" _# E$ Z, K( @& k
# c/ h* y& G: O' b3 x5.39.217.76食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：+ F) V v5 L7 i: b1 |5 x( _
7 V! M' V, J4 X3 W' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 R. P O% g# _# ~
+ b0 _5 s$ c- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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; q. e% ?) I8 Q k/ w F" F3 j9 `. e5.39.217.76日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W( [( e/ b( H2 J2 R s1 w- }) g
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柚子醋……2/3杯
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5 v. I; h% v/ A' G! `. U: ~蔥……4條（切碎）公仔箱論壇* v1 S+ K! H- Y5 |6 f
4 S1 K) b3 I, o: l# t6 Y公仔箱論壇蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb; {# x# N6 o! `/ B, U+ ~
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味醂……2茶匙
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, u6 G2 @7 L( x2 u9 F. ?" t" W" j生薑……少許（去皮切蓉）
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( `& I; a; B8 ?' g5 P ~( @* X5.39.217.76油……2茶匙
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做法﹕ G. L; @8 E, j4 M, K' z2 j; d
6 Q) D* v+ E; E% K6 v) f; X公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
# K$ k% o' W3 x. V& e* l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z0 Q( o2 {+ V3 ^
（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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4 \8 a [' ], k3 X+ K* }& m. J! J- s1 A% U5.39.217.76（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
* h4 T: {& S. S+ A8 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M% Z8 h. R" n. L! k! Y
（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘5.39.217.76* j+ g% Y/ x& |7 W+ X P% Y
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片- [2 O+ X- U; _: j8 A- b( F
. ~, d+ d7 n _（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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* @0 X& Y" U, {- L+ b& ~# X7 \公仔箱論壇‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g公仔箱論壇* h3 h! ^% j/ E- |6 n
- f& J5 e4 s8 z4 Y9 e# W0 q) v5.39.217.76‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.762 D2 \6 v. b8 Q* A" q# G
/ m; y4 g. y! Y7 o+ Y; ~- O* @公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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6 Y, A9 {; R# w1 N3 Z9 T* S/ ]tvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝0 M/ E% d: j3 ?! C# r0 P
+ G9 l! D* C! l: `1 x* Ntvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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