本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。. p* W& h$ o: d) l! G7 I" q
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■吞拿魚2 D& O0 @ Z+ ]0 i7 N, e
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別稱：金槍魚、鮪魚
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6 [6 l5 f) V: U( f公仔箱論壇特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。4 A7 z* f: t) e8 Y1 x; J1 X+ {
/ y; z( A$ Z6 z/ G: g- ~5.39.217.76【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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! q' D) P5 X. `" l% U8 I- htvb now,tvbnow,bttvb材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb# J9 h9 Y$ r2 c i% x! A& E
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士tvb now,tvbnow,bttvb/ n. \* L1 |7 g; V6 o* `
, v' Z. w- q n8 b. |7 Y" P8 C" w日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J; y7 K0 s# }6 \- E+ C
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柚子醋……2/3杯
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! f) e% w/ X K0 ztvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）公仔箱論壇1 c. m" t9 k4 q, J0 {# v
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蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇9 j; {5 K; M* n" Y3 t0 Y, H5 D
0 P3 S! `6 P; d/ Q8 h0 d5.39.217.76味醂……2茶匙公仔箱論壇% {" p% q5 H5 Z g
6 W0 ~) j% H# t6 Q$ b5.39.217.76生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. c8 Q' z- i e8 ^2 D
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油……2茶匙
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( G3 T! r6 v. i: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕公仔箱論壇$ e. d- S& B7 I# A5 X
: W& V2 b9 @; H" y0 l: O. T. h5.39.217.76（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時/ ]. b) i& \9 l. w) Y( `3 [
+ g, |) j1 L! L& u; `5.39.217.76（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用7 b4 S9 I3 {9 d
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 I8 K6 r) l W7 s
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘. a/ L, y6 b% E: d b1 J
. R) j0 m5 k" L3 N3 j' V（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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1 d4 z% u+ D5 T2 F/ Y! o. j3 a1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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$ A4 Y1 Z& F- c1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：" K' a; @7 B: o# i: A1 Z/ [5 x# ~
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g- P/ v$ k9 p" s
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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( o/ W5 _. C/ M% y* I3 Atvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L, \/ J# [! _$ R" ^$ F. H8 L4 l7 T
! {/ ]2 b+ d* m( f! ^5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇1 a9 Q/ w/ G; ]0 \+ ?- s9 l5 W
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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