新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產3 @7 `6 M" E, D0 I! Z' H
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志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。公仔箱論壇 A, c. W P( l! J, h" E
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。
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志魂壽司5.39.217.768 U4 [9 t; V: @: C/ x. U) a# o+ P
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
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3 b6 i8 s6 z4 |! h$ \1 r. e- ~■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 y# f3 o J' m
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。6 ^- k; c0 N% ?9 i8 W
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7 P$ I5 ]5 G/ c! H# t' Z, z5.39.217.76對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。5.39.217.76, R. s. `8 l' D
6 U, C1 l$ m! `1 F" r- b公仔箱論壇秘製八爪魚（前菜）
7 c+ ?* Z4 W/ J2 wtvb now,tvbnow,bttvb以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。
. K K! c# _7 }1 P( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 n$ S+ w. {: D2 {; s8 M; |9 b
竹籤魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ i4 a" |0 `
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。公仔箱論壇( p* q( ?5 n+ K8 S3 {
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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