新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產
& C0 s7 R' \, Z1 ^! d# [3 P* P
) ^' }$ S, K( ?2 p志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。# N! `- t& ] \
( J, Z7 N- ^* A" e; T+ A
全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。
9 B* P% U! g0 z2 [* B$ otvb now,tvbnow,bttvb" e% H5 K( ^. l" H
志魂壽司
, \$ O( \6 w4 l3 x/ s' z* C, d- C公仔箱論壇地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下tvb now,tvbnow,bttvb5 K" Y* Q( E# X
5 A* d9 R+ R! I. a6 w9 \8 F3 H5.39.217.76■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。5.39.217.764 q* j& b4 |( U7 M
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g4 P( t" v& ^' P2 ~+ m5 z
9 W' v& D+ O- v/ b5.39.217.76鰻魚壽司
. d* A+ t @$ Q% D8 y對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。公仔箱論壇' ^* c% Z7 M, B+ D7 ~3 c
; J3 o) |1 H+ z9 s; A# N8 `5.39.217.76秘製八爪魚（前菜）
; G m5 c) R/ @以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# l z$ S4 ~5 } O
7 }9 J" E4 ^! Q( b: Q5.39.217.76竹籤魚壽司
+ g. a8 }2 o: T糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。
- |7 z) I) I b% J/ e; \ |
發表於 2013-12-25 12:47 PM
| 