新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產
+ a/ y! ^9 c9 M* Q1 m9 c) p5.39.217.76
% r' z7 }# d1 \志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。
1 c- R- Q0 A; r7 s3 ]4 Z! \
! j- m3 M/ [5 e4 H6 C1 Btvb now,tvbnow,bttvb全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。
) @) |3 b& L; _ i# [5.39.217.76
( v- @2 _9 [' \+ ~9 T- n志魂壽司
1 ~- D0 B1 I# N! |" y# E5.39.217.76地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
+ x$ t& z5 V1 L+ G, P- V6 u/ {
n; _! A# u5 ^6 h etvb now,tvbnow,bttvb■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。5.39.217.767 M% w7 k* [1 s: u( ?" @
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。5.39.217.760 p1 e" G! H' ^$ h
/ K' S* @9 I5 c/ e3 Q; F w8 jtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚壽司
1 |% g1 N% j( a/ `2 ^( A8 u對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。
- x1 A8 a: ~! n+ ^0 T% Q8 n
* n4 m5 H W5 S! Q# U1 x公仔箱論壇秘製八爪魚（前菜）5.39.217.76 `$ s8 j& k- v& Q* U, H- J! Z' G
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。( e/ U; D. N4 y" w% d2 J, Y: V. T; m$ _6 Z
公仔箱論壇, g# z6 ?3 l; a# `
竹籤魚壽司5.39.217.760 d. x* D4 ^& {/ |! _) c4 G
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。. {9 p5 r# h; S- _$ Y; ]. ~7 x/ J
|
發表於 2013-12-25 12:47 PM
| 