新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產
' n" Q$ D( _1 e" J& P
# z: o# L& L1 _9 k( l6 U$ G公仔箱論壇志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。
/ j2 V. u; R0 \: O& q公仔箱論壇
! ?" X5 t5 C" O0 z1 `tvb now,tvbnow,bttvb全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。8 ~) e2 ` y3 W ]/ K$ F
tvb now,tvbnow,bttvb4 E% z- d2 v9 s- B$ w7 I
志魂壽司公仔箱論壇( _/ }+ ~5 z; h$ Q8 L, V2 j
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下5.39.217.763 V: k. \( x/ N$ d
. o, i& s! U6 M, P `. Y, ?; t$ I" S
■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。tvb now,tvbnow,bttvb1 A- l/ G! C1 e6 k, N7 ~
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。2 b# i2 l: R6 V3 y8 d) y
0 I$ I: r% J$ U: u3 i; }" btvb now,tvbnow,bttvb鰻魚壽司公仔箱論壇0 t1 d$ r Z- K$ l* z
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。
! p; @1 ^2 ~& x% Q. s* V公仔箱論壇5 C4 b& {- Y) i4 R( I: p
秘製八爪魚（前菜）5.39.217.76$ r: S; T+ U# D$ O- Y+ {3 E
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^- c, M; G: [3 Z0 b4 S
" Z! j. c: k0 B7 y" l
竹籤魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb: y0 |& D2 c8 J$ c* Y
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。1 h" }3 M! S! r& H
|
發表於 2013-12-25 12:47 PM
| 