一般觀念裡，都覺得綠色蔬菜多吃多健康，但其實怎麼吃這些綠菜其實更重要，因為很多家庭主婦習慣留剩菜到隔天再吃，容易產生大量亞硝酸胺，吃到肚子裡會形成致癌物質，而綠葉蔬菜用燜煮的方式，例如煮火鍋，也可能將亞硝酸胺全煮進湯裡，另外像是β胡蘿蔔素，攝取過量也可能從原本的防癌聖品，變成致癌物質。
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知名的果菜汁廣告，曾經拿綠葉蔬菜來為自家產品的健康背書，但翠綠葉菜真的吃了萬無一失嗎，家事達人快炒一道家常青江菜，但提醒美味可不要放太久。家事達人林素芬：「建議媽媽們買回來趕快清洗，清洗後瀝乾放到冰箱，比較不會有細菌，很多媽媽會想說，這一盤沒吃完可惜，晚上冰起來明天再吃，這樣也會產生比較多亞硝酸鹽，所以建議媽媽們隔夜青菜千萬不要吃。」5.39.217.76 R. m1 r: P$ j0 S
. U! }; D0 l5 \. t3 t$ l這種說法不是空穴來風，毒物科專家印證，隔夜菜真的有害，關鍵在於植物栽種時所使用的氮肥，會讓葉菜吸收後，轉變成硝酸鹽。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海：「硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽量多的話，在我們體內會變成亞硝胺，會導致各種腸胃道腫瘤，也會導致肝臟腫瘤。」
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, {+ k" _( S; D2 B. C* |3 S8 y0 O不只擺隔夜不好，烹飪的方式不對，也可能讓自己暴露在癌症風險之中。服務員：「你好！幫你上茼蒿喔！」5.39.217.765 z r! U9 U( t. t7 R d9 g; h
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像是煮火鍋，很多人習慣一開始就把葉菜裡丟進去烹煮，但可能最後卻煮出一鍋「亞硝酸鹽湯」。家事達人林素芬：「吃火鍋的話，我們可以把肉啦、粉麵類的先吃完以後，我們再把剩下青菜下去燙，那這個湯我們不要喝，就比較不會吃到那麼多亞硝酸鹽。」 b& v& U H8 B! P6 `" H/ `
5 ?8 {4 @% J2 v8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根莖類的蘿蔔含硝酸鹽最多，儘管人體能夠代謝，但還是要留心，而紅色的胡蘿蔔裡所蘊含的防癌寶藏，一不小心，就可能變成致癌兇手。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海：「β胡蘿蔔素如果吃適量的話，它可以防癌，比如說子宮頸腫瘤，它可以有抗癌的成分，吃過量可能會導致肺部腫瘤，死亡率增加。」
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^2 |( H# w2 t. l( A! _專家分析，補充B胡蘿蔔素每天以五毫克為上限，多了有害無益，家事達人給出中肯建議。家事達人林素芬：「也不用太擔心啦，我們平常就是各式的蔬菜平均攝取，像是菇類啦、葉菜類啦、根莖類啦。」( H+ \+ O4 w1 V9 T% i1 u
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想要吃得安心吃得健康，烹調方式得簡單，食材攝取得多元，把握原則準沒錯。
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發表於 2013-12-25 01:03 AM
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