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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞
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特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。/ a( b$ t7 }. d7 x
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【低脂火雞焗長通粉】公仔箱論壇! h; K. P' ~$ L5 j2 J# Y+ {- o
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食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。
* e }, }9 V% b* e( s x4 j# @5.39.217.765.39.217.76" w2 I2 s: n7 \
材料（3人分量）：
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+ Y6 H' }. ~- `4 p3 J+ }, u1 ]2 R公仔箱論壇油……2茶匙8 I4 ~8 X5 `+ g" r8 p
* O6 a( _# j- Z洋蔥……1個（切碎）
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1 N6 l0 L \+ e9 ]2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……1湯匙& J# l% K' \6 [% ~- ^5 S6 [8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' v& p* C3 b
蘑菇……8隻（切片）/ r4 x% j0 c: b. T2 e5 G7 a* \
3 _% l9 b; \/ X& S" g. E/ S鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）
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* l# v+ S3 ^; P* [1 B& R0 L4 ?公仔箱論壇火雞……240克（切絲）
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0 s" l. Y. t7 Q8 b* ?7 a% c0 J; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長通粉……220克tvb now,tvbnow,bttvb% }* a" K+ R$ Z( ?4 i1 S- ^
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低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克
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* L: q* ~' l U! U) r4 C% {鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇8 A* j3 u! C) j: y
* p9 @2 A N8 I4 V, R1 z" _& {6 n公仔箱論壇做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃
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. C" ~4 j$ P% r' B* z# O# c& U+ Ltvb now,tvbnow,bttvb（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇
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% D* S7 [) r9 W2 mtvb now,tvbnow,bttvb（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘
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（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用6 e$ C: |. y) N
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆5.39.217.76- P, u1 ]% q, [
# Y8 s8 p. }* P! c+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成6 v4 B' F- p5 c- E( o# h
9 P6 I! _9 T% Q) B4 D0 t; Y9 U: H營養比併（一人分量）：
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‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) z: |9 S; T* t
$ E! J0 H F/ o4 N8 W公仔箱論壇‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g
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: Z6 }/ r8 Z. d9 }+ h: G. o" Z8 w公仔箱論壇大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍5.39.217.769 ^0 |, m% d! c7 P
2 F3 U$ [( I- w提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇' I; b4 e' o; ~
- w8 e! p5 B5 L" d1 E. jtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb$ T$ Y& E) c$ a* W% d9 k
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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