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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。6 i- z# b( `9 ~) g" T& ?3 e8 h
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■火雞
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* t* S) J, E1 @8 p v1 d: ]8 U: C特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。5.39.217.76# B. Y# B& H" B' a
& _" \; O x" R6 t E: O: w$ q, S$ Otvb now,tvbnow,bttvb【低脂火雞焗長通粉】+ ^: [+ W- r5 y+ J! R
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食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。公仔箱論壇; U9 [1 s6 k# L: N% ~
2 }+ p% \, Q$ V# S8 |! v, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（3人分量）：公仔箱論壇; E) N5 r0 Q- `; ?, C1 w/ ^& E
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油……2茶匙
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3 t2 \( ]- X1 S2 o洋蔥……1個（切碎）
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蒜蓉……1湯匙5.39.217.76( M' A$ ]# M. J% ^7 M
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蘑菇……8隻（切片）
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# q4 s3 f- u7 r b7 A' Y8 {% x5.39.217.76鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）' Z1 o* d! [2 O2 c' ~( E# k
1 E- n- m3 ]$ @4 S2 ftvb now,tvbnow,bttvb火雞……240克（切絲）
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% q, {0 m6 s/ U' e' C( X0 X3 j長通粉……220克
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k0 {- i9 L6 x, E! |: j$ o5.39.217.76低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克tvb now,tvbnow,bttvb# T, r _% D- U) q8 f; a
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb/ e3 T7 s, d) i) {( a* g& v0 O
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做法﹕' Z% G9 `) X2 h2 j' y& h8 M+ L
, s% Z' D9 K3 C. W! e+ ~3 |5.39.217.76（1）預熱焗爐至200℃5.39.217.76" L( H9 D( K( Z. A& d7 j+ k
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（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇
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' {# W' W* {9 E# }tvb now,tvbnow,bttvb（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘5.39.217.76- h' f( C9 D0 P
3 g: }8 {9 v2 N（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用tvb now,tvbnow,bttvb+ O. Y+ ]4 D% s/ [, C9 I
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（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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5 y; d% K4 Y% N8 q4 b（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆
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（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成
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5 s: i( v+ O% J. _營養比併（一人分量）：
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5 i- L( v \- g# `4 [4 ?$ M5.39.217.76‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g5.39.217.76+ ?% l6 R( {/ [, q. P" c1 I
6 r5 \, m g( _* `7 }* E. o0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19gtvb now,tvbnow,bttvb$ P1 U7 X/ c- D4 s8 d2 ?) e) @- ]
- V5 S$ ]2 s3 J$ g5.39.217.76大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
T9 b7 x- D, b9 X( H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I4 Y ^' t5 ^* [& X- ^! f C7 j
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {3 B% X3 `( z0 G$ K& l+ ]0 H
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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) ?4 x+ {, w0 W8 A% u7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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