1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！! K- v, i T4 Q2 d" ]$ e
% j! e2 S& h( E' ]( ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* G5 f% Q% X/ A. A8 [
為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。
, o( l8 n. q1 V2 N( j; J
; W2 @+ w @9 S# o8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p# F7 t( R# v: L. R# d1 n" U
: g C' {4 \5 qtvb now,tvbnow,bttvb安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。
& o9 z! I& J5 c/ [: L
! q" l1 z4 T5 k$ |# ]攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。5.39.217.76( b$ B0 D2 @- ]- ~2 f+ c' o
# R, u; ?# Y5 J$ z$ n% W1 _, ` V6 T
一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! m8 g8 B5 {: g& ^7 W6 r
( F4 t# p: b# {選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。
' f) ]8 |6 }$ q% S' T9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 t7 J- S- z3 Q# ]% K) e0 `/ Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ^% v! q# ^4 t9 a/ c
除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。公仔箱論壇2 _" o, M! [$ C* M7 H; @% w
# u1 h* D }. ~8 N( ~6 Y+ R! S3 M避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率tvb now,tvbnow,bttvb8 n; y0 l) q( l: }! U- i
+ i" t9 Y# j: I
至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。tvb now,tvbnow,bttvb& x3 v' O9 I6 }3 @" R
* X7 K7 v; e( {" ?0 Y! Y● 以大量清水多次沖洗tvb now,tvbnow,bttvb% _& H4 S( W9 V ^: r8 B
% X( W" b/ N* T9 }3 [& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G# Y4 |+ a4 x( @# ntvb now,tvbnow,bttvb● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入9 j' {5 O$ J+ e
/ q) M8 ?: u; P4 ]6 ^- ^
6 K L2 b* g% d5.39.217.76● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失0 l6 O2 J& T+ ^% H6 n B0 o
' x) _- |+ c5 D9 ?" M3 p
公仔箱論壇8 k3 n3 M! x3 j% }2 {* W2 v
● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失
% c& e' r* Q0 U Q: ~7 E" h5.39.217.760 u8 g( o: R& ^% m& Q
- p6 ?2 o z% L● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意0 x8 w0 V' C6 `( c+ T, e
h0 U9 z. z0 |
- V4 p5 ^$ {5 p* G. g
6 y: ?- I2 S+ ]% @公仔箱論壇另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。
; Z7 c6 g0 H+ V5 l! j% W+ e$ ^6 t- E公仔箱論壇) S) [( X% Z( K$ x( L9 _( n
最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。公仔箱論壇- X* E! D4 C2 a Z
|
發表於 2013-12-24 02:55 PM
| 
