1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！' z! Y( t- d5 s$ \2 F9 L' F M& D
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0 |- k- ?3 _ P' J! c9 H1 p, k' s. x, jtvb now,tvbnow,bttvb為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。
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# U% I* w2 G* Q1 u7 w. d5.39.217.768成國人蔬果攝取不足 未達每日低標 B9 h2 S2 v# \9 r& T# f
) q. W" H$ s# m* ]. D% v安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ D7 F+ |) e+ Y, z6 ]
0 p: l8 A9 E' w& F, c4 \5 W5.39.217.76攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。
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) A& P" ~4 N1 u6 N4 I. p一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足
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# G5 I# z$ M9 q4 y2 r, W% X選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。
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除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。
2 N( u) |: }2 q: B4 N: w' Q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 D# C* B3 Y' r' N, ^: Q3 u | ?
避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率
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! l h+ N. k+ Ftvb now,tvbnow,bttvb至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。公仔箱論壇0 V2 z' l, H/ ?+ N# N& I/ m4 V
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● 以大量清水多次沖洗7 a3 W: k% x$ p7 j/ w
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● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入tvb now,tvbnow,bttvb2 [* Z0 C5 [6 d( `, K% k0 B. d* |
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● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失7 A0 I+ I) b% h- n4 A
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● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失公仔箱論壇( f; b/ M( v4 z% J [3 M% H" n
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6 y0 }& b: g V2 y. c公仔箱論壇● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v+ D. _% M: y1 @6 H# A5 f+ @& @
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" i% z& k( q6 p+ e- ~; c5.39.217.76另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。
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最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。+ b0 [1 q4 T, H' Q
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發表於 2013-12-24 02:55 PM
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