1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！
" B" U1 e; N2 @公仔箱論壇5.39.217.76. p! V/ Q8 O* x+ m
tvb now,tvbnow,bttvb. D# X1 F5 e+ b+ U3 w" w8 l
為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。
) n3 u/ R/ a4 q( W d+ e/ t公仔箱論壇* O, M6 t, T3 `% y5 R1 W
8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標
3 S' m0 h3 I* T2 ?. g1 }5.39.217.769 \* W) F; X) ?# D2 F: A) p4 G
安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。 tvb now,tvbnow,bttvb' {2 E8 ~% x# I6 l$ |6 ~6 K
$ e8 A3 p3 c! M- u% @$ Y5 g5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。tvb now,tvbnow,bttvb, g/ J2 F. a2 a- o/ n' C6 m
2 ]; C Q0 J) h7 u! [5.39.217.76一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足
- U# X* j0 p4 N# o% O5 }5.39.217.765.39.217.760 r9 t9 P* E3 _8 T6 s
選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。& T S, e1 J9 Z8 H
7 k! {' f" Q2 W, u5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 ^4 g7 a) l7 z8 G9 p& W
除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。
: o: J' J5 S! r6 w" l2 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ W9 E6 v5 y( W7 e# ~3 q1 u
避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率1 y ~3 B5 [) b
. M4 n& b# \! f0 C2 L! v4 y
至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。
! y* U- _( w9 \: q6 T' n
+ D2 F5 o* v5 |& D5.39.217.76● 以大量清水多次沖洗
1 u9 ]0 X: T) E: Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 W* K W S: K1 y4 W
( x }0 l' u% q公仔箱論壇● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; |) Z( @7 X2 {) B# V
& ?7 P& s: g ~; a' g- Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 g2 b+ W2 h5 m4 Q2 E+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失
9 L2 [ }$ y3 }5.39.217.76
- D6 ^ T: {5 ~9 C( n. K
9 n+ l8 C# k! @tvb now,tvbnow,bttvb● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失
) |% e+ [; T4 A! w; O5.39.217.76$ x1 t& v& I& U( a I3 c7 f# _
( Z0 H& s- H! F0 V) e) X3 ~" c/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意
0 u+ K" t3 O% b# p1 } o公仔箱論壇& h8 i; Z/ M- ? A5 V
/ E% P) @0 R2 [- l; ]% s
+ J7 E$ n; P% d0 s/ S g& i2 O' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。公仔箱論壇, D1 E0 I5 N( Y5 e
公仔箱論壇7 w( l+ t# c' F( s. m# G9 e! j
最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。2 A7 K' @/ s. ^3 a0 E+ C
|
發表於 2013-12-24 02:55 PM
| 
