2 q1 i; k5 c9 U! N
1 p2 Q' v" o; u" p$ V* V, Q! l' g( A5 i公仔箱論壇/ V% s1 @" y0 L6 |8 _
【材料】：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]1 U: h' p3 i4 m1 z3 y6 V
光鸡 1只(约1500克)5.39.217.765 s9 I$ R: k! s: X4 q
姜(拍扁) 80克tvb now,tvbnow,bttvb# |8 J4 C; Q/ b) }- w
干葱(拍扁) 3粒tvb now,tvbnow,bttvb" p* [" @6 I+ D
沙姜片 3片
" g5 O! p5 k0 ~1 V) n9 S5.39.217.76香叶 2片tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 h! l" u9 @! L. i
果皮 1/2个
9 m; ?: \& ]" @) K p公仔箱論壇生油 2汤匙。% F7 `3 D! D, U: Y+ I: |/ N
【浸鸡汁料】： 5.39.217.762 |9 A ?. s, J* S5 c, C
清水 16量杯. `% o, w/ e* Y
盐 800克(预先与8量杯水煮溶)tvb now,tvbnow,bttvb8 |. t# E/ d- y
砂糖 40克
! ?1 R6 y( R/ k公仔箱論壇冰粒(后下) 1200克。5.39.217.766 q! r; W: W5 W
' k: i! I' C$ W1 W; W$ i+ g/ e! c公仔箱論壇【调味料】：9 \6 ~" _$ [5 N k7 I( [0 o
蒜子(剁碎) 2粒
& u2 v1 X2 q5 p: n* ?0 s6 L+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干葱(剁碎) 2粒
$ p' j4 S8 t9 [! l5 H5 X4 g. m油炸金蒜茸 1汤匙' ~; Y* @( a" D* i& }( { i
姜(切碎) 20克6 M* J8 @$ b* _
葱(切碎) 1根
- T9 C L) H/ F4 r; z+ i) p沙姜粉 2茶匙
$ @" M% ^% ~8 Y4 d1 m2 Htvb now,tvbnow,bttvb万字酱油5 汤匙。8 [- p9 U* u- V4 S2 v% z
公仔箱論壇5 H# w: e# P" \' O, |
【做法】：
7 [4 `8 {* _; A* i公仔箱論壇1. 锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
# ]3 Q" d' g* S& R2. 光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
+ e3 ~# q8 a! }# `! l! ~/ B3. 预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
i+ c& y# F- u# Stvb now,tvbnow,bttvb4. 光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇) G; k! n, i$ K* U7 O& W8 w+ f
1 e K- Y1 S. [; i; ctvb now,tvbnow,bttvb【其他】：公仔箱論壇( w2 v4 Y, T* K- C5 Z0 u
1. 洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
( Y0 R$ @5 a3 T4 z2. 采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb# f& W% R8 Y" ?0 W7 q; Q
3. 鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.76! K5 G+ |$ r1 ~5 s7 x. L
4. 浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-3-2 12:45 AM
| 
