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- s3 y$ }; B( J) \) X$ t【材料】：
* B! Y/ `. w* ^7 G! k1 i光鸡 1只(约1500克)
: C1 Y* ?' t3 I5.39.217.76姜(拍扁) 80克
) d/ T+ h( k {, P/ P! l {1 I公仔箱論壇干葱(拍扁) 3粒公仔箱論壇+ E3 ^* ~' y- w
沙姜片 3片
8 J3 ~5 l9 L4 ?9 d8 j+ b0 l香叶 2片tvb now,tvbnow,bttvb0 l/ {" s& _. I
果皮 1/2个公仔箱論壇, j. `" ^8 s* e1 x& ]
生油 2汤匙。
& ?. t2 m4 |& ]' b4 O4 _+ Utvb now,tvbnow,bttvb【浸鸡汁料】： 5.39.217.76& D4 \7 s1 B& C/ M& }+ ^. c
清水 16量杯
! C8 R9 C+ x3 N1 I; k1 w盐 800克(预先与8量杯水煮溶)
3 E, d2 g0 R0 X, n' D5.39.217.76砂糖 40克tvb now,tvbnow,bttvb6 J: Q8 j, S9 m5 k |4 i; G
冰粒(后下) 1200克。
( l% C" ]+ @9 Z' x8 J公仔箱論壇 $ j4 A5 h5 _1 `# ~
【调味料】：# k. J; W- W+ ]9 v$ o5 e8 j _
蒜子(剁碎) 2粒公仔箱論壇' K! m* [% q |# _- }
干葱(剁碎) 2粒/ L/ ^6 P/ b+ \
油炸金蒜茸 1汤匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H5 O8 p3 G6 G% C
姜(切碎) 20克
; J: E6 v/ ]! m5 k' V: B5.39.217.76葱(切碎) 1根
2 o( R8 l& I' I; G6 W& ~0 S沙姜粉 2茶匙公仔箱論壇# N1 r# \% U% M
万字酱油5 汤匙。
; {7 y8 G! }( N8 l5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 v2 o, Y6 m5 t) n
【做法】：tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 q2 e" F* I& {
1. 锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。2 J+ M* H; Q" p$ p; g h0 Z6 s
2. 光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 V( b# L5 G6 u( j$ F
3. 预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb' U4 L0 l0 r" u6 c
4. 光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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【其他】：
5 N( c. l/ T, A1. 洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
- F- b& V% G& f" Y5.39.217.762. 采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb5 r- H7 L2 _; q1 t" L
3. 鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.76: H; x7 ]& K: C% C# R: {& w
4. 浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-3-2 12:45 AM
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