「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。' y1 E) O) i- o, @4 ]
3 M/ {" A P3 {/ p& i5.39.217.76來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」公仔箱論壇# d; Q1 @) k: l' l; U) v9 s5 ?
7 v `* H- U5 V0 y公仔箱論壇「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。tvb now,tvbnow,bttvb3 h5 |+ z Q0 B9 D( m
& s1 d3 _: ^8 Q& V1 ytvb now,tvbnow,bttvb不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 M9 c$ m! u' a" O' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ O3 {; Q" p2 v9 u/ T
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
6 J2 Z' X. j& i- |& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; P: m' T2 w0 ~' r) S0 |
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
& H& J' V! ~# H8 F* P
: P8 C3 t4 m" N: U! e8 o2 T4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪花牛頸脊 X, \4 C/ i9 g* Z, L. t3 J
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
! |3 o/ `0 G9 A8 X2 V5.39.217.765 Y/ Y0 `1 W( m$ b" s
恒興行家嫂Macy推介
" Q8 s) U" H& a- ?! w9 k+ K公仔箱論壇樹記脆口響鈴5.39.217.76) q& p1 B4 U% V3 Y5 a; ?7 r
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
$ z' ?3 T& C5 I4 \公仔箱論壇( C2 {" a Y, A7 ] k( E
九龍醬園生曬豉油
) P. u4 u/ p- f2 v# w* w: y! Dtvb now,tvbnow,bttvb堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g公仔箱論壇# N5 c ?" \: A( h8 o
) f$ R# D6 \* \8 M5.39.217.76義香古法麻油0 f4 |6 N9 H* R* x. C
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
5 L+ ]6 _2 o% i, K& h公仔箱論壇
Y1 y( B' y, R5 Y公仔箱論壇獨創葱粒魚蛋$ M. J; _: {& ~, \6 x: L
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b公仔箱論壇7 x9 p# H2 K- b
7 q: }7 h* ~; b麥兆記鴨香生麵
: p0 f, I# `% A9 X# e於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e公仔箱論壇$ v! M7 w3 Z' s$ z: S4 c. j6 h
1 Q1 t; F8 T* s3 x( E5 f$ I
& l( x" X6 R# b6 M/ b; n9 q Ptvb now,tvbnow,bttvb金勝海產 j/ S; i' L' l: N2 ?1 R: q
荃灣楊屋道街市
3 }; f- D# O9 P% p1 T. w5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d8 [( q' `; ~2 H2 K; p# D* _+ t
王林記
4 s9 L$ k" b9 h: w1 x# Ptvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街10號
" K$ u- m3 h& n; q. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東寶大廈地下
+ R* D* [ e9 u: \) e) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 N% V; O' |) x1 Y
三昌肉食公司5.39.217.767 P) K% P5 b; O' L) m/ Y5 m
荃灣楊屋道街市
' p8 c8 j/ t$ o% {) d' t. @tvb now,tvbnow,bttvb
8 x. {1 g0 q4 S( Z3 \+ ^, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樹記腐竹tvb now,tvbnow,bttvb" L5 Z0 W1 q9 k% l
深水埗汝州街
2 Q8 {6 P4 e/ b$ q! o: W* r5 U. E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I" A; j8 N6 k6 Y
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵5.39.217.76 s+ W6 x7 h! o; z/ k6 k+ n% X
各大百佳超市tvb now,tvbnow,bttvb* {1 _' G7 s' G# _
2 n; g- G& ?2 I' g0 C5.39.217.76九龍醬園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u' F- _5 p% D( N5 n* @' o
中環嘉咸街tvb now,tvbnow,bttvb) U3 b1 f3 s# l3 h4 x
8 X3 c; h* P1 |3 ^tvb now,tvbnow,bttvb火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
" h0 B5 b- a+ [; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* l6 o) g8 K/ q, P2 P7 ]5 `
FRESH TO GOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q3 m" [! T1 q6 l! v4 G. @7 V# e3 d% R
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
% |$ F: B$ U1 B+ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P `6 i8 t' I" P6 c
圓美的一天公仔箱論壇! H1 e$ k) B# i+ r1 x i9 R/ x
荃灣橫龍街德士古道工業中心
: t, H+ g+ f7 Q$ G- `) T公仔箱論壇 |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 