「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。9 F% B( m- V' {6 _9 |
公仔箱論壇$ Q, B- P! [) _
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」/ X9 W+ I' ]; I5 ]
) |% Z( g7 C: h; p「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. r; D1 C1 Q, k6 G$ Q
f+ M* a y5 dtvb now,tvbnow,bttvb不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
, i" I3 k) `+ v& P. F$ _5.39.217.76
; W, G, i8 [. O公仔箱論壇「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
+ |' L$ F+ \) ?5 I- |6 J5.39.217.76公仔箱論壇' M& n! `) o/ ~; i$ K
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
& ^( r+ `9 F2 z# H3 m5 i5 Y公仔箱論壇2 h ?9 C* E: r9 L$ O
雪花牛頸脊公仔箱論壇+ N& a$ S) r+ H# N9 [9 [ O
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
, o1 D3 c0 C6 S; H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L1 `! f3 k/ v, i6 [恒興行家嫂Macy推介
; ^- H/ g/ X, P: y# f+ m樹記脆口響鈴公仔箱論壇+ z2 ~8 z: q% b
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
, I: N1 _9 ^- X5 H/ M0 [* f2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y- X3 ]& R/ W4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍醬園生曬豉油
5 S. ?" i. I$ [% W ]; X0 U1 Y1 c( g: d5.39.217.76堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
! s" g& t7 U Z* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; q; \" }- |$ P
義香古法麻油
5 b; h+ M" G0 M% v沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f* y- T& B6 c( j: @
/ j& [# s9 I4 b3 V0 T4 ~: r/ n獨創葱粒魚蛋
! q4 z& m* D3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; J" i, M+ y m; a. J
; P2 l$ {/ g. r0 j
麥兆記鴨香生麵
) I+ x7 [) T. @/ f公仔箱論壇於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e8 Z/ G4 f' u1 t$ k z( D8 [
公仔箱論壇& b/ R8 c, T4 W2 w
* d$ A S; e1 ]( S& B/ l8 U7 S金勝海產
8 U( e2 @. ~* n0 }4 Rtvb now,tvbnow,bttvb荃灣楊屋道街市
4 f: O1 F. p [9 Z# W公仔箱論壇% k" D( `/ }: @& X
王林記tvb now,tvbnow,bttvb |* f! V R! q% ~, r m
筲箕灣東大街10號
# v+ C2 S! e$ j1 i: y4 n8 L5.39.217.76東寶大廈地下
/ H ?2 d# I0 }2 d* H
4 Q/ v( n6 n$ K) A2 P, w5.39.217.76三昌肉食公司
; l& Q2 G( y0 t {5 t/ W4 W5.39.217.76荃灣楊屋道街市公仔箱論壇& B" {$ g+ {, O( W; m$ i
6 _; Y) T( j1 Y2 d1 ^4 r+ a" ~
樹記腐竹+ ?# j4 v) n7 p
深水埗汝州街0 X, P5 a' Y5 t! d" k8 F
% ?7 [+ T1 F' _. S! w. U vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵5.39.217.76; x- o& |6 r# |' ~
各大百佳超市
7 p8 a& A% N& T# Y3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g2 G& B2 ~/ T1 f1 d
九龍醬園tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 |; P. M" L7 P! z, e
中環嘉咸街5.39.217.76, ?+ |; |' ]* ]$ v$ m( O
( H4 q u& @8 n% o7 Itvb now,tvbnow,bttvb火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! y" P! [& e2 x
" |. @4 `4 ]$ P* jtvb now,tvbnow,bttvbFRESH TO GO9 @' m% @. m7 W
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
1 n2 U' u6 d$ d' @8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?' l ^- d. J! ^# J; Utvb now,tvbnow,bttvb圓美的一天
4 ?0 p, f' P) @/ W- j1 P公仔箱論壇荃灣橫龍街德士古道工業中心tvb now,tvbnow,bttvb, }/ \% }3 z6 |
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 