「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。: t0 b$ | d* p. Y$ ?9 P! P0 R
公仔箱論壇3 {; \ f" Z. z* g) g
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」5.39.217.763 N: R3 s- W$ y! p4 L
0 \ V( @$ L2 l7 [% F) ~# S" ~
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。2 ]" t5 ^7 T& X7 K
/ J+ \: R7 o: c5 q1 t! Y l
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
9 ~5 E0 D9 X4 f- o! f3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 f6 o: _: i
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。! \, t4 {; ~$ E. ^
tvb now,tvbnow,bttvb ]# L9 {& y6 o
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」4 \$ H: O( G/ v! t- d1 E: Y& W
0 {) \# O6 Q, r9 z6 {; b4 h雪花牛頸脊
' Q1 m" B7 L/ d0 h, O頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c' ?- m7 T7 c7 |/ a+ R
公仔箱論壇1 U& r e* _6 G; K
恒興行家嫂Macy推介) b/ c# k9 c4 U* A
樹記脆口響鈴
. x% h/ T2 D' n$ {脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d公仔箱論壇- l5 G" A1 L/ Z5 T, b* x
1 ^& `+ K. Y; m" O Y: }! ^8 s3 l5.39.217.76九龍醬園生曬豉油
& B7 q8 V9 _) z0 a, Qtvb now,tvbnow,bttvb堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb( V8 {4 P. s# I; Y" w; \/ W1 k
: w$ K. s5 Y" l! C8 j7 Y w. c$ B
義香古法麻油; Q" x1 r* t( y0 y
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f! ~6 Y% K5 G( a( y+ \/ }0 [
5.39.217.76! P( q2 E6 u' n& b( {) _+ _! n$ t9 c
獨創葱粒魚蛋
& E3 ~1 H7 g* @; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
- D6 D! D) r* ^/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 s$ R9 G1 k; m$ K6 [& v! itvb now,tvbnow,bttvb麥兆記鴨香生麵tvb now,tvbnow,bttvb& P: [9 ?8 O, ]3 E2 b
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e' d- @$ c0 k- H1 L" V
公仔箱論壇7 R6 q. G! c" \* q" ]9 D
, p0 Y! u) u% n3 s+ K. j5.39.217.76金勝海產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I" i+ Y) K8 l; X
荃灣楊屋道街市
) ]) c+ O8 K7 N' P! a) l
- O/ P# |9 k! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記tvb now,tvbnow,bttvb! B( ]2 U/ p% c4 Z
筲箕灣東大街10號
2 ~6 K% P7 S4 ]: _ u- I公仔箱論壇東寶大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb Q" e! L E7 @2 f2 V
9 n. U- @/ k4 g& Y. e7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三昌肉食公司5.39.217.76. O$ C$ z3 H/ s' z
荃灣楊屋道街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A _, S2 h3 }: _" j, Q( }
2 w: G: ~1 u& w0 l$ l樹記腐竹
. I0 U4 u9 _7 |/ k+ K" x公仔箱論壇深水埗汝州街
, X! u! s6 D; b, N6 {5.39.217.76
4 ~" ~' X* C9 Q4 y麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 W0 N. _$ N+ P3 J, P
各大百佳超市
- p6 {- H* I& p9 v; f2 ? s) itvb now,tvbnow,bttvb( o% H0 L& p v- Q; \
九龍醬園tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 I2 S: C V3 P! W$ G
中環嘉咸街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 J9 J1 q& x7 {% i6 \3 j. P, n; ~) ]
5.39.217.76% _: ]$ f, l9 ~! H6 ^
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。tvb now,tvbnow,bttvb, Q8 Z7 z- T$ m) x" Z9 I. F; N
- g* p; V! ?! j( L$ y5.39.217.76FRESH TO GO
- n3 o% z3 Y2 |8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。tvb now,tvbnow,bttvb# y, W# t ~: {9 T/ p2 Z
公仔箱論壇! x! a6 I/ J S: F; a
圓美的一天
1 v( X) }4 A x# b" {公仔箱論壇荃灣橫龍街德士古道工業中心公仔箱論壇) W( h2 J) Z* f" n0 `% j+ J
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 