「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
1 E$ u% o& A. x4 c. P, C7 c4 L" H V公仔箱論壇公仔箱論壇3 s2 O* @. }/ f8 y3 z
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」8 ` Z* q* [: H, I% D( K. u. a' x
7 v, T; t" d, T' Jtvb now,tvbnow,bttvb「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。公仔箱論壇9 y' @7 B. q% a9 G: |: Q
) f* Q! T* R% A. o& K Z K
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
' n3 |# ?8 S: ^9 f$ _- m) D2 w
+ D, a1 V! k; i. E/ d, |. @5.39.217.76「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
! ?( X* P ~9 S, Y' `" ~* r$ x5.39.217.76
& z; S% |8 e9 c把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
2 H% ~) V; N3 T公仔箱論壇
, A p! H+ {" _" ~# w4 q雪花牛頸脊公仔箱論壇: \2 S/ \( q: f& u
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c5.39.217.76+ h0 _% t% }5 W/ y/ D( s7 H
5 E6 q4 J, |7 P7 [ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恒興行家嫂Macy推介5.39.217.76% M0 C4 }" m% V! L
樹記脆口響鈴
/ U _& g2 ~. f5 d# T脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d5.39.217.763 h7 ]1 o/ G) n+ |8 P% t
公仔箱論壇! M) l; K2 m# @' B4 n' L. b; _& |; {0 \% S
九龍醬園生曬豉油
0 {% z* c9 o" E3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g公仔箱論壇7 p6 p+ K5 F3 m
& I1 Y" c: E3 C# u, L; D( u; R義香古法麻油1 v' m" b. j# C, c- t- R
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
; t3 V: {1 O$ u6 ?- X0 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; b0 Q3 ^5 [5 S. x/ n5 E6 e4 C7 B8 p
獨創葱粒魚蛋
3 R y4 {8 m) w e n8 r/ Atvb now,tvbnow,bttvb以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 S4 e c" p
5 \* H+ y: s7 B" l" g' U麥兆記鴨香生麵
l+ l+ ?" W7 c3 \+ K公仔箱論壇於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
$ n W; V/ R% v9 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! C9 ~7 U/ g# F8 @8 w
9 y2 c) g8 Z4 ~7 E
金勝海產
# B# B# b# J! ^' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣楊屋道街市3 }1 [1 W& E; H) f
公仔箱論壇/ c) K9 H- L* L }& f% w
王林記; G! h. o4 Z4 L/ x2 C* K: b
筲箕灣東大街10號5.39.217.76$ I$ B' P7 x" ~; a2 x: D1 Y- k3 ]
東寶大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, i) G3 e+ m# ]$ L$ F- r
$ b( M# E2 x& G, z! _( M- ktvb now,tvbnow,bttvb三昌肉食公司/ N" H& i( g8 C6 L
荃灣楊屋道街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ f i# s x: L9 a3 M
4 P4 h/ @% m; M8 t. p
樹記腐竹
. Q' h5 T1 Z/ R0 L) S/ G0 V深水埗汝州街5.39.217.76+ y f6 U, j. y: L; s o, }) v$ g5 {
. p7 {4 a$ p, F+ I) L麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵! \# {8 q8 A5 f* V: I. a% s: U
各大百佳超市
$ K% G* K) P& M2 r8 ^. E5 x/ ?2 Q; G- Q: Z: }
九龍醬園6 f0 g) `& O% M9 a# s- d4 c
中環嘉咸街+ d0 a4 A! F9 e) X! N
& U5 N! ^6 c7 M, X$ h7 m& ]
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
z# X% d! ~& ~) f9 t2 \* I* y) Q8 J7 | t+ Z0 K% P$ G
FRESH TO GO5.39.217.765 n9 J$ m8 v( J$ [8 E
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
7 H: F( H' t, ]5 ~6 P2 e
) S9 v5 G7 d" \& |, ` J7 X圓美的一天tvb now,tvbnow,bttvb: d m; f- T& `) |. {& x& k
荃灣橫龍街德士古道工業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b& y' }/ {/ y. R
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 