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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。8 H+ T! \% a' ]& a) C6 s. Y
& Y% L1 @. r6 A- I! R坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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6 z. U$ `: I) V# T# u" i8 Z2 ~3 H% j【蠔】
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! S+ J$ u$ ?4 y. g8 `別稱：牡蠣，蚵仔) `/ n& L, r1 V1 x+ m
, V# M2 ?) H3 Z, {- `2 O( z# p5 V特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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3 O1 ?3 `8 _& c) r0 w2 h( w( `5.39.217.76食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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3 w5 x. Q8 A+ T/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 O' m/ Y X F6 }: F. ~
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急凍生蠔……10隻: H0 H) r2 x& j* J) F
# @% x( b" n6 \5 p KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹子或飛魚子……1湯匙公仔箱論壇5 w8 w) L) _, G( R) |: n
, Y; @; U" }8 c: H8 n2 b0 l1 c5.39.217.76牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個
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胡椒……少許
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/ l* s- v/ G) S+ M# s% [: m8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1.5茶匙5.39.217.767 x) n$ n% A( `3 q; T4 y
5 Z z; Z% A7 n& Q7 o" R5.39.217.76低脂蛋黃醬……125克
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, S- x; b; |# ?6 b. }! O6 `# `tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 n& Q+ R$ R
4 _0 I$ Q" x9 n0 p! o1 G8 ?, ~洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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4 o. V- E# m" q9 z- o6 w" E7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb# S; S: l1 u7 s' f
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻tvb now,tvbnow,bttvb& |9 ^. h5 ~( _ K
/ ` f0 l/ |8 ?1 S6 R' x4 p" y9 s5.39.217.76（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料5.39.217.76* E9 D2 L' [5 t0 H! O9 w4 Y% F( o
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g9 F8 T0 I3 s( M/ F% \9 ]% |. A" Y
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g9 R2 L9 E) d" V* f, ~7 h
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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