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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。5.39.217.764 h* l/ G, e6 A# K
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】
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$ k K! b3 w) l別稱：牡蠣，蚵仔公仔箱論壇* A0 g4 d/ s/ Z
: u5 A6 m" A) k" S2 Q4 w特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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7 O' T/ u' ]* r: U, v■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
W' T7 o ^0 X9 w& L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 B7 i+ d' R& B& t0 z; T' i9 [
材料：
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. j$ D' i# b- K, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + T) E5 x$ K, N( h$ j# Y
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* f! m5 K! P& o: s% L( z1 y |0 Q急凍生蠔……10隻/ O' h- y8 W1 ?! w( N
; j4 ^; u4 d9 J% w& l& Z8 ?5.39.217.76蟹子或飛魚子……1湯匙
5 p' s7 k. R. B4 S: L+ b- \1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 f- q0 D/ L2 I7 _9 {* @
牛油……10克公仔箱論壇$ j! K; O# i- v2 A) e
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洋（切粒）……1/4個
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胡椒……少許
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: j% x- C& U( i9 q/ U雞粉……1.5茶匙
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低脂蛋黃醬……125克5.39.217.76- n" l% ^4 o: l' a5 R- V& R
( {: a$ [2 Q$ X. ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y e7 @3 C" T6 }( I
8 J4 K$ C+ D! A( A* otvb now,tvbnow,bttvb洗淨的貝殼/瓷碟……2個+ H5 F F7 ^/ U% Z3 m% Q, k
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做法﹕5.39.217.766 \* q8 T4 B5 x3 O% I
4 q4 r* s1 x/ b! ~4 W! O! G（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用0 G! p0 N. A3 I( ?7 c
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻7 s* F X$ b0 H+ M7 t
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料2 n/ @; w9 C% C
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 t/ n7 }. r
# o; x1 c' m y- [營養比併（一人份）：" S5 @9 m: z$ I7 ~8 c8 c5 n
/ v: C- ?: V& A! H! [: [% G公仔箱論壇‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g公仔箱論壇# L5 y! W6 b# c" E6 a1 g, B1 \/ _0 O1 i
M5 L7 w1 f. ^公仔箱論壇‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.769 a; w: J# {" u1 S1 ^0 z
4 ~- k' p& T& ^1 H$ i文：曾明5.39.217.76( _; ~' c; z$ `/ X' p. b# z
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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