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' ^( ^# t$ r$ I$ C3 t: K7 k營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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5 o! r5 ~2 j, C/ P) [【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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$ b% _8 O7 _0 Y6 h: d) \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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4 A* f# G' k0 R4 h x9 Z ?急凍生蠔……10隻
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8 m( g5 c% T, y4 I4 H; t( W蟹子或飛魚子……1湯匙: q& Q0 l5 G: o) E! i3 p! o4 H
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牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個! E* g* g3 _; n, l& d' a
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胡椒……少許0 T/ C, s4 b! Y# c
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雞粉……1.5茶匙& M: n$ o8 h* c! Z$ G$ T) Q
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低脂蛋黃醬……125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F s, X. u! a5 K
/ X/ Q9 i% Y% N- I蛋黃……1個5.39.217.76/ e2 a* N5 C. ~. j- v5 @
7 j$ E( t; x7 J+ c1 ]7 x9 S1 I洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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$ h# R" y2 N& X/ }4 ztvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5.39.217.760 t! m4 g( \. G; n, q# m0 Y
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻4 T8 `% `9 y! S6 q6 H, x: }9 E
" a7 ^8 [/ [" b; p; V wtvb now,tvbnow,bttvb（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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# y( R- J; D( [2 ~1 `營養比併（一人份）：公仔箱論壇- s; }( Z5 A! i+ S+ r$ H
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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% H: [. f% J+ q3 G X Y, x‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A' @+ }3 P7 Z9 A! H9 D1 f% s
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇5 A8 b3 ]8 l) O6 N
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文：曾明
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2 a* o8 L6 y$ R# B7 \圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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