[西式食譜] 煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。5.39.217.76! a3 e$ R0 Z  G2 o9 z

坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。

【蠔】: v/ P2 B; V; [- \+ n  R8 s

別稱：牡蠣，蚵仔

特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。5.39.217.764 M2 D" ~. k- s' T3 c5 p
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■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。5.39.217.767 [6 _$ i! L& i# ]- D2 O

材料：
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急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙* ?4 Z/ ~. F, r3 d9 t' U
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牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個tvb now,tvbnow,bttvb! g% a: Y  N# H" j
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胡椒……少許

雞粉……1.5茶匙

低脂蛋黃醬……125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k* }  a/ ]5 z
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蛋黃……1個

洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕8 R) G1 d4 u5 R  S  B; s9 q2 p! N
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用公仔箱論壇* I- F& o" {, c; r# C
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料3 E* h9 U3 d/ Y! C6 [2 d8 k; z

（5）入焗爐焗15分鐘，即成5.39.217.76. ]5 G, ~5 ~" Q0 _# M
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營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb' x3 i* J* j+ @9 ?
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g公仔箱論壇4 L/ d/ C! \! d2 W5 a/ T% G

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明

文：曾明

圖：、資料圖片

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