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& A% d+ ]% M1 I5 U S5 t營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。- _( @% h* A; x' C5 P: O
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。9 o) b) H T# N* ?# E
^8 e; \' T' v6 d公仔箱論壇【蠔】公仔箱論壇; P; a/ }" {" }3 F. J* r* v) Q {4 V
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別稱：牡蠣，蚵仔公仔箱論壇+ P# Z% r2 v4 a4 T+ G
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。tvb now,tvbnow,bttvb2 g' H: Y" }0 n
: o5 H2 ^) B9 Q8 N7 C3 T8 K5.39.217.76■低脂「和味」焗蠔
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3 t4 g+ o6 }+ \# f5 C3 X5 i5.39.217.76食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。: y$ O. B& ?% z2 P0 b8 P4 V
8 d' A7 _1 ~! g' W E" ^材料：1 ~5 S6 k/ a& G+ I
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; U; d N2 p+ e2 L& r* V2 ~+ U4 S急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙, Q8 f( V, N* q3 L
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牛油……10克5.39.217.76! C" p4 y3 b! {6 F$ k6 v
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洋（切粒）……1/4個; ]& P5 g/ e6 I6 u
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胡椒……少許公仔箱論壇' Y* f" ^( E8 W3 D1 E: j
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雞粉……1.5茶匙
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5 l. D3 T$ k( ttvb now,tvbnow,bttvb低脂蛋黃醬……125克
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蛋黃……1個
( _5 d9 Q0 O) ~) X8 q6 |6 d: {- T公仔箱論壇
! z! q8 }0 J9 x8 }/ qtvb now,tvbnow,bttvb洗淨的貝殼/瓷碟……2個tvb now,tvbnow,bttvb8 p5 S) G2 `& y1 k7 z3 {
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做法﹕
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1 q" U& M6 J! w) N% O+ x（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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; m% i( J/ b2 L k（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb& n, B' e* ~* h# n/ k; P
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻 X* e# i3 i" q& M& F8 i, c
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J: F9 _5 p: B
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成tvb now,tvbnow,bttvb& |' o3 g, J# z8 L1 w
" |# r7 \0 Y, ? @tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：5.39.217.766 l% ]" L; s2 _+ Y8 _, \4 K
" g6 q/ I, G, j公仔箱論壇‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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# x1 ]2 ]" T# i- _1 o% J. e/ Etvb now,tvbnow,bttvb‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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/ Z# R f" Z. f: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb* v1 m0 B8 ^: U6 U0 r
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文：曾明% J2 d3 ^" j+ j+ l, m2 D
* Z: R: Y- W0 m! V2 W* e) R$ F圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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