煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
* O% u0 V3 g- G8 _6 I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ i+ m0 d7 R; X: T
芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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% g3 p$ s$ \* |* @! \; U9 Z* P■芋頭5.39.217.76! [+ c6 |/ ^) L) Y
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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3 a$ m" G+ e5 A. {公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
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- A- [0 v2 O/ f' g0 Y食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。- C9 I8 B8 {# L% K
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb. I! ~' n; r$ x4 j' N
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去皮雞全髀……2隻8 \# S1 k6 \0 ?- }
! x. o2 k! J8 |- Z, E T5.39.217.76細芋頭……1個. C/ E: c, j# T# ^. y, }5 G
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紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇$ _! {4 f* Q2 C
' ~: c0 S' k: [1 {% A薑……2片公仔箱論壇6 e6 S d9 ?$ p: z$ f* R
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
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1 `' A- J3 d* M. O) y6 G: I紹興酒/花雕……2湯匙
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S! W4 H3 t$ B$ x x4 p2 Z9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙5.39.217.762 ] g8 F3 f$ V% } c# u" [8 }
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調味料：公仔箱論壇2 X& b; f' r6 s, O$ _/ b- a7 Q
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蠔油……1湯匙! \/ O1 j; P9 k% T; p1 E2 {
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙8 ^, l* Q. q. b( a# y! @$ D2 r U6 j
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做法﹕( f1 ~* @* |/ n; I/ p0 b6 e, y/ S
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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^. A4 N( R8 i0 ?! {; W( H K" Wtvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n f9 t, M$ f5 D8 _! e
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘) A/ _, S/ W* n# j/ L2 }8 R
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 J" v& k! M
8 b) @8 u- @* O, v+ f2 s3 g* l4 I9 atvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開 i: k# T# B: V
o2 [2 c U, F公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb7 G4 N- u+ r9 N* `; h, K! w2 s
+ Q. Q+ t" q# O( Y% t( E# ~tvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
8 b1 l, p$ N, F; \/ @/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. Z. M! i/ Q# K8 `" t9 D
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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