煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇$ {+ a- L1 O7 j6 N3 r, S' [
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營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G+ t& d* e& K+ m+ L
4 L7 L' W* N7 p( q: i+ y$ ~( g芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.760 Q# w9 |' c7 Y5 u7 [7 G/ I
4 G. m" Y) q- W公仔箱論壇■芋頭
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. {$ u% r* E3 A5 o, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿公仔箱論壇6 o& R" n+ L& `9 C2 F" U; r$ y
) w6 ^. j1 ?0 \2 Y2 P8 e6 c' ^特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。% b, I. q, {* o
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■低脂南乳芋頭燜雞
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8 o- r$ F/ y6 Y4 ]! L9 c% Z食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
2 S$ C2 O0 w7 A$ y+ m. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; i+ Z) [' T# A7 b/ i* {* W6 K5 ?
材料（4人分量）：公仔箱論壇. R* G8 p& X- o. j6 ]. j* ?
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去皮雞全髀……2隻
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u. _% h' s) d( ^1 I5 _- r細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 C. k! Z* g( s5 ^& g! B
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薑……2片公仔箱論壇6 x) z8 A+ u0 E
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb$ \2 ]( P9 T6 g
8 ~+ \" @7 G' Q' `. C. X" f7 X3 Z0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m( ~% P% i3 z) ~$ Q& s0 C$ g
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 f. q* n" ~ w9 r
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調味料：5.39.217.76- ~+ ~" C# H: m% E: e
9 P Y& ^7 P+ |, U6 {( o' ?5.39.217.76南乳……2湯匙
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, m3 ~, S K' B公仔箱論壇蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ e% d+ B% {% S) g9 I& `
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老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, }- i) I: b; ~0 k
1 a3 v' V8 q* v8 u6 d K5.39.217.76糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 v$ W6 m% |' J9 F
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做法﹕
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2 w( l" T+ s$ H) T) A& | g$ ?* L/ n公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入0 i+ b' ?% {0 ?+ r0 U- {; b
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）" ?) O1 G. T. |! ]1 F) S2 @
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇: `) E: x+ J& M* j9 b
1 S7 Z. `; W' o) J（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ B4 Y( V* a( G/ P, _) }
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇3 P* j p0 ~ R7 X1 d0 C* [' M
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營養比併（一人份）：6 M1 g) a+ n$ ]! Z( H' X
% Z8 s$ k0 G0 V/ w' h: _‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g# W. R0 E! k u) N6 a% k
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g, f7 w9 Q! Y! o. T
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb% N( t2 m4 k- x" G/ [5 R/ G
$ v* t/ p: M, ?2 j3 u公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i# j6 A8 R/ y9 B7 Q7 Z8 e
* W, t% _* j0 L% \2 e9 Y. l! ctvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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