煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) E- m {/ l2 Z3 y
& ?$ b' z. p5 o) \- v0 X J3 b1 e5.39.217.76芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j. Q& |4 ~9 ]& `2 A) {
* y% c: A1 v& ?4 ~1 |' R; atvb now,tvbnow,bttvb■芋頭# z8 W9 w+ X. @# b& [' \
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別稱：芋艿
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6 @+ ]5 Y- g# H' _特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。' h% K) O2 `4 a
; w4 `( E$ X5 ~& Y. F* `■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：5.39.217.76/ e! ^) W* v8 e6 a. G3 R
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去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ V! r. z* L9 @: Q' Q
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細芋頭……1個
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2 e' ^) F7 p+ K) s2 Y紅頭……4粒（一開二）5.39.217.760 C- Z6 b7 ? H
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薑……2片5.39.217.760 B9 |8 R/ _; k6 ~
' Z4 a6 f; }; `2 P/ P% E4 |' t8 b香芹……3條（切段）
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; C9 D: s0 O1 i$ k油……2茶匙
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醃料：
( ~$ Z9 a; X v7 a6 P9 b0 S/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 m9 W9 _; J, O
紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 s, _8 q! o2 ?; v1 K
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調味料：
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H$ r( s6 T# m! `南乳……2湯匙- A; \* m! B$ I1 R, A
2 q) Z+ N: R6 g6 f/ A0 m4 btvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
; a% ^; k) j4 Z5 O- P0 j3 m. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u# e! U) ], d7 W6 a* Q糖……2茶匙
% b7 p1 I5 ]4 w2 N! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w! t& u) c; }: L
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' d6 s- b1 g* U5 y& C; J/ U# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 i c9 I$ M6 r* u z* E+ Q
: g: _4 N$ A& j) O# S1 i（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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2 _: s7 G6 \! i' o6 |0 V* M# Y# U' g5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb, k4 p4 ?; o& D4 ]8 z9 J! t: Z
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.76# ]: T2 P1 c& H; Y7 r1 ]1 O" H
$ S7 y. l, j8 `* B ^（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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& \% Q9 T9 [7 \. T1 Q& [$ d公仔箱論壇熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb3 B% P+ E$ W3 O* {
5 I; @' w1 P3 G: l輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇. e1 _5 { Z" ]9 `* y
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g% Q8 v1 E; R$ h4 L2 v
0 ^ u" q' A! H- ?) K( O* L, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
3 W+ Q3 _) P g) q$ {0 L3 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D0 Y) z" m! K+ W* e
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇, e: K. W- G+ n! j
1 y8 i3 s. u% @0 d* p h2 P) L" U/ xtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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