煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇9 W% Q# [. l8 N! A
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) i8 v8 E- v+ P) J$ J# z0 Q0 p5.39.217.76營養師點評
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1 b) ^: }% b5 i/ J1 Z. ]芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.76- _! P* `2 q% x- P! v5 b
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■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb0 C/ U, z& J) C+ n$ y ~5 e
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別稱：芋艿5.39.217.767 D2 {/ f$ i: ?+ B& L- u
L! L& e1 Z, u! H! i6 u特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
6 b4 h9 ~: M6 W& |; Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* l# W U% W- f2 {! b0 p
■低脂南乳芋頭燜雞+ v, Q( ?0 }- o7 V/ ^5 w
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb) W) w! c6 J/ l8 s( G+ P, E
& F% H" u6 q( B* S$ t) btvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb. X6 y2 q& Q7 ^( a+ V
8 c' ^& j" _# H! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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6 c2 Y( R0 N+ K/ V* y" B, X公仔箱論壇薑……2片
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb. G4 y8 O2 w; X( v# d, a
; F5 I. p% D# h" [4 |7 J5 a2 |4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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醃料：
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h* [7 a8 ?- p公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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* N) Q) P1 a2 v) T' V調味料：, r/ u% i+ a2 b: B) p( Q
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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: H1 Z2 [( l! h* R; y2 D2 Y( P糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% h% U# D" e9 R
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5 ^, R1 z- e' o" e, i2 U; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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+ s7 G( K% ~, X; j" a（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb* a! m) [7 G; M5 e2 M d
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入7 N+ Q+ Q; Y- P9 ^9 E; N9 d/ f. d
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）- n: b" p1 O. ` K* k1 c
) b! A& Y( X' d' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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; R/ Q* y& a* q+ H' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇/ K& i& B! S# e. X; d0 u! K
& n3 i1 D- d( \! N% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u3 k/ \3 o" `+ J, ^. ~2 }7 b
$ D: z1 R- I v% X* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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8 Q9 Z) v- ]- B d* p8 x4 a‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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% @3 j* O! u" D; L‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g* B' j+ a7 A7 T/ m7 f1 j
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76' |% L' ~" Y, h) \, b; \
' Z% D0 {9 V: w; ytvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m7 m' v2 P) k$ ?7 I
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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