煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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/ H& f/ n" P( c$ p% R- b/ o5.39.217.76營養師點評公仔箱論壇8 x8 B! c6 c; a! F' @1 u" C2 V V9 G
. B/ l- \* h; s0 \' u* y芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.76: b* t. B0 T2 m8 b; \. ?
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■芋頭 X7 `* j; E! S
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別稱：芋艿5 J1 U8 _/ E8 @5 Q1 w6 B
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F v$ I7 w+ \2 \: e1 I
; h& j5 B5 h% V) T! I' z; u■低脂南乳芋頭燜雞
1 v5 `5 E5 z( U) K' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u" U& {+ p/ J- C( ~8 S1 _5 Q
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：公仔箱論壇. M7 F6 D. O2 j% Y/ A! a
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去皮雞全髀……2隻5 `) [" @$ @1 z9 k4 g" C; A
. y" H+ h. u: o3 T. @tvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb9 V" Y* ~' p" o$ K# L8 {/ X$ h/ J
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薑……2片公仔箱論壇) w$ I; ]: ^; h6 Q
6 |1 T2 u) i8 _: I香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇7 P: p. G' p9 W2 U. T& v3 j' [
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紹興酒/花雕……2湯匙. v0 c2 B+ s5 A% b, c* g% n( _% p
0 p. y4 x! D0 k3 m5 g9 _( A& z( ^公仔箱論壇豉油……1湯匙) p: F' u& V/ c
. f: C: _$ |! y- x* K; u _4 wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：$ C1 z) x! k: z1 x" i* i1 g
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南乳……2湯匙" m( K; |* ~% {) }; W5 i! p
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ |) X! a1 D; \+ E
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老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F+ u5 V( j9 s' c
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糖……2茶匙
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做法﹕5.39.217.76( }, f4 q7 @( e7 q9 n3 h0 g; S, }
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5 f' d& p6 H5 T: l
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _: N8 M' z1 {; x: h5 \$ W% r
! o7 P+ |8 g; C8 {" [ V) Itvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘( }1 W, N9 @) P0 V& L. z( J6 @7 f
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成 R9 G+ r. C2 ^! Y) \
" [6 c5 @+ M' w0 v/ n$ O2 z( B4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb/ c% c( R; ^4 ~4 {
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇( Q: K3 R" h$ O/ y# `
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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- }8 {0 G0 c( J. F9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb0 `* E3 v: v$ `# U
9 t6 o) S! } B; O2 l0 x公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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