煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.76( S1 v1 E- [6 I" G+ ~* B
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7 H) R: j4 g# }. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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' B8 E4 z: u! e% Z2 ]& Ptvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 W; q+ Q$ D8 t
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇% N& ?0 @0 r L. ~# M$ h8 M
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■低脂南乳芋頭燜雞
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# K8 c9 U$ j- R) jtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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1 }! o9 Q" ]5 B9 ~4 n8 o公仔箱論壇細芋頭……1個5.39.217.76* v5 d4 B. Z. R4 T" C/ q7 }
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紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇6 a" x7 `7 J6 z6 s7 `/ q$ z4 o% {
# I, e2 A. F' L9 t. u* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb+ y* p$ U" ]0 P7 u" t' x" I' ~/ _1 B
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb; P! N% i) X. i& Z3 A
. h# Y$ c' k! d. K( t8 {0 d3 @油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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) e2 \* d0 R" K/ t" l$ R6 |7 f公仔箱論壇調味料：
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6 G2 K5 q! q1 i0 X) l$ X5 K南乳……2湯匙
9 p) G0 _9 f5 _3 f V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# i& r7 m) [; s( r& Q1 y
蠔油……1湯匙
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( T+ d; |* y- Z" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕
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" P3 Z9 w2 Z. G! x6 r* I公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時6 R% V. K- B4 [+ v$ x: s0 U
; S: w) L1 B1 t8 a0 q( z% P公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘） e9 d/ B" g+ {9 }# D" [
% P4 t$ {( Q2 R! |; q9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
5 w' V. O5 X' a; ] j& Y7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- F& N1 K+ U9 ~6 y
（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成. D. \+ C& U- @2 N3 c
% Q8 }) |# \( @; H" o/ ^( Q& r熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb* g% l% g3 }! F) w
& e% J* ~0 q4 W. o6 m& b6 @# |tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.768 v& J. ^1 P( B( ?- ~9 p
( i9 w, V2 X' x& L% L: _8 A' V0 N, R5.39.217.76營養比併（一人份）：
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0 Y0 k" b4 B- ]% t‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g. L8 i3 |2 V" h7 }# T
4 Y# Q3 X m: X4 L‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76+ F- t: C. z, W3 V1 V9 g9 j$ [3 c
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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