煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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1 F% m! l1 B- V5 j( F8 N; F* m5.39.217.76營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb' Y' s7 f) b. H, i* L% L- N
- U( I7 G6 v+ W ]* \4 p. |( t, c■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇/ g* w2 t/ m4 e4 [5 \' M* l
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■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K% ]2 f- x$ [! n$ [- o
4 D7 r8 ^! i) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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/ c0 L# r5 [! T1 J& w9 V材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb- E4 p0 |! ]& E
+ \' H) q6 L: O7 E* ^去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）. |! a$ ^5 H) j( l5 N
, N; ~5 T* j5 k# O! N% Y( y$ p q2 V薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 i0 }! U" i" l0 ?
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ G0 O' i( j( B
$ _1 o9 \, r5 h3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙& `7 L% Q) m0 L7 R
4 M% L7 z+ M+ Q+ j8 ^4 R C醃料：tvb now,tvbnow,bttvb5 v) T5 E, f- q9 J c/ b$ l) ?
1 Y$ _8 n+ u: X5 k紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：
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8 i- u( g4 }' Z6 b+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' z# L/ y+ v
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老抽……1湯匙) X" ?* R- Z1 P& U5 e
3 H& T( @3 p/ z$ @+ \% A i0 Dtvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
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做法﹕
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! U/ b2 o4 ^+ {; m' ]) \: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時 y2 f, `/ G' _! Q
$ Z8 F9 T* ?" i+ }tvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
k3 z" h! c7 B8 H( B4 V9 B- ?5.39.217.76
% F; v: @$ s4 i% S0 o（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U) h0 r+ j9 L4 Q4 p7 ?
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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3 R4 {7 x6 q Y2 R( ~（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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* ]) T4 r$ h* M" d) |輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' M0 B( Y- T; ?8 {' f. x( [
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營養比併（一人份）：5.39.217.76- H% M# D! G6 N# `% ^6 t+ S
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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9 I, s0 h$ L8 v! y; O3 g公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪; R& O W6 h G6 h( Z
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 |9 ?1 o8 O3 s: b
, y& ~1 ]- b) Z0 e* n2 e公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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