煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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0 V8 b. |+ C6 d- w3 x8 ?■芋頭
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& H& B1 F- O4 g, F2 Y3 x, _7 q, v# [& F公仔箱論壇別稱：芋艿公仔箱論壇; n( L. {. W; N0 a
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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: D$ t' X, h0 b0 q5 M; I9 h1 v公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇! m+ U- ^! P7 n J4 L9 u3 _
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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7 T* u7 m+ K/ T& e" h公仔箱論壇材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻' k) j& g! O: h. _% S d
7 h3 ?1 z6 [, K% z' W) n6 ?/ |tvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb# Y& Z( p% W: y- K. L( s( i% m
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紅頭……4粒（一開二）
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8 g) c7 R) t; h/ Q3 \" b1 P薑……2片
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) m: B9 y3 M8 d/ `+ z6 u0 {香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
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" U" V3 Y/ Q1 B+ j# O# s& J, q' F# N5.39.217.76紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇# V+ ?2 `2 d& G; d
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豉油……1湯匙
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+ g+ t9 v; S! ~3 m- R E) o調味料：
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南乳……2湯匙
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# ^3 W! S% m( z% ]公仔箱論壇蠔油……1湯匙
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: z" w0 g F3 k3 L糖……2茶匙
2 O) y3 ~, e% }& g( n, b Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 J* Q& m" f1 J/ @7 f5 M3 g: O2 e
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 t: l; j/ \- K
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時 F8 R( L' l; V( D& z+ Y7 l" Y
: C/ k# o3 A/ b! {% u- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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' N+ }4 ?% z% q) Y（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H" i u8 z, S' I: C4 `/ K5 {( `
# Z1 ?2 I5 u f) T" n5.39.217.76（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.760 q5 K' p L2 g& y" C
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熄火焗入味不太爛0 w# s8 J, _0 i4 D
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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0 r5 @# G( P9 s1 E- K! v8 w‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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( J8 s# q/ {9 ]( g0 }% X公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g/ R2 o$ {4 p% W9 ?
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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4 J* T3 F7 @/ z7 j5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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