煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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% L/ v/ Q( ]5 R4 B5 p! w, g3 ~tvb now,tvbnow,bttvb營養師點評5.39.217.763 E4 x3 h- C3 g- m/ v1 p. n2 X! `
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭1 e# o# x% R5 o- {" q
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ A9 J Y2 A# A+ z1 t% |' h5 p8 t
$ g' C6 h. p* @/ A1 o9 y6 y% \tvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞; [- y8 S6 \# g1 c
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb6 r ^) b" P8 u G
8 C/ E( B( t) `$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ Z2 \8 Z, t8 M3 T9 w; o
( `. i; @' u' X4 z; x5 J" i K細芋頭……1個
* e9 g- O+ H/ \& q- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G. B2 z7 v. x4 E紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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. t& |1 [1 i; I9 a1 {公仔箱論壇香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb1 e% F5 t0 A; D P8 U. V
8 g( P6 _- ?# S" z% q油……2茶匙5.39.217.76 x0 S" S; i1 P/ b% W/ y( Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 H" U) _- Q3 o, u
醃料： }: K! F3 S% q7 L/ Z! g: X" l* y
0 @6 j. ~ H. @公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙7 j: b! V/ Q7 Y. J# a% q' m3 W
5 m# ^( n# Z7 B7 wtvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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/ k9 {0 S+ N3 x6 R0 A9 Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇/ ^! y9 _2 A$ O) u8 j& l% Y: C
0 }% h! n8 k9 q2 |1 t南乳……2湯匙
3 H" ^* H: O6 ?+ q- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x8 j1 `4 }. |
蠔油……1湯匙9 e- X3 Z* l6 m) e% N
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老抽……1湯匙5.39.217.76( F+ r s4 J5 R( Y- \$ Y
2 \2 @; h% C* C9 ?* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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3 _- `: I" Q j- D7 F2 b% k5.39.217.76做法﹕
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. _, W5 Q, S. ~. X. i$ s4 M# ctvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇2 H& h& M# `7 D& M9 H1 l
' T. d6 y8 D* ?6 e, {3 v5.39.217.76（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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# e! M* q6 N: T0 |& a: \6 H5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）( b% W$ g7 {4 N) r5 w/ k- A
# m: a# r4 T- A; w5 G* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb, X/ c0 b- I. b4 d7 H% D; Q
2 h# E# D% [. P; m, b) t VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇4 l$ X% j2 r; y2 J! @: H/ A$ R+ z2 j
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb, B$ G0 r# q0 e6 y
5 T) `# x; `5 d5 q5 s1 o9 |9 C6 b+ vtvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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9 l }+ {1 K% q& U1 W8 Z食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝: q* d% v. t! W- D0 R( o
' }) S$ u c5 ^# m2 \& s C文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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