煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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* Q6 ?7 B. n8 X. R9 ?$ E公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇 `% }* \+ s# o* a; }( X$ |
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■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 E1 a { n
/ g" _" o2 q6 {" Y! z$ m公仔箱論壇別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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, K; o ?" Q) V6 P/ s" _" R, V■低脂南乳芋頭燜雞
( N0 k" L. A- ]' o4 u- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }( J7 Y: X ^% ^! |tvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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" G8 \$ d Q8 Z2 O Z3 ^材料（4人分量）：0 k! K k w+ ^7 {9 L+ m
1 ^; [" i4 v% f% [' f: f) B5.39.217.76去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 V# o. v1 D4 P+ ~* ]
0 y" o$ y0 \. _4 a/ g1 ^tvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
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3 @9 k# G5 x0 y2 ]) c, ^) M5.39.217.76薑……2片
/ w$ K* O/ K* y/ y3 v公仔箱論壇5.39.217.76$ c" D s! ~/ }6 f X
香芹……3條（切段）
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4 M; @1 ~. {* W2 _7 z" _3 {+ h9 Z7 [油……2茶匙
" f2 p, p3 ^ L9 x3 e& e7 g% d# G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F2 a3 V) s! R1 T& g& i
醃料：
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% n! }1 e6 A) j紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T# v l1 ?2 Y6 G+ X
) U" Q/ n% d: p- I ]8 C公仔箱論壇豉油……1湯匙
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/ S: B4 i b( x' u8 t1 i1 x5 Y# w1 Y) G公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇" j& J4 a0 `7 O1 I8 }7 W
/ d; L3 K3 ]7 K7 Z- Q南乳……2湯匙
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% a; k2 G5 d! i# Y2 _2 ~公仔箱論壇蠔油……1湯匙+ G% p! m' q$ m& \5 D
2 |+ p' }1 y: @7 D5 U0 U0 z5.39.217.76老抽……1湯匙
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糖……2茶匙5.39.217.76$ `% D/ ]9 T' N7 z6 j
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! H; w1 N+ w- g7 N! F5.39.217.76做法﹕
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8 W6 N; ]: y; Q（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ S% T Y% r* p9 e
! W6 W2 ~- ]5 L8 {; ?# L$ Htvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.76$ |# e" @, Z T- h- A+ N* L# J! @
* d: G6 W9 \( L5 Ztvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.76/ E3 }2 d: p1 D) l3 t" \, L# ]: C
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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4 _4 R4 ]' C4 E: g! atvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
5 } d* S4 d" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s9 D7 D6 Q* f; {$ G. D
熄火焗入味不太爛
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' w9 ^8 m. v( J6 @. m7 ~5.39.217.76輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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3 ?# U+ o: {5 F, d* I營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g- H, X( U9 z( Y* U% v
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 b0 e( L `
) ^$ l4 C; W( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76) |) C* R. s! v0 u
; L9 Y( Q+ V6 a提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 g8 _, H7 h4 f Ktvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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