煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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0 R1 c" V( r/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭5 ]! D. U# h- ^% P" Z" J
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. ?' a* W0 W& N" K6 _
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb( T. ?% t: \2 ], X7 J
7 `. a. @& K) C$ o c; |4 E■低脂南乳芋頭燜雞; Z/ y3 I% v" P. M. V$ p: v
$ A1 y+ Q+ G" J" c5.39.217.76食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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& V0 }! z# c! S) P% Wtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：! `4 Y B& k$ k
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去皮雞全髀……2隻; J, n+ X( _# O, D4 [/ f$ h1 D$ ]
2 I4 u0 ?5 p( S$ e* _5 h* utvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個公仔箱論壇# t; g. Y7 I/ c5 _7 P( E
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb/ ~/ n* a: K+ E, ^. o
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k9 u2 U- F O9 m
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香芹……3條（切段）0 _' ? V4 P5 r, W0 q
9 R# K; J& M- n/ W) o& w公仔箱論壇油……2茶匙
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" c0 H3 U6 e8 K2 ~! e0 J! U公仔箱論壇醃料：5.39.217.768 D% @; E( q# }! ?$ F- ~! I G9 K
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紹興酒/花雕……2湯匙
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2 v2 \- t. R7 Y d5.39.217.76豉油……1湯匙公仔箱論壇5 K9 k `' u4 y- X; o" Z' D
$ }: ]% N: G# ~& p6 @調味料：5 `* x8 n3 E0 Z' r! G
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙0 f5 O' V" h! g0 _6 v
4 E& x9 @$ E+ I% j. H老抽……1湯匙
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糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ }0 a! \3 v6 e' e7 Z& m; `
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8 J2 |* G. Q, S8 Q3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入+ m9 N4 W) e0 W( a# e% F N
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.766 Q. C: V, F; A' T; @4 U
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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! {! N9 l' i2 s; qtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：6 q; M9 h" ?) w" j* E- K
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇) u R w" \' m( A
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇7 t! v. P! J, ~$ Q) y
* d' O4 E5 I) ]6 A5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇4 Q" Y ?) f: V6 p/ o6 F
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.767 D# [: `7 z+ j6 C* f
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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