煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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T$ `1 O m8 k( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 T' J- Y: J# p; F
營養師點評' P) d. C+ B$ a
0 N5 R6 L3 e# x/ T+ L2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
! w3 G0 u0 _+ C5 @7 Q! P J, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z$ ~; h V$ u6 N4 ^0 v
■芋頭
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y" {4 r- y, X5 b5 t
% {6 I- z7 C- v! f% `4 M特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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& g& T9 n1 D: I5 B' n5.39.217.76■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：8 M: K T8 C1 i9 G! n# G% y! B
/ Q3 ^1 h( B# ~去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b k9 p, Y" ?! u" T& @4 H
, ~4 Z. O7 }4 D6 @$ I( \- o6 T5.39.217.76細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ B! C3 F8 i1 T- P
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紅頭……4粒（一開二）
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, w' q% ]7 ~5 b0 s: A/ y公仔箱論壇薑……2片; _ m5 F# T2 T ~) ^* w7 ^+ O' @
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: a N! U9 q9 d' g+ Z, q
8 M+ E: J7 Z, q; k7 V油……2茶匙. Q* D1 Z0 P7 ]* ~
. J0 G8 l" z2 P3 S6 G醃料：
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- [; ]+ |0 d& T公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' z5 H, A6 ?2 ?2 u& L
* c! B- N- x" @! A! x5.39.217.76豉油……1湯匙公仔箱論壇) m6 B) j. X9 ~* P# {2 Y7 R, _
. P4 O" `& I$ T! p1 Ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：
+ U P* w. z, f; R) ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& E+ c0 J8 T0 i. `
南乳……2湯匙5 r2 _5 J7 ?, p g
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蠔油……1湯匙5.39.217.761 r" t* E( |9 Q: R+ K" i; {- S* U
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老抽……1湯匙5.39.217.76# Q* \7 ~6 t1 r) [' _- u" T' z
6 q. n4 N4 ?# N1 X1 ~糖……2茶匙2 F* F2 H% `9 T" M( B
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$ X+ ?! z/ Z( {; q1 W" F$ _' C" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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$ U" `4 ]2 W' V5 H) x6 C（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇, D& `9 R& K. O; w
3 Y% _& V3 b% s& h$ H$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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/ ]* `, ? d& [+ s5 W公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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" l' K7 ^* E+ w2 e4 A" @* |公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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9 e; w6 c0 w) A. Z% @1 ^熄火焗入味不太爛
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, _) W! G9 y' E% m公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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* W! Q* c$ c! n n公仔箱論壇營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb) |$ B& P& F8 W; [& ^4 S$ |' C% X
9 h- v. V( Q1 Y2 m3 q‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.769 b) v+ a2 V0 m" S& f' r5 g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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