煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評# I1 l/ ?/ `! L" A/ R
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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6 a# T! K7 d' y( Z |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭5.39.217.76/ n; b, w' i4 D0 q8 K
; X' [# h' Y* J9 U, B" s- M/ v5.39.217.76別稱：芋艿公仔箱論壇+ R5 i4 j w3 k; A% l+ ~
# t$ O# N- z* I7 h+ c- L& j公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k; w1 R, q5 `+ w, ]) ]
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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5 J' V7 N5 q7 w: v7 G公仔箱論壇材料（4人分量）：9 C* W; T) X1 ?$ j$ _$ }( ?* o- e
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l' B" M% v% ]+ `
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 ~& C7 K5 h2 M8 k. `/ h
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醃料：1 H( E0 A" c! j0 g" F; s
* T' ^+ r/ ]! Q& v公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙( ^% {) s4 n. K5 m- i# e/ C' G
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調味料：
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. q( D* ~0 n; t vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙
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+ @9 ]0 G6 x8 h7 o) T蠔油……1湯匙
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1 l3 y: }0 c' K# L, l6 W5.39.217.76老抽……1湯匙
( M h/ Z, ?6 K4 E/ L8 m5 w5.39.217.76公仔箱論壇 N! m z6 W- ?9 k* g& W" c- Z
糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 S, \( f! K% | Y j; j
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 _: f7 Z% C. L7 b
4 A9 w6 B- f) c3 E. K& u- u（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時3 [/ R% N3 O+ ?2 a, g
: T8 t8 S$ S2 a7 g: q公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T {2 G& H; E5 o
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘' g5 j4 x/ ~9 `" k, x% m
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb) F7 A; _4 S3 P9 `) T! ~! M
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇5 l T8 e) l( M, S) K* |
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開% ~5 g, a3 D0 z4 A7 P& K" {
: e3 X; Z5 |+ a/ E營養比併（一人份）：
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' j$ @4 g0 H7 O/ ?‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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8 V3 n5 I! x# X* G- \5 _公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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5 f. G2 }' L* W8 `公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇- E# B% w6 p; l- S1 S
3 m: O( h; c7 i0 ]. B提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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