煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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- g* Q; z: P/ Q# c0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. P& @! P. s5 [+ f; `1 [: B
營養師點評公仔箱論壇3 G% L; a2 X$ x# T0 j$ w
/ Q+ K$ I! d/ z- Z8 O芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# p3 `+ F* A4 ^$ A T- q
2 T" U6 Q$ W- z8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭( u: n, D: @3 e# B6 z/ Q) o) _
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別稱：芋艿5 s' ?# q) P- {
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.76. v- c ~* [! o+ T0 d6 H: ]8 c
# \# Z; j( D+ k! c% w0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.760 \& k: [" u, m# L& }" a3 D, _
$ x7 ^- `( U* {3 S/ {9 V材料（4人分量）：- R+ Z/ L5 C: @) ~" ~
+ j& `: l- \+ _* p* s6 f去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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. N7 e0 x# e- g- U公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T' w% p$ \0 X4 V7 g
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薑……2片
5 e" t1 W) J! M; P% e& `0 wtvb now,tvbnow,bttvb
3 `/ K4 o1 k" i8 O1 htvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）公仔箱論壇# A) C! z5 O( f' j+ Q; G4 [
1 [$ ^- K. s6 x C公仔箱論壇油……2茶匙
; I. c( y0 _: Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, Z; a4 q( ^1 G* \
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb3 s- a- o S l/ E8 N& Z. ^
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙0 S$ H9 C# k3 N" K. d! H# w* s: K
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調味料：
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" J9 s9 g0 }1 I; S) O7 rtvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙5.39.217.767 X; D% G7 D9 c; D' N4 R; u( J
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙5.39.217.76; [$ a4 s7 e+ r5 f
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* r E: m; {' \; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" n; V5 G% X3 S& @; D! T
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做法﹕
7 J& p& H& m# z1 l* j7 y. a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! O/ R2 P( _4 @6 O. e K3 c
（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時) c( R" M* F# U
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入% c2 H" K4 k7 t4 Q9 B, Z ^
6 s& f; [8 T8 ^( ?! C$ H$ \tvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" ~/ d/ k; O+ V, V
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘+ h {' m- F# A& \; x) ]2 N9 H
3 m+ I Y- q$ Z公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z3 V, B1 V3 t, j5 C- {$ T
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熄火焗入味不太爛" D- E3 Q& W- R; b' w$ {
4 C; @0 q0 q$ R3 h輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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6 e. U0 @0 }" K C' _# ^營養比併（一人份）：$ N& S3 v4 v2 K9 l
2 d, }# [! }. v) d. D. d+ x: T- \公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪- v9 w. z; Y, n( U [
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, B, ?6 R$ L# ?5 u& u8 R4 c1 c; ?& V文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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