煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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! h" n" R* w5 m: K4 Y公仔箱論壇營養師點評
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6 j& C$ h, F% I. H! `# z- o公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
3 `6 m: W0 _5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s5 P2 O$ G v( o" H, N6 j別稱：芋艿
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1 m2 ?0 L( Q9 J/ l$ q5 a1 ]特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。 d. u; W* X- L' o: c# B% _0 H/ }+ [2 M
$ O3 r8 B3 e4 Z+ L5 z■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- i8 [9 |$ [6 w; A5 o5 H
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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. R8 l' P3 s" s& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻5.39.217.76( n6 J4 [9 @4 y6 P8 A
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細芋頭……1個) c1 ]! Y! |2 d9 S7 W, K, h
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紅頭……4粒（一開二）
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& v# I! n0 y9 W( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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# T& R% m9 a1 i5 G5.39.217.76香芹……3條（切段）
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- F z0 i% K) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
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醃料：
0 K; j; @1 I. O% O5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l9 X1 B+ M$ ^) G紹興酒/花雕……2湯匙7 \+ S w7 p) A7 D8 _
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豉油……1湯匙5.39.217.76% e5 ~1 w# A8 _
5.39.217.764 c& Z7 B& c. X7 x' W4 ]
調味料：
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南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 g! z# O3 J4 O% d
) L6 N: E% e8 T N# h# ?0 `蠔油……1湯匙) J N, n% `( ?6 Y1 f9 a( l i* i
8 F+ b: v& X, m/ E4 H公仔箱論壇老抽……1湯匙
0 ^0 {1 v. e! T& H: G4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J' x* P6 k2 l糖……2茶匙
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做法﹕
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" O" A: @) m0 W, ztvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入$ x8 N: F, q# v: E7 h
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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3 T3 L3 `+ v# r% _5 ?（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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' Q) n7 B/ ?! M# _: {公仔箱論壇熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇* N0 x; ]- V5 M1 c8 {" B! O! K
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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. o z+ N( M" [" X‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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5 l, x( g- W9 ?/ `# btvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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3 a' f7 i# \6 Rtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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