煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評# z4 H0 a+ F- l
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇# R. [, ^% ]# I, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 h& j/ ? M$ z! h! b. w1 D
■芋頭公仔箱論壇; j" ~% t" `+ B7 }+ r! H9 r- f
; C' R: X. X4 ?- |$ R, u別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb3 v* |' f9 A- n& v- E
% P" L: A3 g' Jtvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇7 A1 }% f% ~/ \/ h9 C
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.76# i! \* u" q) _( e" l7 K- C
! F! w$ O! Y# a2 A* f. g( {$ Q8 J( Ktvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：公仔箱論壇* @- {% j; [1 H, t/ t7 N( p
$ K8 F/ @1 O: r8 A3 {% f/ M去皮雞全髀……2隻
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5 X4 P! [: A1 U" Q公仔箱論壇細芋頭……1個' a1 ~& O2 T, Z/ Z: U
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紅頭……4粒（一開二）: h0 s8 t' m! N# `) \3 S
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薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb& A. E9 N! a: K
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：. J* f+ `& i A
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& Q6 E6 F% q& ~7 N Q* o7 }
- I' r! Z2 c! g0 j5 E) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：" v/ K z3 K* ^, U. |% Z* B# ]
' N8 ~" z3 Y! r3 H- r2 R0 Y4 t" O南乳……2湯匙5.39.217.76) U( c7 W0 _! x6 l- m
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙公仔箱論壇( t6 B/ U' H, }+ S8 V- W
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb: _# \. |% r" J
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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) s) i# Y5 C m/ m" V* ]- L# ~) ^% ^5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) A/ ?4 U; }% k. ^: H, Q) n
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成( v6 P0 R) Y3 F
# ?! G V5 z& j! W. @; d1 Y5.39.217.76熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb2 W$ Q' B& t+ Y) b# W
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：7 D* n" |4 w/ h5 Y% F& v# v
( f6 Z' R3 m2 X8 R- L0 X) Ntvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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+ [8 \0 R' S9 f1 ^! ~公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M5 p: O! P6 ^# o0 c2 i E
# b# ?. Z3 Z# I! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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