煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇0 q% w' c/ w/ {
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營養師點評
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8 L2 b5 _) l. f8 o4 ?" w芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.76, v6 H! q6 E9 w7 L
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■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb, C ^, j! B2 s6 W' i
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別稱：芋艿
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; \+ B0 \1 z" I/ B3 Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
# n! t; S e; Z- t5.39.217.76公仔箱論壇; O1 [9 \+ A! ?$ j5 K( j; ~) I
■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.765 r& l) E/ N+ z. ]8 k2 _; X& i' d
. L6 u/ X$ U7 {! Otvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。6 R m2 C l4 ^) d/ l
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材料（4人分量）：公仔箱論壇) {' O( L! s6 h \) n. f6 u
# }* t4 \' E3 [9 @$ [; p! H' Z去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇5 n1 @; k9 z& @4 \
B0 v* `1 g7 {8 Qtvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m2 |- c4 L. q' T, g5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O; x' [$ g0 \! B& Z- B6 e
紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f D0 f! a+ b1 M* A
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薑……2片
4 D/ j; z: G S8 O2 y3 \, p" X: L6 h5 I
$ T5 G1 `6 k. C: stvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. c0 v c( ]2 r, i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c) S+ B L* q/ s/ g2 d
油……2茶匙
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5 y+ t0 O3 U! d( |9 i醃料：公仔箱論壇" {2 m* B) ?& L" w: [
* K W/ H/ W6 i5 J" j紹興酒/花雕……2湯匙
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( e- Z# M# n: b+ g+ r1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 _. r6 n+ D" A" t: V% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W9 Q; K0 p) }3 }% e6 i
調味料：
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4 Q6 U) ~4 z6 n8 G# ?, b5.39.217.76南乳……2湯匙2 F! x l! r6 e3 l0 O; i
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蠔油……1湯匙3 h/ f/ g2 a+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 C- l! u! s( n
老抽……1湯匙: ?( a* l0 `$ j$ m2 U7 }8 X4 R
$ b. k5 [+ Z0 m6 L% f5.39.217.76糖……2茶匙
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0 v. d! x6 Q! j0 ?( [; L3 vtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕5.39.217.76) e$ C- m! z* t- F
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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. B" z! j6 U% G5.39.217.76（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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" X6 O Z# j( ^- r1 i; e6 K公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）8 P: r5 C8 b) B# z! N; C
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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! Z8 r& l. a; _tvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成: k9 G* B+ W" O# U( S4 a
2 e" r# }* l1 S3 G; f2 c" K+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛) W" m4 ?5 Q% K* v% N
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.76+ E% t3 K. M" ?* P$ l
H/ z6 `8 u, [/ P' _7 v% v, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g9 X+ w( u8 ?% P
: _7 V( S! f4 Q# U2 G' r1 R5.39.217.76‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g+ r: X* l6 X7 G8 E, F9 L' q" N
0 g9 w% G; X) @6 o, }1 y- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.764 q* n4 U; O9 z. @
; G0 W, D7 c" t6 o提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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