煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 |: ^ f; }7 f/ M& h5 B
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營養師點評! R- t2 p: {4 I2 h3 d* O4 }
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
- d5 w r1 F! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? E( I5 z6 x, c" s) n
■芋頭
' U& l' _5 i' E+ s4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v. U: e. @$ O" M. ]( ]+ e別稱：芋艿% S" M4 r* i7 L5 ~5 `5 |
# L4 U" Q. L, ?8 t' [& H5 h+ T* wtvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇" a. T& f8 x4 w I3 x! c0 j
: V3 E( ^6 T# m1 X8 N5 N0 w■低脂南乳芋頭燜雞- C# i( Y& T4 U/ E' {" d
Z: t8 u# u, e; P6 I公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：公仔箱論壇8 k) K: L! N- g* q0 P! _
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去皮雞全髀……2隻
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* a: N' i3 t5 N! J2 E" y$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; }4 E9 ^1 x4 X; r1 ~2 \
5 R# R) H5 n" j( E' Y+ m紅頭……4粒（一開二）7 z, Y% L1 H( z, [
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
f- c( U: ~: Y* d# f公仔箱論壇
7 J) {3 R# Q2 x( y' S醃料：
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% A2 s4 K: [- Y( j5.39.217.76紹興酒/花雕……2湯匙8 a: ^2 `# q) I" F
. C5 F: U% ]' z公仔箱論壇豉油……1湯匙2 b5 @' L) `# L; G- a- k
+ z' }+ ?) L9 ]; a調味料：5.39.217.76; k2 d5 G5 e1 @- I9 g8 t
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南乳……2湯匙5.39.217.76) \3 G0 k/ D0 D7 E- l* ?$ U
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
- M2 H) B6 `* D, a9 H; J! i8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `1 h% h5 N$ y
糖……2茶匙
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做法﹕公仔箱論壇9 f4 g6 x& q* R8 F/ w( y. q
: M* M |! B" i/ [* q公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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7 @9 L& {- ?! D) N. ttvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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3 \) P' [+ ^$ ]+ Z5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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8 `& G p; q2 O! d: _5 m+ y! Ttvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛5.39.217.76- p( B8 _9 m+ \' @* H0 {
( Z3 Q4 I0 B: [7 j輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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5 [3 `0 Q% m; K5 R6 U公仔箱論壇營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb# K( C5 S, r5 Z- p! L
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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p) D# p# P1 d. H w/ w食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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7 O& e1 f, K' r, ^. ` W- j7 [, ktvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 ]% Y* {' c* t$ i1 ~文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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