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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。+ U: o: o' l' Y$ p# }" |: ~
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■蘑菇5.39.217.765 w2 f0 p! Z' I
7 @0 @3 x* ^+ a3 r- r公仔箱論壇特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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, ]2 {6 m6 x! c! x0 ?公仔箱論壇■低脂蘑菇湯
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+ G- g. `2 `' [/ x9 i5 ]食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。) |( W; X' C6 P& d! e7 A0 ~
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材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o @* @6 F* U* w9 L3 P
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麵粉……1湯匙- y9 {( L& m& ^3 F0 d; n ^
5 b8 |3 h7 t. u5.39.217.76牛油……1茶匙: _, N& j* N y1 o! Q$ E1 K
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洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）公仔箱論壇4 r# P2 i9 s& S, O6 c8 f# k
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙公仔箱論壇! t% s4 k* u g/ t! K. L
2 q% {8 K7 b9 N9 l& m' v5.39.217.76百里香……1茶匙（切碎）
9 W9 H. g0 k& n9 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 c: G4 g! A; [6 r# ~9 X1 r
上湯……750毫升（約3杯）tvb now,tvbnow,bttvb! D8 v0 v. E8 P9 H! E) ]
2 t1 c. O0 p! i; _4 t, p% ]3 E" `5.39.217.76低脂奶……250毫升（約1杯）公仔箱論壇" q6 i* o& N& U* Q0 e" v& V6 w
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雪利酒……50毫升
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鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕% d1 ]5 ^+ K) e Q7 O
2 E: q3 i# ] y* S) L公仔箱論壇（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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. u( m3 Z% Q# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘) c% e% K8 B3 {8 U7 R8 U) o; Z
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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" E" D* @4 @, r/ S（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @# V1 F& h9 |$ K( j" i6 k# p: M
* m, k/ l5 j+ y（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：
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9 E* u/ Z/ E, \/ G‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g" G7 Z4 L0 e' V
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g5.39.217.760 z2 P% a& E& {# G4 T) g1 B, g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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" |9 v4 X" P6 S5 ~文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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