: ~, E/ y: G, r! I7 g 公仔箱論壇1 }. i7 o/ q- q1 e) x1 W
tvb now,tvbnow,bttvb5 i3 A; b1 g# E# \( H: d/ B/ U8 i
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。0 I+ t8 f+ C. \3 j) f" k1 c
; [4 n, X4 W7 n
★焗釀茄扇
# v, c5 S0 d8 k; Y3 t4 x% A5.39.217.76
! R* r& t( A9 a; g/ }材料：
! Y, D# z) g' K7 Y. c; ]; m公仔箱論壇3 \) A, @7 P1 m5 s S$ y# V1 u* L
% C+ {( F& r& [1 e9 U/ c$ r+ v) Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; p P8 W% T- g' ~; H9 n
茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76' A4 B N, [1 d) I& p; O+ U: H9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I4 g9 S5 b4 Q. t4 M
攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q$ [/ k! |# K1 e9 t8 T u2 G
tvb now,tvbnow,bttvb( l5 _ C) M( J. P
芫荽……1棵（切碎）
- [6 G7 D$ r9 p0 o* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q# T, k+ F/ n! D薑……1片（切碎）
& u& W0 o9 b2 a. S1 e5.39.217.76公仔箱論壇) F/ ^% Q9 ^: h
蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ b) ^# L: v* _. ^: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N0 J2 T* @% |( N
豬肉醃料：
' R. ]6 z- [) X6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }) R) @# d1 m9 G. K- L, n `麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- D8 E9 E2 [% n$ }# L
( R8 _( A# ?5 ^$ {$ R
胡椒……小量
W( e4 W) _ m: F1 A7 b" dtvb now,tvbnow,bttvb; r( w. S4 ]$ l- r
魚露……1茶匙5.39.217.76* a; E: }& s, X* f
5 q0 e* _( J; c) R" \: @0 x中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; y1 F! d& M9 ?4 v
7 E0 K2 m4 |7 ^* R T
糖……1湯匙5.39.217.76+ J# {6 [- k: n# J( l
5 s7 q1 [: ?' \% D2 }% A
老抽……1至1.5湯匙
D* z" ]/ ~5 m( [9 J; r5.39.217.76
' @* ~6 n7 c0 P0 j! ^' \1 @& W5 S公仔箱論壇雞粉……1茶匙
5 O X/ X* U) C/ q5.39.217.76, W5 i3 E9 v' b" I
水……3湯匙5.39.217.76( f l- ^* \0 x+ f$ I% q
0 D; f( L6 z4 |0 D- Y; i, `製作方法：
/ P$ S: z7 D* K9 c/ n+ q4 m7 D公仔箱論壇5.39.217.76) K% z$ R' w9 [5 I5 l7 f" p
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb2 e% Y& h* M$ I5 l9 E7 l
1 b( N8 G' Z9 ]. J* I, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
h% m! S8 i& H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 O0 v3 D4 W( S0 f
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.764 I$ z9 W6 [, m0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 L- n- }6 E; v; E
4. 焗爐預熱200度
( N2 E- Z. i7 L" ?7 Ltvb now,tvbnow,bttvb) r" c, ]3 V* T, K% }- T: x5 c
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
; b6 K2 V5 b5 Y& j& {- X. ?$ y/ P1 ~* L3 h. L
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 N1 @, u' h9 q% }6 c. y, x
# O) N( e3 \& i# e& _3 |3 N: k公仔箱論壇營養分析：
1 `1 k- ]2 x1 h1 ^' E% itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 b) {; F6 R! u! f& m$ n
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
& u( s* H K9 h: j* m+ N, a7 Gtvb now,tvbnow,bttvb) V" I7 r: N/ c4 ]7 y+ }) z- I
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
3 O& Y# J! y# l% D
3 M- z3 Z9 u* W4 i$ Ntvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
' ^) l: y# Q; p" e5 I$ h7 x8 K3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l% Y& ?% A" }8 [tvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( M* r# C/ c
]( C: }3 H( q, x) t公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' i- P: n7 H8 I3 j& T! l
) Y+ V0 B+ F6 `/ U$ s6 d
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝* R+ t3 t- M6 b2 l T
. X! X) I" X6 Q- L3 y" ]文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 