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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇& Z5 v$ k* d5 o0 ~
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb0 x% [% R5 H3 |7 O: J
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材料：8 Z3 @! i% Q; P. v0 a' L
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0 j- N5 x f/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e+ N' _& M8 F9 V& v5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76& T, K3 u5 }' g1 ^
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攪碎瘦肉……2
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, e" W2 W5 o% y9 O3 }: t; R. |; \6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
* W: [8 Z- g( i公仔箱論壇公仔箱論壇4 _2 Q2 I! q" v6 \) O8 j; x# r4 W% G
蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb* G6 L6 [, X( B
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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& l# Q" J, C& `- ?( o8 Q胡椒……小量 ^* p6 C9 w% j$ }4 G* W ^
' y' J9 h0 T X/ K R$ C5.39.217.76魚露……1茶匙. A/ V" Q5 y U5 [* w) v
5.39.217.76% |& [, l+ `* I2 _ v% R+ ]
中國黑醋……半茶匙
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4 Q" D: u3 U1 J: W糖……1湯匙5.39.217.76, }$ l( q2 D1 Q) C: V
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老抽……1至1.5湯匙8 p" S. ]% Z. a# d$ C0 K0 D
/ @: w9 i" L. l/ @tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: s8 ?6 Y r5 w9 q
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水……3湯匙公仔箱論壇: B7 V9 m. E& T
' j' Z' j# \/ k, O6 k5 `8 R製作方法：9 u" G/ H) C; k
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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: ?3 l* K5 f8 M& f2 ]5.39.217.764. 焗爐預熱200度公仔箱論壇! k: A( h6 I/ `9 q7 m% O: G
' F5 c. z$ U% T0 }' g) U. U `5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇& L# @( m7 Y9 \0 ^ C" g; u) E
! L9 K4 D& b6 N5 Z: u T6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; s {' e/ t
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營養分析：& f* G y1 z/ W5 `; t- y0 l
g: ~0 H2 h2 T$ M8 a) e. c5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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, L1 F+ E# A5 t2 Q. s5.39.217.76■大廚輝哥貼士公仔箱論壇' P' h% u' e1 n8 v; h* d
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g1 Q. h3 K# s1 C, _4 }
1 c+ ~$ Q. k1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 J* ?. d5 F8 b8 j6 Q+ H" l. t7 D
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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