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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 u9 h8 X# L7 X: htvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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材料：
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2 O/ `; a4 C6 c% w) u m7 vtvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
' G; H' Z' [! p* |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Y9 x/ Y* [9 n3 Y6 |( i" d2 |$ t8 z/ \
攪碎瘦肉……2公仔箱論壇8 y- }6 j" B( q+ J3 ?; ?
: F3 v: T! ]) r0 U5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb0 A* g! M" w$ B
. a# B+ F2 z" t2 }0 W3 D薑……1片（切碎）
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% R0 N' W. X- z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇( w! R( E7 T+ Q5 Q7 F2 n b! p$ y
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: b1 C! a% x/ H9 H8 r% j* i
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胡椒……小量5.39.217.760 S$ g, T' ]' [0 R
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魚露……1茶匙
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; e% r. N; X- A& p6 V) q" ?5.39.217.76中國黑醋……半茶匙
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" G- ~0 o: I! P/ y5.39.217.76糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 f3 W; n- G) V1 |
' c7 q: R5 Z( n% g* t- H' s公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙1 M: |, ~ S# E4 j
/ x Y" |' ?: _5 U- ^3 M- Dtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙公仔箱論壇. Y- t% B0 ~. ?
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水……3湯匙公仔箱論壇% K3 j( b- ` n: |4 ?1 w2 o
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製作方法：$ @6 v! `) q0 V& J7 [
4 {. K8 [+ f$ Y4 T6 p% k: [* s1 k5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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5 _8 q0 ?+ X) B% {& D1 h& k2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開1 D( [7 ]4 O0 X0 Y- T& Q
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 h- f0 J9 ~& {/ t
/ n0 p* y( n* utvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面! s. |' E- @0 J# e4 i, C' ~9 z1 c) N8 p
8 j+ [" f8 w. ~$ v6 f5 K" d$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb; |1 l) c/ Z) C7 g# ]
" Y1 I. d# H# d% l1 a% t ^& _" {公仔箱論壇營養分析：7 z, t: Y' L5 l+ H1 r' o, T
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 m. n5 _" e; E0 t) Q
( W& K2 }* E2 x/ |" r+ g; k- o5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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' @/ C+ z% T$ G, M) X" h$ |7 j公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。& s9 ]) C4 i4 {' z& @
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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