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, o8 e6 ], Q- x: F) q公仔箱論壇公仔箱論壇) P! l- L) ^! c8 f" @) y, x9 f/ y
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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# W; B6 B. M# f4 L★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb- c" y% W! a/ D5 B+ h, j" A9 ^
/ F* v0 a3 S$ x# Z3 I2 R$ w材料：
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' P% z& |, E+ g7 P$ M5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m3 |0 T- Q% [; Z( a
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇/ X* D( p" e. ~2 H5 k7 w
+ t P2 M: [# S3 ^- g6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
) D1 q" x* n, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( F4 z) d. K. f; L+ Y# Z
薑……1片（切碎）3 Z5 R% W4 ^6 \
1 K0 e% H! q5 U6 H9 G, N' L1 v eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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6 d0 }2 s; t( K1 @' i- X豬肉醃料：" J8 g0 Y7 O- H
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麻油……1茶匙
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8 ?1 h" ?' l& h7 `: w公仔箱論壇胡椒……小量
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! P! _: s- P5 s* Q& H% Qtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙4 c, S/ T c. I" e J
1 q z. ^3 q, X+ r5 G1 s公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙: z( b. F. G* l; ]/ r
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糖……1湯匙7 y, v) d+ I- N4 x: R
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老抽……1至1.5湯匙
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4 ^2 O, Y' U# t9 a5 ytvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙+ E6 x1 y7 `4 g7 r! ~' W
) b* H5 m' ~9 ~- y2 W( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙5.39.217.76$ M. {9 k0 v# m# m
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製作方法：公仔箱論壇4 b9 D t, S/ S$ T B+ w1 q& G
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用; a" y9 y% B* U, r
" ]( [& H$ n) ]! L9 E0 A5 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開. F2 v% e. B1 v7 }/ `: s
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇9 p2 g" ^+ T, N$ W' n4 e
+ s* b3 L$ m. s5 l$ }& Q公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度5.39.217.76* Q9 |7 J: |, Y# d
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
" M2 J" f1 N" r8 `: a3 A' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* }, }2 w( S! @
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟% y3 `7 c4 ?: r8 _, f5 @% q
3 {2 Z9 ]& X9 q1 x& I營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb) H& v! d8 e. {# p- i% \2 n, D0 q
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
: G$ l6 K0 r& j1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y9 w: ~, p: u# H, ^% c& V( q■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 x& j% f/ f$ Q+ I% |5 {
/ l- e4 u- F+ ?$ d為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j% P/ ]7 u( V4 D% e
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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