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+ o8 {! t% y0 R一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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( l" a* {5 W- W: S★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb( b( c e7 T- s* X" Q
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ Q% j: V" B+ R" K1 G; z
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb ? l% o% P0 {. Q# }- d' U) a
% |: G# ]' b4 @5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
( I: s( F, C( k/ ^9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A& {7 s5 P2 n3 z" `2 D. L; d薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.76$ H8 e# J* A8 r' j
~2 D5 n9 J( ]# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：1 Q; D, [, z$ T* c
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ Y0 f2 w; E) U! ~! P/ a+ R
' P7 C8 r; r! }& _3 l y0 gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量公仔箱論壇# X' C) \9 F* g- h: p7 l8 N: u
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. K! K3 ]% Q6 o; r* n/ h( A6 x5 d
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.76( H! S/ i" e0 d8 m( G& |
* v1 W) G5 f! P3 U3 E' h糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& _ A7 S6 x0 z% T
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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0 N5 o) ~2 Y1 h* P% O# t, B5.39.217.76製作方法：
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) H2 c; q+ S" j' X5 C4 t" p1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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! x" d0 L3 e7 n( L公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.76: _2 a7 m8 O% v7 m/ R: A8 \
. I, e# ~ {+ C4 M5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇. v+ V+ h) m) x Y6 {" ~
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
: U6 x/ t# j1 b7 f0 S2 e! ~+ V MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ W! P2 _9 K/ Y- [/ q+ e I
營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g1 `' K! V; [& c; {. P6 V
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb5 @( ^ }+ f) ?9 V, W4 l# Z* Z* H
}8 j0 L* C% ~, P: atvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.76" p* u. b* T! H" `( c
2 o3 ?6 U2 q4 k1 c" ^7 k# ? ?公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.765 q4 G$ T' {: K7 W+ ]; `5 p- N
) u/ A$ @5 E: U- X: j公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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) ?0 C( i$ O: J' S$ E) \' F W: w文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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