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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。8 P0 B% I0 k7 M8 K4 m: W# Q
* ^) `3 \) _5 Btvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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+ e* B( P) l" V- Z* d' ^ W' N7 L材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! B* ]( `$ @3 u1 _) r) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 `, y- N+ y% h# I
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb+ C) p# m4 S2 d! K
% f$ B- c; r6 [- [ v/ \/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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1 O: n7 [5 S. u4 R公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）, X4 N9 @" ^; {4 M1 U# O
5.39.217.76) ]* _! e/ {( \. |
薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）! {' O! x$ _& z7 O9 H0 b4 Z. U
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豬肉醃料：5.39.217.76! ?+ G1 ^5 L& n: l3 F
2 J$ m' g/ z8 @) m# A0 ^麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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& T; z& ]. x: ~# a0 q/ V/ \2 k* ^魚露……1茶匙公仔箱論壇- {; y _ x7 `! y
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( {+ P$ _7 F4 G# x
# l) L* \" b1 K6 t糖……1湯匙: \( M1 S6 w ]( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# r+ N! W E; |# ? y5 R- e
老抽……1至1.5湯匙3 g- M$ m; _% Q. F8 \ W
S- f! R- L4 D+ j7 r公仔箱論壇雞粉……1茶匙
% _! {9 Y5 @/ B) D( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ @1 O+ B- v/ S: J9 x4 |
水……3湯匙
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- u; y% g( k1 m/ }. s公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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" Q1 b! K1 k/ B% U公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb1 ]3 L/ a5 w! @/ O2 g6 B
5 T: L2 z: J: i+ m: [公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.76+ h; g- v* B: x! Q
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇- T5 F1 o' H! G
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：3 c% v! C8 E$ a( a4 l' E: h
' P6 y9 K/ n1 J% C" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' P8 X- ?$ n- ^/ k& f6 L
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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: f7 L6 J( |3 Y* U* M9 ?公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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: O4 V. r# T6 H" \8 P3 [■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ W: E% k( d7 i
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇& i9 E2 l4 ^! Q4 R. D" @
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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