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! C. O- ^ q# H! D6 U5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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7 x/ }' E! y% U F- ?# ~5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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! a- [; T) ?1 R, q. h$ G6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.761 q. |5 X2 y M! i
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4 F7 B8 @0 t8 v4 d% {& @茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 ~+ @$ L! O; |7 N E& A/ Y
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芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76! K/ h7 ^" v( A- c# Y/ u
3 |" \! o0 \/ m2 a薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @6 ]* [8 G5 C8 f8 [; q p
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蒜……1粒（切碎）
8 U U. E+ R8 x$ N' b0 B5.39.217.76
! y9 }6 {& D; ]2 f; x* s0 o5.39.217.76豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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/ y& c% h% C; e. F2 Q, _( i% a% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙* a* V2 H5 k g( r' B( E$ M
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 d9 z& s! G$ ]/ W
/ O# q2 ~# J, w糖……1湯匙
" R# d( g! L3 x) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 i5 z0 s/ Z1 ^
老抽……1至1.5湯匙
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8 K- [1 m# o/ d8 P5.39.217.76雞粉……1茶匙
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6 Q A* c* E' F& l/ N公仔箱論壇水……3湯匙公仔箱論壇6 h2 H0 E+ r/ R
) N3 j! T- k( @; c O( B4 H& y5.39.217.76製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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( A) Q9 z/ ^( g/ i- d* Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# [0 T! t0 H* `1 W: g8 Z
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E; _7 Q. c! h
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇$ p: o/ y) f% ]# h
6 P' i9 B3 f% \1 e' N+ r6 C公仔箱論壇營養分析：
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$ v( p% i' Q0 W! [5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.760 G3 o0 b2 v o& q
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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1 X) y) j0 O6 x) t! e+ A■大廚輝哥貼士+ M1 |0 n5 E3 }0 N8 e0 I
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝& f2 R+ f4 Y$ Y
- q. v" L6 M2 G8 s文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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