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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇, W0 h2 t2 y5 T5 f3 V4 G
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★焗釀茄扇
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材料：0 q( T# ^2 k. H6 {! @5 f, h7 \
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N0 E% `5 ]9 m/ T g$ C
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb, ~: B' j3 D# q6 N
: k& P: X, n4 l攪碎瘦肉……2
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7 ~, o) s* E% l. y/ V. p1 N芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; d- @4 V5 B z3 q& q2 @
, ^ I5 A2 i! G) ]薑……1片（切碎）5 l9 F3 ~. k S1 n* b
/ D! @: l4 W7 |6 l+ B# a5.39.217.76蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇; M# G% e1 g N7 W+ L y8 u
, b% Y* D+ J9 C; d* e* [" k, o
豬肉醃料：
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: ?4 L, j6 h3 z, Q6 B! l7 V5.39.217.76麻油……1茶匙
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& o1 l7 p- x! `" r; g- R* W: b公仔箱論壇胡椒……小量公仔箱論壇2 c% Q2 H! W2 V
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魚露……1茶匙
5 p$ i/ ~! B0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D' K! y! I3 p5 g; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
0 f2 g# j5 y) y& I5.39.217.76
$ S2 [2 I/ s% ^( T糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
) Y' \! O( R6 \' x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 x$ k: \* V3 e$ M1 O6 `
雞粉……1茶匙5.39.217.76 ~5 ^3 ?( t7 J* N" e4 j$ t& [
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水……3湯匙
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製作方法：
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, S5 Z# l- n$ `. j M# ~8 Y( y1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 n" W, N; Q) k" ~
. o' u6 J8 i, J) A. ?" R6 o公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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# ^5 g( O' ^5 q' [+ q: Y3 Z& L5 `3 m) Y5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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' d% d7 N# g, h) { }7 [6 ]4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* o4 }$ _/ O8 R; j0 `1 X% G" |
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇$ a/ Y9 X+ ]; V) g. @$ N; C. c& O2 H- N
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：; h. V, g* q5 e% J+ G7 t: y7 a: U. E
; q( J- e8 o4 N v. d9 n( z3 @自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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# g: {: f( d3 S2 ^- f1 M! ~0 Etvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇: x3 o4 O' S8 t0 l1 g1 C# |5 o
0 c3 ?* L1 S( m k5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X ^1 a9 X8 C9 T
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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; V6 ~' S0 F0 N6 I5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
, `* }7 b& O: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A/ p: ^7 G5 ^+ X" L6 z0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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