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) W$ v+ W& z4 {2 N3 ~* Z5 Utvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O- y% G0 c6 _3 X5 \8 P0 T0 ?6 a( B
7 i8 i& [; v; {4 }tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇$ A1 u) J! v# L
2 L# x; }$ X$ y& N$ O材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o) p; w" m" x. Q- k1 I* ^& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 x" u1 R. f% B: E/ ^1 F% V
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茄子……1隻（中至細隻）/ M! U2 g7 R Q7 s& j
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攪碎瘦肉……2
" q- g1 u- U* f* L( e4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ h. G( m* C- [$ i
芫荽……1棵（切碎）
% } K" R0 O) B' ]5 s. Y) `公仔箱論壇
5 [- V) M$ E) b' k! q3 \: K公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T1 [" D2 U. |0 J) u1 D8 C
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X& x) t. f* U$ } {9 u' l
& w+ W) K4 d: k& h; X0 ^# x4 u8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量公仔箱論壇$ g% |$ S. V' g( d
N% N4 D8 Q, H. b" y$ z% \魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, i# l7 O" u
3 ?. `& C' B! t5 |% f/ A中國黑醋……半茶匙5.39.217.765 `0 g' \. X8 ]
# [5 H P% m1 n) @5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙公仔箱論壇5 b+ N) c U" Q( e
5 L( U# b: _: ltvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 X/ b `, y& N5 p1 q* k2 J
% d4 H4 `7 L2 U* y# Y5.39.217.76雞粉……1茶匙
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2 M5 _ y- Y5 l3 v$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# R$ O" w/ d$ I. O' `
9 |2 K4 N! t! h( v3 F製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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0 N8 U \1 e' w& n; I' {2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開! {) j' ~: h( A/ S7 h6 ]
r" _: b7 ?1 ^1 l公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇- F. t1 g5 f, _ V0 d: A
. K) e6 Y- t! f j b' b/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
: I) X+ i! g; a) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J" I9 t! o9 P9 D5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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) u/ i% l( T1 W% c) J, E5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟3 ~2 M& s/ y* _+ H* A( }6 x
; K% I1 |4 f: |& K6 w6 X公仔箱論壇營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g6 q% U; h, L j$ S7 l7 ]- V) o
1 r5 \* t6 h% E6 n. c$ p+ p坊間魚香茄子……脂肪74.5g
1 f9 G) o8 i$ }+ s. {8 U D8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j4 r* A# c. i, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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7 p+ a9 z& t& z& y, j- C5.39.217.76■大廚輝哥貼士; a9 J5 [9 \/ y2 B
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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/ m4 f7 g( ?# F, x) n, _3 p/ V資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# B" g( j" e8 Q9 P8 {7 h
6 \. l/ d( r. s8 @) A+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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