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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。! ?; B& ]" D. c" N: t
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★焗釀茄扇公仔箱論壇. u7 N- j: y0 \9 k5 Z" P
" C5 y9 W. _) T# m4 c. l3 e材料：
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3 U; ^* T: O+ B4 q* e- ?6 j4 Z7 ]# {* H, p% W
茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
7 x0 T$ W/ m) O5 f: b! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?6 h* e, A5 x0 I公仔箱論壇薑……1片（切碎）; B, }4 P/ x- V3 ~9 ]
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蒜……1粒（切碎）
b- j* v5 }- y. k0 u# b4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?% z% v/ q# L0 @# J8 \2 Q公仔箱論壇豬肉醃料：5.39.217.76! j9 G% T' S( n/ Y
$ X" O8 A; t: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量5.39.217.760 T; g' [3 w2 C4 l
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魚露……1茶匙 u, N5 }7 E, b0 C( G( }2 ~& p
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中國黑醋……半茶匙
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/ I! m9 I) Q+ p9 S8 |* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O X$ q5 M" e+ T1 h# a5 g N
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老抽……1至1.5湯匙
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. x+ h* v0 J! K3 R* ^7 L$ Y1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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# y" t3 x7 B' y/ W7 z5.39.217.76水……3湯匙4 T4 E" g8 Q) q# k3 G' y! A
7 a3 m. L0 ^! |8 b3 M5.39.217.76製作方法：
6 s( X) z: h. U0 M* y6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H( S0 U; s. Y) Q ?2 M4 A公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用0 I! p$ w- J5 L2 s+ L9 C
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開! v0 I j: ~6 X9 C/ }6 {
/ r& E# v/ ^3 f0 i. }. }4 b5 K3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度" Y$ P" t; s! x8 J1 g) M c+ E* I5 \
% J9 x3 [$ N- z: w6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟1 P* p: T, V+ M5 c4 }$ a
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb0 S* u% _0 n J
" L' A9 t& j, Y( _7 j公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g+ y+ t! J7 ^* b- d
# B2 ]/ i; K8 ^+ b# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
~7 V2 c' P" x [ v9 d* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o' L" k! P- ]! r9 B5.39.217.76■大廚輝哥貼士公仔箱論壇& ~4 K9 n3 Q: \7 `
. N% [! Q. d0 W5 ]4 y為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇, o; v/ L2 I$ s
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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