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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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5 w+ Q) |/ M: [3 l! @★焗釀茄扇
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% {- Y( U+ {, F4 u* Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
; x5 D8 r' g5 Y9 _$ Z' e# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 I% N; [) j/ W; z/ q
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2 O% m* K7 W3 I/ E2 O( `& Q5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y) K4 p Y* o* Y* B
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb2 w' \' h" v. |* d j" |2 b9 |
5 ?+ N$ \9 A3 J/ e2 O0 c5 W$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）5.39.217.764 [5 C* e2 i' X2 {$ A- d
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb" ^/ l9 m ?; K# }
r: }# `2 {" L蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 X& H3 R2 \2 u/ U6 L" A
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豬肉醃料：8 R( [; U( I1 v3 d: p6 g
' m; h" O6 `# N( D' F麻油……1茶匙
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5 z. M$ H; R, d$ {! G公仔箱論壇胡椒……小量
& R( \# L9 G6 U8 E6 l2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P4 t' T4 o- S' F* Ntvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' X4 i- D2 P% O2 ?: j, G, x* U
$ f8 j+ h+ J f1 ~' Ctvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙+ A0 H' s- Y$ R1 O" M
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S5 m, h% g1 `
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老抽……1至1.5湯匙
+ b+ F; T( P) m7 p% z6 A' Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 m& c0 E1 [0 Z+ R T
雞粉……1茶匙
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1 r" ~; B3 S" z# y% d水……3湯匙
6 m3 x7 j+ W: C- `: R) v& {! [; K8 Z+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r+ w5 B8 g1 |( w0 c5 z
製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb' X+ {% E# i: t
$ y Q* R3 l! m8 ]- z& V$ B公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用' c* B- E* h( B/ p: v
+ V) W: q w. [3 ~3 b* {tvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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2 } u# m: Q6 Z1 L }& L5 I; j3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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0 d7 A9 ^3 _; [* M5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 D k; E' x/ S' r9 A
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營養分析：
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8 B: c3 }% o$ f6 E) ktvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 w3 M3 j% h( W6 v7 Z
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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1 F0 `" D/ W9 x" a mtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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; ~9 v7 W7 Z( f$ Z* Z, j0 X" j5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D3 j7 S4 a/ t: e1 e/ F% m8 q
' N0 S7 Y" q! {- Z/ q% H資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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5 f/ u9 k! z, X- a5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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