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! B2 I8 Y. W Y/ J3 _$ ~" T# s7 p一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb! c% n+ _. Y4 @( P: T& b
5 R X/ `3 {, E( `$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇% s- W6 G2 M& {/ s
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材料：
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( r. k7 m* `5 }) U公仔箱論壇5.39.217.762 {( p+ v4 X" \3 s3 R
茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2( H, S6 N& p9 f* i/ ^
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芫荽……1棵（切碎）# A; o7 M" p. P( K$ i% |- [
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薑……1片（切碎）
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9 ?2 D& a' U$ b8 }& Z. Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇6 ^6 k: ^9 F- y
6 H" u8 L4 m8 N3 }. `' J/ |; J" g v5.39.217.76豬肉醃料：5.39.217.76' v" B, m0 z! i. ]3 X
& V# X' }4 M5 u P' u; p麻油……1茶匙
2 x H6 V7 ^8 f8 k5 ~4 B/ U! q6 R公仔箱論壇公仔箱論壇, C% ]% d1 f- U" K! o$ |/ N
胡椒……小量( f7 v. W5 ]$ C3 P, d/ q# V5 `/ B
. l: s" u4 I. V8 h% A! [tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙公仔箱論壇% @/ y1 f" N9 J+ P& @( }
- M! ^- o: Q0 @% b中國黑醋……半茶匙' u l4 I$ B4 v* \ A7 T! S
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糖……1湯匙, O2 v3 W4 Z+ f7 x' B
% ~0 L8 m7 j) q! o老抽……1至1.5湯匙
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) F% a: F0 z/ k0 j% j4 k+ }5.39.217.76雞粉……1茶匙" o8 n# g0 E5 c3 n5 q* `
! z9 ?# Y' B. ^$ K8 I wtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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0 E; H! ]" V8 u/ ]7 wtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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+ j% p. m% l8 {& s* f. R公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用! {5 ^6 V* z5 N/ q8 `
, |; D+ D* q3 t8 G" m8 R4 etvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ n; v0 A4 l. N) E( e
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃! X% l* f. U2 i1 v
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4. 焗爐預熱200度
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" m8 x6 I `6 S' \5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面$ c& ?$ e1 c( f+ h
4 v$ m& y% z2 m+ e+ O6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
: p; T' z0 t( n; b: \7 a9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y1 ]! }- R" \ d7 ~
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K+ x/ h; D) a9 Y- l6 G2 N
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.76, t# g9 u% Q" p9 M
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇7 o+ z* r. a3 ~- p% J4 v3 U
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb# f- U7 u" K# H1 x$ Z4 L
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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