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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
8 O6 L! F7 ?7 z; w0 o; ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' Y. p$ a% ]! f
★焗釀茄扇5.39.217.76- L) Y9 q0 s2 M& R [. k' F
; r/ L; M* f1 M9 v: B$ R T% U材料：
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7 c. E2 M" z N* r; ]5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76* I4 h8 c( B, V- q H3 X
3 V$ d' x: N7 o0 K$ w; r攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb1 U+ c0 t8 [: y& R
5 v1 \8 S" h4 `: Q9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇; L* s8 q4 s8 e$ C5 Z: r
* ~! @# f7 u6 a6 h) F3 H! z5.39.217.76薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 O; E' [- b6 |. @1 L/ e
9 s. V' B U4 o, @3 w公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
% t' e+ x- O/ S, u' x0 @% g公仔箱論壇4 I: u/ R& n# Y
豬肉醃料：5 v; B- e1 d0 O. e& {. E
( F& V l! J( [" g3 ?$ o麻油……1茶匙
9 U2 s1 Z/ n v/ [公仔箱論壇
* ?! y% F8 u7 \/ k胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb2 \, _" ?1 T. E. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 w' D+ `. i. Q4 [0 ^4 B
魚露……1茶匙5.39.217.76+ u) d% u1 i6 L7 P! N1 k" b
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中國黑醋……半茶匙
# x! N v" U3 w, P; r0 l5.39.217.76公仔箱論壇, M. p7 j6 Z' _% |8 T, v
糖……1湯匙
2 v2 V& F- h: V公仔箱論壇
- E% x1 j2 g. _' [; r& L6 }% ntvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
0 N( h0 P7 }( V- v. l/ [公仔箱論壇5.39.217.76- Q, d, ?6 v5 O3 U% T
雞粉……1茶匙
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- Y3 ^' ^% d! L3 h" X5 _: \$ P水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用2 l1 T: M7 W$ {+ i! q) \4 [/ l
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t9 O+ y; N/ L
- R8 \" r/ T. i2 B8 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇. Y& \* I2 \; Y" A% a
; ]& a7 T) a& {* ~; G5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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. H3 _3 z( m) E1 Q$ _, R6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：3 x' N) n$ Q% h1 D
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇0 W( {0 n P3 Q& M1 H5 C/ s
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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* N; i, e; v% [& j8 V7 B公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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, u, [- i* T1 g4 c" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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5 t4 {0 [6 m; U, V) Q/ N文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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