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. m2 |1 D3 M, |8 ^7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
4 O, `5 G5 x& {+ y7 W" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. c* H0 G# N" a# p0 {
★焗釀茄扇 A h( ^6 ]0 g w
; b, ~1 ^5 X1 Q公仔箱論壇材料：公仔箱論壇0 J. G% P9 h7 T5 E
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- `. F: @' H/ N5 D; X- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 } u, |% J
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb" @; X( s4 z( L2 \; o
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攪碎瘦肉……21 u* K5 K4 P( v
+ J0 Y) p6 |* M5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇) b" [7 O+ A3 v+ M4 T" M! v
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薑……1片（切碎）3 Z. c E' _! A1 J6 v: ~
/ Q- `* H2 V- H公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 k+ K; u; h/ m
% L/ L9 b0 G8 w2 T7 ?. [5.39.217.76豬肉醃料：
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+ n# Q" t$ N j( u" {/ w/ ~% `麻油……1茶匙% e D2 z8 C* U7 R
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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% |- m0 J- a/ U& i: s9 t+ Vtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙5 t J, X+ q* {2 N) z
! f/ S# q9 C/ j: a, ^" F老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙4 M* x+ V w# X/ W W# j- G2 L
) E& }2 s+ K8 u" M) Y, s. [7 o5.39.217.76水……3湯匙
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& q" {" e0 W7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb, [" D/ W8 _1 h5 K
/ e8 ]! o3 i# Y- n. `5 P1 ?* \1 y公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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f5 [+ u. @( v* B" `6 B/ }6 C" [tvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇6 j' j; p! F( m7 T: B2 O! w
8 T' N! X+ y. E3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃; D+ g! N4 X% Y6 i
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4. 焗爐預熱200度" U! m& }" k E& V
+ F# p2 Q9 f( z& ~公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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4 x. H7 p( E6 }, g. J3 e; A- M: ?tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb, }- B7 u: K8 C' \1 ?2 h
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 {4 F1 w8 k$ [1 H. E; }
( |9 Z8 c7 Y. O, P- s# Q! Itvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V2 G; ?1 H7 D* D2 p; q9 b
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.76$ X7 }8 X3 J: \: f
+ f: d7 h: B8 l: n }& X6 e' m( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! P$ Y" E6 c2 g5 V6 a0 a, o2 C公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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