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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 i1 D/ f6 j: b2 J. N
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb+ l" |3 ~ d4 m) Y7 O( x
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb v2 n- N+ w; K7 Q
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! Z4 I9 H9 t8 @6 a( }+ M5.39.217.76茄子……1隻（中至細隻）
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, q! b. f/ ~; k6 Z4 Z. I4 [, M1 jtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
; e# @! j! z0 C5.39.217.765.39.217.76' z0 Q0 g: ^5 {. t/ n/ g6 t
芫荽……1棵（切碎）) T$ f3 h* a: b( h9 B/ _$ [$ v
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薑……1片（切碎）
8 V/ e: N; N( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j' S1 h3 _6 t( d蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇' X) k: i% J5 ^- I- E
+ i0 s0 {/ k( J7 c2 itvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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8 p2 P! C# ~1 a9 v( x1 H. A" t公仔箱論壇麻油……1茶匙' q, l J( g* ]1 A! q% E4 ^" G
. E+ y- |6 j# C1 H4 I0 y公仔箱論壇胡椒……小量
! R s" G) L, c, f; \- C: Y
" b! N ]; C5 Z3 i2 t9 h( z魚露……1茶匙
6 q9 X2 m; s! k7 C. N, i5 l! Z7 J+ E. r2 t: P3 [
中國黑醋……半茶匙
n- Z/ s; l5 O" mtvb now,tvbnow,bttvb
4 D7 a# _5 C3 B8 j: Z; f公仔箱論壇糖……1湯匙5.39.217.76" {& J0 K8 y; w( `: y8 B
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老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76$ e4 _* ~& ?3 o9 \# z$ ~
* z5 o" X. v" c* ~雞粉……1茶匙
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. M8 o$ U$ X) P; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇; ^, l l' _& s" o$ @: }- o3 [( c: Y3 G
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開 H, I j( l3 R6 B. B( i- n% y
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T& q- o* L9 m) {% R
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4. 焗爐預熱200度
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, ~# U6 _; [* N5 d: Z5 O4 |/ O5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb% H% I* L: g5 t x! x. V/ C
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營養分析：
5 l& n o' c6 J: X6 ? _5.39.217.76
* C3 |( F$ ~1 n5 }" H7 htvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇; h4 A* F& p2 _9 X$ U7 n
8 u5 }2 B. d3 W, A7 g. m% Q& p$ ]5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g9 y; O3 e9 U) d* f. {5 Y: Y! Z
1 C$ e6 h/ p: u8 _! i7 W, a# \5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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& G# h! O- @ h/ Q. I2 k) b; L' I5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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' ~4 U2 @- c; h2 \. d$ Rtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f G. H+ u9 ]! e* z
) ~7 V3 `' ]9 {: `9 f: l4 h資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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