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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。- `2 L3 n1 h' Q @7 j
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★焗釀茄扇
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$ U6 R4 b; l _" X5 u材料：5.39.217.76/ B8 n7 Q! S* \7 c
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: `2 R- T; s& e" A$ A: W( l公仔箱論壇; X1 D6 o& t$ B o; @
茄子……1隻（中至細隻）
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! p3 d5 c' f" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
- f1 ~" Y( E5 m! d5 }* I* jtvb now,tvbnow,bttvb, P" M! k; {( k
芫荽……1棵（切碎）) F2 E# w: a4 O" D
! H# P5 Q! m) @" W& ]+ }' p薑……1片（切碎）
) g( Q* v2 ~) h% @- Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" `1 V8 b5 Y; Y
蒜……1粒（切碎）3 x; A7 \9 z2 d/ C9 D9 h
# j+ `7 B1 t) F3 Y! S- }& |豬肉醃料：
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7 | W# u6 M! s; x5 P: Y gtvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙公仔箱論壇- ~: N& {$ Q- c* v. w# [
/ ^# R. j/ _! m1 h胡椒……小量公仔箱論壇) b$ I% U& M) P( a- {/ H$ i7 z
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魚露……1茶匙公仔箱論壇$ E5 k1 M' O6 S$ F& m7 b9 i7 F- S
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D/ a' [1 q# q, W
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糖……1湯匙
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. Q) A/ S; i Z公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇6 R* {7 F0 P4 v
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雞粉……1茶匙/ j8 l0 R) D& W% z! v% c3 a
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水……3湯匙
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- n3 b5 c# g8 T5 B1 B w! T公仔箱論壇製作方法：/ j6 W( C8 Z. t: f5 a( [4 h
$ K' y! }# z2 g1 S, t; k. j; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb7 K; K9 o! J- a0 ]( y
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
3 x! a2 T( [; u1 H# k* N k) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {5 ^0 @% X+ }9 L; `$ S
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {4 c- J- \. ~6 E0 T; S
, J. u. e7 D$ K& M6 Itvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度5.39.217.761 m( q+ U6 b5 `. Z2 ]0 ]) k+ i; X
9 L1 q" Z' I9 s$ }, \5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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8 l: n" {/ o4 t/ {1 B) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ W1 r/ h; W! A$ F
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ p; B1 g( L: y7 v8 h
+ S; L) f0 U5 o! p) D' M自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g+ p, g! E7 |# Z# V, Y
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb: E' f" E$ _3 h6 k( H3 q
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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; l4 E* C- c& Ktvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士5.39.217.761 L3 |- n3 K( s9 t0 w$ \# N* i
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.766 r# q( T, ]1 ^6 B* \. e7 A
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.763 t, ~0 ?) T( P3 t& y" D
2 ]( o: j4 F7 o( _文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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