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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：公仔箱論壇! \: f6 ^! ]2 F6 M6 y4 q( q9 v
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6 I: \* V; V( L. y$ Z9 |- l+ ktvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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2 a4 ~ ? M M- {- W/ H. ~攪碎瘦肉……2
. @/ B2 [" k3 w# k# _2 F公仔箱論壇& [, Q" O$ @7 I$ r, ]* M" V
芫荽……1棵（切碎）/ X8 ^* @- k. v) Q, C. B
+ d6 s1 Y# B9 T, q0 _# n9 W公仔箱論壇薑……1片（切碎）
+ L9 l9 x5 ~2 }! a: l4 {: }
. M% t, C4 [0 d8 Z公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb' K4 ^% o6 F" v
# k8 @# v7 J3 k- w* o) Y! g! _豬肉醃料：+ T. J1 D. Z& j% Y
" K* V) `6 ?, Y/ G麻油……1茶匙
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2 u2 ^" C2 J- ?; R- K6 d胡椒……小量
1 @6 V5 p6 D9 y, b% W, t5.39.217.76公仔箱論壇9 O% Y5 b+ r3 t3 h9 X, W
魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙' T. q& F2 r2 P. ]0 I8 U
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糖……1湯匙
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& ]" g- ]4 ~9 N7 y: K g- T2 D老抽……1至1.5湯匙
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& v' f. C5 O/ ?0 K* Q6 B9 ~5.39.217.76雞粉……1茶匙
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) p* N9 E5 u8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙公仔箱論壇: Q) e% h" Z" B! A" `0 [3 y6 ~
$ K3 ?2 n$ i2 b/ R0 ? f5 @5 f公仔箱論壇製作方法：
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7 H1 T& n' p$ ~! n8 k% h4 V5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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3 Q) e% H9 p8 Y) O公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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+ [, w# J5 q7 a+ U% C5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5 O( { H0 d( w+ N) F
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.76- t+ Y) V3 U3 Y; p* w+ l
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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% R7 T# s' W1 u. `; p5 b5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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* `: j6 }3 c" b. \/ L營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 G" w* x1 ~) T/ E1 g8 T
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m+ q; h8 @1 }% `- B' Z S
# t; k2 G, K! V$ }8 h9 d& i5.39.217.76■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb: h9 I3 k6 _, o) y; {: m
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。* n; @& X" j: {
) |5 E+ h+ N# G; B, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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n1 H! a$ l+ C公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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