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/ @3 h6 B% C9 [' R' w5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! ?4 J! p- K8 F8 z
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★焗釀茄扇公仔箱論壇0 }! W# u. L2 g
. B. D/ c& J: S: g0 N9 ~材料：
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# c8 C% ~% Z* Atvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）- p5 ~$ c9 s' J: Y2 B* |% g
' K/ ~5 f- j3 n/ Q8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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0 y) l2 j* N0 \; I, E, j芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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o1 U: P$ f) }5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：5.39.217.76+ U2 g" z% n1 {: v7 w
3 v7 U2 A+ x/ A }1 \; F麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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$ L1 ]# h X: J( }- e6 @魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, [' M4 B9 P+ \
$ ^& ^% T1 x+ m, M. H8 `中國黑醋……半茶匙' T* Z( F" t& _ V6 Z6 q
* R" ^- K& N/ x* W3 A公仔箱論壇糖……1湯匙
; Y D6 u% y! g/ _) _* u5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]/ ^+ O1 ` _$ ?6 v" C
老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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* S' f% R' H0 J. _, ]( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb, A x( X3 A4 I* j
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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4 B! u% f& M3 v公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇& U7 a, O0 o) V; O; n \
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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9 Y; u Z& j" A! M: H, {, Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 X( S4 H: t+ D
0 u! R$ {& Z. Z( v6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. W: Q9 E9 C- k! A- H' m
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G+ n3 L3 E, |
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb- N7 w! F, h' A H- H
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇, H* H8 n& v) b Q0 I) e, i4 p# g, ~
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.76. o, L' r+ y# E! V! S y
% {' I4 I+ E; j" w( X bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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% ^! [( [! v q- U2 N為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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3 m2 i# o/ a) O3 }5 b. t3 A5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
5 M! @, g0 E2 X5 `7 k6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g) k d: N1 O6 Ptvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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