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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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0 c7 e2 N& a7 T; ]★焗釀茄扇
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: i6 Z7 u# N4 R/ S9 i公仔箱論壇材料：5.39.217.76( T( I4 q% f- u Z( O
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1 Z, a1 R: o- N" `3 P; q公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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& u2 i3 s6 B& ]7 `8 s8 }0 @5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 A2 s6 I) S: c
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）% ]: Z" L" Y, x1 y3 k8 [" k
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豬肉醃料：
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5 q8 K8 _& K: ?, |, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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( y) ~1 l; N6 J" Utvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o! \3 \) d f
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魚露……1茶匙8 V* ?5 g8 ` B
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: ]2 V0 U6 X& f6 h3 ]公仔箱論壇糖……1湯匙公仔箱論壇3 D5 [7 y; j) m+ `) }; q8 ~! \
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老抽……1至1.5湯匙
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9 i4 `3 L o ~% j% Q5.39.217.76雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：公仔箱論壇* V' B4 ]! A2 D2 `- a+ ]
3 U+ N Z/ O+ A. A+ O+ @$ i1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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5 U# T2 k7 W: t5.39.217.764. 焗爐預熱200度
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# J6 Q* G/ f( ~' g) K/ N, D; y5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 M7 E0 Q, w7 B7 b8 y: B
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇 d" i9 O# t9 \! d" i/ W
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營養分析：6 D& A" r+ I' [; j/ o# I" C
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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$ n( T1 t1 n6 x- H+ F% @9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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7 h4 d6 C3 F! l/ e: L5 b% D7 h- w, }公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb7 W( x' c# E. V' k1 ^" x
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■大廚輝哥貼士6 i; N5 o; i6 w
* r9 b% H+ D9 o' g/ D) f: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。8 _+ v2 b( d. U# \" {/ S7 A
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; B% k: v) g7 m0 B5 u4 J; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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