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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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: w; X8 d9 A3 C% x( P; p# F★焗釀茄扇
* G; |( |( J4 X, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 \, t1 _% ~6 T' g
材料：6 X8 \' f. t# b
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2 K$ j" n' @( `( t1 ^' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb1 s; m# a) F/ p
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芫荽……1棵（切碎）
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, p; S ~0 U% V3 k/ a: L+ w公仔箱論壇薑……1片（切碎）公仔箱論壇" T2 v# H) W3 p4 ~0 [! h5 F j
9 O9 p2 ~( h" b# T' w! }* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& I* X- C$ @7 k& e1 f1 G
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豬肉醃料：
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; n* m3 e& P& V2 C0 y, t% {麻油……1茶匙公仔箱論壇7 V, ]8 _0 _4 S ]1 n: k9 s8 ^
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胡椒……小量/ o3 y. b0 c0 I4 ~& f+ n8 {) k
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魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ `4 s5 @2 z; d- B: n0 g" c% V
* X6 ^7 b) ~+ R" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙5.39.217.766 k- `8 @5 |. W# {( z
% G4 n. C# s) h0 i; U9 H. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]$ i5 @2 o3 j/ A( o% j5 r
6 u' G2 y; ]8 K3 N6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇/ i# L+ k- i# ?5 ]
m; \; B4 J: D v- X4 n7 B- G% ]公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.766 e- @6 B4 [9 m- y; B0 v
0 C9 {# [. s% Z% U/ ~4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇6 M) D* S; ~) E
! a3 n& e* b* ~$ Y; V5.39.217.766. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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. z2 G+ M' f; {; h' ?公仔箱論壇營養分析：5.39.217.76+ @7 @! F: A6 S3 x) n
5 F; {, H, a7 v" H公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.76" C9 {2 S% z# q' {/ j7 E
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A+ Y7 K. L* m- V7 G7 H, M
/ f, p5 [, D* J7 a% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.76' p+ n1 s, r# d9 M
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝- \5 M4 A6 ^8 _+ N9 {: J' F' k
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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