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坊間的煲仔飯，粒粒飯焦香配上臘腸臘肉，雖然惹味，但高卡高脂，鈉質更超標，總令人望而卻步。即使選擇較健康的窩蛋牛肉煲仔飯，一煲有1120kcal，脂肪高達30g。今次營養師方敏琪奉上改良版的煲仔飯食譜，選用瘦牛肉，用少許生抽及麻油調味，加入大量冬菇、牛蒡及洋，增加纖維之餘，別有一番風味，而熱量不到800kcal，脂肪更減逾半。1 @3 Z6 z8 s) U. M6 P
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■自製和風牛肉煲仔飯
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P1 D) O, a+ }5 h+ ^3 y, s公仔箱論壇材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb' n. f' t' b- j" b" H' J" u) L
tvb now,tvbnow,bttvb8 J& [# S2 i: L1 e0 Y$ U
 5.39.217.766 G1 a% a. _. v0 B! w, e
1 s% `4 P$ u! J& w5 Etvb now,tvbnow,bttvb牛肉薄片……150克
. y Q: n6 y+ Y7 j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. V& W6 b$ t0 O* J, b7 B
洋……半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b) E5 q& g! J& Y' n6 B
5 d9 @9 P, Z# T7 ~ ^3 P4 s0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮冬菇……2隻公仔箱論壇9 ~" l& p0 }( S; I# J4 j/ J, T
. y0 ?4 _" N% }) |香米……大半碗0 O# m" \4 c; w) c) z1 g3 D
/ ^- W/ l1 x8 ^* N! y- ?. Ztvb now,tvbnow,bttvb醃牛蒡……2條5.39.217.768 J. u) k( M6 w; [0 _/ p, @
% s6 E) }: a3 X, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫菜絲……適量
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麻油……少許
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+ n. H( A, c! `+ |5 L* y汁料﹕
; l4 F3 o( S: b, l$ H& v1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l5 q- h* i3 A) r
日本清酒……2湯匙
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; k" ^, G& u9 m9 Y5.39.217.76壽喜燒汁……1/3碗- }6 `1 r% i0 y5 a# q* o
0 y; ~4 { j& K; wtvb now,tvbnow,bttvb水……半碗5.39.217.768 H U5 t5 p6 X: W6 {
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醃料﹕
7 K2 k; y, R# }. S, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. u! p) F- |% k: Z& Z, [
生抽……1.5茶匙
3 ?4 x. L% N: o' z# j$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y/ O! q8 L |- Q- Y3 M; N, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉……1茶匙5.39.217.760 \; B! r @; S
. Q% L% N4 o5 R% Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……少許
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4 {+ O$ e( _% |4 \. ltvb now,tvbnow,bttvb製作﹕5.39.217.769 a* c9 X2 [! Y& a- k
( |9 q0 E H @+ O公仔箱論壇1. 香米浸水半小時，備用 T- ?+ G- ~4 k' G; t
0 L1 r0 U1 ~3 D2. 洋、鮮冬菇及牛蒡切絲，備用: ]2 O" E& v. c# i) c: z
$ p! r4 q, _( Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 牛肉加醃料拌勻，備用5.39.217.760 F* j2 P& B" {# x9 ~) l6 W
0 y0 g7 e; x+ P3 z: v4 dtvb now,tvbnow,bttvb4. 加熱汁料，放入洋及冬菇絲，煮1分鐘盛起，待涼後與牛肉拌勻，備用；汁料留起備用
$ g; G Q0 J( n" g; C. }. ?% J) W0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* p' d$ Z3 T; \/ l* f
5. 廚房紙滴少許油，抹勻煲仔內部，加入香米及半碗水，以中火煮滾後調慢火蓋上煮3分鐘
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: v! s+ U. F# D) }6 W0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用筷子攪拌米飯，加入洋、香菇及牛肉，慢火焗6分鐘待水收乾
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0 V! [. H N8 q; n( {' J: y7. 加2至3滴麻油入步驟4中剩餘的汁料，加熱至收汁，按個人喜好淋適量於飯面上
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8. 加牛蒡絲及紫菜絲，即成
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■營養分析5.39.217.76# f% e0 v& c% Y( T& M: B1 b/ C
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自製和風牛肉煲仔飯含脂肪13.9g
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坊間窩蛋牛肉煲仔飯含脂肪30g
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■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 C; h( K9 @
4 i) R& u; K. x" k6 V# @, otvb now,tvbnow,bttvb香米浸泡後吸收水分，烹煮時可減少落水分量，更易做出「乾身」效果。tvb now,tvbnow,bttvb0 C# W' } ^% R. ?9 L6 a8 R
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師方敏琪
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發表於 2013-12-19 10:41 AM
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