週日冬至 大湯圓最多吃兩顆 公仔箱論壇9 i& I5 t- q/ Q4 k' n
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 | | 圖左：湯底部分可以無糖綠茶、無糖烏龍茶取代糖水或酒釀；圖右：食用鹹湯圓時，須注意鹽分與油脂量的攝取。（照片提供／鄭欣宜） |
文／鄭欣宜
b8 V4 p" B( g, h" I冬至（12月22日）即將來臨，習俗上，吃一碗熱呼呼的湯圓代表「添歲」，也是全家團圓過冬的日子。
1 ~' c. J0 |' E* O3 Q( R' O. ~0 Q1 k5.39.217.76湯圓的主原料為糯米，屬於高澱粉、高GI值（高升糖指數）的食物，慢性病患該如何享受溫暖湯圓，身體無負擔呢？tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 M: o9 s6 J. c
◎以下提供幾點小技巧給大家參考︰
" S0 U7 c4 \- l; ?9 e& _9 I# _2 t. E●腸胃道疾病：湯圓的主原料為圓糯米，含有較高比例的支鏈澱粉，烹煮後黏性較強，滯留於胃內時間較長，導致胃酸分泌增加，容易造成消化不良、脹氣、胃酸逆流等腸胃道不適現象，建議勿食用過量，並減慢進食速度。另外，老年人的吞嚥功能較差，也需注意細嚼慢嚥，以避免發生嗆食。5.39.217.76" O& }8 u. v# x+ h8 ]
●糖尿病患：湯圓屬於高GI值（高升糖指數）的食物，在台灣常以湯圓當作點心，但有時候吃的熱量往往比正餐還要高，常見的花生湯圓、芝麻湯圓，其中花生餡及芝麻餡屬於油脂類，4顆包餡湯圓的熱量就相當於一碗飯！5.39.217.769 ~/ H! ]2 z+ v
無餡小湯圓20顆相當於半碗飯的熱量，且還不包含甜湯當中糖水的熱量，因此建議糖尿病患適量食用，淺嚐即可。小湯圓一天勿超過10顆，大湯圓最多兩顆即可，並做適當的主食代換，減少正餐的飯量。
7 h' w8 g; P5 \* e湯底可用無糖綠茶取代糖水
' Y1 j$ \* q4 h, W7 \tvb now,tvbnow,bttvb此外，湯底部分可以無糖綠茶、無糖烏龍茶取代糖水或酒釀，或以適當桂圓乾、紅棗、枸杞提味，以減少熱量及精緻糖的攝取。最好能將鹹湯圓當作正餐，取代主食白飯，可搭配茼蒿菜、香菇、芹菜、洋蔥等高纖維食物增加香味及飽足感，並延緩血糖快速上升。7 D) I3 _6 B3 A+ @6 ?
●高血壓及心血管病患：食用鹹湯圓時，必須小心鹽分與油脂量，建議可以用紅蔥頭、香菇、蔥段等新鮮食材爆香後，再加入蔬菜高湯底，以增加香味及減少食鹽、味素的用量；蛋白質方面，建議可選用油脂成分較低的瘦肉、豆干片、豆腐來取代飽和脂肪較多的五花肉，這樣才能吃得美味又健康！/ ]: C# W* K9 B: v* R" j3 d8 _
提醒民眾，湯圓記得選用包裝完整、明確成分標示、信譽良好的廠商，多一份把關，多一份安心！tvb now,tvbnow,bttvb$ n# M- n7 h1 e
（作者為大林慈濟醫院營養師）tvb now,tvbnow,bttvb3 r c) o5 ~* h: q* a$ ]
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/dec/19/today-health2.htm |
發表於 2013-12-19 09:48 AM
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