冷氣團報到，許多人的食慾大爆發，忍不住來碗熱騰騰、香氣十足的麻油雞，驅除體內寒意，也滿足口腹之慾。不過，中醫師提醒容易手腳冰冷的女性朋友，有些人外表怕冷，內在卻夾雜著上火的體質，此時應避免攝取傳統油爆薑的麻油雞，以免體質越發燥熱，容易口乾舌燥、皮脂分泌旺盛，而冒出痘痘，並出現老化、乾燥等肌膚狀況。
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麻油爆炒薑 性質轉燥易傷肌膚1 l& K6 ~ [! D" C7 D
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彰化基督教醫院中醫部醫師董懿容表示，麻油雞的食材本身具有保健功效，以麻油來說，壓榨芝麻所取得的芝麻油，性質甘涼，有生肌解毒、潤腸通便的效果，適合各種體質的人食用，但高溫加熱後易變質，且性質會變溫熱，常做為婦女產後排瘀血之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F/ y+ y2 {- I6 U+ L2 @! y
6 L. `% o& F' [1 s2 {# l而本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。
1 U _, A& E5 k8 O1 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 K2 }% W+ M8 I
虛中帶濕體質 遠離傳統麻油雞
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! X3 c* v. f0 j$ ~ ]( W不過，這樣用麻油高溫爆炒薑的麻油雞作法，卻不適合多數女性上班族。台灣女性因生長環境和生活型態的關係，體質多為「虛中帶濕」，表面症狀常以畏寒、怕冷、手腳冰冷做為表現，但體內濕氣重，常有月經提早報到、經血量多且顏色鮮紅、火氣大、血熱等症狀。
* \5 p$ g0 C9 O* itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m% k! E; e3 w" c3 {# G1 Y4 U
董懿容中醫師表示，虛中帶濕體質的人，若因氣溫下滑就貿然吃麻油雞取暖，恐會因疏於照護內在體質，加重濕氣和火氣，導致原有病症惡化。這類女性若克制不住吃麻油雞的慾望，建議可調整烹調方式，縮短麻油爆香的時間，且少用一點薑，避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用，可達到溫暖、補身體的作用，但1個月不可吃超過3次，每次以1碗為限。
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此外，陰虛、濕熱、遲熱體質的民眾，本身屬於容易皮脂出油、肌膚長痘痘的體質，最好也對傳統麻油雞說「不」，以免熱補過頭會傷津耗液，反而加重不適。
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4 v7 @" i9 t# J& Z2 Y/ v/ g$ t+ }5.39.217.76另有些家庭主婦會在烹調麻油雞時加當歸共煮，但董懿容中醫師提醒，當歸雖有活血、補血之用，但不適合患有自體免疫性疾病，或身體正處於發炎狀態的人食用，有感冒、喉嚨痛、心血管疾病或容易上火的民眾，也要忌口。
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) H6 l0 @& v' s, T8 R8 Q. f: l5.39.217.76改良版麻油雞 美味、健康、養顏兼顧
. d1 W/ `9 }/ Q, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a+ ?* o, Y% H' P) Y @若要透過麻油雞的藥膳調理體質，達到溫暖和養顏的保健效果，董懿容中醫師建議，女性朋友改變麻油雞的烹調方式，以煮雞湯的方法加入玉竹、黃精等潤膚中藥材，最後再加入少量麻油和薑調味即可，不僅可避開熱補的地雷，又能達到溫補、滿足食慾的效果，一舉多得。( p" W1 ?) D9 a) e, p
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【養顏香菇麻油雞湯】
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● 材料：新鮮全雞1隻、麻油3小匙、薑數片、玉竹3錢、黃精2至3片、枸杞2錢、紅棗10顆、香菇適量。
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. T3 P* o4 y7 q: E! Xtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：公仔箱論壇2 K# o5 @# U3 g: u3 G" J# C
_8 y3 w+ V8 f6 I k' K; ^+ x; j# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞隻切塊，放入滾水中汆燙去血水，備用。
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: o* c6 U3 i# h0 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 將雞肉放入鍋中，再依序放入玉竹、黃精、枸杞、紅棗和香菇一起燉煮。公仔箱論壇' R1 b/ Z% ]" o" e* k
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( f2 ]$ ], J) ?; |( O5.39.217.763. 所有食材燉煮入味後，再依個人喜好口味，適量加入麻油和薑片增加風味即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ q3 G& D3 ~3 I) `7 r
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. l/ A q' U0 s, [" g! j公仔箱論壇● 備註：公仔箱論壇( W. g. ^* A, {" X" r6 \" T* H. C
' Z4 I- {2 I* a/ i. Z# }5.39.217.761. 玉竹和黃精有潤膚、提升免疫力的作用，適合冬天肌膚乾燥的人；枸杞的份量不宜太多，以免引發腹瀉；虛濕體質者，建議用乾香菇取代新鮮香菇。
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# ~. L5 W( [( ~0 H公仔箱論壇2. 此作法是煮完雞湯後再加麻油和薑片，與傳統麻油雞的作法不同，性質較平，適合一般人食用。5 A% _ {7 Z# }
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, Y) @ R* g* T1 o! z2 o, V3. 減重者，食用量不宜過多，每次一碗為限。 |
發表於 2013-12-19 06:27 AM
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