冷氣團報到，許多人的食慾大爆發，忍不住來碗熱騰騰、香氣十足的麻油雞，驅除體內寒意，也滿足口腹之慾。不過，中醫師提醒容易手腳冰冷的女性朋友，有些人外表怕冷，內在卻夾雜著上火的體質，此時應避免攝取傳統油爆薑的麻油雞，以免體質越發燥熱，容易口乾舌燥、皮脂分泌旺盛，而冒出痘痘，並出現老化、乾燥等肌膚狀況。& A7 A; u- G' g2 S: R3 s; \, P( C
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麻油爆炒薑 性質轉燥易傷肌膚
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彰化基督教醫院中醫部醫師董懿容表示，麻油雞的食材本身具有保健功效，以麻油來說，壓榨芝麻所取得的芝麻油，性質甘涼，有生肌解毒、潤腸通便的效果，適合各種體質的人食用，但高溫加熱後易變質，且性質會變溫熱，常做為婦女產後排瘀血之用。
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2 G5 e6 { P( W p: i( v( ]公仔箱論壇而本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。tvb now,tvbnow,bttvb# s7 k* K' b: J) @ A2 k% J
! d- \( R. {" S2 q7 A( Utvb now,tvbnow,bttvb虛中帶濕體質 遠離傳統麻油雞( s x; F& s8 v, ~: C' N% L
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不過，這樣用麻油高溫爆炒薑的麻油雞作法，卻不適合多數女性上班族。台灣女性因生長環境和生活型態的關係，體質多為「虛中帶濕」，表面症狀常以畏寒、怕冷、手腳冰冷做為表現，但體內濕氣重，常有月經提早報到、經血量多且顏色鮮紅、火氣大、血熱等症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r2 i" T! ~/ j% G' l" E S; q
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董懿容中醫師表示，虛中帶濕體質的人，若因氣溫下滑就貿然吃麻油雞取暖，恐會因疏於照護內在體質，加重濕氣和火氣，導致原有病症惡化。這類女性若克制不住吃麻油雞的慾望，建議可調整烹調方式，縮短麻油爆香的時間，且少用一點薑，避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用，可達到溫暖、補身體的作用，但1個月不可吃超過3次，每次以1碗為限。
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/ x. o0 I' y" f' E公仔箱論壇此外，陰虛、濕熱、遲熱體質的民眾，本身屬於容易皮脂出油、肌膚長痘痘的體質，最好也對傳統麻油雞說「不」，以免熱補過頭會傷津耗液，反而加重不適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' b! Y8 y( a% m, G" q
3 N5 }$ Z, Z2 n' `; [8 U另有些家庭主婦會在烹調麻油雞時加當歸共煮，但董懿容中醫師提醒，當歸雖有活血、補血之用，但不適合患有自體免疫性疾病，或身體正處於發炎狀態的人食用，有感冒、喉嚨痛、心血管疾病或容易上火的民眾，也要忌口。5 C( h( W* w% w
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改良版麻油雞 美味、健康、養顏兼顧tvb now,tvbnow,bttvb& S5 l5 ?( y: r2 G# W' B6 \
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若要透過麻油雞的藥膳調理體質，達到溫暖和養顏的保健效果，董懿容中醫師建議，女性朋友改變麻油雞的烹調方式，以煮雞湯的方法加入玉竹、黃精等潤膚中藥材，最後再加入少量麻油和薑調味即可，不僅可避開熱補的地雷，又能達到溫補、滿足食慾的效果，一舉多得。# a. s9 q. h. h5 i3 }% m
/ k! J6 h6 @: t% A3 B公仔箱論壇【養顏香菇麻油雞湯】tvb now,tvbnow,bttvb; e' \& v2 g" g/ H9 Z/ Q- C
' {* O, C# p7 t9 D● 材料：新鮮全雞1隻、麻油3小匙、薑數片、玉竹3錢、黃精2至3片、枸杞2錢、紅棗10顆、香菇適量。
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6 C8 j8 K3 W1 N3 Q: r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J9 f5 @" _) s+ W+ A
● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s9 o- L$ D% P, y0 f
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1. 雞隻切塊，放入滾水中汆燙去血水，備用。5.39.217.767 Q6 F+ d9 u% ]% o, Z8 `0 ?- Q8 W
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2. 將雞肉放入鍋中，再依序放入玉竹、黃精、枸杞、紅棗和香菇一起燉煮。; X" A" k* E) K' N2 k! a' E) l
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# o/ O* I- r7 }0 w$ x* K# \$ `tvb now,tvbnow,bttvb3. 所有食材燉煮入味後，再依個人喜好口味，適量加入麻油和薑片增加風味即可。
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( D* {$ A1 Z/ z% R1 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; g) b6 e' I! ?+ y0 T3 z
● 備註：
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9 @, [) N G# q5 w/ m) }5 H2 Z4 u1. 玉竹和黃精有潤膚、提升免疫力的作用，適合冬天肌膚乾燥的人；枸杞的份量不宜太多，以免引發腹瀉；虛濕體質者，建議用乾香菇取代新鮮香菇。
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* W! ?4 {' w4 f& A8 H7 V& v5.39.217.762. 此作法是煮完雞湯後再加麻油和薑片，與傳統麻油雞的作法不同，性質較平，適合一般人食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^( v$ E. i; k
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3. 減重者，食用量不宜過多，每次一碗為限。 |
發表於 2013-12-19 06:27 AM
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