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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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. j+ C$ L; z/ C S+ C: ^" W公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。& { N8 k8 r4 Y% o. S' n% {
3 j- M: H) r) i+ Z; w0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z; l# _2 m) K4 f3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y, R" {- o1 U, X7 k( X
■低脂栗子燜豬手
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材料：
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6 U0 b7 ]" R: K5.39.217.76新鮮豬手……300g
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( h2 V; M2 A8 i去皮栗子……100g
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$ U" v2 c+ j: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o) p$ o0 B( o
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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+ o8 h7 P7 L) [6 q. j公仔箱論壇老抽……20ml公仔箱論壇' u* I+ O! ]9 e, l& \; l
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砂糖……20g
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) O/ V' F4 q- C. Z5.39.217.76鹽……20g公仔箱論壇2 n/ o2 C7 _, D: E7 r6 c8 ~
- |% ^7 S5 o& @, T5 v# `公仔箱論壇胡椒粉……20g
: y$ l3 F; i3 c7 e7 j1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: \+ p! s; N9 U# b; S s0 p7 m; u
上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb# j5 J6 K5 Q2 v9 y5 \, S% P6 Y% n
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ t J" Q Q3 a1 D9 j1 q
, ]4 V8 R" u) X) \（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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& c6 t5 z9 B! E$ o7 H6 C5 W（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙1 c1 `7 v3 F2 j. N1 Z+ A1 T
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇2 X6 U3 i4 o5 u
) W) C" _. k2 ?! n# n7 ntvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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, l0 \) D/ @7 {6 {6 _6 E營養分析：
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3 ]4 P! a8 I8 F+ S" L K! z‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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. F7 O: h, R8 N* g! X9 T; N$ s‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g( L( e$ x% Q$ H" ^! t+ g1 }" [! @. k
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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( A" e6 @: H7 n+ r- _: itvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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