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# A$ L% d) T8 j公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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! }& P# k* j3 q/ }: rtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76* g+ \' E6 Y2 h3 z( w4 x0 D- i
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0 M- p" @. Y5 b2 u7 I" M5.39.217.76新鮮豬手……300g
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7 T/ O8 N! ~8 H9 x* ]; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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8 H3 l, L4 ?6 w5 x' L公仔箱論壇蠔油……50g5.39.217.769 I( m2 Q2 W% [
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老抽……20ml
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! v7 @6 s% S+ a砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb, I3 e2 H& r4 V% y* q1 K1 S
6 S& C6 m8 }" [% R& h鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb! ?3 H/ O& W$ @, _
) N6 L( q8 q' Q$ h I( N5 m胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕
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& H% L8 h4 G& D$ g3 y* U（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^ Q9 A2 e- M0 x' U
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可& ^8 ~; ?# U3 H; X! a2 |- h
& f u( B: g+ _" M k2 {9 Stvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb4 C, S+ c7 L4 i; \7 A
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。0 b* g5 h2 T2 w
8 u9 b% q0 B }+ j7 W營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb9 R" w Y+ N# L5 p: P
1 M0 P% `) C8 L" v+ c# _‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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. r) ?" a2 I( i1 {# t5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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