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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。9 `9 [$ o/ k, Y. W
: j, s* |1 E$ o+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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4 a+ M+ v4 f, W7 B Ctvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。* j' I# k' Y8 E
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■低脂栗子燜豬手
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材料：% Q: V {$ Q5 u
2 J3 _! \3 {6 J& q$ }; [5 O) p/ q) n* m4 X t% W$ }, e4 N# N
新鮮豬手……300g! i( |; }7 b' N+ b
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去皮栗子……100g* ^$ @* Z' A7 d$ m' z
: J; Y7 ^$ X# ?紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d4 t! W* P+ c' Z; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }8 u' l3 X( d; l# n# ]# `" K
蠔油……50g公仔箱論壇1 E; B# H* Z* P' d
tvb now,tvbnow,bttvb8 V7 n0 n- Z+ p6 t, C* W, O- S
老抽……20ml
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( F% o- y# [( e: A7 @# q. U' z) n砂糖……20g
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' V& Q$ q) N) n, a3 L( F$ D5.39.217.76鹽……20g公仔箱論壇' D' \5 w8 M1 o C( W. N
公仔箱論壇6 o+ |& B) Q( [1 X9 ^5 O
胡椒粉……20g
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上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb8 _3 ?: J+ ^; `0 ~! V
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& j. F0 F+ z7 P& N+ ~2 Z
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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, }( T; \% G& c8 f8 `! v/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身
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9 @4 P# f0 f5 T- }+ N* U7 m6 O（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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7 I s t- _5 [1 y公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 P' U7 H, P' ]" w; D- B
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb% P4 t# Q2 j: L! F; T
9 S. z. _" G- G營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb, y" Q3 h% R5 b! n1 n$ U! S
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb2 I R4 W7 h3 P4 d n$ V# y
0 q9 i) W) N. `0 W: r5.39.217.76‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇+ h: n; O" i2 o3 e' y; X
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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