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7 b! t9 p7 \; a% J0 [公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o2 V4 S/ t. {8 G& F! c
7 b3 k# _9 ~6 t& G7 I+ N& w% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb4 S2 n4 |" ^: s, Z
5.39.217.764 Q# l! B4 U, h7 ~9 y
材料：5.39.217.761 i$ d( y: n; \4 C
$ |- ~. \* ^6 M+ Z4 O# d* a/ Z$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& s/ X5 C7 S1 d2 S
新鮮豬手……300g5.39.217.76' w# x$ U5 h5 z3 `2 L% _# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 q3 {5 E& p0 s- _4 {7 s1 ]4 K! D6 O
去皮栗子……100g
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0 l9 ^. g! Q! h) a+ j6 I' F紅蘿蔔……80g
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( V9 ^* s# U5 N% L: V5.39.217.76調味料：紹興酒……20ml
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; q1 q6 q; ?/ Y! p; P5.39.217.76蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb9 a4 E$ n2 Z0 t4 y
. @5 p: _- A" P老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb' m, e0 w% {' b
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砂糖……20g
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% ?$ _7 A: [2 Q% O O2 Z5.39.217.76鹽……20g L2 B3 B' k9 z
. y# v7 x- L3 q5.39.217.76胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G8 G% H. {- g$ R
! U' V5 S }9 u6 X" L% h- O5.39.217.76上湯……300ml
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做法﹕7 G# }0 j+ V& d
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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- H! M% l6 k) E（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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) A( C+ t8 V/ Z0 |) K; C1 S' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 m7 G) @. j3 M+ Z6 Q2 t S
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇* o: x. c! Z! N8 T1 ~( a9 d
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76# W7 [+ `: \' s
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ B2 P4 F7 f2 q6 F
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營養分析：
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/ _ q/ \" e& N) u- r# L4 ?‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇9 ]* R2 }% {' A7 {
# _" d2 L. L `) Y, b6 Q' P5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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* P" N8 h( f7 k; h, s) |( X文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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