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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H. S: ~5 o8 |) l0 V
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇) k$ Y H' k4 z" {
: L+ d- K% K; X# j5.39.217.76營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.765 J* i! |# z7 q' i9 w
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?# m0 Q9 u2 P" a9 Z2 [, k5 f9 C
# V- V9 S8 X% d0 |( v+ c5.39.217.76材料：5.39.217.76: ]' _1 x( ]1 y3 s- ~3 g G2 L
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新鮮豬手……300g5.39.217.763 l6 e1 L+ e8 u. N
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去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb/ b8 D; @6 t* ?
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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/ o" ]3 W# y8 r/ v4 z! d- S公仔箱論壇蠔油……50g
) [* u7 `/ U! E! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e% @! d4 P& U- h& L: X- u
老抽……20ml
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! x8 P! Z/ P: H& @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20g公仔箱論壇% P& v5 ~6 L4 x6 Z8 P8 R* A/ E
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鹽……20g
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' F# ]# G4 {9 Y% _, D$ Z; A胡椒粉……20g+ }0 u! V% x2 P! Q2 z8 a4 m# r/ A
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上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用: }, p' q, R. S
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb, g& M( H X- C5 K7 ^$ s
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（3）栗子用水煠至軟身! L5 w8 I ~' I Z% {
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb V" s x F) F+ K, K
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 [+ r5 @6 n4 y. \ D* ~1 d公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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! k [1 S# t# g$ k! R K' X4 Y2 atvb now,tvbnow,bttvb營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb' l( b$ i+ J& c% r
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( [! K( t* o
6 y! K2 L. ~3 o9 G* _1 ~tvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇$ g' ]7 e( _/ V6 j U
1 g* Z8 p/ H/ L X3 B5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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