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* a: w/ \2 A0 _7 n( x* m5.39.217.76豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。 I5 b- _! m0 G- U
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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0 d4 E' w f F, }! @營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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2 @# S5 n$ y* r+ B9 _( ^# S& g材料：: ?* Z" U& `2 O. R/ \ `% Z/ g, v
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新鮮豬手……300g
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! j4 D) d6 y% M( f. J7 Y( A% H5 m% k8 z4 _5.39.217.76去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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( E7 c6 {1 y' n! U) P' M% H公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇4 W0 h3 X3 R# o" [; W' r5 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]6 k1 J' B: ?. a8 S
蠔油……50g
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老抽……20ml& v; d5 n. S* [
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砂糖……20g3 c' v; w6 d% @' D0 l6 @
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' g; C3 R$ B0 P/ ?) d
. c( Z7 C6 s0 `% q1 C公仔箱論壇做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用# Y+ q2 T3 B! Q( D; B$ C2 E4 q
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y+ w& ^8 v4 I& \
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& x( n; G* r/ |6 }! k# Z
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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7 O+ T; g: j( M3 R8 s1 p7 ]■過冷河更彈牙
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' C" R2 b; X$ E. e7 W# w5 A! y仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝1 [5 b1 s4 ^0 L5 X
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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# _: R9 M* J0 p/ H" U2 H2 K9 _公仔箱論壇營養分析：公仔箱論壇& _7 K( y. v6 Y+ D, i" {7 H$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i; o" _# a& o6 |: ]& @
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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( i% V& H; s% {+ [# j A‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I# J6 a( ?9 H' I& a8 s
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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