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# E" L0 P$ W4 @) m4 V* O. Y豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.76% |" H6 ^9 J4 P8 ^( ]; r* s. e
6 o* o4 X- X- N% ]% N' |- v) S0 ?tvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。. \$ O' q8 M+ D2 n$ H; M* N
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 a" P t5 ~; S
. F4 h$ n' k9 a; d4 }6 }& E9 |% \■低脂栗子燜豬手
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8 R: x% k0 t+ Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：8 D7 ~" Z: b- ^8 n4 v/ C
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新鮮豬手……300g
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. N, ^' Q X3 s" y去皮栗子……100g公仔箱論壇7 `' U: r4 a; }' U/ N% V
/ n" U5 E/ M* N紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) W; \, v5 T! M& o5 I0 a
! l/ L2 R3 z; W$ E( D7 \tvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml- B+ `1 P% D2 k3 z& f8 ?
3 t @; l; j% ^5.39.217.76蠔油……50g
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5 @1 M. `0 S& z( Z老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v$ l+ s5 O9 N8 r+ P
L5 X) ?1 |& V5.39.217.76砂糖……20g
" I# ?; k: K5 j- R* }* z X% H3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 I s" Y7 A. ^( H' t! i
鹽……20g5.39.217.76) @6 O" Z0 e% c, |0 @; C p
* F$ q2 j+ }+ _. k+ P$ W5.39.217.76胡椒粉……20g
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上湯……300ml t! ?7 n, V5 P- V1 L4 Q. w2 s% C9 _
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb) w2 h( s- t6 |$ J6 D5 e7 D& L
' [7 O2 `7 S7 g, Itvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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L2 j' i/ u$ t3 O（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 }5 Z9 b( y, R
_- e4 T1 T5 qtvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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7 l) s7 B4 D/ o, t' P5 y■過冷河更彈牙9 C7 Q9 K8 s' Y9 F
3 \5 L L& E: K1 Vtvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; q. C& @. m8 O( f輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c9 \: a }' s, Y5 }" {! R0 B
3 v1 r4 w7 `' x- k5 s+ m% @7 R5.39.217.76營養分析：
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$ A7 G8 o2 V6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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