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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。' b: Y6 W6 A- E# u/ p
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。' w. n6 E$ B7 U
" o4 _* g9 ]: i' ]- l6 m9 v5.39.217.76營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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: J- F: ]" m- h/ s! R" q■低脂栗子燜豬手
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- K2 o7 J. y& H9 Q& N# B% itvb now,tvbnow,bttvb材料：
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+ t# ~7 B9 c0 A$ F! x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% ?( |) ` U' q
新鮮豬手……300g公仔箱論壇$ C' s8 v/ Y% S9 I
$ j0 A5 Q: P( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g V" f P r# h0 b6 G# t3 Q( R2 z
& \: D; p8 o2 p2 V- P調味料：紹興酒……20ml
: ?+ P" X& }9 o6 m( w5.39.217.76
$ ` s6 z) M4 D2 c$ e蠔油……50g
6 W5 l0 \! ]- W/ j9 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( d, @/ Y/ b$ _+ q0 x6 H
老抽……20ml
( @7 x* Q8 g4 u1 y) j( P$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z m5 P6 E6 f' T) R砂糖……20g
7 h- a( r5 D7 h6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 K) A# B" L. x. q# ?% k
鹽……20g
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' W4 ?* i( K8 N0 O% z2 c公仔箱論壇胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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6 ~. [! I! ]+ o: L做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 d: _( ~# x$ ^ C( H
" V+ a7 l, f+ G* x* t4 [公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用tvb now,tvbnow,bttvb* q; \( a& K. g0 i: @6 ~% @
. }2 h$ V+ B: _4 V# f0 \公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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1 P6 c- d0 l* D4 j8 d1 N& S, E5 {3 f# N, C5.39.217.76（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可1 z0 S- `# J0 o! ]! @7 Q$ M7 m
5 R; r- Q: [+ }, I' `2 S1 a. y( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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+ j% I8 Z# s$ Q# q2 M4 h+ A1 Etvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb" j4 |; C, ^9 ` E7 g- C' N1 x
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營養分析：
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! q" @* |# g! k' B1 ^+ U公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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7 U- a9 V: ?' \9 \0 g1 w‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g! x) E" J# k5 \6 d* w7 z- c
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇: C) D3 L. ]- D7 S- k2 s: s7 _
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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