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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。% v/ P! a! ~ `5 |5 x8 r
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.763 E; [, D$ p# ~0 z
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■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb+ ]! k' c+ `* m- L8 ]
1 h3 S4 ^- ~# q# B5 L$ o材料：
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+ ^- @7 m4 x" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g5.39.217.76! ]1 C2 O9 {, r- P! H& K! Q0 Y
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F/ x1 T8 C; m# u5 e9 \0 d5 e& `
$ f* k8 q6 b4 l( X; N$ P. D公仔箱論壇紅蘿蔔……80g
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7 m# T( i# y" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇0 |' p' B+ J7 J2 {, k
! w9 D! X: X) v# G a+ n( n蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb1 w* E7 R" D; F$ S% l2 W( O
& I. E Y1 u1 O8 ?4 E( C. w0 y公仔箱論壇老抽……20ml
# j8 b) w5 T5 e+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i w9 O$ U0 o, x4 x) d9 N; C6 h砂糖……20g
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P6 o. g& V8 v) x# m3 h鹽……20g
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9 R; d1 \$ X. g5.39.217.76胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 Y8 B9 t" D" n& y+ v
/ \$ z' V5 C+ o) Q) V: p6 O; L3 M' E上湯……300ml
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5 l3 v' A, J$ `2 f( r: L( Etvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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+ ^1 h5 i$ ?+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.76( A C* K! @1 @. I7 J/ o# P
' }9 S7 _( J1 G& r9 R, z- {7 ?5 p# G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝& j3 ^3 q1 }1 T* \( X
' ~! J4 s- L2 {# {: Qtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o1 K" `0 B" L1 E4 m& p
2 X$ p' I, N9 I$ X4 o" a5.39.217.76營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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3 e- Z6 p' D4 ^0 H3 o‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [% {/ j; i- G4 k: n( D- y! |
: p; Z- i2 [% p! {; J" S2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明2 K4 E# b2 E2 o8 D: v# u9 T- i
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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