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! B) C7 c' [& K/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
( f, u3 Y/ P0 D- I0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: \$ S* b H
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 q6 R# ? L5 u7 w8 B% a
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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) @( j; |; ^$ G6 B3 \/ O■低脂栗子燜豬手
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材料：
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! j& l" ]8 I# ]9 [5 Z: R! j6 r6 H新鮮豬手……300g1 g8 I. z3 V) F7 ~
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去皮栗子……100g9 e% ]" c O! ], z8 S
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紅蘿蔔……80g
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Y/ S: M0 \6 ^( K0 b4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb4 z J4 V# O4 S+ [) E
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蠔油……50g4 x, H1 N* e' D' f. n
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老抽……20ml* G( `, o' ~+ J, X
+ {6 Q# [5 J8 s$ {, H) h, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g5.39.217.76. y. U9 [8 c5 `$ [8 a5 D
) R5 J! E [; N3 b0 L( k鹽……20g
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0 H$ t* o' T4 s- S* T胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕
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7 o, Y L% M2 M; v$ S1 X dtvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
+ B( U. C0 [- P, itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 v( C n. w0 o+ Q/ P# w
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb: W7 x! M9 y9 j+ Q- i# d' T
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■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i# @2 w1 r: b7 ]; _
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝1 a( K( R! K2 g9 ]2 K
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。, _# v) J% F' m/ I3 `/ ^
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營養分析：
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% ?3 v. a& V6 H" [2 g; {tvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb: y; S, E: e5 T2 O: J, J# A- P8 ]
% ^9 c" h, f. @4 t2 l6 E% N% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明7 P1 f% K, {. k$ C) Y7 I: f1 A5 Q
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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