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8 T4 |! K V9 t豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇" o7 m0 _4 X* z. w
' y* H8 B# ?# d) g. _2 M- C公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。; \* c: u: ~2 w( V G% e' F
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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1 s" T5 \' ^ H5 s' ?■低脂栗子燜豬手
, l6 p: J2 H7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E7 I, M4 R( N0 o- W" M5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 ~4 a/ f; X, ]# B
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1 | e5 G" x2 |+ `$ f# G+ c& U新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb4 { z* o1 O* d
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去皮栗子……100g* z4 k+ o6 ^% x! a2 l, g: c7 y
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w5 C# F V1 c! x# h3 T5 g/ m. @7 y
$ @2 K; G8 v, v' V* U7 e8 x$ i& b, {5.39.217.76調味料：紹興酒……20ml
: L) p4 ]& o0 G6 y4 D公仔箱論壇; P1 }/ w. R" w9 O' S
蠔油……50g6 ` `1 P/ C8 _8 B
* h3 [9 W/ D7 n5 `8 F. Y* ^! o5.39.217.76老抽……20ml4 W& T z" I) d: x
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砂糖……20g
3 L; S& R2 A4 d' D" L5.39.217.76
4 h7 _% Q8 g, i) G* S/ T$ b) M5.39.217.76鹽……20g5.39.217.76% V9 |( y7 x4 ~6 `$ \$ Z9 D4 d2 b0 q6 a
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胡椒粉……20g. X- q& n. n3 i8 y& O# s
; b3 a a- P0 C( T. Xtvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml
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做法﹕公仔箱論壇! j: ^9 C' _, r' A) O& s
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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; ~7 i9 ]: H4 H# Q c2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身' N, x% k8 X' h" [- T5 x6 r4 X
) n4 y3 @4 m. X9 n8 n- D+ @公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可3 f3 K1 r2 V, j- Q9 Y
9 F' N% P2 l( }! Y7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^4 K# f, k+ C4 H5 O e/ _$ r4 b
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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, g* y5 t) [2 M3 v2 y/ c% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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2 ]- Y/ I% _6 W8 w7 g) B4 Ftvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb U( y! W3 h0 z3 d7 M% Q$ c4 C
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.76' Z, ^; ]- |! }& X) q
! f7 b% k) b; a5 Z# [公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb9 K9 c3 g1 R: J. ?
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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