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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。' W& e5 h) v* `! @0 i2 T% r0 X
6 [& B4 I2 B o6 \5.39.217.76即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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6 z. ~) Q5 o- w4 o- n9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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+ E5 s+ w& r# _1 f2 _tvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 ]; a: O n. f
 公仔箱論壇6 z) x+ P6 j, s4 n
8 n( L# l/ E* E- f: a# n5.39.217.76新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j$ X' V% [; l
2 j0 }, u R/ A9 h, ~紅蘿蔔……80g
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* R2 l1 T* W' ]2 c5 G5 k, [) |. Y2 Btvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb$ g7 l6 X, d& t0 [0 s* M6 z
u4 B4 Q* C' {& }2 _8 m% U( O老抽……20ml公仔箱論壇7 A9 K2 E2 w" z2 f
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砂糖……20g
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鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A4 Y: m# w! `) S V, u7 G
% Z% R9 i: N$ i5.39.217.76胡椒粉……20g公仔箱論壇& r/ X7 }, V9 c8 p+ i
! j* S9 t' q' n7 R0 \- f上湯……300ml
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做法﹕6 f/ C. h4 |" @2 |# E7 O0 C
7 ^ o: ], i4 j7 H9 g4 Y) B5.39.217.76（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用9 }1 A, N5 i; D0 ?& r
/ x; f8 y2 V5 z1 V& M* F7 r（3）栗子用水煠至軟身) g( [# a& q7 s# T6 j5 d
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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# P; U" c6 {' N0 N( P7 ntvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙& x- X( Y8 Y; y2 O
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76, g7 V8 ^9 M5 h" C% Q
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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9 ? t! S+ r+ n# D5 S$ e o‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g( N% I3 | q5 e j2 r$ o
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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