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0 c( e8 t+ O d# P7 B( m豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。% o& M. R8 Y( ~. h& ]* V
9 f- v# V j8 W0 S X9 T公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.761 w! s5 g9 f5 H8 i7 \+ O! ~
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。8 s2 K3 I, N+ C! N. |5 @. I; ~
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■低脂栗子燜豬手1 P& c: y& u1 |1 j g) ~+ P
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材料：
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新鮮豬手……300g0 b0 |9 p& Q4 t% d
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去皮栗子……100g8 W" k/ T# o" e R+ i( g" z
6 i: f/ }0 [# W6 N+ o: `& p2 p紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml5.39.217.762 f5 v" T2 p3 b" `4 k
# ?) j9 {' D" g. }公仔箱論壇蠔油……50g2 L7 |3 M* n+ D
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老抽……20ml
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5 Z x# r% t( B) Z! I# l5.39.217.76砂糖……20g
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鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb; j! y3 G: x8 U& B
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胡椒粉……20g5.39.217.76; T- G6 C, v1 u4 U+ u4 H2 Y- K
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上湯……300ml
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' K! T7 u5 `/ G9 W# T; ~# L5.39.217.76做法﹕
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/ o9 q1 ~3 Z7 _2 U, wtvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用) B$ u1 ] Q( p- _3 x- D+ a2 e
; c4 a- N- T$ b（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙5.39.217.764 t7 F2 ]% r* H, p7 _9 y. |4 ~
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇% i+ ]5 h" s0 w: d: l
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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8 l+ Z8 q# i9 o- ?2 ^- G/ v- K營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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; \# }/ T7 H- n/ ]( d9 Y, t% x公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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