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- A# Q& ]; l: l/ r1 ^豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.76- U) p: n. r+ a7 c
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇( w0 _+ _1 p2 |2 h) X
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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! N& V6 B% E0 T4 O. ]. H5.39.217.76■低脂栗子燜豬手
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材料：
H3 c- m) P" ^: f5.39.217.76 % m& I, s9 L& P! }0 g
. {% W: G1 I ~tvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
1 f% ^0 J' Y9 u3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H. H7 W5 u1 R6 n. j* s' f& _, C
去皮栗子……100g7 @9 F+ @% i2 r' s, L
0 [3 g& E2 v) p2 \公仔箱論壇紅蘿蔔……80g
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" [% {% F" C. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml
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$ p5 Y8 w8 @) v公仔箱論壇蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ H8 P9 o( ?# m: b/ A' Z0 N
, _$ }% M* ^5 A |) @) Z% O老抽……20ml
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& L. e: G7 \3 g! h5 p5 W砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb' b2 S$ I. X" Q, D* y
; f, g2 S- X0 l8 d% X: ctvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g
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胡椒粉……20g公仔箱論壇* j" \, n% o2 L; @! o/ W1 ?. u1 T/ E
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上湯……300ml
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h: d0 m# \2 G2 I4 ?
9 i) |/ k$ D( t& c! r6 P: s5.39.217.76（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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/ s) D2 D) [' t( Z5 \0 U, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
1 S4 w+ Z3 R. O8 V7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 e/ a) N5 Z6 w! q! E& K" c
（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.76" Q8 D! [+ k7 R; i' }% ^% S! a
' b7 L6 h7 E1 y6 y" o4 z0 V1 D) z: ptvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.76+ ^4 X X6 A" I* k) U
7 j9 i5 b* R+ x# \0 g ~8 w公仔箱論壇■過冷河更彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 ]7 v! V& U
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.762 B; ]" Y0 G2 O
+ }/ ~. u# b: y/ z輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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( I" {5 j2 b+ n% h7 t/ E& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：& r, K3 m$ e& L, E9 L* b4 {
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g w5 }) A' [- _2 a: K
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g9 P+ a( ^$ |; L/ V+ t+ o6 |* {
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇, y& Q$ S# h/ |/ s. h5 J
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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