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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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; \$ N. x9 o( @& O, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 P+ I5 _6 h) h6 I; h* U
% K. ~ n( J# |, p& ~tvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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* H0 R+ p/ [, B* G& Q■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇! ]4 p& [- l* k" A# p3 j
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材料：
Y" `1 t7 C7 m) r% x0 gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% p1 k8 M+ L. O* n
: ^' g2 ]6 M; @+ _/ r7 P* a新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb* \6 ?: O9 i9 ?
* i4 E5 Q3 u* h3 H5 D" o: g$ V5.39.217.76去皮栗子……100g
- V$ z( O; ]; z1 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; |# I) ~# m. l. A$ w& B' f2 j
紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb; @+ s( a& |( c9 ]
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調味料：紹興酒……20ml5.39.217.766 x# {: D/ I e2 D
Q9 M' U1 R1 Y& h公仔箱論壇蠔油……50g
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9 G) r, }$ q" z: F4 u老抽……20ml
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1 W2 q" [& B9 @/ E! v5 W8 D5.39.217.76砂糖……20g
1 q( A! h7 J8 ^" H: K# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O% R V" e$ H# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |0 a3 n$ a3 g( ~* F1 G# G$ y
: i _9 T$ @6 w胡椒粉……20g
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! ^" S; S+ B0 F! M上湯……300ml公仔箱論壇4 N u5 |! Y$ G' ]7 I
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做法﹕1 ]+ l3 r5 _( D; P. c( i l% S0 D& L
& q7 I3 [# e. d s, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
7 P$ C/ w- a; ?8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb n; Z( [& |! n9 N# x0 Q7 L4 K x
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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: q$ k# F: k! r5 r2 Ytvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身4 T: `- `+ K5 \! F# W+ ^5 g4 C
7 I/ u+ q! z4 }- P4 K公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.76* J# m/ ]; Z$ t! H! A _( M
4 J s! `2 j' G1 x公仔箱論壇■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。% i' k# G- @/ _: Q( v
& @6 M& Q: t* w% b8 F營養分析：" C7 ~: @$ y5 ]5 H0 K3 m9 {4 B
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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' a9 T" K$ t8 h$ T n食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明- z9 o! J; O+ m
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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