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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇5 B2 P3 k" R, I0 r& p5 A, x! c8 `6 t* y
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。6 [+ D! t9 m9 A- ^& W1 g9 `+ @
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手: I* K. C) l( K7 n) H
: M- F4 r# Z( f' e ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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新鮮豬手……300g公仔箱論壇- e7 M' {% k. h& g( Z* l+ ]
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去皮栗子……100g公仔箱論壇4 @! E$ K# f/ B: Y! M
4 O8 q, B" [4 w紅蘿蔔……80g8 e) A$ E y) j% m5 l$ x B
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調味料：紹興酒……20ml( C2 n! W9 w1 K
$ c N) C4 S6 t; W% ]) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g5.39.217.767 q& ?" b/ {' `, x
( c. Y: j0 c, m" p* O老抽……20ml公仔箱論壇9 w( q; t* {) `: _7 `7 o3 `
2 u0 L% ]2 }, x& n; @! P% u Q$ C, ~4 L砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& W2 R+ D4 }7 A
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鹽……20g
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& c( X/ k3 B4 q8 g2 t公仔箱論壇胡椒粉……20g! E3 X0 c3 i f! r+ _4 M
3 [# y% U2 D$ f公仔箱論壇上湯……300ml, j- s8 |) }0 h/ N* A
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L. d2 q+ b/ J5 n( h+ Z
) \8 ?) N3 Z5 Q1 g% g8 |9 b（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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8 f6 B% y8 K$ [9 c4 J（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
2 S" M, j3 v9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y I: ]8 f7 u- ?5 @8 z$ N4 F公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
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" M6 r1 h, G2 E3 v5.39.217.76（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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$ h- S( W; {1 z6 Q: I5.39.217.76■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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9 P7 B0 K7 J4 [% N& b公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇: X3 H: ~' }" Q& y" f
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.768 ?$ H. h" m" A
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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