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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。% n% j4 [4 W' ]
+ s; ^$ g8 f) P5 K/ _- i公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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5 a" Z* {0 K' f5 S4 b% c {營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手5.39.217.76; j, _( b6 u* a; u; S6 [1 T" l& q/ t( ]
' ?- p: G, O: `5 A9 j' }$ a公仔箱論壇材料：& }4 `& o9 {1 i5 i u0 ]
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g5.39.217.769 x% r2 u# L) Y# F( t% ~; [
3 x3 R! i, |; `3 b) {4 i9 @公仔箱論壇紅蘿蔔……80g公仔箱論壇; l( b; a D7 H2 s
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇% w6 f! x. e. ^
4 Z! z2 ^( [" G. z; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g5.39.217.76' P2 N9 u& S" Z0 z: o( s$ n
+ I3 }; o+ `6 y: y- \! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml
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砂糖……20g
9 H! k+ |, m0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^3 h+ o- b6 J. d! n, B# a {鹽……20g
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) L+ S5 V6 g0 L q. h5.39.217.76胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' Q3 V- j6 S2 K/ m9 l
/ w7 z# r, N9 w, \1 Y7 F, ?公仔箱論壇上湯……300ml
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb" D2 V" X* @8 _' _% B2 W; p
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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( S5 i6 S: ]- U9 }# k; e. T5.39.217.76（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.761 x* C6 u5 }3 r$ B _+ H
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（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇8 [/ t; Q9 H8 g# c! O. E
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙& I9 E, O5 x: N
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：
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8 ]$ ^+ h: |6 u' I公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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4 ?( `2 x) R6 o; x) Y& Vtvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb; n1 k# q5 F/ m* |' R. u% U0 h- s
4 h; D% F8 x/ }$ K \- Htvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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: ~8 J+ L) T; Y" f: j) ctvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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