# D& z/ D( B$ I* L; r! xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( z& U3 u% @: [
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇$ {6 G7 M2 ]4 L2 P! O( L
% K, P$ \' r; u- k0 U9 S& O% z公仔箱論壇即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.76; S3 S3 f1 S. b. a" ?' R
, M7 z8 `# y# F7 L7 F: w! Ftvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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# y: D# j( s4 l公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 p( R1 V& ]0 ?6 Z- ~
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材料：
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: r3 L) S q |$ x' j公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb7 i( ~; r1 k0 N1 B" j1 Q
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?, ]; v7 X/ z" a. O
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調味料：紹興酒……20ml
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* V, m5 o- ~# ^公仔箱論壇蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I5 P# k+ x( i
6 X' D- K( Z$ A% ktvb now,tvbnow,bttvb老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb: y# m) {$ P/ r! Z3 A/ s- v
+ w' ^8 g$ j0 n3 }; j. ?; v公仔箱論壇砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; ^: W, y, i& X% D
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鹽……20g7 a" e6 c$ g. G) R* Y
1 {* X- S( |! r9 y( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
3 ~( l9 x# H3 c/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) W5 _" f( K& m- d. Q1 r
上湯……300ml8 P# B- r, P$ {4 J# |
4 R: {6 S9 { H- j" s4 k5 A; T% @5 n公仔箱論壇做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用: E+ d3 U& b6 i/ A
( a( U e; j A5.39.217.76（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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3 [9 O% y3 d& S6 {3 ^5 q' Q（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O A6 |( M! Q) m( C
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb* p7 L9 c, S8 D
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb; v! x8 e% _1 j
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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" r- O4 W5 Z7 @# p5 _營養分析：
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0 X2 ]" u. v$ B) `, C# Xtvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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C: }7 {' D, u3 M/ Z) h$ n公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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