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& d% Q& V( @% E* e* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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% E1 m; Y/ ^/ X; {* C8 ktvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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! Z9 z/ q5 f' N3 Z" N公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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~1 k6 ?: b i' S$ f公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手
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$ U; ?1 e$ H! g' j2 u/ c公仔箱論壇材料：5.39.217.76$ o" K7 Y# u% Z1 z- g
9 x' g4 ~0 ^; d3 U3 y# b pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l0 S z' F/ U" F/ E) E新鮮豬手……300g$ t' I0 G* \) s
& S( j; l) c5 G) R; I/ c' Otvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g
1 B8 n- h; p6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g3 ?2 K; s2 U$ ], M" j紅蘿蔔……80g
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% Z& O# t& r0 s6 t m; [/ U% h/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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# ^8 g6 X0 S8 C9 D2 Q7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml
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/ q2 w) i8 L! e公仔箱論壇砂糖……20g
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1 I4 |1 J* b7 [4 k$ G itvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g& p& J X) ?( z* o2 \2 d: H- p" A
+ K& k7 j8 y- W5 t7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb/ W. k, f, @8 d, S' }
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上湯……300ml
5 Y! G( O2 S, Y. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y: U' x4 h3 Z; J, a) g- U1 T( p公仔箱論壇做法﹕公仔箱論壇8 G7 D7 _& W( D, g4 g: K4 N1 I, R
+ R5 d* w. U/ v; M$ ?, c（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb# @' ^8 |' ]* F0 h- K
" I: c! a/ X& d3 D4 t* m5 f: Etvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇* [3 Z. C$ a" [9 F5 y3 h! q
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營養分析：4 {! S2 u4 ? F/ U; t% `2 m
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g1 v- ~* Y, W% G
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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" s& a: e; ]: x0 C; b公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q6 V3 s, I7 x, B9 G
) @# |" h, r7 Gtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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