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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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3 _. r7 Z) `0 B, C炒烏冬DIY公仔箱論壇: P. \/ p! ^; u8 |$ ?( F6 C+ z
- D2 T5 j6 O/ x: d7 U公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb! p* ]+ X% O: n4 i1 K4 q
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# `6 @1 L8 @: Y$ q L+ H# Ttvb now,tvbnow,bttvb
J- {5 A% Y* |+ {5.39.217.76
C% F! c/ W+ E蒜頭1粒
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薑1片
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1 z( z) L) S+ W0 v( u0 |8 B5.39.217.76椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵" \$ K1 e0 J+ i
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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* r% Z$ v0 i: C; D2 ^8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：公仔箱論壇. h# b$ @% L. _# t
) h+ w( p& u. r3 Q$ d* P( @$ r5.39.217.76冰糖 40g
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1 y' ?. r& o# L- ?/ w F: S5.39.217.76老抽/頭抽 150ml
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- P7 \6 X2 W" u& x/ ^5.39.217.76檸汁 少許
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5 P! I/ ^+ ?$ d9 Y0 K. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（切段） 1棵8 A% i2 z+ T- @* ^( a: s
5.39.217.76+ |" ?! \" E; n1 \) ^6 d
油 2茶匙公仔箱論壇4 W8 Z4 E( |- M7 `
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上湯 125ml
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9 m: N' T$ C% Z1 G( q: [2 ]% Q$ V5.39.217.76製作方法：
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5 G, h8 ?+ i% S! m. t( J3 [' Z" t" N' M5.39.217.761. 烏冬焯熟，汆水備用5.39.217.76( C8 o, T& v+ n
% ?2 E0 P7 h3 C* z; }9 Z2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5.39.217.76- u) M* A1 v8 n; R4 S+ W- l* L `
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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: r9 W$ ^; T% i4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香公仔箱論壇; L) k4 U1 M; ^9 B
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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7 d/ h! C! k) `& c5.39.217.766. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y1 w" @9 j2 w0 ~7 O9 ^) u
9 f* T1 a% M$ ]$ e) K$ V" r3 |大廚輝哥貼士/ A! t' W. h% Z U# T
. h- F. ^6 @" \. q- c焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
5 c0 g6 v- a6 b0 {2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( i' ~8 D3 l, w& Z# j
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb# _" q C5 N4 i% _, r
: S& h! _4 `" P; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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