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1 C9 ?; w: T$ w2 u6 W- jtvb now,tvbnow,bttvb瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb" n% `5 v; z5 m& Y
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炒烏冬DIY
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: i; H/ z- b) z1 G( v9 l8 F材料：8 z9 ~& x3 ]4 \7 b& T# L
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: I7 N; N$ f6 }, C2 F; G6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ O* x4 K5 |) l' M9 B6 g蒜頭1粒
% Y- p2 X7 U2 b& Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& Z& x% q. |& F' K7 b$ u6 e
薑1片
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椰菜絲2碗5.39.217.76% z+ ?2 |- \2 J5 R
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什菌約12至13朵 l- ?* ^* q+ e; B0 \1 d' x6 T! F
! Z( I$ c$ m# _6 rtvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
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3 _5 m6 t, [7 A: [# W( {7 N( D$ ?) h! d冰糖 40g8 M& L- Z, m# Z- ^! u; F
. B, l! o4 o5 F0 ?老抽/頭抽 150ml
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$ t+ r9 h$ k `# P1 a' g檸汁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |3 b X- L( j/ S0 r3 J
6 E1 h* `5 @& C1 w! g" G& a5.39.217.76（切段） 1棵5.39.217.76; Y* B) y- p# V
# a/ _2 h3 ]- ~/ Y3 K! }, c油 2茶匙
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6 f F' I1 }) f! ]: G, c# ftvb now,tvbnow,bttvb上湯 125ml
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- b$ I7 t2 }4 h2 M, R# q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：3 S- w4 r$ C# [, m
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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" r0 x. E# x1 |- ~, T" Etvb now,tvbnow,bttvb2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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. {( {- O: Z: F: N7 }2 G- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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3 E0 b Z+ S9 m, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚輝哥貼士! N! x1 w) i$ M8 u8 K3 E+ ?) a& C
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。4 J& T. f& l! N' \" |
5 O. L4 o* W ]2 J' \資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- A1 d- y% |) ^# J* N
% H- C9 W. S! m2 h- x5.39.217.76圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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