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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。% j4 E6 F0 t; P+ g" T/ E
) Y, f. s9 X" I" D$ A5.39.217.76炒烏冬DIY
% F9 f7 F+ k+ q' n) w2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% _+ v& w7 ~) i( T3 H. p( W7 w
材料：
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蒜頭1粒! r6 s0 W8 ? c% h
: \, A0 s6 u3 N" Z5.39.217.76薑1片
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3 D: b1 w& s/ \: A+ Q. @. p公仔箱論壇椰菜絲2碗! f# b! Q& M3 B0 e8 f
# ?! p2 E( L6 P9 {7 I- a5.39.217.76什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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' z+ b% U( Y7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：" \3 V2 I' ?, L' `: \* c
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml公仔箱論壇8 z Q+ [; S2 E/ F2 B
, u- P' _6 X! Y$ h5.39.217.76檸汁 少許公仔箱論壇( f; W: l- B) e Z' ^5 ]9 P
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（切段） 1棵
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! L9 ]: r0 X$ P% b油 2茶匙
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) p# B; s( C! }: ?' s% `. ?公仔箱論壇上湯 125ml
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製作方法：
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8 S- H, x+ b) a) T! ]9 c1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ R# L5 g6 F9 ]& T
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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7 g( `1 r# A. E) O5 L% F9 I+ Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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9 J0 ^- N. s" [! }% k8 I. l" w5.39.217.766. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb4 M2 v: W2 V; ^% ^* f- K
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大廚輝哥貼士) r! i8 N; x' A( v
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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3 w5 U/ L1 X2 b q' c& @" H& T# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 p) O+ N5 }" N* @/ N文﹕仁安醫院註冊營養師李向明& x# U/ V) {8 B [. t6 H
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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