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' I3 ]7 c/ P- u9 _瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb# b: c6 ^9 Y8 x" R1 R
& c4 \& f2 J- x- G4 A& A自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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材料：
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" B8 `) T& F, x1 c8 r公仔箱論壇蒜頭1粒5.39.217.76) ~" Q% e U- T s5 A
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薑1片
" U% F: I# t' ]+ N# J) V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 F# f/ O/ L6 h$ D4 u; v
椰菜絲2碗
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! O( E; e% M- l# s9 z& Ztvb now,tvbnow,bttvb什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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' b; |5 S9 J" S, Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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1 f% J1 M) i6 `4 a+ z5 K, K5.39.217.76冰糖 40g
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) K; W% U9 E& B4 N: t% {3 J老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T$ C8 R( d' Z
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（切段） 1棵tvb now,tvbnow,bttvb2 a. H7 [5 Q; S- _ L* X* L
: U; O9 @; x/ `& ~( t4 i油 2茶匙$ c) Y1 `5 {% b B* ?, M& I
& {; l2 l& N3 b( y/ S上湯 125ml
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製作方法：5.39.217.76( J, s" U/ S5 ?8 z, M$ G6 D- R h
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1. 烏冬焯熟，汆水備用, r5 J0 j' m" [/ R M- ~
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用: D7 O7 K, e" p; q
+ {* L2 N# j9 N0 d$ l, Q' U公仔箱論壇3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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9 q; T+ X* C5 G) S7 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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' [, ?1 ~( T9 J0 r( |3 b% i公仔箱論壇大廚輝哥貼士
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. ?6 W. K- V$ w3 c% g$ e1 \) L' m焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。公仔箱論壇1 f+ X" E! P+ X" l8 t
# g* Q7 F" }8 E, L3 p7 t- `- Ptvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝- [" C' ]$ F2 B8 W7 Q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.764 D( c% Q- ?* _+ c& {/ [' T: r
2 D* P5 x2 K9 {1 S4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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