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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb3 f* @" g) d4 k" Z+ K+ l& F
1 S8 U, r. u5 m% w H; T. c# m0 E自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
& [ U& z5 a" [7 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* u- ^6 j2 k4 E/ X H9 i
炒烏冬DIY公仔箱論壇( m: y3 Z( l" t8 a3 o
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材料：
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# t5 k: c! _! f8 J) b+ ~9 O5 B! e" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q8 h+ z, O- m" n) [9 S" i公仔箱論壇蒜頭1粒
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6 |' g+ M# q% |& R1 e, `' r# _薑1片
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椰菜絲2碗
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+ V- x& ~# s$ L1 g) otvb now,tvbnow,bttvb什菌約12至13朵5.39.217.76% Z5 R0 W4 A: m. ^/ F/ b+ t! Z
& C$ n' S3 _. l* R5.39.217.76烏冬（焯熟/汆水） 2個
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8 q: q, t3 k" I+ w% @/ ~調味料：
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml" `' Y7 l6 f+ b2 ~! y
' F- c/ K t/ a) |( r: D公仔箱論壇檸汁 少許公仔箱論壇* d0 u+ [8 u+ @6 }
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（切段） 1棵5.39.217.767 W/ D$ g7 m I9 v/ N( L9 |, `. D
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油 2茶匙
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上湯 125ml公仔箱論壇% u; h$ \$ C2 V& e( F
8 C3 v$ K* Y3 w& N1 }6 J公仔箱論壇製作方法：
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- N& b% l; [9 o5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烏冬焯熟，汆水備用5.39.217.76/ p; H' m6 e7 {1 u
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用. D; U8 @# d. z5 ^
& B5 Z' H9 c% g, ]* Z! atvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片) r v2 T1 ~( H, n# E( b/ w: s
3 o. A2 H) t G5 e8 m" i( n- a4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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9 u1 g. J' P* `; s2 M, @' E' m* M' xtvb now,tvbnow,bttvb5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb# k7 v/ n$ {2 V& J
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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4 F$ `& @# v; F0 @0 V/ c+ m7 _tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' Q s: M( @4 y* N
! ^7 P& o2 s% m' m& n/ j/ ^3 L公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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