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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 A3 x4 N/ Q) S! K
( F- p% i: G2 _$ d5.39.217.76自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。公仔箱論壇& v% {# ?& L9 c F, u( B
# `; E, t1 y) _: D: T- G1 R" E5.39.217.76炒烏冬DIY
; V, C h- a' U" |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y! S( P9 ^2 j* m8 v
材料：
8 x$ ]$ c* \8 T! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s9 D. P ^9 y! B
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蒜頭1粒; |' o% Z% C! h% ?) a! `
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薑1片
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+ b5 x1 B' M! d* H. r椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
5 _- R( @% s# y+ M% A/ K公仔箱論壇 n% a! x8 k9 @+ h
烏冬（焯熟/汆水） 2個5.39.217.76! I+ Y" N/ O1 Q) h
, M9 m8 R! U6 A3 {4 A8 F公仔箱論壇調味料：
. u$ c) B% x- E9 y+ g3 U) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- y+ |7 @) y) {) d
冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb( J7 s; k {4 e$ y
% J, x1 L7 } ?5 }. b檸汁 少許公仔箱論壇7 E4 [" \2 H, R8 o4 ?% f
( a1 V+ r1 O0 @! d) }
（切段） 1棵
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油 2茶匙
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J f& A2 a1 d上湯 125ml
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% L7 F8 E: P- B& H3 U5 r; T: e5.39.217.76製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb. V$ D1 V. G" P5 d3 W) c
8 ]5 M3 J0 o7 Z! c' X* y# T公仔箱論壇1. 烏冬焯熟，汆水備用
) `0 L( i, X8 e1 d; R$ f% L0 `8 [tvb now,tvbnow,bttvb
. p9 ]+ @: t. C" p& V2 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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0 d0 r4 u- B4 c/ n2 c1 h8 htvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D5 X% i3 O/ x5 A- Q/ m: f# _
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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) C8 l; v, F! J- X4 a4 wtvb now,tvbnow,bttvb6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士. ?- P+ M: t: o. D4 N | A G
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。公仔箱論壇/ D+ V' z8 u; ~3 N6 c
% j) z2 A9 V( R& U資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 [, M6 l- O9 b& J4 `
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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