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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。公仔箱論壇2 l/ B L. g3 p- I
( R: E8 r8 m& k6 m ^$ x5.39.217.76自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。5.39.217.760 C: Q2 W, B# ?7 r
# l) }. O1 S" N" w- ] ftvb now,tvbnow,bttvb炒烏冬DIY
, f; B5 X+ o1 f' X9 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o0 x5 G" e2 F% ~/ m* a$ [
材料：
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* m( P, S4 F4 k2 [9 f/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭1粒
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+ A& Q k5 r8 e( ]" v公仔箱論壇薑1片公仔箱論壇. p$ Q' q6 O* r- L, }, K# T% ?
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椰菜絲2碗1 D$ x* ~' g) w {
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什菌約12至13朵5.39.217.763 z [7 v4 e# c1 l( r( f' ^
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烏冬（焯熟/汆水） 2個5.39.217.76( p* B% E6 V2 I: f# x1 [/ G( Z
) P" s, H1 k, F% P+ W4 R公仔箱論壇調味料：
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 X( D* |) T. h Z; V0 O, X$ S
# Y6 a" \* H& A, Q) b. C5.39.217.76檸汁 少許& Z# @2 @: g* e; X: M! R7 G* t
3 ^; Z4 G+ e) l2 h qtvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
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0 U9 }9 f1 X# N( {. c; p4 Y, r& F& N油 2茶匙5.39.217.76. r3 s5 ^6 M" E% f+ t$ S
+ j2 L- L' C% U. M; Y公仔箱論壇上湯 125ml5.39.217.763 l1 P6 u. h; F. k% g8 W
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb. @- D3 @9 y* d! _
, ?8 V$ P& v) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烏冬焯熟，汆水備用
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, [+ K7 ?) C# n" j% l+ K( Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
$ `) q) T9 U1 `9 y6 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w" O+ f* Q7 N
3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片tvb now,tvbnow,bttvb- y- z+ K, o/ S) ?* g: c2 q0 m
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H7 ?3 C; ^' G$ P( }3 `' V
$ X- P+ v- C- u% @8 l5 L" s( R8 ^5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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2 O# n g- p, a6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士1 |! \, U2 h9 o
/ c" {% z0 z6 ?# K6 i: H5.39.217.76焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。; Y* y' D/ p6 u+ F3 J
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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