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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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- ^8 t' ~9 p# a9 c■薯片DIY
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材料﹕
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$ V! U( `+ {! ?# N, x$ Utvb now,tvbnow,bttvb中型薯仔3個（圖2）/ l4 m" h' y8 e4 Y6 ^
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油（倒入噴壺）
) o6 ]. ]5 D8 c) M9 G2 c5.39.217.76/ ^ q7 a) N% @+ T& C5 Q2 d
做法﹕) L+ [4 I U8 t" z$ _7 J' d
& b, B$ }: ?2 p, Q1. 預熱焗爐200℃4 S9 l" O( z N1 t: ^2 P' V
5 O a( J# O+ r) ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
* z, ^- {1 k, L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ B( ]/ o+ U% C
3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油公仔箱論壇! ]* g& K" A& a8 h+ ^9 z) o
3 g) O' H$ m; Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）9 E8 T4 I$ a6 I: }& X
& H. ]3 O9 g4 `$ T5.39.217.765. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出- F) \( E1 U$ A* c
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
K" a# |: ~- L' Q/ K+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R0 O' u) c, Y$ d公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
, Y. P. x6 ?3 h: N. b* |
$ c* i- Q8 H$ N( N4 K◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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y$ g% Y3 P% t3 {tvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔/ c: |$ w# M; Z1 Q: z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝1 M U! S/ o% m* Y2 _1 |' ~1 B8 P
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明7 h: n! ^( e) R4 U% |* P
$ U! K/ C9 ?7 z6 s$ p: a# stvb now,tvbnow,bttvb圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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