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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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( I/ f# g, ?) r9 V0 l S$ r5.39.217.76■薯片DIY8 {& _: h% ?( b, a/ u
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材料﹕& k& B0 U( J- l3 T5 s4 h
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中型薯仔3個（圖2）# a* ]0 m# C4 x" n7 X3 f: B
) s1 k: ^7 s- _' O5 A: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油（倒入噴壺）
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做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃2 h& h2 r! d, h2 m* M5 r/ I P
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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8 T, v3 u9 c/ ^% j( Htvb now,tvbnow,bttvb3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油# p" n. y2 b" p* h0 T, ?( |
3 ^" I& b% |/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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* q& d0 e8 f0 n! Y/ q C5 {tvb now,tvbnow,bttvb5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味5.39.217.76& K& g2 ]0 I4 ^, ^
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' G) ]. j1 H# g4 v◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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. R" B4 C1 L+ i◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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9 F( L9 P2 ]0 x: `( V) \公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明; m0 @& l: o0 Q" ^
* F2 I' G' H4 r0 s; q h( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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