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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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" w% e8 @9 q8 Q( y2 H5.39.217.76材料﹕5 a2 m8 i1 N E- G; J
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8 O8 i5 j! K/ q9 qtvb now,tvbnow,bttvb中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）5.39.217.76' D" U1 F' G4 ]; j" s9 `4 v O/ ~* q
! i* f, u( z9 p4 h& ?tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇* M& X5 v$ u1 D& h- [& M- `
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1. 預熱焗爐200℃
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' {5 G' W/ U; F2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油公仔箱論壇' z8 D4 }* h" M6 s" _; A
) N$ G8 ^: m) Y- @: s9 T) o4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）公仔箱論壇, v0 A! y# w0 i j- l7 t
8 r$ u8 X5 O1 `4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 S3 ]4 U3 H1 X/ }8 _
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味& T6 R- x* q0 S c% y; e) h% X
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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. V' s' c& j% E◆可用番薯代替薯仔* _ a/ I2 |- N( @1 I
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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8 k+ l( X( V4 `! ^! S9 `文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.765 H1 J4 l2 \ B; Q ~
' Y; z1 L: ~2 f3 s- e. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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