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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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+ Y5 m- ?9 t- \8 M5.39.217.76■薯片DIY4 B& l% N+ I. t. {. O' q
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6 I& f8 H+ P" T5.39.217.76材料﹕
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! I0 i) q5 y7 i1 v! q. \7 O \中型薯仔3個（圖2）5.39.217.761 ~$ q9 y' c( }2 e E4 X
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油（倒入噴壺）5.39.217.76: a; K) U" g Z; l1 _, k
6 u7 I2 a9 R5 E' z1 K- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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8 @: Q( Y1 R# u+ y- d' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐200℃
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6 u2 r& \" o( ^- g- x% O1 R r5.39.217.762. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分' t& w, t- n8 M5 B+ g2 A n
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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* j& j- c$ O: Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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) E4 {' J2 h7 L: l: h! M公仔箱論壇6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @! E* c/ I- e. l* R7 P- p
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆3 \7 s2 l2 q9 A: B0 o
& @! y) B8 H; W0 @/ S1 ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔1 q; w" h6 { ^) l( J3 _
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇# X) s% d0 c2 D9 v0 F$ Q; Z4 h5 A) L
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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