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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。 k) N9 s# `- |
1 A1 {' y! S+ G! F# ^5 {4 b. h: \5.39.217.76■薯片DIY5.39.217.768 w1 K3 |: l1 K' M2 N* X# R- Y# s1 Q
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" t. Z* H5 i+ p3 C) ytvb now,tvbnow,bttvb材料﹕5.39.217.766 ? g; r/ k7 E A4 x) D& V( M
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* B, g9 e+ E$ C6 ^( g中型薯仔3個（圖2）公仔箱論壇5 @; Y) m2 ?2 m4 h! Q
2 x9 c+ M" G4 E0 u+ `$ c0 X2 z; |油（倒入噴壺）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M. B. A C7 W2 e, Q% B/ D
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做法﹕5 i* i2 k& z+ s! @% R
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1. 預熱焗爐200℃
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# ?7 ]4 `0 m6 i" d' p/ ?7 ?& g# ~, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分9 Z# K6 x0 f J
' r2 o8 E( m6 l& [公仔箱論壇3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油公仔箱論壇! R6 v2 t8 |# \3 z: y
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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' p$ i, E$ U2 g% E) \7 x5.39.217.766. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味- x6 t/ o& ^: |5 y9 [
* I2 X+ V4 P& G4 |: k3 z/ o5.39.217.76■大廚輝哥貼士公仔箱論壇: [8 M( e% N) S9 N" x
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆! \6 v- z/ p; |. d: {
9 `' r5 O: y/ l& _5.39.217.76◆可用番薯代替薯仔5.39.217.769 E6 b2 n" P3 p W# B" j$ C" b
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76. i- K h5 a! D- g& `, H( t
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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